УКООПСПІЛКИ
СІМФЕРОПОЛЬСЬКИЙ ІНОГОРОДНІХ ФАКУЛЬТЕТ
ПОЛТАВСЬКОГО УНІВЕРСИТЕТУ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ
Доповідь з дисципліни
«Товарознавство непродовольчих товарів» на тему:
«Асортимент та споживчі властивості скляного посуду для подачі і прийому напоїв в торговому підприємстві« Елегія »
Виконала:
студентка групи ____________,
заочного факультету
спеціальності ____________
_______________________
Керівник:
__________________________________
Робота здана на кафедру_____________________
Робота допущена до защіте___________________
Робота защіщена___________________________
Сімферополь, 2007
План:
Введення.
1. Стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну.
2. Класифікація скляного посуду.
3. Характеристика асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв.
4. Аналіз асортименту скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія».
4.1. По виду скла
4.2. За способом виробництва
4.3. За видами
4.4. За складністю декорування
4.5. За комплектності
5. Вимоги до упаковки і маркування.
Висновки і пропозиції.
Література.
Введення.
Історія скла і стеклоделия йде в глибоку старовину. Припускають, що вже в кам'яному столітті людина відкрила самородне скло вулканічного і грозового походження. Виготовляти скло та вироби з нього люди стали за 6000 років до н.е. в Давньому Єгипті. На початку I ст. н.е. стеклоделие поширилося по всіх країнах Східної Європи та Близького Сходу. У X - XVII ст. найважливішу роль у розвитку стеклоделия грала Венеція, а у XVIII ст. лідером в області виробництва виробів зі скла стає Чехословаччина.
У Києві в X - XI ст. відмінно володіли різними способами варіння та обробки скла, але особливо широко виготовлялися скляні намиста, браслети, мозаїка. Перший скляний завод був побудований в 1635 р . в містечку Духанін - у 60 км . від Москви. Визначну роль у розвитку стеклоделия надалі відіграли роботи М. В. Ломоносова. Він був першим ученим, який застосував у стеклоделия наукові методи дослідження.
Вивченням будови і властивостей скла займалися Д. І. Менделєєв, Е. Лаксман та інші вчені. Завдяки їхнім роботам було освоєно виробництво практично всіх видів венеціанського та богемського (чеського) скла [1].
В даний час вироби зі скла набули широкого застосування і виробництво їх в Україні збільшилася.
Метою нашої курсової роботи є вивчення та аналіз асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв.
Для досягнення мети ми виконаємо такі завдання:
- Вивчимо стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну;
- Позначимо класифікацію скляного посуду;
проведемо характеристику асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв;
- Проаналізуємо асортимент скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія»;
- Позначимо вимоги до упаковки і маркування скляного посуду.
1. Стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну
За останні два-три роки в Україну утвердився і продовжує розвиватися ринок посуду.
Найбільш помітними на столичному ринку є фірми «Мірс», «Євростиль-2000», «Маркет-Груп», «Сервія України». Ці фірми поставляють як побутову, так і професійну посуд. Професійний посуд відрізняється від побутової: краї-бортики потовщені, ніжки помассівней, скло відрізняється і зовні, і по своєму хімічному складу. Також професійна посуд більш міцна і термостійкий, усі келихи однієї серії, тобто для соку, пива, вина, горілки, коньяку, повинні витримуватися в одному стилі [5].
«Ми поєднуємо гарне, якісне й потрібне, тобто функціонально необхідне, порівнюючи все це з ціною і можливостями замовника», - таке кредо визначила для себе компанія «Мірс», найбільший представник посудного бізнесу на українському ринку. Продукцію, яку поставляє «Мірс», відрізняє функціональність і високу якість. Її виробники - «кити» світового ринку, такі як «BAUSHER» (Німеччина), «DUROBOR» (Бельгія), «PADERNO» (Італія), «BODUM» (Швейцарія), «BERNDORF» (Австрія), «STEELITE» ( Англія) та інші.
Ударостійку посуд пропонує авторитетна в Україні фірма «Євростиль-2000», надійно утримує позиції на ринку. Це - великий постачальник посуду.
Фахівці цієї фірми пропонують вироби різноманітної кольорової гами. Є професійне французьке скло. Особливості цих виробів у тому, що вони суцільнолиті, а це дуже важливий фактор в експлуатації посуду [6].
Різноманітний асортимент і Торгового дому «Маркет-Груп» - представника концерну «Барміолі-Рок» в Україну. Посуд, яку реалізує «Маркет-Груп» - виробництва Італії, Франції, Іспанії. Завдяки такому колу партнерів у цієї фірми завжди в наявності значний асортимент склянок, креманок, келихів білого, синього, коричневого скла, пивних кухлів, наборів тарілок з ударостійкого термостійкого матеріалу.
На ринку, вважають фахівці «Маркет-Груп», зараз користується успіхом ударостійке скло білого кольору. Що стосується чарок і келихів, то їх можна підібрати як в класичному, так і в стилі модерн.
Фахівці з фірми «Сервія України» пропонують порівняно недороге професійне посуд французького виробництва. Їх асортимент орієнтований на конкретну цільову групу, витриманий в строгому і нейтральному стилі.
Поряд з богемським склом і кришталем з Чехії та Словаччини, компанія «Юмакс» пропонує вироби вітчизняного виробництва, зокрема, Бережанського склозаводу, а також Львівський кришталь і кераміку. Дуже широко представлена скляний посуд відомої марки «Сімакс».
Асортимент фірми «Холдер сервіс» включає французьку посуд, бельгійський «DUROBOR» і вироби Бережанського і Романовського склозаводів. І хоч наше скло, що володіє рядом позитивних характеристик, і дешевше, але по міцності, на жаль, поступається імпортному [5].
Поки що дистриб'ютори та постачальники роблять ставку в основному на співпрацю з зарубіжними виробниками, що володіють перевіреним роками досвідом. Фірма «УкрЕксімБізнес» - один з великих постачальників Україні, пропонує посуд з Чехії, Німеччини, Англії, Польщі і Таїланду. Ця фірма працює на ринку посуду близько трьох років [6].
Є на нашому ринку і постачальники, які віддають перевагу співпрацю з одним, але потужним виробником. Так, фірма «Пак-Ера» представляє посуд чеської фірми «Зам». Основний напрямок її роботи - випуск скляного посуду для пивоварних та лікеро-горілчаних підприємств. «Родзинка» цього виробника - посуд для пива. У асортименті «Пак-Ери» як гуртки для простого і правильного пива, так і гуртки для модних пивних коктейлів, як келихи елегантних силуетів, так і ексцентричних форм. Тонкощі компанії «Зам» в дизайні посуду просто нечувана: випускаються навіть спеціальні склянки, підкреслюють індивідуальні особливості саме цієї марки. За бажанням замовників виготовляються і пляшки однакової форми. При цьому гарантується міцність і висока якість, що по достоїнству оцінили пивовари багатьох країн.
Ще один досить помітний оператор нашого ринку «Хелянта» (дочірнє підприємство литовського СП «Геліанта») готова поставляти польська порцеляна і скло, а також угорське, німецьке скло, словенські чашки і стакани.
І хоч список фірм, що працюють на посудному ринку України, можна було б ще значно поповнити, тим не менш, ринок посуду в Україну поки що невеликий. Це та ніша, яку ще потрібно заповнювати. Ну, а поки що респектабельні заклади воліють завозити посуд безпосередньо з-за кордону.
Багато надій покладається на вітчизняних виробників і ще більше - на якість їх посуду. В Україні є заводи з виробництва посуду в Баранівці, Коростені, Романівці. Що стосується скла, то безсумнівним лідером з його виробництва в Україні є Бережанський склозавод. З точки зору екології, Бережанське скло - це якраз те, що потрібно: воно не містить домішок важких металів. Адже не дарма цю продукцію оцінили і закуповують Німеччина і Франція. Крім того, Бережанське скло йде в Прибалтику і Росію (експорт становить до 40 відсотків).
Бережанські келихи добре відомі любителям пива «Оболонь» і «Славутич». Ці пивоварні підприємства є найбільшими замовниками склозаводу.
Таким чином, ринок посуду в Україну поки що невеликий. Ця та ніша, яку ще потрібно заповнювати. І хоч наше скло, що володіє рядом позитивних характеристик і дешевше, але по міцності, на жаль, поступається імпортному. Тому дистриб'ютори та постачальники роблять ставку, в основному, на співпрацю з зарубіжними виробниками.
2. Класифікація скляного посуду
Скляний посуд класифікують за такими ознаками [3].
§ За призначенням скляний посуд поділяють на:
- Їдальню;
- Чайно-кавову;
- Кухонну;
- Господарську.
§ За виконуваної функції:
- Для приготування;
- Для зберігання і подачі;
- Для прийому їжі та напоїв.
§ По виду скломаси:
- Зі звичайного скла;
- З кришталевого скла;
- З _______________стекла;
- З жаростійкого скла.
§ За способом формування:
- Пресована;
- Видувна;
- Прессовидувная;
- Маллірованная.
§ За видами (найменуваннями).
§ За складністю декорування:
- Прикраси, що наносяться в процесі виробництва;
- Прикраси, що наносяться на готові вироби.
§ За формою посуд буває:
- Порожниста;
- Плоска.
§ За розміром:
- Мілкий посуд;
- Середня посуд;
- Велика посуд;
- Особливо велика посуд.
Параметри виробів зі скла. Таблиця 2.1.
§ За комплектності:
- Пара;
- Набір;
- Прилад;
- Сервіз;
- Гарнітур.
Скляний посуд відноситься до товарів складного асортименту. В основу класифікації скляного посуду покладено такі ознаки: призначення, функція, спосіб формування, складність декорування, форма, розмір і комплектність. Удосконалення окремої посуду за вищевказаними ознаками сприяє розвитку її асортименту.
3. Характеристика асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв
Вироби для прийому напоїв.
I. Склянки - можуть бути виготовлені видуванням і пресуванням (додаток 1)
· Для холодної води - виготовляють товстостінними з гранованою або рельєфною поверхнею зі звичайного скла, місткість 250 мл.;
· Для чаю - виготовляють тонкостінними овальної або циліндричної форми; деякі види розраховані на застосування підсклянники, місткість 200-250 мл.;
· Для вина - виготовляють різної форми (циліндричної, конічної, фігурні) з потовщеним дном або на піддоні (масивне підстава), місткість 100-150 мл.;
· Для мінеральних вод, коктейлів - виробляють конічної форми і з потовщеним дном, місткість їх 350-400 мл., Висота 160-170 мл. [2].
II. Рюмочние вироби - вироби на ніжці різної форми і висоти. Виняток становить чарка для горілки (додаток 2):
· Келишки - виробляють видувні, за формою нагадують деякі келихи, але меншої ємності:
- Для настоянок і лікерів - місткість 15-25 мл.
· Чарки - вироби різної форми на високій або низькій ніжці, місткість 30-100 мл.:
- Для сухих вин - місткість 80-100 мул.
- Для горілки - вироби без ніжки, дно потовщене, діаметр дорівнює висоті тулово, місткість 50-60 мл. (А також на ніжці);
- Для кріплених вин - місткість 70-75 мл.
- Для коньяку - мають звужене догори тулуб, місткість 30-40 мл.
СІМФЕРОПОЛЬСЬКИЙ ІНОГОРОДНІХ ФАКУЛЬТЕТ
ПОЛТАВСЬКОГО УНІВЕРСИТЕТУ СПОЖИВЧОЇ КООПЕРАЦІЇ
Доповідь з дисципліни
«Товарознавство непродовольчих товарів» на тему:
«Асортимент та споживчі властивості скляного посуду для подачі і прийому напоїв в торговому підприємстві« Елегія »
Виконала:
студентка групи ____________,
заочного факультету
спеціальності ____________
_______________________
Керівник:
__________________________________
Робота здана на кафедру_____________________
Робота допущена до защіте___________________
Робота защіщена___________________________
Сімферополь, 2007
План:
Введення.
1. Стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну.
2. Класифікація скляного посуду.
3. Характеристика асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв.
4. Аналіз асортименту скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія».
4.1. По виду скла
4.2. За способом виробництва
4.3. За видами
4.4. За складністю декорування
4.5. За комплектності
5. Вимоги до упаковки і маркування.
Висновки і пропозиції.
Література.
Введення.
Історія скла і стеклоделия йде в глибоку старовину. Припускають, що вже в кам'яному столітті людина відкрила самородне скло вулканічного і грозового походження. Виготовляти скло та вироби з нього люди стали за 6000 років до н.е. в Давньому Єгипті. На початку I ст. н.е. стеклоделие поширилося по всіх країнах Східної Європи та Близького Сходу. У X - XVII ст. найважливішу роль у розвитку стеклоделия грала Венеція, а у XVIII ст. лідером в області виробництва виробів зі скла стає Чехословаччина.
У Києві в X - XI ст. відмінно володіли різними способами варіння та обробки скла, але особливо широко виготовлялися скляні намиста, браслети, мозаїка. Перший скляний завод був побудований в
Вивченням будови і властивостей скла займалися Д. І. Менделєєв, Е. Лаксман та інші вчені. Завдяки їхнім роботам було освоєно виробництво практично всіх видів венеціанського та богемського (чеського) скла [1].
В даний час вироби зі скла набули широкого застосування і виробництво їх в Україні збільшилася.
Метою нашої курсової роботи є вивчення та аналіз асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв.
Для досягнення мети ми виконаємо такі завдання:
- Вивчимо стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну;
- Позначимо класифікацію скляного посуду;
проведемо характеристику асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв;
- Проаналізуємо асортимент скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія»;
- Позначимо вимоги до упаковки і маркування скляного посуду.
1. Стан і перспективи розвитку виробництва і ринку силікатної посуду в Україну
За останні два-три роки в Україну утвердився і продовжує розвиватися ринок посуду.
Найбільш помітними на столичному ринку є фірми «Мірс», «Євростиль-2000», «Маркет-Груп», «Сервія України». Ці фірми поставляють як побутову, так і професійну посуд. Професійний посуд відрізняється від побутової: краї-бортики потовщені, ніжки помассівней, скло відрізняється і зовні, і по своєму хімічному складу. Також професійна посуд більш міцна і термостійкий, усі келихи однієї серії, тобто для соку, пива, вина, горілки, коньяку, повинні витримуватися в одному стилі [5].
«Ми поєднуємо гарне, якісне й потрібне, тобто функціонально необхідне, порівнюючи все це з ціною і можливостями замовника», - таке кредо визначила для себе компанія «Мірс», найбільший представник посудного бізнесу на українському ринку. Продукцію, яку поставляє «Мірс», відрізняє функціональність і високу якість. Її виробники - «кити» світового ринку, такі як «BAUSHER» (Німеччина), «DUROBOR» (Бельгія), «PADERNO» (Італія), «BODUM» (Швейцарія), «BERNDORF» (Австрія), «STEELITE» ( Англія) та інші.
Ударостійку посуд пропонує авторитетна в Україні фірма «Євростиль-2000», надійно утримує позиції на ринку. Це - великий постачальник посуду.
Фахівці цієї фірми пропонують вироби різноманітної кольорової гами. Є професійне французьке скло. Особливості цих виробів у тому, що вони суцільнолиті, а це дуже важливий фактор в експлуатації посуду [6].
Різноманітний асортимент і Торгового дому «Маркет-Груп» - представника концерну «Барміолі-Рок» в Україну. Посуд, яку реалізує «Маркет-Груп» - виробництва Італії, Франції, Іспанії. Завдяки такому колу партнерів у цієї фірми завжди в наявності значний асортимент склянок, креманок, келихів білого, синього, коричневого скла, пивних кухлів, наборів тарілок з ударостійкого термостійкого матеріалу.
На ринку, вважають фахівці «Маркет-Груп», зараз користується успіхом ударостійке скло білого кольору. Що стосується чарок і келихів, то їх можна підібрати як в класичному, так і в стилі модерн.
Фахівці з фірми «Сервія України» пропонують порівняно недороге професійне посуд французького виробництва. Їх асортимент орієнтований на конкретну цільову групу, витриманий в строгому і нейтральному стилі.
Поряд з богемським склом і кришталем з Чехії та Словаччини, компанія «Юмакс» пропонує вироби вітчизняного виробництва, зокрема, Бережанського склозаводу, а також Львівський кришталь і кераміку. Дуже широко представлена скляний посуд відомої марки «Сімакс».
Асортимент фірми «Холдер сервіс» включає французьку посуд, бельгійський «DUROBOR» і вироби Бережанського і Романовського склозаводів. І хоч наше скло, що володіє рядом позитивних характеристик, і дешевше, але по міцності, на жаль, поступається імпортному [5].
Поки що дистриб'ютори та постачальники роблять ставку в основному на співпрацю з зарубіжними виробниками, що володіють перевіреним роками досвідом. Фірма «УкрЕксімБізнес» - один з великих постачальників Україні, пропонує посуд з Чехії, Німеччини, Англії, Польщі і Таїланду. Ця фірма працює на ринку посуду близько трьох років [6].
Є на нашому ринку і постачальники, які віддають перевагу співпрацю з одним, але потужним виробником. Так, фірма «Пак-Ера» представляє посуд чеської фірми «Зам». Основний напрямок її роботи - випуск скляного посуду для пивоварних та лікеро-горілчаних підприємств. «Родзинка» цього виробника - посуд для пива. У асортименті «Пак-Ери» як гуртки для простого і правильного пива, так і гуртки для модних пивних коктейлів, як келихи елегантних силуетів, так і ексцентричних форм. Тонкощі компанії «Зам» в дизайні посуду просто нечувана: випускаються навіть спеціальні склянки, підкреслюють індивідуальні особливості саме цієї марки. За бажанням замовників виготовляються і пляшки однакової форми. При цьому гарантується міцність і висока якість, що по достоїнству оцінили пивовари багатьох країн.
Ще один досить помітний оператор нашого ринку «Хелянта» (дочірнє підприємство литовського СП «Геліанта») готова поставляти польська порцеляна і скло, а також угорське, німецьке скло, словенські чашки і стакани.
І хоч список фірм, що працюють на посудному ринку України, можна було б ще значно поповнити, тим не менш, ринок посуду в Україну поки що невеликий. Це та ніша, яку ще потрібно заповнювати. Ну, а поки що респектабельні заклади воліють завозити посуд безпосередньо з-за кордону.
Багато надій покладається на вітчизняних виробників і ще більше - на якість їх посуду. В Україні є заводи з виробництва посуду в Баранівці, Коростені, Романівці. Що стосується скла, то безсумнівним лідером з його виробництва в Україні є Бережанський склозавод. З точки зору екології, Бережанське скло - це якраз те, що потрібно: воно не містить домішок важких металів. Адже не дарма цю продукцію оцінили і закуповують Німеччина і Франція. Крім того, Бережанське скло йде в Прибалтику і Росію (експорт становить до 40 відсотків).
Бережанські келихи добре відомі любителям пива «Оболонь» і «Славутич». Ці пивоварні підприємства є найбільшими замовниками склозаводу.
Таким чином, ринок посуду в Україну поки що невеликий. Ця та ніша, яку ще потрібно заповнювати. І хоч наше скло, що володіє рядом позитивних характеристик і дешевше, але по міцності, на жаль, поступається імпортному. Тому дистриб'ютори та постачальники роблять ставку, в основному, на співпрацю з зарубіжними виробниками.
2. Класифікація скляного посуду
Скляний посуд класифікують за такими ознаками [3].
§ За призначенням скляний посуд поділяють на:
- Їдальню;
- Чайно-кавову;
- Кухонну;
- Господарську.
§ За виконуваної функції:
- Для приготування;
- Для зберігання і подачі;
- Для прийому їжі та напоїв.
§ По виду скломаси:
- Зі звичайного скла;
- З кришталевого скла;
- З _______________стекла;
- З жаростійкого скла.
§ За способом формування:
- Пресована;
- Видувна;
- Прессовидувная;
- Маллірованная.
§ За видами (найменуваннями).
§ За складністю декорування:
- Прикраси, що наносяться в процесі виробництва;
- Прикраси, що наносяться на готові вироби.
§ За формою посуд буває:
- Порожниста;
- Плоска.
§ За розміром:
- Мілкий посуд;
- Середня посуд;
- Велика посуд;
- Особливо велика посуд.
Параметри виробів зі скла. Таблиця 2.1.
Розмір виробів | Висота, мм | Діаметр або довжина, мм | Повна місткість, см |
Дрібні | До 100 включно | До 100 включно | До 100 включно |
Середні | Понад 100 до 250 включно | Понад 100 до 150 включно | Понад 100 до 550 включно |
Великі | Понад 250 до 350 включно | Понад 150 до 250 включно | Понад 500 до 1500 включно |
Особливо великі | Понад 350 | Понад 250 | Понад 1500 |
- Пара;
- Набір;
- Прилад;
- Сервіз;
- Гарнітур.
Скляний посуд відноситься до товарів складного асортименту. В основу класифікації скляного посуду покладено такі ознаки: призначення, функція, спосіб формування, складність декорування, форма, розмір і комплектність. Удосконалення окремої посуду за вищевказаними ознаками сприяє розвитку її асортименту.
3. Характеристика асортименту скляного посуду для подачі і прийому напоїв
Вироби для прийому напоїв.
I. Склянки - можуть бути виготовлені видуванням і пресуванням (додаток 1)
· Для холодної води - виготовляють товстостінними з гранованою або рельєфною поверхнею зі звичайного скла, місткість 250 мл.;
· Для чаю - виготовляють тонкостінними овальної або циліндричної форми; деякі види розраховані на застосування підсклянники, місткість 200-250 мл.;
· Для вина - виготовляють різної форми (циліндричної, конічної, фігурні) з потовщеним дном або на піддоні (масивне підстава), місткість 100-150 мл.;
· Для мінеральних вод, коктейлів - виробляють конічної форми і з потовщеним дном, місткість їх 350-400 мл., Висота 160-170 мл. [2].
II. Рюмочние вироби - вироби на ніжці різної форми і висоти. Виняток становить чарка для горілки (додаток 2):
· Келишки - виробляють видувні, за формою нагадують деякі келихи, але меншої ємності:
- Для настоянок і лікерів - місткість 15-25 мл.
· Чарки - вироби різної форми на високій або низькій ніжці, місткість 30-100 мл.:
- Для сухих вин - місткість 80-100 мул.
- Для горілки - вироби без ніжки, дно потовщене, діаметр дорівнює висоті тулово, місткість 50-60 мл. (А також на ніжці);
- Для кріплених вин - місткість 70-75 мл.
- Для коньяку - мають звужене догори тулуб, місткість 30-40 мл.
· Келихи можуть бути на високій (шліфованої і нешліфований) і низькій ніжці:
- Для слабоалкогольних напоїв та ігристих вин - тулово вузьке, діаметр приблизно в 2 рази менше висоти Тулова, місткість 100-150 мл.
- Для коньяку - тулово розширене, але догори злегка звужений, місткість 100-150 мл.
· Фужери - вироби, що мають розширений корпус:
- Для шампанського - корпус розширений, діаметр дорівнює висоті Тулова;
- Для безалкогольних напоїв - місткість 175-200 мл.;
- Для мінеральних вод - місткість 175-200 мл.;
- Подарункові - можуть мати місткість більше 200 мл.;
- Декоративні - місткість 175-200 мл. і більше [2].
III. Гуртки - вироби мають нерівну рифлену поверхню, отриману за рахунок обробки під валик, місткість 175-500 мл. Призначені для води, соків, пива. Випускають з ручками [3].
IV. Чашки - вироби у вигляді напівкулі з ручкою, на піддоні або без нього, вместімость150-250 мл. (Додаток 3)
Вироби для подачі напоїв
I. Графини:
- Для води - корпус вироби різко переходить в горло, має пробку, місткість 1500-2500 мл.;
- Для сухих вин - виготовляють різноманітних фасонів, з ручкою
і без, місткість 1200 - мол.;
- Для десертних вин - вироби з різноманітною формою корпусу, на піддоні і без нього, місткість 600-800 мл.;
- Для горілки - вироби з пробкою на піддоні і без, вместімость400-500 мл.;
- Для лікеру, рому, наливок, настоянок виготовляють вироби місткістю 250-350 - мол.
II. Глечики - вироби зазвичай з кришкою, завжди мають ручки, можуть бути на піддоні і без нього, на низькій ніжці:
- Для води - на відміну від графинів мають злив, ручку, кришку, місткість 1500 мл.;
- Для інших напоїв - місткість 25000-27000 мл. [1]
III. Для вина різної форми ємністю 700-750 см 3. Ці вироби можуть мати конструктивні та декоративні елементи - ручки, фігурні пробки.
Асортимент скляного посуду для подачі і прийому напоїв досить різноманітний. Виробами для прийому напоїв є різні види склянок, чарок, а також фужери, келихи, кухлі, чашки. Вироби для подачі напоїв представлені карафками і глечиками різного призначення. Із загальної кількості виробництва всієї скляного посуду більше половини припадає на стакани, чарки, келихи, фужери, графини і глечики.
4. Аналіз асортименту скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія»
4.1. По виду скла
Скло має аморфну структуру, відрізняється практичністю, крихкістю, високою хімічною стійкістю.
Складається скло з основних компонентів і допоміжних. Основними компонентами є: кварцовий пісок (його в складі близько 99% кремнезему SiO 2); сода (Na 2 CO 3) $ сульфат натрію (Na 2 SO 4), крейда, вапняк, мармур за хімічним складом відповідають карбонатові кальцію CaCO 2; глинозем (Al 2 O 3) і розмиті гірські породи (польові шпати, нефеліни); свинцевий сурик (Pl 3 O 4).
Допоміжними компонентами є:
1) освітлювачі - речовини, легко розкладаються при варінні скломаси, що забезпечують прозорість скломаси;
2) обесцвечівателі застосовують для усунення небажаних жовтуватих або зеленуватих відтінків, які повідомляються скломасі домішками окислів заліза;
3) глушники - речовини, що додають склу прозорість, молочно-білий колір;
4) барвники - сполуки, які в процесі варіння розчиняються у склі, надають виробу певний колір [1].
Розрізняють такі види скла:
· Звичайне (натрій - кальцій - силікатне) - скло різної товщини, може бути загартованим;
· Кришталеве скло в складі обов'язково має оксид свинцю (PbO). У залежності від процентного складу оксиду свинцю розрізняють такі види кришталю:
- Нізкосвінцовий кришталь - вміст оксиду свинцю - 8-24%;
- Среднесвінцовий кришталь - вміст оксиду свинцю до 30%;
- Високосвінцовий кришталь - вмісту оксиду свинцю вище 30%.
Дані види кришталю не є термостійкими.
- Безсвинцевим (барієвий) кришталь - у своєму складі має оксид барію (BaO).
· Жаростійкої (боросилікатне) скло має термостійкість до 380 ° С, більш міцне, але має жовтувато-зеленуватий відтінок.
· Сіталловое скло має аморфно-кристалічну решітку, що обумовлює підвищену міцність, термостійкість. Даний вид скла не є прозорим.
У торговому підприємстві «Елегія» надані вироби для подачі і прийому напоїв зі звичайного та кришталевого скла.
Вироби для прийому напоїв із звичайного скла представлені 64 різновидами, а вироби з кришталевого скла - 29-ю. Дані наведено в табл. 4.1.
Вироби для подачі напоїв із звичайного скла представлені 11-ма різновидами, а з кришталевого - 3-ма. Дані наведено в табл. 4.2.
Таким чином, велику частину асортименту виробів для прийому та подачі напоїв торгового підприємства «Елегія» складають вироби із звичайного скла. Вироби для прийому напоїв - 68,8%, а вироби для подачі напоїв - 78,6%. Отже, вироби із звичайного скла користуються великим попитом, так як представлені в більш широкому асортименті і мають меншу вартість. Слід також урізноманітнити асортимент виробів для подачі напоїв.
4.2. За способом виробництва
Пресування виробів проводять в спеціальних прес-формах, внутрішня поверхня яких може бути з рельєфним малюнком або гладкою. Рельєфний малюнок на поверхні прес-форми повністю відтворюється у вигляді опуклого рельєфу на зовнішній поверхні виробу. Методом пресування виготовляють вироби з товстими стінками, плоскі, циліндричні, кілька суджені донизу [2].
Видування - як ручним, так і механізованим - виготовляють різноманітні вироби складної форми, найчастіше порожнисті.
Ручним способом вироби виготовляють у формі або вільним видуванням з допомогою склодувної трубки. При механізованому способі порцію скломаси подають в чисту форму, при обертанні якої остаточно видувають виріб [2].
Прессовидувной спосіб формування поєднує пресовий і видувної. У прес-формі створюється зовнішня форма вироби, а видуванням - внутрішня порожнина вироби. Для прессовидувних виробів характерна наявність шва від з'єднання двох (і більше) частин форми, що погіршує їх зовнішній вигляд [2].
Маллірованіе - спосіб формування, при якому отримують вироби з різною хвилястістю поверхні.
Вироби, представлені в магазині «Елегія» в основному виготовлені видуванням і пресовидування. Цими способами отримують такі вироби як графини, чарки, келихи, фужера, склянки.
- Для слабоалкогольних напоїв та ігристих вин - тулово вузьке, діаметр приблизно в 2 рази менше висоти Тулова, місткість 100-150 мл.
- Для коньяку - тулово розширене, але догори злегка звужений, місткість 100-150 мл.
· Фужери - вироби, що мають розширений корпус:
- Для шампанського - корпус розширений, діаметр дорівнює висоті Тулова;
- Для безалкогольних напоїв - місткість 175-200 мл.;
- Для мінеральних вод - місткість 175-200 мл.;
- Подарункові - можуть мати місткість більше 200 мл.;
- Декоративні - місткість 175-200 мл. і більше [2].
III. Гуртки - вироби мають нерівну рифлену поверхню, отриману за рахунок обробки під валик, місткість 175-500 мл. Призначені для води, соків, пива. Випускають з ручками [3].
IV. Чашки - вироби у вигляді напівкулі з ручкою, на піддоні або без нього, вместімость150-250 мл. (Додаток 3)
Вироби для подачі напоїв
I. Графини:
- Для води - корпус вироби різко переходить в горло, має пробку, місткість 1500-2500 мл.;
- Для сухих вин - виготовляють різноманітних фасонів, з ручкою
і без, місткість 1200 - мол.;
- Для десертних вин - вироби з різноманітною формою корпусу, на піддоні і без нього, місткість 600-800 мл.;
- Для горілки - вироби з пробкою на піддоні і без, вместімость400-500 мл.;
- Для лікеру, рому, наливок, настоянок виготовляють вироби місткістю 250-350 - мол.
II. Глечики - вироби зазвичай з кришкою, завжди мають ручки, можуть бути на піддоні і без нього, на низькій ніжці:
- Для води - на відміну від графинів мають злив, ручку, кришку, місткість 1500 мл.;
- Для інших напоїв - місткість 25000-27000 мл. [1]
III. Для вина різної форми ємністю 700-750 см 3. Ці вироби можуть мати конструктивні та декоративні елементи - ручки, фігурні пробки.
Асортимент скляного посуду для подачі і прийому напоїв досить різноманітний. Виробами для прийому напоїв є різні види склянок, чарок, а також фужери, келихи, кухлі, чашки. Вироби для подачі напоїв представлені карафками і глечиками різного призначення. Із загальної кількості виробництва всієї скляного посуду більше половини припадає на стакани, чарки, келихи, фужери, графини і глечики.
4. Аналіз асортименту скляного посуду, що реалізується в магазині «Елегія»
4.1. По виду скла
Скло має аморфну структуру, відрізняється практичністю, крихкістю, високою хімічною стійкістю.
Складається скло з основних компонентів і допоміжних. Основними компонентами є: кварцовий пісок (його в складі близько 99% кремнезему SiO 2); сода (Na 2 CO 3) $ сульфат натрію (Na 2 SO 4), крейда, вапняк, мармур за хімічним складом відповідають карбонатові кальцію CaCO 2; глинозем (Al 2 O 3) і розмиті гірські породи (польові шпати, нефеліни); свинцевий сурик (Pl 3 O 4).
Допоміжними компонентами є:
1) освітлювачі - речовини, легко розкладаються при варінні скломаси, що забезпечують прозорість скломаси;
2) обесцвечівателі застосовують для усунення небажаних жовтуватих або зеленуватих відтінків, які повідомляються скломасі домішками окислів заліза;
3) глушники - речовини, що додають склу прозорість, молочно-білий колір;
4) барвники - сполуки, які в процесі варіння розчиняються у склі, надають виробу певний колір [1].
Розрізняють такі види скла:
· Звичайне (натрій - кальцій - силікатне) - скло різної товщини, може бути загартованим;
· Кришталеве скло в складі обов'язково має оксид свинцю (PbO). У залежності від процентного складу оксиду свинцю розрізняють такі види кришталю:
- Нізкосвінцовий кришталь - вміст оксиду свинцю - 8-24%;
- Среднесвінцовий кришталь - вміст оксиду свинцю до 30%;
- Високосвінцовий кришталь - вмісту оксиду свинцю вище 30%.
Дані види кришталю не є термостійкими.
- Безсвинцевим (барієвий) кришталь - у своєму складі має оксид барію (BaO).
· Жаростійкої (боросилікатне) скло має термостійкість до 380 ° С, більш міцне, але має жовтувато-зеленуватий відтінок.
· Сіталловое скло має аморфно-кристалічну решітку, що обумовлює підвищену міцність, термостійкість. Даний вид скла не є прозорим.
У торговому підприємстві «Елегія» надані вироби для подачі і прийому напоїв зі звичайного та кришталевого скла.
Вироби для прийому напоїв із звичайного скла представлені 64 різновидами, а вироби з кришталевого скла - 29-ю. Дані наведено в табл. 4.1.
Вид скла | Кількість | %-Ве співвідношення |
Звичайне | 64 | 68,8 |
Кришталеве | 29 | 31,2 |
Всього | 93 | 100 |
Вид скла | Кількість | %-Ве співвідношення |
Звичайне | 11 | 78,6 |
Кришталеве | 3 | 21,4 |
Всього | 14 | 100 |
4.2. За способом виробництва
Пресування виробів проводять в спеціальних прес-формах, внутрішня поверхня яких може бути з рельєфним малюнком або гладкою. Рельєфний малюнок на поверхні прес-форми повністю відтворюється у вигляді опуклого рельєфу на зовнішній поверхні виробу. Методом пресування виготовляють вироби з товстими стінками, плоскі, циліндричні, кілька суджені донизу [2].
Видування - як ручним, так і механізованим - виготовляють різноманітні вироби складної форми, найчастіше порожнисті.
Ручним способом вироби виготовляють у формі або вільним видуванням з допомогою склодувної трубки. При механізованому способі порцію скломаси подають в чисту форму, при обертанні якої остаточно видувають виріб [2].
Прессовидувной спосіб формування поєднує пресовий і видувної. У прес-формі створюється зовнішня форма вироби, а видуванням - внутрішня порожнина вироби. Для прессовидувних виробів характерна наявність шва від з'єднання двох (і більше) частин форми, що погіршує їх зовнішній вигляд [2].
Маллірованіе - спосіб формування, при якому отримують вироби з різною хвилястістю поверхні.
Вироби, представлені в магазині «Елегія» в основному виготовлені видуванням і пресовидування. Цими способами отримують такі вироби як графини, чарки, келихи, фужера, склянки.