Асортимент та споживчі властивості скляного посуду для подачі і прийому напоїв в торговому

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

УКООПСПІЛКИ
СІМФЕРОПОЛЬСЬКИЙ ІНОГОРОДНІХ ФАКУЛЬТЕТ
ПОЛТАВСЬКОГО УНІВЕРСИТЕТУ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ
Доповідь з дисципліни
«Товарознавство непродовольчих товарів» на тему:
«Асортимент та споживчі властивості скляного посуду для подачі і прийому напоїв в торговому підприємстві« Елегія »
Виконала:
студентка групи ____________,
заочного факультету
спеціальності ____________
_______________________
Керівник:
__________________________________
Робота здана на кафедру_____________________
Робота допущена до защіте___________________
Робота защіщена___________________________
Сімферополь, 2007

План:
Введення.
1. Стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну.
2. Класифікація скляного посуду.
3. Характеристика асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв.
4. Аналіз асортименту скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія».
4.1. По виду скла
4.2. За способом виробництва
4.3. За видами
4.4. За складністю декорування
4.5. За комплектності
5. Вимоги до упаковки і маркування.
Висновки і пропозиції.
Література.

Введення.
Історія скла і стеклоделия йде в глибоку старовину. Припускають, що вже в кам'яному столітті людина відкрила самородне скло вулканічного і грозового походження. Виготовляти скло та вироби з нього люди стали за 6000 років до н.е. в Давньому Єгипті. На початку I ст. н.е. стеклоделие поширилося по всіх країнах Східної Європи та Близького Сходу. У X - XVII ст. найважливішу роль у розвитку стеклоделия грала Венеція, а у XVIII ст. лідером в області виробництва виробів зі скла стає Чехословаччина.
У Києві в X - XI ст. відмінно володіли різними способами варіння та обробки скла, але особливо широко виготовлялися скляні намиста, браслети, мозаїка. Перший скляний завод був побудований в 1635 р . в містечку Духанін - у 60 км . від Москви. Визначну роль у розвитку стеклоделия надалі відіграли роботи М. В. Ломоносова. Він був першим ученим, який застосував у стеклоделия наукові методи дослідження.
Вивченням будови і властивостей скла займалися Д. І. Менделєєв, Е. Лаксман та інші вчені. Завдяки їхнім роботам було освоєно виробництво практично всіх видів венеціанського та богемського (чеського) скла [1].
В даний час вироби зі скла набули широкого застосування і виробництво їх в Україні збільшилася.
Метою нашої курсової роботи є вивчення та аналіз асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв.
Для досягнення мети ми виконаємо такі завдання:
- Вивчимо стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну;
- Позначимо класифікацію скляного посуду;
проведемо характеристику асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв;
- Проаналізуємо асортимент скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія»;
- Позначимо вимоги до упаковки і маркування скляного посуду.

1. Стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну
За останні два-три роки в Україну утвердився і продовжує розвиватися ринок посуду.
Найбільш помітними на столичному ринку є фірми «Мірс», «Євростиль-2000», «Маркет-Груп», «Сервія України». Ці фірми поставляють як побутову, так і професійну посуд. Професійний посуд відрізняється від побутової: краї-бортики потовщені, ніжки помассівней, скло відрізняється і зовні, і по своєму хімічному складу. Також професійна посуд більш міцна і термостійкий, усі келихи однієї серії, тобто для соку, пива, вина, горілки, коньяку, повинні витримуватися в одному стилі [5].
«Ми поєднуємо гарне, якісне й потрібне, тобто функціонально необхідне, порівнюючи все це з ціною і можливостями замовника», - таке кредо визначила для себе компанія «Мірс», найбільший представник посудного бізнесу на українському ринку. Продукцію, яку поставляє «Мірс», відрізняє функціональність і високу якість. Її виробники - «кити» світового ринку, такі як «BAUSHER» (Німеччина), «DUROBOR» (Бельгія), «PADERNO» (Італія), «BODUM» (Швейцарія), «BERNDORF» (Австрія), «STEELITE» ( Англія) та інші.
Ударостійку посуд пропонує авторитетна в Україні фірма «Євростиль-2000», надійно утримує позиції на ринку. Це - великий постачальник посуду.
Фахівці цієї фірми пропонують вироби різноманітної кольорової гами. Є професійне французьке скло. Особливості цих виробів у тому, що вони суцільнолиті, а це дуже важливий фактор в експлуатації посуду [6].
Різноманітний асортимент і Торгового дому «Маркет-Груп» - представника концерну «Барміолі-Рок» в Україну. Посуд, яку реалізує «Маркет-Груп» - виробництва Італії, Франції, Іспанії. Завдяки такому колу партнерів у цієї фірми завжди в наявності значний асортимент склянок, креманок, келихів білого, синього, коричневого скла, пивних кухлів, наборів тарілок з ударостійкого термостійкого матеріалу.
На ринку, вважають фахівці «Маркет-Груп», зараз користується успіхом ударостійке скло білого кольору. Що стосується чарок і келихів, то їх можна підібрати як в класичному, так і в стилі модерн.
Фахівці з фірми «Сервія України» пропонують порівняно недороге професійне посуд французького виробництва. Їх асортимент орієнтований на конкретну цільову групу, витриманий в строгому і нейтральному стилі.
Поряд з богемським склом і кришталем з Чехії та Словаччини, компанія «Юмакс» пропонує вироби вітчизняного виробництва, зокрема, Бережанського склозаводу, а також Львівський кришталь і кераміку. Дуже широко представлена ​​скляний посуд відомої марки «Сімакс».
Асортимент фірми «Холдер сервіс» включає французьку посуд, бельгійський «DUROBOR» і вироби Бережанського і Романовського склозаводів. І хоч наше скло, що володіє рядом позитивних характеристик, і дешевше, але по міцності, на жаль, поступається імпортному [5].
Поки що дистриб'ютори та постачальники роблять ставку в основному на співпрацю з зарубіжними виробниками, що володіють перевіреним роками досвідом. Фірма «УкрЕксімБізнес» - один з великих постачальників Україні, пропонує посуд з Чехії, Німеччини, Англії, Польщі і Таїланду. Ця фірма працює на ринку посуду близько трьох років [6].
Є на нашому ринку і постачальники, які віддають перевагу співпрацю з одним, але потужним виробником. Так, фірма «Пак-Ера» представляє посуд чеської фірми «Зам». Основний напрямок її роботи - випуск скляного посуду для пивоварних та лікеро-горілчаних підприємств. «Родзинка» цього виробника - посуд для пива. У асортименті «Пак-Ери» як гуртки для простого і правильного пива, так і гуртки для модних пивних коктейлів, як келихи елегантних силуетів, так і ексцентричних форм. Тонкощі компанії «Зам» в дизайні посуду просто нечувана: випускаються навіть спеціальні склянки, підкреслюють індивідуальні особливості саме цієї марки. За бажанням замовників виготовляються і пляшки однакової форми. При цьому гарантується міцність і висока якість, що по достоїнству оцінили пивовари багатьох країн.
Ще один досить помітний оператор нашого ринку «Хелянта» (дочірнє підприємство литовського СП «Геліанта») готова поставляти польська порцеляна і скло, а також угорське, німецьке скло, словенські чашки і стакани.
І хоч список фірм, що працюють на посудному ринку України, можна було б ще значно поповнити, тим не менш, ринок посуду в Україну поки що невеликий. Це та ніша, яку ще потрібно заповнювати. Ну, а поки що респектабельні заклади воліють завозити посуд безпосередньо з-за кордону.
Багато надій покладається на вітчизняних виробників і ще більше - на якість їх посуду. В Україні є заводи з виробництва посуду в Баранівці, Коростені, Романівці. Що стосується скла, то безсумнівним лідером з його виробництва в Україні є Бережанський склозавод. З точки зору екології, Бережанське скло - це якраз те, що потрібно: воно не містить домішок важких металів. Адже не дарма цю продукцію оцінили і закуповують Німеччина і Франція. Крім того, Бережанське скло йде в Прибалтику і Росію (експорт становить до 40 відсотків).
Бережанські келихи добре відомі любителям пива «Оболонь» і «Славутич». Ці пивоварні підприємства є найбільшими замовниками склозаводу.
Таким чином, ринок посуду в Україну поки що невеликий. Ця та ніша, яку ще потрібно заповнювати. І хоч наше скло, що володіє рядом позитивних характеристик і дешевше, але по міцності, на жаль, поступається імпортному. Тому дистриб'ютори та постачальники роблять ставку, в основному, на співпрацю з зарубіжними виробниками.

2. Класифікація скляного посуду
Скляний посуд класифікують за такими ознаками [3].
§ За призначенням скляний посуд поділяють на:
- Їдальню;
- Чайно-кавову;
- Кухонну;
- Господарську.
§ За виконуваної функції:
- Для приготування;
- Для зберігання і подачі;
- Для прийому їжі та напоїв.
§ По виду скломаси:
- Зі звичайного скла;
- З кришталевого скла;
- З _______________стекла;
- З жаростійкого скла.
§ За способом формування:
- Пресована;
- Видувна;
- Прессовидувная;
- Маллірованная.
§ За видами (найменуваннями).
§ За складністю декорування:
- Прикраси, що наносяться в процесі виробництва;
- Прикраси, що наносяться на готові вироби.
§ За формою посуд буває:
- Порожниста;
- Плоска.
§ За розміром:
- Мілкий посуд;
- Середня посуд;
- Велика посуд;
- Особливо велика посуд.
Параметри виробів зі скла. Таблиця 2.1.
Розмір виробів
Висота, мм
Діаметр або довжина, мм
Повна місткість, см
Дрібні
До 100 включно
До 100 включно
До 100 включно
Середні
Понад 100 до 250 включно
Понад 100 до 150 включно
Понад 100 до 550 включно
Великі
Понад 250 до 350 включно
Понад 150 до 250 включно
Понад 500 до 1500 включно
Особливо великі
Понад 350
Понад 250
Понад 1500
§ За комплектності:
- Пара;
- Набір;
- Прилад;
- Сервіз;
- Гарнітур.
Скляний посуд відноситься до товарів складного асортименту. В основу класифікації скляного посуду покладено такі ознаки: призначення, функція, спосіб формування, складність декорування, форма, розмір і комплектність. Удосконалення окремої посуду за вищевказаними ознаками сприяє розвитку її асортименту.

3. Характеристика асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв
Вироби для прийому напоїв.
I. Склянки - можуть бути виготовлені видуванням і пресуванням (додаток 1)
· Для холодної води - виготовляють товстостінними з гранованою або рельєфною поверхнею зі звичайного скла, місткість 250 мл.;
· Для чаю - виготовляють тонкостінними овальної або циліндричної форми; деякі види розраховані на застосування підсклянники, місткість 200-250 мл.;
· Для вина - виготовляють різної форми (циліндричної, конічної, фігурні) з потовщеним дном або на піддоні (масивне підстава), місткість 100-150 мл.;
· Для мінеральних вод, коктейлів - виробляють конічної форми і з потовщеним дном, місткість їх 350-400 мл., Висота 160-170 мл. [2].
II. Рюмочние вироби - вироби на ніжці різної форми і висоти. Виняток становить чарка для горілки (додаток 2):
· Келишки - виробляють видувні, за формою нагадують деякі келихи, але меншої ємності:
- Для настоянок і лікерів - місткість 15-25 мл.
· Чарки - вироби різної форми на високій або низькій ніжці, місткість 30-100 мл.:
- Для сухих вин - місткість 80-100 мул.
- Для горілки - вироби без ніжки, дно потовщене, діаметр дорівнює висоті тулово, місткість 50-60 мл. (А також на ніжці);
- Для кріплених вин - місткість 70-75 мл.
- Для коньяку - мають звужене догори тулуб, місткість 30-40 мл.
· Келихи можуть бути на високій (шліфованої і нешліфований) і низькій ніжці:
- Для слабоалкогольних напоїв та ігристих вин - тулово вузьке, діаметр приблизно в 2 рази менше висоти Тулова, місткість 100-150 мл.
- Для коньяку - тулово розширене, але догори злегка звужений, місткість 100-150 мл.
· Фужери - вироби, що мають розширений корпус:
- Для шампанського - корпус розширений, діаметр дорівнює висоті Тулова;
- Для безалкогольних напоїв - місткість 175-200 мл.;
- Для мінеральних вод - місткість 175-200 мл.;
- Подарункові - можуть мати місткість більше 200 мл.;
- Декоративні - місткість 175-200 мл. і більше [2].
III. Гуртки - вироби мають нерівну рифлену поверхню, отриману за рахунок обробки під валик, місткість 175-500 мл. Призначені для води, соків, пива. Випускають з ручками [3].
IV. Чашки - вироби у вигляді напівкулі з ручкою, на піддоні або без нього, вместімость150-250 мл. (Додаток 3)
Вироби для подачі напоїв
I. Графини:
- Для води - корпус вироби різко переходить в горло, має пробку, місткість 1500-2500 мл.;
- Для сухих вин - виготовляють різноманітних фасонів, з ручкою
і без, місткість 1200 - мол.;
- Для десертних вин - вироби з різноманітною формою корпусу, на піддоні і без нього, місткість 600-800 мл.;
- Для горілки - вироби з пробкою на піддоні і без, вместімость400-500 мл.;
- Для лікеру, рому, наливок, настоянок виготовляють вироби місткістю 250-350 - мол.
II. Глечики - вироби зазвичай з кришкою, завжди мають ручки, можуть бути на піддоні і без нього, на низькій ніжці:
- Для води - на відміну від графинів мають злив, ручку, кришку, місткість 1500 мл.;
- Для інших напоїв - місткість 25000-27000 мл. [1]
III. Для вина різної форми ємністю 700-750 см 3. Ці вироби можуть мати конструктивні та декоративні елементи - ручки, фігурні пробки.
Асортимент скляного посуду для подачі і прийому напоїв досить різноманітний. Виробами для прийому напоїв є різні види склянок, чарок, а також фужери, келихи, кухлі, чашки. Вироби для подачі напоїв представлені карафками і глечиками різного призначення. Із загальної кількості виробництва всієї скляного посуду більше половини припадає на стакани, чарки, келихи, фужери, графини і глечики.

4. Аналіз асортименту скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія»
4.1. По виду скла
Скло має аморфну ​​структуру, відрізняється практичністю, крихкістю, високою хімічною стійкістю.
Складається скло з основних компонентів і допоміжних. Основними компонентами є: кварцовий пісок (його в складі близько 99% кремнезему SiO 2); сода (Na 2 CO 3) $ сульфат натрію (Na 2 SO 4), крейда, вапняк, мармур за хімічним складом відповідають карбонатові кальцію CaCO 2; глинозем (Al 2 O 3) і розмиті гірські породи (польові шпати, нефеліни); свинцевий сурик (Pl 3 O 4).
Допоміжними компонентами є:
1) освітлювачі - речовини, легко розкладаються при варінні скломаси, що забезпечують прозорість скломаси;
2) обесцвечівателі застосовують для усунення небажаних жовтуватих або зеленуватих відтінків, які повідомляються скломасі домішками окислів заліза;
3) глушники - речовини, що додають склу прозорість, молочно-білий колір;
4) барвники - сполуки, які в процесі варіння розчиняються у склі, надають виробу певний колір [1].
Розрізняють такі види скла:
· Звичайне (натрій - кальцій - силікатне) - скло різної товщини, може бути загартованим;
· Кришталеве скло в складі обов'язково має оксид свинцю (PbO). У залежності від процентного складу оксиду свинцю розрізняють такі види кришталю:
- Нізкосвінцовий кришталь - вміст оксиду свинцю - 8-24%;
- Среднесвінцовий кришталь - вміст оксиду свинцю до 30%;
- Високосвінцовий кришталь - вмісту оксиду свинцю вище 30%.
Дані види кришталю не є термостійкими.
- Безсвинцевим (барієвий) кришталь - у своєму складі має оксид барію (BaO).
· Жаростійкої (боросилікатне) скло має термостійкість до 380 ° С, більш міцне, але має жовтувато-зеленуватий відтінок.
· Сіталловое скло має аморфно-кристалічну решітку, що обумовлює підвищену міцність, термостійкість. Даний вид скла не є прозорим.
У торговому підприємстві «Елегія» надані вироби для подачі і прийому напоїв зі звичайного та кришталевого скла.
Вироби для прийому напоїв із звичайного скла представлені 64 різновидами, а вироби з кришталевого скла - 29-ю. Дані наведено в табл. 4.1.
Вид скла
Кількість
%-Ве співвідношення
Звичайне
64
68,8
Кришталеве
29
31,2
Всього
93
100
Вироби для подачі напоїв із звичайного скла представлені 11-ма різновидами, а з кришталевого - 3-ма. Дані наведено в табл. 4.2.
Вид скла
Кількість
%-Ве співвідношення
Звичайне
11
78,6
Кришталеве
3
21,4
Всього
14
100
Таким чином, велику частину асортименту виробів для прийому та подачі напоїв торгового підприємства «Елегія» складають вироби із звичайного скла. Вироби для прийому напоїв - 68,8%, а вироби для подачі напоїв - 78,6%. Отже, вироби із звичайного скла користуються великим попитом, так як представлені в більш широкому асортименті і мають меншу вартість. Слід також урізноманітнити асортимент виробів для подачі напоїв.
4.2. За способом виробництва
Пресування виробів проводять в спеціальних прес-формах, внутрішня поверхня яких може бути з рельєфним малюнком або гладкою. Рельєфний малюнок на поверхні прес-форми повністю відтворюється у вигляді опуклого рельєфу на зовнішній поверхні виробу. Методом пресування виготовляють вироби з товстими стінками, плоскі, циліндричні, кілька суджені донизу [2].
Видування - як ручним, так і механізованим - виготовляють різноманітні вироби складної форми, найчастіше порожнисті.
Ручним способом вироби виготовляють у формі або вільним видуванням з допомогою склодувної трубки. При механізованому способі порцію скломаси подають в чисту форму, при обертанні якої остаточно видувають виріб [2].
Прессовидувной спосіб формування поєднує пресовий і видувної. У прес-формі створюється зовнішня форма вироби, а видуванням - внутрішня порожнина вироби. Для прессовидувних виробів характерна наявність шва від з'єднання двох (і більше) частин форми, що погіршує їх зовнішній вигляд [2].
Маллірованіе - спосіб формування, при якому отримують вироби з різною хвилястістю поверхні.
Вироби, представлені в магазині «Елегія» в основному виготовлені видуванням і пресовидування. Цими способами отримують такі вироби як графини, чарки, келихи, фужера, склянки.

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Маркетинг, реклама и торгівля | Доповідь
49.7кб. | скачати


Схожі роботи:
Асортимент та споживчі властивості сушеного винограду
Асортимент та споживчі властивості ікри лососевих риб
Асортимент споживчі властивості ялинкових прикрас та оцінка ступеня захисту прав споживачів при їх
Споживчі властивості одягу матеріалів для виробництва взуття хутряних виробів
Властивості соняшникової олії Асортимент макаронних виробів Властивості мороженої риби
Споживчі властивості мастил
Споживчі властивості товарів 2
Споживчі властивості товарів
Властивості кисломолочних напоїв при зберіганні
© Усі права захищені
написати до нас