Міністерство освіти і науки РФ
Уральський технікум економіки і права
Контрольна робота
з дисципліни "Стандартизація, метрологія, сертифікація"
на тему: Ідентифікація харчових продуктів
Виконав:
студент 2 курсу
група
П.І.Б.
Перевірила:
старший викладач
П.І.Б.
Каменськ-Уральський
2006
Зміст
Введення
1. Ідентифікація
2. Фальсифікація
3. «Нейросистеми»
Висновок
Список використаної літератури
Введення
В останні роки намітився значний прогрес в області створення швидких і надійних тестів для виявлення та ідентифікації харчових патогенних мікроорганізмів завдяки досягненням у галузі мікроелектроніки, комп'ютерної технології, фільтраційної техніки, імунології та генної інженерії. За допомогою ферментного імуноаналізу можна швидко визначати мінімальні кількості (сліди) аналізованого речовини в складі харчового продукту без дорогої очищення і концентрації зразка. В даний час ІФА застосовують для виявлення у продуктах залишків пестицидів, гербіцидів, стимуляторів росту та антибіотиків. Оскільки традиційні хімічні аналізи стали значно дорожче, а для їх проведення потрібно висококваліфікований персонал, ІФА в даній ситуації є гарною альтернативою, що забезпечує швидкість, точність, специфічність і чутливість визначення небажаних речовин.
Ідентифікація - це ототожнення, встановлення збігу чого-небудь з чим-небудь. Стосовно до товару під ідентифікацією слід розуміти встановлення відповідності найменування товару, зазначеного на маркуванні або в супровідних документах, що ставляться до нього вимогам. Проведення якісної ідентифікації - дуже складний, ємний, тривалий і часто дорогий процес.
Основним методичним принципом встановлення фальсифікації є глибина досліджень харчових продуктів, близьких за властивостями. Глибина досліджень у цих випадках зумовлена головним чином тим, що багато стандартні методи випробування харчових продуктів не дозволяють вирішувати поставлене завдання. Справжність деяких продуктів можна довести, тільки вдаючись одночасно до допомоги як стандартних, так і нестандартних методів оцінки та визначення декількох характерних і навіть специфічних властивостей та ознак групи або типу продукту. Наприклад, при дослідженні натуральності меду доводиться проводити органолептичні випробування, визначення вологості (водності), щільності нерозведеного і розведеного у воді меду, тітруемих кислотності, Діастазне числа, інвертного цукру, а в деяких випадках вдаються навіть до мікрокопірованію квіткового пилку меду.
Залежно від типу випробуваного продукту, в одних випадках може бути достатнім проведення якісного та кількісного аналізу характерною композиції речовин, що визначають природу продукту, одним-двома відповідними методами (наприклад, газорідинної хроматографією жирних кислот рослинних масел або сивушних масел та інших органічних домішок, властивих деяким алкогольним напоям). Якщо отриманої інформації недостатньо, дослідження поглиблюють тим же або яким-небудь іншим способом (наприклад, в рослинних оліях визначають ефіри стеролів, токоферолів, а при випробуванні виноградних вин оцінюють їх буферну ємність, активну і титрує кислотності та інші показники якості, суттєві для доказу автентичності зразка).
При покупці зернистої банкової ікри практично неможливо відрізнити заводську продукцію від браконьєрської, виготовленої в кустарних умовах. У наш час браконьєри отримали можливість закуповувати фірмові банки, кришки і закаточні пристрою. І лише фахівці можуть відрізнити кустарну продукцію за закаточного шву. Разом з тим, і заводська продукція дуже часто не відповідає висунутим до неї вимогам. Так, з восьми зразків червоної ікри експерти випробувального центру (журнал «Попит») дали позитивний висновок за якістю тільки трьох зразках. Не відповідали за органолептичними показником (запах і смак) ікра «Federation on fishing Kamchatka», ІТА «Північна компанія», «RF», «Kamchatka». Шість зразків мали невідповідність з ГОСТом за інформацією, три - за масою нетто, чотири - за якістю.
Масло вершкове являє собою найтоншу емульсію натурального жиру коров'ячого молоко і вологи. Вміст жиру у вітчизняних сортах масла не повинно бути менше 71,5-82,5%. Однак результати експертизи показали, що не всі досліджувані зразки можуть бути віднесені до вершкового масла, оскільки в їх складі містяться рослинні або гідровані жири. Так, в маслі коров'ячому вершковому Прибалтика присутнє соєва олія; в Cerstve maslo (Чехія, «Jima») і Bytter «Oldenburger» (ФРН) - пальмова олія; у вершковому маслі несоленом (Росія, АТВТ Торговий дім «Преображенський») - пальмоядрова олія або гідрований жир.
З усього сказаного вище стає зрозуміло, що сучасний ринок висуває жорсткі вимоги до фальсифікації харчових продуктів. Інструментом для визначення фальсифікації є ідентифікації.
Таким чином, експертиза харчових продуктів з підозрою на їх фальсифікацію вимагає використання не тільки спеціальних фізичних, фізико-хімічних і хімічних методів аналізу, а й нових ефективних способів визначення фальсифікації та ідентифікації. В останні роки з'явилося багато таких методів, особливістю яких є швидкість аналізу і простота застосування.
Так, фірмою «Hitachi» (Японія) розроблено метод ядерно-магнітного резонансу (СМР - спектроскопія), за допомогою якого можна визначити фальсифіковані продукти за вмістом вологи, концентрації спирту, жир в шоколаді, також виявити зіпсовані фрукти (апельсин можна бачити наскрізь, не розрізаючи його).
Для встановлення походження вин, спиртів, лікерів, фруктових соків, безалкогольних напоїв, підсолоджених продуктів розроблено метод (французька фірма «Eurofins»), заснований на тому, що співвідношення ізотопів (вуглецю, водню, кисню, азоту) змінюється в залежності від місця і часу походження продукту. Вже отримані позитивні результати при визначенні фальсифікації фруктового соку. В Англії цей метод успішно застосовують для виявлення добавки дешевого свеклочного цукру до вин та ідентифікації географічного джерело його виробництва.
В даний час створюються «нейросистеми» - комп'ютерні прилади, що володіють швидше здібностями людини, ніж комп'ютера. Нейрокомп'ютери засновані на мережі крихітних процесорів, кожний з яких здатний зберігати інформацію і працювати з нею. Підводячи підсумок, слід зазначити, що при всіх наявних певні досягнення в розробці методів визначення фальсифікації та ідентифікації уніфіковані методики та розробки по їх систематизації, створення банків даних, узагальнення результатів випробувань продукції шляхом комп'ютеризації, які полегшили б роботу дослідників і експертів, відсутні.
Висновок
Останні досягнення в біотехнології та електроніці прискорили розвиток біосенсорів - приладів, здатних давати швидку і точну інформацію про наявність будь-яких речовин в досліджуваному об'єкті. В якості біологічного перетворювача, що бере участь у швидкому виявленні специфічних молекул, можуть бути використані ферменти, нуклеїнові кислоти, антигени або антитіла. Технологія біосенсорів тільки розробляється, але, на думку фахівців, ця технологія незабаром стане провідною у встановленні «чистоти» і якості продуктів.
Походження і якість продукту багато в чому визначається його запахом. Англійські фірми «Aromascan» і «Neotronics» розробили та випускають так звані електронні носи, які використовують провідні фірми світу (Coca - Cola, Whitbread та ін.) Наявність бази даних запахів дозволяє цим приладом всього лише за 10 с. «Впізнавати» продукти за запахом.
Список використаної літератури
1. Козлова А.В.: Стандартизація, метрологія, сертифікація в громадському харчуванні. М.: Видавничий центр «Академія», 2002.
2. Тітофеева В.А.: Товарознавство продовольчих товарів. Ростов н / Д.: «Фенікс», 2003.
Уральський технікум економіки і права
Контрольна робота
з дисципліни "Стандартизація, метрологія, сертифікація"
на тему: Ідентифікація харчових продуктів
Виконав:
студент 2 курсу
група
П.І.Б.
Перевірила:
старший викладач
П.І.Б.
Каменськ-Уральський
2006
Зміст
Введення
1. Ідентифікація
2. Фальсифікація
3. «Нейросистеми»
Висновок
Список використаної літератури
Введення
В останні роки намітився значний прогрес в області створення швидких і надійних тестів для виявлення та ідентифікації харчових патогенних мікроорганізмів завдяки досягненням у галузі мікроелектроніки, комп'ютерної технології, фільтраційної техніки, імунології та генної інженерії. За допомогою ферментного імуноаналізу можна швидко визначати мінімальні кількості (сліди) аналізованого речовини в складі харчового продукту без дорогої очищення і концентрації зразка. В даний час ІФА застосовують для виявлення у продуктах залишків пестицидів, гербіцидів, стимуляторів росту та антибіотиків. Оскільки традиційні хімічні аналізи стали значно дорожче, а для їх проведення потрібно висококваліфікований персонал, ІФА в даній ситуації є гарною альтернативою, що забезпечує швидкість, точність, специфічність і чутливість визначення небажаних речовин.
Ідентифікація - це ототожнення, встановлення збігу чого-небудь з чим-небудь. Стосовно до товару під ідентифікацією слід розуміти встановлення відповідності найменування товару, зазначеного на маркуванні або в супровідних документах, що ставляться до нього вимогам. Проведення якісної ідентифікації - дуже складний, ємний, тривалий і часто дорогий процес.
Основним методичним принципом встановлення фальсифікації є глибина досліджень харчових продуктів, близьких за властивостями. Глибина досліджень у цих випадках зумовлена головним чином тим, що багато стандартні методи випробування харчових продуктів не дозволяють вирішувати поставлене завдання. Справжність деяких продуктів можна довести, тільки вдаючись одночасно до допомоги як стандартних, так і нестандартних методів оцінки та визначення декількох характерних і навіть специфічних властивостей та ознак групи або типу продукту. Наприклад, при дослідженні натуральності меду доводиться проводити органолептичні випробування, визначення вологості (водності), щільності нерозведеного і розведеного у воді меду, тітруемих кислотності, Діастазне числа, інвертного цукру, а в деяких випадках вдаються навіть до мікрокопірованію квіткового пилку меду.
Залежно від типу випробуваного продукту, в одних випадках може бути достатнім проведення якісного та кількісного аналізу характерною композиції речовин, що визначають природу продукту, одним-двома відповідними методами (наприклад, газорідинної хроматографією жирних кислот рослинних масел або сивушних масел та інших органічних домішок, властивих деяким алкогольним напоям). Якщо отриманої інформації недостатньо, дослідження поглиблюють тим же або яким-небудь іншим способом (наприклад, в рослинних оліях визначають ефіри стеролів, токоферолів, а при випробуванні виноградних вин оцінюють їх буферну ємність, активну і титрує кислотності та інші показники якості, суттєві для доказу автентичності зразка).
При покупці зернистої банкової ікри практично неможливо відрізнити заводську продукцію від браконьєрської, виготовленої в кустарних умовах. У наш час браконьєри отримали можливість закуповувати фірмові банки, кришки і закаточні пристрою. І лише фахівці можуть відрізнити кустарну продукцію за закаточного шву. Разом з тим, і заводська продукція дуже часто не відповідає висунутим до неї вимогам. Так, з восьми зразків червоної ікри експерти випробувального центру (журнал «Попит») дали позитивний висновок за якістю тільки трьох зразках. Не відповідали за органолептичними показником (запах і смак) ікра «Federation on fishing Kamchatka», ІТА «Північна компанія», «RF», «Kamchatka». Шість зразків мали невідповідність з ГОСТом за інформацією, три - за масою нетто, чотири - за якістю.
Масло вершкове являє собою найтоншу емульсію натурального жиру коров'ячого молоко і вологи. Вміст жиру у вітчизняних сортах масла не повинно бути менше 71,5-82,5%. Однак результати експертизи показали, що не всі досліджувані зразки можуть бути віднесені до вершкового масла, оскільки в їх складі містяться рослинні або гідровані жири. Так, в маслі коров'ячому вершковому Прибалтика присутнє соєва олія; в Cerstve maslo (Чехія, «Jima») і Bytter «Oldenburger» (ФРН) - пальмова олія; у вершковому маслі несоленом (Росія, АТВТ Торговий дім «Преображенський») - пальмоядрова олія або гідрований жир.
З усього сказаного вище стає зрозуміло, що сучасний ринок висуває жорсткі вимоги до фальсифікації харчових продуктів. Інструментом для визначення фальсифікації є ідентифікації.
Таким чином, експертиза харчових продуктів з підозрою на їх фальсифікацію вимагає використання не тільки спеціальних фізичних, фізико-хімічних і хімічних методів аналізу, а й нових ефективних способів визначення фальсифікації та ідентифікації. В останні роки з'явилося багато таких методів, особливістю яких є швидкість аналізу і простота застосування.
Так, фірмою «Hitachi» (Японія) розроблено метод ядерно-магнітного резонансу (СМР - спектроскопія), за допомогою якого можна визначити фальсифіковані продукти за вмістом вологи, концентрації спирту, жир в шоколаді, також виявити зіпсовані фрукти (апельсин можна бачити наскрізь, не розрізаючи його).
Для встановлення походження вин, спиртів, лікерів, фруктових соків, безалкогольних напоїв, підсолоджених продуктів розроблено метод (французька фірма «Eurofins»), заснований на тому, що співвідношення ізотопів (вуглецю, водню, кисню, азоту) змінюється в залежності від місця і часу походження продукту. Вже отримані позитивні результати при визначенні фальсифікації фруктового соку. В Англії цей метод успішно застосовують для виявлення добавки дешевого свеклочного цукру до вин та ідентифікації географічного джерело його виробництва.
В даний час створюються «нейросистеми» - комп'ютерні прилади, що володіють швидше здібностями людини, ніж комп'ютера. Нейрокомп'ютери засновані на мережі крихітних процесорів, кожний з яких здатний зберігати інформацію і працювати з нею. Підводячи підсумок, слід зазначити, що при всіх наявних певні досягнення в розробці методів визначення фальсифікації та ідентифікації уніфіковані методики та розробки по їх систематизації, створення банків даних, узагальнення результатів випробувань продукції шляхом комп'ютеризації, які полегшили б роботу дослідників і експертів, відсутні.
Висновок
Останні досягнення в біотехнології та електроніці прискорили розвиток біосенсорів - приладів, здатних давати швидку і точну інформацію про наявність будь-яких речовин в досліджуваному об'єкті. В якості біологічного перетворювача, що бере участь у швидкому виявленні специфічних молекул, можуть бути використані ферменти, нуклеїнові кислоти, антигени або антитіла. Технологія біосенсорів тільки розробляється, але, на думку фахівців, ця технологія незабаром стане провідною у встановленні «чистоти» і якості продуктів.
Походження і якість продукту багато в чому визначається його запахом. Англійські фірми «Aromascan» і «Neotronics» розробили та випускають так звані електронні носи, які використовують провідні фірми світу (Coca - Cola, Whitbread та ін.) Наявність бази даних запахів дозволяє цим приладом всього лише за 10 с. «Впізнавати» продукти за запахом.
Список використаної літератури
1. Козлова А.В.: Стандартизація, метрологія, сертифікація в громадському харчуванні. М.: Видавничий центр «Академія», 2002.
2. Тітофеева В.А.: Товарознавство продовольчих товарів. Ростов н / Д.: «Фенікс», 2003.