Контрольна робота
Інкубаційні якості яєць
1.Інкубаціонние якості яєць однакової маси, отриманих від курей різного віку
Дослідження проведено в експериментальному інкубаторії та віварії ВНИТИП на яйцях курей м'ясного кросу «Зміна». Для інкубації було відібрано 3 групи яєць масою 67-68 грамів по 100 штук в кожній, отриманих від несучок 270, 330 і 360 денного віку, а з виведеного молодняку - відповідно 3 групи курчат по 35 голів у кожній. Отриманий молодняк вирощували до 2-тижневого віку. Умови інкубації яєць і вирощування молодняку відповідали рекомендаціям ВНИТИП.
Морфологічний аналіз яєць рівної маси показав, що в яйцях. отриманих від курей-270 денного віку одиниці Хау, індекс білка і його відносна маса були на 10 і 9 одиниць; 2.0 і 1.8% і 3.1 та 4.6% відповідно вище, а відносна маса жовтка, навпаки на 2.8 та 4.8% нижче, ніж у яйцях, отриманих від курей 330 і 360 денного віку. У той же час щільність яєць 3 групи була на 0.007 г/см3. нижче, ніж щільність яєць інших двох груп. Біохімічний аналіз показав, що вміст вітамінів А. В2 у жовтку і білку, а також каротиноїдів в жовтку у всіх групах було практично однаково.
При інкубації яєць не спостерігалося різниці по втраті їх маси, а категорії розвитку ембріонів в групах були близькими за значенням. Не відзначено відмінностей за показниками розвитку і у 16 добових ембріонів.
Виводимість яєць в 1 групі була на 8.7 та 11.5% нижче, ніж в інших (при Р ≤ 0.05 і Р ≤ 0.01). Підвищена смертність ембріонів відзначена в перший тиждень інкубації - кров'яного кільця на 2.4 та 3.8% і у вивідний період - задохліком було більше на 1.2 та 1.0% відповідно. Обсяг некондиційних курчат від птиці 270-денного віку збільшилася на 3.1 та 3.8% у порівнянні з іншими групами.
Патолого-анатомічні ознаки у загиблих ембріонів по групах не відрізнялися.
Аналіз якості отриманого молодняку показав, що добові курчата 1 групи мають найбільш низький вміст вітаміну А і каротиноїдів у желточном мішку і вітаміну А в печінці; на 2.1% (при Р ≤ 0.05) - меншу масу тіла. а також на 6.1 і 4.7% (при Р ≤ 0.01) велику масу залишкового жовтка, ніж у добових курчат 2 і 3 груп відповідно.
При вирощуванні молодняку виявлено, що відносна маса фабріціевой сумки у курчат 3 групи в 5 - і 10-добовому віці була в 1.3 рази вище, ніж у курчат 1-ї групи. По інших інтер'єрним і біохімічними показниками достовірної різниці між курчатами різних груп виявити не вдалося. Збереження молодняку у всіх групах також була однаковою.
Таким чином, інкубаційне яйце рівної маси, отримане від різновікових несучок, має різну якість, що відбилося на результатах інкубації та якість отриманого молодняку, але практично не позначилося на результатах його вирощування.
2. Інкубаційні якості яєць у зв'язку з різними умовами їх зберігання
Пташине яйце відносять до нестійкої фізико-хімічної системі через особливості будови і неоднакового розподілу хімічних речовин. Так як внутрішній вміст яйця не повністю ізольовано від навколишнього середовища, то перебуваючи під його впливом воно зазнає постійних змін, ступінь яких значною мірою залежить від зовнішніх чинників, особливо температури і тривалості впливу.
У заплідненому яйці ембріональний розвиток починається через 4-5 год після овуляції і триває приблизно перші 20 годин до його знесення. Клітини в цей період діляться і збираються у групи, з яких згодом формуються окремі органи і тканини. Цей процес називається гаструляції. Яйця з ембріонами на останній стадії гаструли, більш стійкі при зберіганні, в порівнянні з ембріонами, які не досягли цієї стадії.
При знесенні яйце потрапляє в умови більш низької температури і охолоджується, у зв'язку з чим, як би зупиняється і ембріональний розвиток. Ця перерва у розвитку, однак, не означає повного припинення життєвих процесів. Стан ембріона в цей час подібно анабіотичного, з надзвичайно уповільненим обміном речовин.
Було виявлено, що під час зберігання навіть при температурі 6-9 0С в бластодісках курячих яєць триває збільшення обсягу ядер і накопичення ДНК.
За деякими даними зростання курячого ембріона відновлюється вже при температурі 22-27 0С, але розвиток його в цих умовах протікає ненормально: зростає бластодіск, відсутня диференціація зародкових листків, з'являються каліцтва і надалі при інкубації такі ембріони гинуть.
Перерва у розвитку курячих зародків, викликаний тривалим зберіганням яєць, порушує характер формоутворення і викликає різні аномалії на ранніх стадіях ембріогенезу внаслідок порушення диференціювання бластодерми або в результаті аномалій в освіті зародкових листків.
У сучасних високопродуктивних порід і кросів курей відбувається прискорене формування яйця (за 21-24 год), тому воно зноситься з недорозвиненим ембріоном на стадії прегаструли, не підготовленим до тривалого зберігання.
За даними вітчизняних авторів зниження виводимості яєць приблизно в 25% випадків пов'язано з умовами їх зберігання. Показано, що зі збільшенням її тривалості або при впливі підвищеної температури понад добу знижується якість яєць, у зв'язку зі зміною морфо-біохімічних показників.
При високій температурі (30-32 0С) та низькою відносною вологістю повітря (40-50%) швидко втрачається маса яєць (0,3-0,4% на добу), головним чином, за рахунок випаровування вологи з білка. У нормальних умовах маса курячих яєць при зберіганні зменшується на 0,10-0,15% на добу.
Білок втрачає воду випаровуванням її через пори шкаралупи і дифузією в жовток, порушується шаруватість білка і він набуває рідку консистенцію через активне руйнування овомуціна. Знижуються: висота і індекс білка, число одиниць Хау, щільність яєць; коефіцієнт рефракції підвищується, відбувається часткова денатурація протеїнів, рН зсувається в лужну сторону до 9,0-9,5, що супроводжується майже повною втратою активності лізоциму.
Жовток при зберіганні збільшується в розмірі, він стає більш рідким, знижується його індекс і коефіцієнт рефракції. Жовткова оболонка втрачає еластичність і рН поступово підвищується (до 6,8), відбувається розкладання жирів і розпад азотистих сполук. При зберіганні часто змінюється і колір жовтка, він стає більш темним, іноді плямистим. У яєць, що зберігалися більше 7 діб, кислотне число жовтка перевищує норму (5 мг КОН на 1 г жовтка), вміст вітаміну Е в жовтку знижується в 1,5-2 рази.
При тривалому зберіганні відбувається не тільки вихід вологи і СО2 з яєць, але й проникнення всередину мікроорганізмів, особливо якщо шкаралупа забруднена або не має над скорлупной оболонки (кутикули). Тому, наприклад, миті яйця, позбавлені кутикули, заражаються набагато швидше в зв'язку з чим їх не рекомендується зберігати.
З подовженням терміну зберігання понад 5 діб виводимість яєць знижується на 0,5-1% за кожний наступний день. При цьому ембріональна смертність підвищується в перший тиждень інкубації і в вивідний період, а також збільшується кількість слабкої некондиційного молодняку.
Перевищення терміну зберігання яєць понад оптимального призводить до подовження періоду інкубації на 30-45 хв. щодня.
У виробничих умовах нерідко виникає необхідність зберігати яйця протягом тривалого періоду часу, наприклад, при виведенні великих одновікових партій молодняку при зборі яєць від невеликої групи племінної птиці.
Під ВНИТИП розроблено режими зберігання яєць, які показані в таблиці.
Оптимальний термін зберігання курячих яєць - до 5 діб, індичих і качиних - до 6, гусячих - до 10. При необхідності більш тривалого зберігання інкубаційних яєць необхідно застосовувати заходи щодо запобігання зниження їх якості та отримання високої виводимості. З цією метою використовують спеціально розроблені прийоми. Найбільш простий з них - підігрів яєць, який починають здійснювати не пізніше 3 діб після знесення. Укладені в лотки яйця, дезінфікують, а потім прогрівають їх в інкубаторах при температурі 37,5-38,0 0С і відносній вологості 55-70% протягом 5 годин. Після чого їх переносять у яйцесклад для зберігання в оптимальних умовах, повторюючи процедуру прогріву в подальшому через кожні 5 діб зберігання.
Однак слід пам'ятати, що у курчат, виведених з зберігалися яєць, часто зустрічаються такі відхилення в екстер'єрі, як струпік на пуповині, збільшений живіт і більш бліда забарвлення оперення. А у курчат, віднесених при візуальній оцінці до кондиційним, інтер'єрні показники (маса внутрішніх органів) ближче до даних курчат некондиційних, але отриманих зі свіжих яєць.
Необхідно відзначити, що швидкість «старіння» яєць не завжди однакова, тому що залежить і від факторів зовнішнього середовища і від фізико-хімічних їх особливостей і властивостей.
3. Якість яєць, як визначальний чинник інкубації
Створення нових та вдосконалення існуючих в даний час високопродуктивних порід і кросів с.-г. птиці вимагає всебічного порівняльного аналізу їх якості.
Морфологічні та фізико-хімічні показники яєць, по яких проводять їх оцінку під впливом різних факторів, схильні до значної мінливості, але найбільшою варіабельністю відрізняються морфологічні ознаки і в значно меншій мірі фізико-хімічні, що характеризують вміст яєць, які, в кінцевому рахунку, визначають їх виводимість .
При відборі яєць на інкубацію слід пам'ятати про те, що ті чи інші відхилення показників, що визначають якість, від оптимальних можуть значною чи незначною мірою вплинути як на результати інкубації, так і на якість виведеного молодняку, його подальшу життєздатність і продуктивність.
Такі дефекти шкаралупи яєць як пояса, мармуровість, вапняні нарости, шорсткість за різними даними незначно (на 0,3-3,0%), або істотно (на 5-20%) можуть вплинути на кінцевий результат інкубації, очевидно, в залежності від ступеня вираженості тих чи інших відхилень.
Можливість використання для інкубації яєць з різними відхиленнями від норми визначається формулою (по Царенко П.П.):
Вд = Р / С х 100%, де Вд - виводимість дефектних яєць у%; Р - реалізаційна ціна харчових яєць, руб.; С - вартість інкубаційних яєць, руб. Якщо Вд <50%, то економічно вигідніше використовувати їх як товарні, а не як інкубаційні.
Жорстка предінкубаціонная бракування яєць може бути виправдана в селекційно-племінної роботи, проте у промисловому птахівництві, особливо при виробництві бройлерів, така бракування здорожує собівартість виведеного молодняку.
Не рекомендується інкубувати яйця: дуже дрібні або великі, двох-, трехжелтковие, асиметричні або потворні за формою, з великою або рухомий повітряною камерою, биті, з насічкою, з шорсткою крихкою шкаралупою, бесскорлупние, при наявності різних включень (кров'яні, м'ясні, цвіль ), з відірваними градинки, розлитим жовтком, забруднені послідом, слизом, кров'ю.
Слід пам'ятати, що яйця, які мають відхилення від стандарту, є наслідком порушень в годівлі птиці, умов її утримання, або фізіологічного стану, пов'язаного з тим або іншим захворюванням. Тому при збільшенні кількості таких яєць необхідно вживати термінових заходів з виявлення і ліквідації причин, що викликали дані патологічні відхилення.
Крім візуальної оцінки яєць, при відборі на інкубацію, необхідна не менше 2 разів на місяць більш повна їх характеристика. Для цього слід проводити вибіркову оцінку середньої проби, яка характеризує яєчну продукцію птиці та її фізіологічний стан. Велике значення для правильного одержання середньої проби має однорідність досліджуваної птиці: її породи, віку, продуктивності, живої маси, однотипності годування, догляду та утримання. Від такої однорідної птиці беруть яйця за зовнішнім виглядом, масі і якості шкаралупи, характерні для загальної партії досліджуваних яєць.
До найбільш важливим контрольованих показників слід віднести: масу яєць, індекс форми, пружну деформацію (або товщину шкаралупи), щільність, одиниці Хау (або індекс білка), співвідношення складових частин яйця, концентрацію водневих іонів білка та жовтка, кислотне число жовтка, вітаміни А , В2 і каротиноїди.
Кращу виводимість мають яйця середньої маси для даного віку птиці.
Форма яєць в значній мірі впливає на положення ембріона в процесі розвитку, що в кінцевому підсумку визначає його вилуплення або загибель.
Яйця курей з індексом форми 71-75% дають виводимість на 4-6, а з індексом більше 82% - на 7-12% нижче, ніж яйця стандартної форми (76-80%).
Встановлена чітка обернено пропорційна залежність між величиною пружної деформації, що характеризує якість шкаралупи, і виводимістю яєць. Високу виводимість дають яйця курей з величиною пружною деформації 14-17 мкм. Оцінити якість шкаралупи можна і по щільності яєць, яка у свіжих (не пізніше 1 дня після знесення) курячих яєць повинна бути в межах 1,075-1,095 г/см3. Чим вона нижча, тим тонше шкаралупа.
Співвідношення складових частин яйця характеризує якість його вмісту і залежить від виду птиці, породи, віку, сезону року, продуктивності несучок, від умов утримання та годування. Оптимальне співвідношення складових частин курячих яєць: шкаралупа - 10-12, білок - 56-62, жовток - 28-32%. Різкі відхилення по масі окремих складових частин яйця негативно позначаються не тільки на виводимості, а й про якість молодняку.
Одиниця Хау характеризує якість білка, її величину можна визначити або за спеціальною таблицею, або за формулою:
Ех = 100log (h-1, 7М 0,37 +7,6), де h - висота щільного білка, мм; М - маса яйця, г; 1,7; 0,37; 7,6 - постійні коефіцієнти.
Оптимальними значеннями одиниць Хау для курячих яєць вважається 78-90.
Концентрація водневих іонів (рН) яєць дає можливість визначити реакцію білка та жовтка дуже важливу для біологічних процесів. Білок свіжих яєць повинен мати рН - 8,5-9,0, жовток - 5,8-6,2. Збільшення реакції у лужний бік призводить до погіршення біологічних якостей білка і його розрідження, крім цього відбувається втрата активності лізоциму і такі яйця втрачають свої імунобіологічні властивості.
Кислотне число жовтка, що показує ступінь розпаду ліпідів, не повинно перевищувати 5 мг КОН на 1 г жовтка. При інкубації яєць з кислотним числом понад це значення спостерігається підвищена смертність ембріонів з ознаками ембріональної дистрофії.
Контроль якості яєць за показниками рН і кислотне число необхідний, тому що при зміні їх норми можна побічно судити про якість кормів (наявність в ньому ксенобіотиків), або порушення технології зберігання яєць до інкубації.
Вітаміни та каротиноїди яйця грають величезну роль в обміні речовин розвивається ембріона, а залишаючись у желточном мішку, сприяють кращому засвоєнню поживних речовин корму в перші дні життя виведеного молодняку.
Кількість вітамінів в яйцях залежить не тільки від наявності їх у кормах для несучок, але і від віку птиці, породи, сезону, умов утримання, її фізіологічного стану, поєднання і співвідношення поживних речовин і вітамінів в кормових сумішах або ж присутності в них ксенобіотиків різного походження . Всі ці фактори впливають і на використання вітамінів розвиваються ембріонами під час інкубації.
Оптимальним вмістом каротиноїдів у жовтку вважається - 15-20, вітаміну А - 6-9, вітаміну Вз в білку не менше 3, а у жовтку - не менше 4 мкг / г.
Збереження яйцями своїх первинних властивостей, тобто з моменту знесення, багато в чому залежить від умов, в яких вони знаходяться до початку їх інкубування.
Значне збільшення несучості у курей сучасних кросів призвело до скорочення термінів формування яйця, внаслідок чого зародки в них знаходяться на більш ранній стадії розвитку (прегаструли). Тому яйця з такими зародками без шкоди для виводимості не слід зберігати понад 5 діб, а з тривалістю 10 діб - взагалі не рекомендується закладати на інкубацію, так як окрім зниження виводимості на 10-16% збільшується кількість слабкої молодняку з низькою збереженням при вирощуванні.
Таким чином, підвищення виводимості яєць і якості виведеного молодняку є керованим процесом за умови регулярного проведення контролю за якістю яєць і ембріональним розвитком с.-г. птиці.
Інкубаційні якості яєць
1.Інкубаціонние якості яєць однакової маси, отриманих від курей різного віку
Дослідження проведено в експериментальному інкубаторії та віварії ВНИТИП на яйцях курей м'ясного кросу «Зміна». Для інкубації було відібрано 3 групи яєць масою 67-68 грамів по 100 штук в кожній, отриманих від несучок 270, 330 і 360 денного віку, а з виведеного молодняку - відповідно 3 групи курчат по 35 голів у кожній. Отриманий молодняк вирощували до 2-тижневого віку. Умови інкубації яєць і вирощування молодняку відповідали рекомендаціям ВНИТИП.
Морфологічний аналіз яєць рівної маси показав, що в яйцях. отриманих від курей-270 денного віку одиниці Хау, індекс білка і його відносна маса були на 10 і 9 одиниць; 2.0 і 1.8% і 3.1 та 4.6% відповідно вище, а відносна маса жовтка, навпаки на 2.8 та 4.8% нижче, ніж у яйцях, отриманих від курей 330 і 360 денного віку. У той же час щільність яєць 3 групи була на 0.007 г/см3. нижче, ніж щільність яєць інших двох груп. Біохімічний аналіз показав, що вміст вітамінів А. В2 у жовтку і білку, а також каротиноїдів в жовтку у всіх групах було практично однаково.
При інкубації яєць не спостерігалося різниці по втраті їх маси, а категорії розвитку ембріонів в групах були близькими за значенням. Не відзначено відмінностей за показниками розвитку і у 16 добових ембріонів.
Виводимість яєць в 1 групі була на 8.7 та 11.5% нижче, ніж в інших (при Р ≤ 0.05 і Р ≤ 0.01). Підвищена смертність ембріонів відзначена в перший тиждень інкубації - кров'яного кільця на 2.4 та 3.8% і у вивідний період - задохліком було більше на 1.2 та 1.0% відповідно. Обсяг некондиційних курчат від птиці 270-денного віку збільшилася на 3.1 та 3.8% у порівнянні з іншими групами.
Патолого-анатомічні ознаки у загиблих ембріонів по групах не відрізнялися.
Аналіз якості отриманого молодняку показав, що добові курчата 1 групи мають найбільш низький вміст вітаміну А і каротиноїдів у желточном мішку і вітаміну А в печінці; на 2.1% (при Р ≤ 0.05) - меншу масу тіла. а також на 6.1 і 4.7% (при Р ≤ 0.01) велику масу залишкового жовтка, ніж у добових курчат 2 і 3 груп відповідно.
При вирощуванні молодняку виявлено, що відносна маса фабріціевой сумки у курчат 3 групи в 5 - і 10-добовому віці була в 1.3 рази вище, ніж у курчат 1-ї групи. По інших інтер'єрним і біохімічними показниками достовірної різниці між курчатами різних груп виявити не вдалося. Збереження молодняку у всіх групах також була однаковою.
Таким чином, інкубаційне яйце рівної маси, отримане від різновікових несучок, має різну якість, що відбилося на результатах інкубації та якість отриманого молодняку, але практично не позначилося на результатах його вирощування.
2. Інкубаційні якості яєць у зв'язку з різними умовами їх зберігання
Пташине яйце відносять до нестійкої фізико-хімічної системі через особливості будови і неоднакового розподілу хімічних речовин. Так як внутрішній вміст яйця не повністю ізольовано від навколишнього середовища, то перебуваючи під його впливом воно зазнає постійних змін, ступінь яких значною мірою залежить від зовнішніх чинників, особливо температури і тривалості впливу.
У заплідненому яйці ембріональний розвиток починається через 4-5 год після овуляції і триває приблизно перші 20 годин до його знесення. Клітини в цей період діляться і збираються у групи, з яких згодом формуються окремі органи і тканини. Цей процес називається гаструляції. Яйця з ембріонами на останній стадії гаструли, більш стійкі при зберіганні, в порівнянні з ембріонами, які не досягли цієї стадії.
При знесенні яйце потрапляє в умови більш низької температури і охолоджується, у зв'язку з чим, як би зупиняється і ембріональний розвиток. Ця перерва у розвитку, однак, не означає повного припинення життєвих процесів. Стан ембріона в цей час подібно анабіотичного, з надзвичайно уповільненим обміном речовин.
Було виявлено, що під час зберігання навіть при температурі 6-9 0С в бластодісках курячих яєць триває збільшення обсягу ядер і накопичення ДНК.
За деякими даними зростання курячого ембріона відновлюється вже при температурі 22-27 0С, але розвиток його в цих умовах протікає ненормально: зростає бластодіск, відсутня диференціація зародкових листків, з'являються каліцтва і надалі при інкубації такі ембріони гинуть.
Перерва у розвитку курячих зародків, викликаний тривалим зберіганням яєць, порушує характер формоутворення і викликає різні аномалії на ранніх стадіях ембріогенезу внаслідок порушення диференціювання бластодерми або в результаті аномалій в освіті зародкових листків.
У сучасних високопродуктивних порід і кросів курей відбувається прискорене формування яйця (за 21-24 год), тому воно зноситься з недорозвиненим ембріоном на стадії прегаструли, не підготовленим до тривалого зберігання.
За даними вітчизняних авторів зниження виводимості яєць приблизно в 25% випадків пов'язано з умовами їх зберігання. Показано, що зі збільшенням її тривалості або при впливі підвищеної температури понад добу знижується якість яєць, у зв'язку зі зміною морфо-біохімічних показників.
При високій температурі (30-32 0С) та низькою відносною вологістю повітря (40-50%) швидко втрачається маса яєць (0,3-0,4% на добу), головним чином, за рахунок випаровування вологи з білка. У нормальних умовах маса курячих яєць при зберіганні зменшується на 0,10-0,15% на добу.
Білок втрачає воду випаровуванням її через пори шкаралупи і дифузією в жовток, порушується шаруватість білка і він набуває рідку консистенцію через активне руйнування овомуціна. Знижуються: висота і індекс білка, число одиниць Хау, щільність яєць; коефіцієнт рефракції підвищується, відбувається часткова денатурація протеїнів, рН зсувається в лужну сторону до 9,0-9,5, що супроводжується майже повною втратою активності лізоциму.
Жовток при зберіганні збільшується в розмірі, він стає більш рідким, знижується його індекс і коефіцієнт рефракції. Жовткова оболонка втрачає еластичність і рН поступово підвищується (до 6,8), відбувається розкладання жирів і розпад азотистих сполук. При зберіганні часто змінюється і колір жовтка, він стає більш темним, іноді плямистим. У яєць, що зберігалися більше 7 діб, кислотне число жовтка перевищує норму (5 мг КОН на 1 г жовтка), вміст вітаміну Е в жовтку знижується в 1,5-2 рази.
При тривалому зберіганні відбувається не тільки вихід вологи і СО2 з яєць, але й проникнення всередину мікроорганізмів, особливо якщо шкаралупа забруднена або не має над скорлупной оболонки (кутикули). Тому, наприклад, миті яйця, позбавлені кутикули, заражаються набагато швидше в зв'язку з чим їх не рекомендується зберігати.
З подовженням терміну зберігання понад 5 діб виводимість яєць знижується на 0,5-1% за кожний наступний день. При цьому ембріональна смертність підвищується в перший тиждень інкубації і в вивідний період, а також збільшується кількість слабкої некондиційного молодняку.
Перевищення терміну зберігання яєць понад оптимального призводить до подовження періоду інкубації на 30-45 хв. щодня.
У виробничих умовах нерідко виникає необхідність зберігати яйця протягом тривалого періоду часу, наприклад, при виведенні великих одновікових партій молодняку при зборі яєць від невеликої групи племінної птиці.
Під ВНИТИП розроблено режими зберігання яєць, які показані в таблиці.
Оптимальний термін зберігання курячих яєць - до 5 діб, індичих і качиних - до 6, гусячих - до 10. При необхідності більш тривалого зберігання інкубаційних яєць необхідно застосовувати заходи щодо запобігання зниження їх якості та отримання високої виводимості. З цією метою використовують спеціально розроблені прийоми. Найбільш простий з них - підігрів яєць, який починають здійснювати не пізніше 3 діб після знесення. Укладені в лотки яйця, дезінфікують, а потім прогрівають їх в інкубаторах при температурі 37,5-38,0 0С і відносній вологості 55-70% протягом 5 годин. Після чого їх переносять у яйцесклад для зберігання в оптимальних умовах, повторюючи процедуру прогріву в подальшому через кожні 5 діб зберігання.
Однак слід пам'ятати, що у курчат, виведених з зберігалися яєць, часто зустрічаються такі відхилення в екстер'єрі, як струпік на пуповині, збільшений живіт і більш бліда забарвлення оперення. А у курчат, віднесених при візуальній оцінці до кондиційним, інтер'єрні показники (маса внутрішніх органів) ближче до даних курчат некондиційних, але отриманих зі свіжих яєць.
Необхідно відзначити, що швидкість «старіння» яєць не завжди однакова, тому що залежить і від факторів зовнішнього середовища і від фізико-хімічних їх особливостей і властивостей.
3. Якість яєць, як визначальний чинник інкубації
Створення нових та вдосконалення існуючих в даний час високопродуктивних порід і кросів с.-г. птиці вимагає всебічного порівняльного аналізу їх якості.
Морфологічні та фізико-хімічні показники яєць, по яких проводять їх оцінку під впливом різних факторів, схильні до значної мінливості, але найбільшою варіабельністю відрізняються морфологічні ознаки і в значно меншій мірі фізико-хімічні, що характеризують вміст яєць, які, в кінцевому рахунку, визначають їх виводимість .
При відборі яєць на інкубацію слід пам'ятати про те, що ті чи інші відхилення показників, що визначають якість, від оптимальних можуть значною чи незначною мірою вплинути як на результати інкубації, так і на якість виведеного молодняку, його подальшу життєздатність і продуктивність.
Такі дефекти шкаралупи яєць як пояса, мармуровість, вапняні нарости, шорсткість за різними даними незначно (на 0,3-3,0%), або істотно (на 5-20%) можуть вплинути на кінцевий результат інкубації, очевидно, в залежності від ступеня вираженості тих чи інших відхилень.
Можливість використання для інкубації яєць з різними відхиленнями від норми визначається формулою (по Царенко П.П.):
Вд = Р / С х 100%, де Вд - виводимість дефектних яєць у%; Р - реалізаційна ціна харчових яєць, руб.; С - вартість інкубаційних яєць, руб. Якщо Вд <50%, то економічно вигідніше використовувати їх як товарні, а не як інкубаційні.
Жорстка предінкубаціонная бракування яєць може бути виправдана в селекційно-племінної роботи, проте у промисловому птахівництві, особливо при виробництві бройлерів, така бракування здорожує собівартість виведеного молодняку.
Не рекомендується інкубувати яйця: дуже дрібні або великі, двох-, трехжелтковие, асиметричні або потворні за формою, з великою або рухомий повітряною камерою, биті, з насічкою, з шорсткою крихкою шкаралупою, бесскорлупние, при наявності різних включень (кров'яні, м'ясні, цвіль ), з відірваними градинки, розлитим жовтком, забруднені послідом, слизом, кров'ю.
Слід пам'ятати, що яйця, які мають відхилення від стандарту, є наслідком порушень в годівлі птиці, умов її утримання, або фізіологічного стану, пов'язаного з тим або іншим захворюванням. Тому при збільшенні кількості таких яєць необхідно вживати термінових заходів з виявлення і ліквідації причин, що викликали дані патологічні відхилення.
Крім візуальної оцінки яєць, при відборі на інкубацію, необхідна не менше 2 разів на місяць більш повна їх характеристика. Для цього слід проводити вибіркову оцінку середньої проби, яка характеризує яєчну продукцію птиці та її фізіологічний стан. Велике значення для правильного одержання середньої проби має однорідність досліджуваної птиці: її породи, віку, продуктивності, живої маси, однотипності годування, догляду та утримання. Від такої однорідної птиці беруть яйця за зовнішнім виглядом, масі і якості шкаралупи, характерні для загальної партії досліджуваних яєць.
До найбільш важливим контрольованих показників слід віднести: масу яєць, індекс форми, пружну деформацію (або товщину шкаралупи), щільність, одиниці Хау (або індекс білка), співвідношення складових частин яйця, концентрацію водневих іонів білка та жовтка, кислотне число жовтка, вітаміни А , В2 і каротиноїди.
Кращу виводимість мають яйця середньої маси для даного віку птиці.
Форма яєць в значній мірі впливає на положення ембріона в процесі розвитку, що в кінцевому підсумку визначає його вилуплення або загибель.
Яйця курей з індексом форми 71-75% дають виводимість на 4-6, а з індексом більше 82% - на 7-12% нижче, ніж яйця стандартної форми (76-80%).
Встановлена чітка обернено пропорційна залежність між величиною пружної деформації, що характеризує якість шкаралупи, і виводимістю яєць. Високу виводимість дають яйця курей з величиною пружною деформації 14-17 мкм. Оцінити якість шкаралупи можна і по щільності яєць, яка у свіжих (не пізніше 1 дня після знесення) курячих яєць повинна бути в межах 1,075-1,095 г/см3. Чим вона нижча, тим тонше шкаралупа.
Співвідношення складових частин яйця характеризує якість його вмісту і залежить від виду птиці, породи, віку, сезону року, продуктивності несучок, від умов утримання та годування. Оптимальне співвідношення складових частин курячих яєць: шкаралупа - 10-12, білок - 56-62, жовток - 28-32%. Різкі відхилення по масі окремих складових частин яйця негативно позначаються не тільки на виводимості, а й про якість молодняку.
Одиниця Хау характеризує якість білка, її величину можна визначити або за спеціальною таблицею, або за формулою:
Ех = 100log (h-1, 7М 0,37 +7,6), де h - висота щільного білка, мм; М - маса яйця, г; 1,7; 0,37; 7,6 - постійні коефіцієнти.
Оптимальними значеннями одиниць Хау для курячих яєць вважається 78-90.
Концентрація водневих іонів (рН) яєць дає можливість визначити реакцію білка та жовтка дуже важливу для біологічних процесів. Білок свіжих яєць повинен мати рН - 8,5-9,0, жовток - 5,8-6,2. Збільшення реакції у лужний бік призводить до погіршення біологічних якостей білка і його розрідження, крім цього відбувається втрата активності лізоциму і такі яйця втрачають свої імунобіологічні властивості.
Кислотне число жовтка, що показує ступінь розпаду ліпідів, не повинно перевищувати 5 мг КОН на 1 г жовтка. При інкубації яєць з кислотним числом понад це значення спостерігається підвищена смертність ембріонів з ознаками ембріональної дистрофії.
Контроль якості яєць за показниками рН і кислотне число необхідний, тому що при зміні їх норми можна побічно судити про якість кормів (наявність в ньому ксенобіотиків), або порушення технології зберігання яєць до інкубації.
Вітаміни та каротиноїди яйця грають величезну роль в обміні речовин розвивається ембріона, а залишаючись у желточном мішку, сприяють кращому засвоєнню поживних речовин корму в перші дні життя виведеного молодняку.
Кількість вітамінів в яйцях залежить не тільки від наявності їх у кормах для несучок, але і від віку птиці, породи, сезону, умов утримання, її фізіологічного стану, поєднання і співвідношення поживних речовин і вітамінів в кормових сумішах або ж присутності в них ксенобіотиків різного походження . Всі ці фактори впливають і на використання вітамінів розвиваються ембріонами під час інкубації.
Оптимальним вмістом каротиноїдів у жовтку вважається - 15-20, вітаміну А - 6-9, вітаміну Вз в білку не менше 3, а у жовтку - не менше 4 мкг / г.
Збереження яйцями своїх первинних властивостей, тобто з моменту знесення, багато в чому залежить від умов, в яких вони знаходяться до початку їх інкубування.
Значне збільшення несучості у курей сучасних кросів призвело до скорочення термінів формування яйця, внаслідок чого зародки в них знаходяться на більш ранній стадії розвитку (прегаструли). Тому яйця з такими зародками без шкоди для виводимості не слід зберігати понад 5 діб, а з тривалістю 10 діб - взагалі не рекомендується закладати на інкубацію, так як окрім зниження виводимості на 10-16% збільшується кількість слабкої молодняку з низькою збереженням при вирощуванні.
Таким чином, підвищення виводимості яєць і якості виведеного молодняку є керованим процесом за умови регулярного проведення контролю за якістю яєць і ембріональним розвитком с.-г. птиці.