Апельсинове масло

[ виправити ] текст може містити помилки, будь ласка перевіряйте перш ніж використовувати.

скачати

Введення



Рослинні есенції, ефірні (ароматичні) олії - це природні речовини, що володіють сильною дією і мають різні корисні властивості. Вони добре вбираються, що важливо в таких областях косметології, як догляд за шкірою обличчя, тіла і голови. Рене Фюртерер, визнаний фахівець в галузі ботаніки, який присвятив багато часу дослідженню ароматичних масел, у цій статті постарався дати відповіді на питання: де містяться ці масла, як їх видобувають і які їхні властивості?

Як виникла назва «ароматичні масла»?

Ефірні олії, есенції, летючі масла - все це терміни, що позначають речовини, що відносяться до одного класу і володіють подібними фізичними характеристиками. Багато спільного має і хімічний склад різних масел.

Ці речовини рослинного походження мають летючість, сильним запахом, розчиняються в жирі і інших рослинних оліях або органічних розчинниках, і, навпаки, не розчиняються у воді. Завдяки здатності розчинятися ці речовини були віднесені до розряду масел, а наявність сильного аромату дозволило класифікувати їх як есенції. Однак вони відрізняються від таких речовин, як наприклад масло з гарбузового насіння, пальмова або кунжутне масло.

Багато масла знайшли застосування завдяки своїм лікувальним властивостям, деякі з них використовуються у харчовій промисловості в якості спецій та ароматизаторів.

І, звичайно, найбільшими областями застосування ароматичних масел залишаються парфумерія та косметологія, які використовують лікувальні властивості і приємний аромат цих речовин.



Коротко про загальні характеристики апельсина

Латинська назва: Citrus vulgaris / aurantium / sinensis

Сімейство: рутових

Країна походження: Бразилія

Область произростания: Північна Америка, Південна Америка, Китай, Південна Європа, Ізраїль.

Аромат: Пікантний і освіжаючий, цитрусовий. Свіжий, фруктовий, солодкий.

Використана частина: Шкірка плодів

Отримання: холодне пресування, вихід ефірної олії 0,4 - 0,5%.

Основні виробники ефірного масла апельсина - Іспанія, Італія, США, Мексика, Гвінея, Ізраїль і Бразилія.

Опис рослини

Апельсин солодкий - вічнозелена рослина висотою 7-16 м з гострими шипами з сімейства рутових (Rutaceae). Листя гладкі блискучі овальні, рідко довгасті. Квітки білі дуже запашні одиночні або в нечисленних кистях або щитках. Плід - помаранчевий, з гладкою або шорсткою кіркою. М'якоть кисло-солодка, помаранчева, з насінням або без насіння. Квіти збирають двічі на рік - у травні та жовтні.

Склад апельсинового масла

Загальний вміст вуглеводнів в олії становить> 90%, основними з них є - (+)-лімонен, цитраль, деканаль, ефіри аліфатичних і терпенових спиртів і сесквітерпенові альдегіди - α - і β-сіненсалі.



Крім це до складу масла входять - мирцен, α - і β-терпинен, α-терпінолен, фелландрен, n-цимол, α-пінен, α-туйен, камфен, Сабіна, фарнезен, α - і β-кубеба, α - і β-копає, β-елементів, каріофіллен, α - і β-гумулен, Валенсія, δ-кадинен, α - і β-іланг, α-терпінеол, цитронелол, ліналоол, нерол, гераніол і ряд інших компонентів.

Опис масла

Солодке апельсинове масло являє собою жовту або коричневу рідину з характерним запахом апельсина і м'яким, ароматичним, але не гірким смаком. При охолодженні каламутніє. Для отримання 1 кг ефірного масла необхідно 50 кг свіжої шкірки плодів

Виходить методом холодного пресування корок або відходів виробництва апельсинового соку. Вихід сицилійського масла складає по відношенню до плодів 0,3%. Масло досить дешево і, як правило, не піддається фальсифікації. На ринку, правда, з'являється іноді масло гіршої якості, отримане дистиляцією з водяною парою відходів корок і плодів апельсина.

Отримання масла апельсинового

Ефірне масло апельсина - одне з найдешевших і доступних. Його отримують методом холодного віджимання з шкірки апельсинів. За властивостями воно схоже з нероліевим маслом, але аромат у нього не настільки утонченний.Еті масла виробляються з плодів, листя і квітів двох дуже близьких видів вічнозеленого апельсинового дерева Citrus aurantium L., які отримали назви за смаком їх плодів: солодкий апельсин («португалло ») і гіркий помаранча (« бігарадія »).

В даний час, особливо в США та Бразилії, отримання ефірного масла поєднують з виробництвом апельсинового соку, який на Заході все більше витісняє чай, молоко та інші традиційні напої. На великих механізованих установках апельсини подрібнюються, і отримана пульпа прямує в центрифуги, які відокремлюють тверду частину і розділяють рідку емульсію на прозорий апельсиновий сік та ефірна олія. Така олія поступається за якістю сортам, отриманим колишніми методами, але застосування подібної технологічної схеми неминуче через колосальні обсягів виробництва апельсинового соку і ефірного масла.

Вироблення солодкого апельсинового масла в усьому світі зараз досягає 15000 т на рік, що еквівалентно переробці більш ніж 3500000 т свіжих апельсинів, так як вихід масла складає 0,3-0,6% від маси плодів.

Отримання ефірних масел способом вижимання

Спосіб цей застосовується тільки до матеріалу, який містить велику кількість ефірного масла, укладеного в значної величини піхвах, оточених не надто твердими, дерев'янистими оболонками. В даний час способом вижимання отримують олію майже виключно з кірок лимонів, помаранч, апельсинів і бергамотом. Разом з ефірним маслом при цьому, звичайно, видавлюються і всі інші містяться в рослинних тканинах рідини, слизу і розчинені в них речовини. Масло виходить тісно змішане з усіма цими домішками і досить важко від них відстоюється. Це становить, звичайно, його недолік, але зате, з іншого боку, воно завжди має більш тонкий запахом, ніж отримане перегонкою або іншим яким-небудь способом, що вимагає нагрівання.

У найпростішому вигляді розглянутий спосіб полягає в вичавлюванні корок згаданих фруктів руками над губкою, що вбирає в себе масло. Губку час від часу вичавлюють в посудину, службовець для збирання і відстоювання масла.

Наступною сходинкою способу є вживання особливого скребка, званого у Франції, де він майже виключно і застосовується, "l 'é cuelle". Скребок цей (див. рис. Нижче) складається з олов'яної тарілки A діаметром в 20 см, посередині її є круглий, в 2 см діаметром, отвір і до нього з опуклою сторони тарілки припаяна трубка C з денцем. Тарілка A усаджена 150 бронзовими шипами, розташованими п'ятьма концентричними рядами.

1. Скребок для лимонів (l 'é cuelle).



Робочий в ліву руку бере скребок, в праву - лимон або апельсин і тре його про зубці скребка, весь час повертаючи незачепленими ще місцями. Зуби скребка розривають клітини, що містять масло, і воно під тиском руки робочого випливає разом з соком і збирається в трубці C, яку, в міру потреби, опоражнівают в яку-небудь посудину, відбираючи під час переливання засувку B. Цілком зрозуміло, що описаними способами немає можливості цілком виділити масло; набагато досконаліше воно віджимається механічними пресами. Преси для цього вживаються точно такого ж пристрою, як і в маслоробному виробництві.





Технологія

Цим способом можна отримати пахучі речовини, що знаходяться в значних кількостях в деяких частинах рослин, в апельсинах, лимонах, айвовий та інших кірках. Ефірне масло укладено в спеціальних, добре видимих ​​під мікроскопом клітинках. Якщо піддати ці частини рослини сильному тиску, то клітини, що укладають жирне масло, лопаються і масло витікає. Вичавлювати масло пресуванням можна тільки зі свіжих корок.

Складають їх в зшитий з міцного полотна або кінського волоса мішок, кладуть під прес і тиснуть до тих пір, поки не перестане витікати масло. Як показали порівняльні досліди при застосуванні навіть найсильніших гвинтових пресів, значна частина ефірних масел залишається в рослині, тому що велика кількість маслосодержащих клітинок залишається неушкодженим. Тому при отриманні ефірних масел пресуванням перевагу слід віддати гідравлічному пресу, розвиває тиск, не досяжне жодним пресом іншої системи. При відповідній пресуванні вичавлений з рослинних клітин сік стікає через спеціальні отвори, а залишок утворює щільний макуха, майже позбавлений масла. Разом з ефірними маслами відпресовують і водяниста рідина, частки рослинних волокон і слиз.

Для того щоб звільнити масло від цих сторонніх домішок, залишають його в спокої до тих пір, поки вода та слизові речовини не осядуть на дно посудини, а чисте масло спливе наверх. Тоді масло зливають, фільтрують через полотно або, що ще краще, через два паперових фільтра. У високій скляній сулії зрізають дно і зміцнюють в горло пляшки за допомогою пробки скляну трубку діаметром 8-10 мм; на останню одягається гумова трубочка з краном. Відкриваючи обережно кран і випускаючи воду, можна абсолютно відокремити водну рідина від масла. Спосіб пресування в широких розмірах застосовується також для видобутку різних жирних масел і зокрема для добування жирних масел; мають застосування в парфумерному виробництві, наприклад мигдального, горіхового і т. п.

Трохи історії

Згадка про «сонячному яблуці» - апельсині - можна знайти в китайських рукописах, датованих 2200 роком до нашої ери. Плоди дикого апельсина використовувалися лише для виготовлення цінного медичної сировини. Ароматне масло, яке отримували з шкірки, було основним компонентом чарівних східних пахощів. Європейці вперше познайомилися з цим екзотичним плодом тільки в другій половині XV століття. Багато років апельсин підносили як дуже дорогий подарунок, таку розкіш могла собі дозволити далеко не кожен. Карл III, Катерина Медічі, Людовик XIV, Петро I і багато інших короновані особи були дуже прихильні до цієї рослини, так як апельсину приписували найрізноманітніші корисні властивості. Нінон де Ленкло стверджувала, що молодість вона продовжує, регулярно приймаючи в їжу апельсини. Узбецький лікар і вчений Авіценна радив сік цієї ягоди при слабкості шлунка, поганому травленні і включав його до складу багатьох ліків.

Першим був гіркий помаранча, який араби поширили з Персії через Північну Африку в Іспанію. Описаний Авіценною (Абу Алі ібн Сіна, 980-1037 рр..) Як лікарського засобу цей сорт помаранчі в Італії стали вирощувати в XIV ст.

Плоди солодкого апельсина в Європі були по-справжньому оцінені тільки після того, як португальці з XVI ст. стали привозити морським шляхом з Китаю плоди та саджанці апельсинових дерев. Зараз ці «золоті яблука» вирощуються на всіх континентах. Вони складають разом з мандаринами і лимонами одну третину світового ринку свіжих фруктів, тоді як гіркий помаранча, не придатний в їжу, займає плантації набагато менші, ніж солодкий апельсин.

Обидва види рослини містять ефірну олію і в плодах, і в квітах, і в листі. Найбільше масла знаходиться в шкірці солодкого апельсина. Видобувається воно методом холодного пресування. Квіти містять масло іншого хімічного складу, зване нероліевим маслом. З листя перегонкою з паром витягують петігреневое масло.

Застосування апельсинового масла

Апельсинове масло знаходить широке застосування в промисловості і часто використовується як харчова добавка. Застосовують при виготовленні безалкогольних напоїв, кондитерських виробів. Особливо ефективно воно діє у складі косметичних засобів, насамперед - призначених для боротьби з целюлітом (при якому на шкірі з'являються характерні вибоїни, що нагадують шкірку апельсина). Дуже добре допомагає воно при сухості шкіри і мозолях. Крім того, масло апельсина розкриває серце, позбавляючи від печалі, нервозності і тривоги. На одних людей воно надає розслабляючу дію, на інших - бадьорить.



Лікувальні властивості ефірного масла апельсина

Покращує перистальтику кишечника, сприяє зниженню гнильних процесів у ньому, зменшує всмоктування шкідливих речовин, заспокоює шлунок. Рекомендується при хронічних закрепах, гіпоцидні гастритах, відсутності апетиту.

Виявляє жовчогінну дію.

Очищає кров, знижує кров'яний тиск.

Відрізняється підвищеним вмістом провітаміну А

Антисептичний і кровоспинну дію надає при стоматитах, захворюваннях ясен.

Послаблює або повністю усуває спазми гладкої мускулатури внутрішніх органів, тому використовується при хронічному бронхіті, судомах м'язів, конвульсіях.

Активізує процеси виділення шлаків з організму.

Стимулює імунну систему.

Підвищує гостроту зору.

Використовується при безсонні, депресії, стресах, нервових напругах, станах страху, так як надає заспокійливу дію на центральну нервову систему. Сприяє створенню гарного настрою.

Рекомендується для догляду за сухою, обвітреної і потрісканою шкірою. Підвищує тутор шкіри, стимулює місцевий кровообіг. Використовується при целюліті.

Протипоказання. Виразкові хвороби шлунково-кишкового тракту, гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку.

Заходи безпеки

При тривалому застосуванні і значною дозуванні можливе подразнення чутливої ​​шкіри, а також підвищення її світлочутливості.

Оптимальні умови отримання апельсинового ефірного масла

© Е.А. Демакова, В.Н. Паршикова, Р.А. Ступінь, А.А. Єфремов

Красноярський державний торгово-економічний інститут, Красноярськ (Росія)

Цитрусові плоди є популярним продуктом харчування по всій території Росії, яка значно віддалена від районів їх вирощування. Виникає проблема раціональної утилізації відходів реалізації та споживання цитрусових плодів, які можуть стати джерелом отримання ефірного масла. Гідротермічна обробка шкірки апельсинів водяною парою дозволяє без попередньої обробки і додавання каталізаторів досить повно витягувати ефірну олію за 50 - 60 годин. У цьому випадку вихід масла складає 5.9% від абсолютно сухої сировини (а. с. С.), Що істотно перевищує літературні дані щодо виходу ефірної олії з шкірки апельсинів традиційним методом виділення - холодним пресуванням (0.5 - 0.7%).

У ході дослідження були виявлені оптимальні умови отримання апельсинового ефірного масла методом парової відгонки з шкірки і бракованих плодів апельсинів. Зберігання шкірки апельсинів перед переробкою при кімнатній температурі при вільному доступі повітря протягом 5 днів підвищує вихід масла на 38%, а зберігання без доступу повітря протягом 15 днів - більш ніж удвічі. У цьому випадку вихід масла після 7 години перегонки є максимальним серед інших умов експерименту і становить 6.5% від а. с. с.

Дані хроматографічного аналізу вказують на превалювання в апельсиновому ефірному маслі монотерпенових вуглеводнів - не менше 96%. Основним з них є лимонен, з яким в основному зв'язуються ароматичні властивості апельсинового масла.

Ефірне масло, отримане методом гідродістілляціі, має високий парфумерним якістю. Воно показало повну сумісність з ферментами шкіри і компонентами кремових композицій серії "IPSO" Біокосметіческой фабрики (м. Новосибірськ). Тому апельсинове масло було введено до складу регенеруючого крему для шкіри і крему для масажу.

Крім того, обробка сировини парою забезпечує велику стерильність ефірного масла, ніж при пресуванні, що дозволяє використовувати його в харчовій промисловості як ароматичну добавку в тістечка та печиво.



Висновок

У наш час нюху не надається великого значення. Однак воно відіграє велику роль, ніж думають багато хто з нас. На початку XX століття було висловлено припущення, що дерева і трави виділяють особливі речовини (атмовітаміни), які засвоюються легкими і є каталізаторами біохімічних процесів і обміну речовин. Згодом правильність цього припущення підтвердилася.

До атмовітамінам відносять аероіони, озон, леткі фітоорганічні речовини (ефірні олії), які сприймаються людиною у вигляді запахів. Встановлено, що існує два механізми сприйняття запахів - асоціативний і рефлекторний. Перший заснований на запам'ятовуванні взаємозв'язку запахів зі звичними уявленнями і впливає в основному на психоемоційну сферу людини. Другий - із впливом пахучих речовин на нюхові рецепторні клітини в біологічно активних точках середньої частини верхньої носової раковини і носової перегородки, пов'язані з нюховим аналізатором, гипоталамусом і лімбічної системою. Ці надзвичайно активні системи пов'язані з іншими життєво важливими ділянками головного мозку, що регулюють частоту серцевих скорочень, кров'яний тиск, ритм дихання та інші, життєво важливі функції організму. Причому нюховий рефлекс специфічний для кожного аромату. Запах повинен точно підходити до рецептора. Ось чому пахучі синтетичні речовини менш ефективні в порівнянні з природними речовинами: вони здатні лише викликати відповідні асоціації, але рефлекторний компонент часто відсутня. Це пов'язано зі складною багатокомпонентною структурою запашних природних речовин, яку неможливо відтворити в лабораторних умовах. Проте рефлекторна реакція людини на запах зачіпає як психоемоційну сферу, так і фізіологічну. Причому мінімальна концентрація пахучого речовини у вдихуваному повітрі викликає досить відчутні реакції організму. Кілька крапель ефірного масла жасмину в випарник збуджує діяльність головного мозку не менше, ніж кава. Наприклад, евкаліпт покращує дихання, очищає органи носоглотки. Щоб стати кваліфікованим фахівцем з ароматерапії, необхідна ретельна підготовка, знання анатомії, фізіології, лікувального дії більш ніж ста ефірних масел. Однак кожен може використовувати ефірні масла для профілактичних цілей, для підняття життєвого тонусу, працездатності, зняття втоми і стресів. При цьому слід враховувати, що у жінок нюх розвинене тонше, тому вони зазвичай більш сприйнятливі до запахів, ароматерапії. У курящих людей нюх навпаки знижене. Крім того, підвищення чутливості до запахів відзначається навесні і влітку, що відповідає природним біологічним ритмам розквіту рослин і насичення атмосферного повітря природними атмовітамінамі.



Література

  1. Хейфіц Л.А., Дашунін В. М. Запашні речовини та інші продукти для парфумерії. - М.: Хімія, 1994. - 256 с. - 2 000 екз. - ISBN 5-7245-0967-9

  2. © Е.А. Демакова, В.Н. Паршикова, Р.А. Ступінь, А.А. Єфремов

Красноярський державний торгово-економічний інститут, Красноярськ (Росія)

Додати в блог або на сайт

Цей текст може містити помилки.

Хімія | Реферат
53кб. | скачати


Схожі роботи:
Вершкове масло
Вершкове масло 2
Живопис Натюрморт Масло
Харчові жири та олії Соєве і гірчичне масло
Якість продукції як фактор підвищення її конкурентоспроможності на прикладі ВАТ Кобринський масло
Якість продукції як фактор підвищення її конкурентоспроможності на прикладі ВАТ Кобринський масло 2
© Усі права захищені
написати до нас