Ім'я файлу: Звіт.docx
Розширення: docx
Розмір: 38кб.
Дата: 30.04.2020
скачати


МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ

ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД

«УЖГОРОДСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ»

Факультет туризму та міжнародних комунікації

Кафедра туризму


ЗВІТ

про проходження навчальної практики «Вступ до фаху»

База практики: готельно-ресторанний комплекс «Тиса»

місто Тячів вулиця Кошута 40(А)

студента 1 курсу д.ф.н

напряму підготовки

6.140103 «Туризм»

Свистака Романа Михайловича
Керівник практики: ________ доц. Мельник А.В.

Дата захисту звіту: ______________


Ужгород - 2017

ЗМІСТ

ВСТУП ……………………………………………………................................... 3

РОЗДІЛ 1.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ «ТИСА» …………………………………………………....….. 4

1.1 Тип (категорія, розрядність) та статус підприємства готельно-ресторанного комплексу «Тиса» ……………….……………………………………………….. 4

1.2 Ознайомлення із положеннями про підрозділи, посадовими інструкціями готельно-ресторанного комплексу «Тиса» ………………………………….…. 5

1.3 Ознайомлення із основними етапами створення туристичного підприємства готельно-ресторанного комплексу «Тиса» ……..……...……..… 8

1.4 Визначення місця і ролі готельно-ресторанного комплексу «Тиса» в структурі туристичної індукції краю ………………………………………...…. 9

РОЗДІЛ 2.

АНАЛФЗ МЕНЮ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ «ТИСА». ВИДИ МЕНЮ. ПРИНЦИПИ СКЛАДАННЯ МЕНЮ. ПОРЯДОК СТРАВ У МЕНЮ ………………………………………….…….. 10

РОЗДІЛ 3.

НОРМАТИВНА І ТЕХНОЛОГІЧНА ДОКУМЕНТАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ …..… 13

РОЗДІЛ 4.

МАРКЕТИНГОВА ПОЛІТИКА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ «ТИСА» ……………………………………………………… 14

ВИСНОВКИ ………………………………......………………………………... 20

ДОДАТКИ …………………………………………………………...……….… 21

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ …………………………………..…. 22

ВСТУП

Метою навчальної практики є поліпшення якості підготовки студентів з організації та технології обслуговування на підприємстві готельно-ресторанної справи, ознайомлення з сучасним обладнанням, методами та формами здійснення технологічних процесів, оволодіння професійними вміннями та навичками та готовності до самостійної професійної діяльності в умовах конкурентного ринкового середовища.

Навчальна практика дає змогу студенту ознайомитися із методами ведення готельного бізнесу і втілення технологій у практику. При проходження практики кожен має можливість ознайомитись з веденням готельно-ресторанного бізнесу, щоб при навчанні більш ретельно вивчати предмети по веденню готельно-ресторанного бізнесу. В даному регіоні готельно-ресторанний бізнес тільки розвивається і на практиці можна багато чому навчитися, адже кожний регіон вводить свої корективи для ведення бізнесу. Ціль моєї практики більш ретельно ознайомитись із веденням готельно-ресторанного бізнесу на практиці.

РОЗДІЛ 1.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ «ТИСА».

1.1 Тип (категорія, розрядність) та статус підприємства готельно-ресторанного комплексу «Тиса».

Готель «Тиса» створений 19 листопада 2004 року по адресу Закарпатська область, місто Тячів вулиця Кошута 40(А). Форма власності приватна. Копії сертифікату, виписки, додатку до сертифікату відповідності в додатках.

Сучасний розвиток готельної справи у світовій практиці пропонує клієнтові (споживачеві готельних послуг) різноманітний готельний сервіс залежно від цін, що складаються на ринках цих послуг. Щороку засоби масової інформації повідомляють численну клієнтуру про нові форми діяльності в цьому виді сервісу.

Велика розмаїтність підприємств готельного сервісу, а також періодична поява нових їх видів робить будь-яку систематизацію типів і характеристик підприємств розміщення досить умовною. Сучасні готелі відрізняються за призначенням, місткістю, поверховістю, типами конструкцій, рівнями комфорту, режимами експлуатації (цілорічні, сезонні), місцем розташування (місто, курорт тощо), функціональним призначенням, забезпеченістю харчуванням, тривалістю проживання в них, рівнями цін. Усі ці фактори враховуються при проектуванні і впливають на склад приміщень готелю, архітектурно-планувальну структуру будівлі тощо. Основні ознаки, що характеризують готелі, це: місткість, поверховість, призначення і рівень комфорту.

Базою практики являється готель «Тиса». Рівень комфорту непідтверджений сертифікатом державними органами. Готель «Тиса» - це міні готель, в якому нараховується 6 номерів на 15 місць. Стан меблів та інвентарю задовільний, виготовлений із натуральної деревини. Додатковою послугою готелю є ресторан і бар. Будівля готелю в хорошому стані, розташована в центрі міста. Під’їздні шляхи та площадки до території готелю з бруківки. В номері знаходиться телефон, холодильник, телевізор з супутниковим зв’язком.

За розташуванням на території місцевості готель відноситься до готелів «Готелі в центрі міста»

За рівнем цін, що встановлюються на основні платні послуги (що надаються в номерному фонді), готель відноситься до бюджетних.

За тривалістю перебування клієнтури готель для короткочасного перебування клієнтів.

За тривалістю функціонування протягом року готель працює цілорічно.

Готель пропонує і додаткову послугу харчування проживаючим.

За рівнем асортименту і вартості послуг готель відноситься до типу дешеві готелі. Форма власності приватна. Готель розрахований в основному на людей, що приїжджають з діловими цілями на відносно короткий термін, а також на громадян, що подорожують з різними цілями. Готель розташований в центральній частині міста, поблизу суспільних, адміністративних, торгових центрів і передбачає добре транспортне сполучення з різними сільськими місцевостями.

1.2 Ознайомлення із положеннями про підрозділи, посадовими інструкціями готельно-ресторанного комплексу «Тиса».

Основні підрозділи готельно-ресторанним комплексом «Тиса»:

- керуючий;

- адміністратор;

- прибиральниці.

Адміністратор є представником готелю, що спілкується з гостями протягом усього терміну їхнього проживання в готелі. Він підпорядковується керуючому, пройшов професійну підготовку, володіє практичними знаннями щодо забезпечення безпеки в готелі, знає 2 іноземні мови англійську і угорську, знає нормативну документацію щодо прийому й обслуговування гостей.

До основних його функцій належать: виконання різних підготовчих дій щодо прийому гостей; підбір номерів для броні; фіксація тривалості проживання гостей; перевірка документів при реєстрації, виявлення терміну їхньої дії; вибір необхідного номера клієнту відповідно до його вимог; визначення вартості номера, включаючи знижки і пільги; визначення способу оплати і проведення необхідних кредитно-чекових процедур; збір і класифікація необхідної інформації про гостей і номери готелю; координування своєї роботи з господарською службою й іншими підрозділами готелю; відповідальність за рух і збереження ключів від номерів; відповідальність за обладнання, що встановлене в СПІР, включаючи сейф; забезпечення доставки пошти і посилок проживаючих.

У нічні і ранкові години під час відсутності керівника підприємства він зобов'язаний вирішувати всі питання, пов'язані з експлуатацією готелю, включаючи режим економії енергоресурсів, дотримання персоналом виконання своїх службових обов'язків, вживати заходи щодо ліквідації різних конфліктних ситуацій.

У нього зберігається „Книга відгуків та пропозицій». Видавати її він має на першу вимогу клієнтів. Під час чергування йому підпорядковуються всі працівники. Після закінчення чергування службовець повинний здати чергування з оцінкою в спеціальному журналі.

Адміністратору в обов’язки входить бронювання номерів і він несе відповідальність за всі аспекти бронювання номерів у готелі. Здійснює тісне співробітництво з відділом маркетингу і збуту, що дуже важливо при бронюванні місць для великих організованих груп.

До його обов'язків входять: прийняття замовлень на резервування місць у готелі поштою, телефоном, факсом, телеграмою або особисто; реєстрація замовлення, його дати, дати прибуття і прізвища прибуваючих за алфавітом; підготовка і відправлення листів-підтверджень; реєстрація скасування або зміни замовлення; перевірка наявності вільних місць; прогнозування зайнятості номерів; повідомлення необхідної інформації про заброньовані номери службі прийому і розміщення; підготовка необхідних документів до приїзду гостей і передача їх.

В зв’язку з невеликими обсягами робіт в міні-готелі адміністратору введено в обов’язки касира. Має добре знати правила прийому й обслуговування громадян, знати прейскуранти цін на номери і місця, систему розрахунків при бронюванні й оплаті проживання, наданих додаткових послуг. Він має зберігати в картотеці рахунок і при виїзді гостя здійснювати остаточний розрахунок з ним. До його обов'язків входить отримання грошей по актах за заподіяний збиток майну готелю. Він здійснює операції з прийому, збереження і здачі за касовим звітом грошей до бухгалтерії, а також здійснює повернення грошей особам, що виїжджають з готелю раніше встановленого терміну. Він має знати і дотримуватись правил експлуатації і технічної безпеки при роботі на ЕОМ. Основні обов'язки касира можна узагальнити таким чином: внесення повної суми до рахунку клієнта; отримання оплати повною мірою від клієнта при виїзді; узгодження оплати рахунків кредитними картками і чеками з бухгалтерією; підрахунок усіх рахунків і загальної суми виторгу в кінці кожної зміни; несення персональної відповідальності за всі гроші, що існують в обігу під час зміни.

У готелі адміністратор відповідає також за безпеку сейфів замість інших співробітників. Адміністратору також поставлено в обов'язок виконувати деякі банківські операції, видавати готівку за чеками тощо.

Керівництво готелю. Керівництво готелю - це одна людина або група людей, наділених владою, які представляють інтереси власників готелів. До обов'язків керівництва входить управління справами готелю і регулярна доповідь про його стан власникам готелю.

До головних обов'язків керівництва готелю належать: планування, організація, координування всієї діяльності готелю, а також підбір і розміщення кадрів, оцінювання виконання поставлених цілей. Ці обов'язки вимагають координування роботи різних служб і відділів.

Керуючому покладені такі обов'язки і надаватися права: здійснення управління всією господарською діяльністю готелю; користування всіма видами банківських послуг, у тому числі кредитами, відкриття і закриття розрахункових, поточних й інших рахунків і розпоряджання ними, підписування чеків на отримання готівки, цінностей тощо; право позову і відповіді на суді, у тому числі й в арбітражі, а також право представлення у всіх адміністративних установах свого підприємства особисто або через інших осіб, уповноважених на те спеціальними дорученнями; підписання договорів, зобов'язань і доручень.

Керуючому входить в обов’язки роботи з персоналом, основними функціями якого є: формування кадрів організації (планування, добір і наймання, вивільнення, аналіз плинності тощо); навчання працівників (перепідготовка, атестація й оцінка персоналу, організація просування по службі, проведення виховної роботи); удосконалювання організації праці, її стимулювання, створення безпечних умов праці.

Керуючий займається комерційними питаннями. Основним завданням є забезпечення готельного комплексу матеріально-технічними і виробничими ресурсами. Повинен формувати свої відносини з партнерами на взаємовигідній основі, залучаючи до товарообігу продукцію підприємств виготовлювачів та інших постачальників різних форм власності, у тому числі й фізичних осіб, а також закордонних постачальників.

Керуючий є посередником між власниками підприємства й управлінським персоналом, з одного боку, і гостями підприємства - з іншого. Ця функція може бути охарактеризована як функція втілення загальних завдань у конкретні управлінські рішення.

1.3 Ознайомлення із основними етапами створення туристичного підприємства готельно-ресторанного комплексу «Тиса».

Готель «Тиса» виконує роль як проміжний пункт туристичних маршрутів. Надає послуги гостинності житло, харчування а також набору культурно побутових послуг і спортивного обслуговування туристів методом оренди приміщень та обладнання. Термін перебування туристів складає від 3-х до 5-ти діб. Місто Тячів в якому розташований готель являється центром багатьох туристичних маршрутів. Своїх екскурсоводів та транспорту для перевозки туристів немає, але туристичні групи наймають екскурсоводів і автобуси для відвідування туристичних маршрутів. Готель обладнаний стоянкою для його відвідувачів.

Туристи полюбляють розробляти маршрути по території Тячівщини невеликими групами від 2-х до 10-ти чоловік. Вони бронірують готель на декілька днів де їм надають основні та допоміжні послуги.

Багато туристів приїжджає із закордону особливо з Венгрії та Австрії. Так-як міні-готель має тільки 15 місць він домовляється із сусіднім готелем для розміщення певної групи туристів.

1.4 Визначення місця і ролі готельно-ресторанного комплексу «Тиса» в структурі туристичної індукції краю.

На території Тячівського району працює декілька туристичних маршрутів а також оздоровчо-рекреаційних баз відпочинку. Тячівський район відомий по всій України мінеральними і геотермальними водами. Понад 60 мінеральних джерел Тячівщини містять до 20 життєво необхідних для здоров'я мікроелементів. Особливо багаті металами високогірні джерела Усть-Чорної, Руської Мокрої, Великої Угольки, Тарасівки. Є джерела і з вмістом дефіцитних на Закарпатті фтору та йоду. Також в районі є хороші запаси мармуру; кар'єри за його добування відкриті в селах Кричево, Угля, Вільхівські Лази, Ганичі.

По всій країні йде слава унікальних Солотвинських соляних озер. До речі, вчені стверджують, що добування солі в місцевій солекопальні проходило ще в бронзовому столітті, а завдяки величезним її запасах були встановлені дружні відносини з Римською імперією. Свідчення тому - знайдені римські монети в старих шахтах.

Цілюща сила Солотвинських озер притягує бажаючих отримати здоров'я з рук самої природи. Адже, за оцінками фахівців, комплекс лікувальних факторів озера Кунігунда своїми цілющими властивостями не поступається, а за деякими параметрами і перевершує, оздоровчі властивості курортів Мертвого моря.

Не менш цікавим фактом є те, що більшість печер Закарпаття знаходиться саме на території Тячівського району. Це печери біля сіл Маленька і Велика Уголька, а також печери урочища Черлений Камінь, яке розташоване недалеко від села Нересниця. На території Угольського масиву відомі більше 30 карстових порожнин, входи в які знаходяться досить високо - 100-300 метрів над рівнем долини. Найбільша і, напевно, найкрасивіша печера Українських Карпат - це печера Дружба. Вхід до неї розташований в буковому лісі біля села Мала Уголька. Загальна довжина всіх досліджених ходів печери - 900 метрів, глибина - 45 метрів. Печери Угольки - це наполягань музей природознавства: вони різноманітні за структурою, за кількістю та видами сталактитів, площею і кількістю поверхів. Неподалік палеоботаніки знайшли відбитки листя магнолії, лавра, мирта, винограду та інших субтропічних і тропічних рослин, які росли тут 25 мільйонів років тому. У печері Молочний Камінь була виявлена стоянка первісних мисливців. Система печер Черлений Камінь розташована недалеко від села Нересниця. Свою назву вона отримала завдяки темно-червоною природного забарвленням печер, яка пояснюється наявність заліза або його оксиду в цементі складає природи. Найглибша печера в урочищі Черлений Камінь - печера Сифон: її глибина сягає 59 метрів.

Звання пам'яток архітектури на Тячівщині носячи дерев'яні храми: Миколаївський XVI століття в селі Колодному; Миколаївський XVIII століття в селі Діброва.

РОЗДІЛ 2.

АНАЛІЗ МЕНЮ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ «ТИСА». ВИДИ МЕНЮ. ПРИНЦИПИ СКЛАДАННЯ МЕНЮ. ПОРЯДОК СТРАВ У МЕНЮ.

Меню в готельно-ресторанному комплексі «Тиса» є класичним з вільним вибором страв яке зазвичай застосовується у загальнодоступних підприємствах громадського харчування (ресторанах, їдальнях, кафе, закусочних). До нього включають різноманітний асортимент фірмових та холодних страв, закусок, перших, других та солодких страв, напоїв, кондитерських виробів із зазначенням їхньої ціни і виходу. Всі страви, що включаються в замовлене меню, готують за індивідуальними замовленнями і подають через 15-20 хвилин.

Залежно від контингенту споживачів, типу підприємства і форм обслуговування меню поділяють на такі види: з вільним вибором страв; скомплектованих обідів (сніданків, вечерь); денного раціону; дієтичне; дитячого харчування; банкетне; спеціальних видів обслуговування.

Під час мого навчання в другому семестрі я проходив практику за кордоном в Sport готелі місто Пухов Словаччина, в цьому готелі меню було скомплектованих обідів цей вид меню зазвичай застосовується при масовому обслуговуванні. Воно складається з урахуванням контингенту, споживачів та збалансованого харчування. При складанні комплексних обідів, сніданків або вечерь враховують вартість раціону, різноманітність і правильний підбір продуктів, що входять у страви, забезпечення їх смакового поєднання. Меню комплексних обідів рекомендується складати на 7-10 днів, що дозволяє урізноманітнити асортимент страв по тижнях.

У сучасних ресторанах часто використовуються меню, прийняті в міжнародній практиці:

- а-ля карт (а la carte) - із карти-меню страв і напоїв гості вибирають те, що їм більше до вподоби, після чого замовлення передається на кухню і відразу ж починається готування і сервірування замовлених страв і напоїв. Офіціант активно допомагає гостям їх вибирати;

- а парт (a part) - гості роблять замовлення, обслуговування здійснюється в сурого визначений час;

- табльдот (table d'hote) - відрізняється від попереднього тим, що всі гості обслуговуються в один і той же час і по тому самому меню;

- "шведський стіл" - гості самі вибирають із великого асортименту страв ті, котрі їм сподобалися;

- буфетне обслуговування - засноване на самообслуговуванні. Асортимент страв і закусок поповнюється офіціантом або буфетником, який також виконує ряд інших функцій: відкриває пляшки з напоями, готує чай або каву, прибирає використаний посуд та столові набори.

Оформлення меню визначається характером підприємства. У підприємствах "люкс" і вищого класу меню і прейскурант повинні мати емблему або фірмовий знак підприємства, друкуватися типографським способом; обкладинка меню виготовляється з крейдованого паперу, картону або кожзамінника. Художнє оформлення папки меню має відображати стиль і тематичну спрямованість роботи ресторану, бару чи кафе. Так, при оформленні меню в ресторанах з національною кухнею використовують національний орнамент. У верхній частині розкритого меню рекомендується дати коротку інформацію про роботу підприємства. Меню має також містити інформацію про фірмові страви, напої, яку доцільно доповнити відповідними малюнками, фотографіями, цікавою історичною довідкою про ту або іншу страву, щоб привернути до неї увагу. Кількість папок меню повинна відповідати кількості столів у залі; меню має бути в належному стані.

На бланках прейскурантів порціонних страв і винно-горілчаних виробів при перерахуванні страв і напоїв залишають незаповненими кілька рядків, щоб мати можливість включити деякі вироби додатково. Ціни на страви проставляють машинописом. Якщо в прейскуранті на конкретний день відсутні якісь страви, зазначені в переліку, ціни напроти них не проставляються.

Для зручності обслуговування іноземних туристів меню і прейскуранти друкуються українською, російською, англійською, французькою та німецькою мовами.

РОЗДІЛ 3.

НОРМАТИВНА І ТЕХНОЛОГІЧНА ДОКУМЕНТАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ

Збірники рецептур страв і кулінарних виробів поряд з діючими в галузі стандартами і технічними умовами є основними нормативно-технологічними документами для підприємств громадського харчування. У збірках приводяться рецептури, технологія приготування страв, а також норми витрати сировини, виходу напівфабрикатів і готової продукції, рекомендації щодо взаємозамінності продуктів. У рецептурах вказані: найменування продуктів, що входять у страву, норми вкладення продуктів масою брутто і нетто, вихід (маса) окремих готових продуктів і страви в цілому.

У кожному збірнику рецептур страв і кулінарних виробів у введенні зазначені кондиції всіх видів сировини та продуктів.

При використанні для приготування страв сировини іншої кондиції, ніж передбачено в рецептурах, норма вкладення сировини масою брутто визначається за допомогою перерахунку виходячи із зазначеної у рецептурах маси нетто, величина якої залишається постійною, і відсотків відходів, встановлених за збірником рецептур для сировини відповідних кондицій. При використанні сировини інших кондицій або некондиційного сировини норми виходу страв не повинні порушуватися.

Додатки до збірника містять таблиці розрахунку витрат сировини, виходу напівфабрикатів і готових страв, розміри втрат при тепловій обробці страв і кулінарних виробів, норми взаємозамінності продуктів при приготуванні страв.

В цілях найбільш повного задоволення попиту споживачів підприємства харчування можуть розробляти нові рецептури страв і кулінарних виробів. Рецептури фірмових страв розробляються з урахуванням затверджених норм відходів і втрат при холодній та тепловій обробках різних продуктів. Вони повинні володіти новизною технології приготування, високими смаковими якостями, оригінальністю оформлення, вдалим смаковим поєднанням продуктів. На всі страви з новою рецептурою та фірмові страви розробляється і затверджується керівником підприємства технологічна документація: СТП, ТУ, техніко-технологічні та технологічні карти.

Збірником рецептур керуються при складанні калькуляційних карток, в яких указуються норми вкладення сировини, вихід і продажна вартість готового страви, техніко-технологічних і технологічних карт.

Кухарі повинні забезпечуватися на робочих місцях технологічними картами. Ці карти складаються на кожне блюдо, кулінарний або кондитерський виріб на підставі Збірника рецептур, що застосовується на даному підприємстві.

У технологічних картах указуються: найменування страви, номер і варіант рецептури, норма вкладення сировини масою нетто на одну порцію, а також дається розрахунок на певну кількість порцій або виробів, що готуються в казанах певної ємності, вказується вихід страви.

У картах також наводиться короткий опис технологічного процесу приготування страви і його оформлення, звертається увага на послідовність закладки продуктів в залежності від термінів їх теплової обробки, характеризуються вимоги до якості страви, коефіцієнти трудомісткості блюда. Коефіцієнти трудомісткості враховують затрати праці кухаря на приготування даної страви. Технологічні карти на гарніри до других страв складаються окремо.

РОЗДІЛ 4.

МАРКЕТИНГОВА ПОЛІТИКА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ «ТИСА»

Визначено, що специфіка маркетингу відносин як концептуальної основи управління підприємствами готельно-ресторанного бізнесу та туризму полягає у:

- встановленні тісних відносин з найбільш вагомими цільовими групами;

- забезпеченні високого ступеня задоволеності споживачів та їх лояльності;

- підвищенні рентабельності взаємодії з партнерами та споживачами;

- зміні підходів до ринкової сегментації;

- індивідуальному підході до послуги;

- скороченні часових проміжків проведення досліджень ринків та споживачів.

Маркетинг готельного продукту як ринкова концепція управління спрямована на задоволення потреб туриста в подорожах і відпочинку. Мета системи готельного маркетингу виражається чотирма альтернативними варіантами:

- підвищення рівня споживання готельного продукту;

- досягнення максимальної споживчої задоволеності;

- надання максимально різноманітних асортиментів готельного продукту;

- максимальне підвищення якості відпочинку та рекреації.

Маркетинг у сфері готельно-ресторанного бізнесу та туризму є складною багатокомпонентною системою, головне завдання якої - забезпечення туриста послугами, надання ночівлі, харчування та інших додаткових готельних продуктів, які пропонує готель.

До невід’ємних складових частин маркетингу у сфері готельно-ресторанного бізнесу та туризму як засобу підвищення ефективності функціонування підприємницьких структур галузі належать:

- передбачення й прогнозування попиту, що стає можливим тільки завдяки постійному вивченню туристів з погляду їхніх потреб;

- управління попитом здійснюється шляхом стимулювання споживачів до придбання готельного продукту, що надається підприємством готельного бізнесу;

- задоволення попиту як з погляду функціональних характеристик готельного продукту, так і забезпеченням безпеки, після продажного обслуговування та ін.

Маркетинг у сфері готельно-ресторанного бізнесу та туризму включає розробку, просування й реалізацію готельного продукту, орієнтованого на виявлення й задоволення специфічних потреб клієнтів. Головне завдання маркетингу у сфері готельно-ресторанного бізнесу та туризму - допомога клієнту в оцінюванні підприємства та його продукту.

Маркетингова діяльність у сфері готельно-ресторанного бізнесу та туризму має свою специфіку, що відрізняє її від інших форм виробництва й торгівлі іншими продуктами. Це реалізація послуг, а також особливий характер споживання їх у місці виробництва; крім того, в певній ситуації цей продукт є кінцевою послугою або товар, що задовольняє ті або інші потреби туристів і ними оплачується.

Проблемою готельного продукту та його структур займалися вчені ряду країн. Деякі автори запропонували власні підходи до класифікації складових елементів готельного продукту, виділяючи шість груп елементів:

1) транспортні засоби, що використовується для пересування до місця призначення;

2) транспортні засоби, що використовується на місці;

3) форма надання житла;

4) тривалість відпочинку;

5) маршрут подорожі;

6) показники мобільності.

Специфічні особливості готельного продукту впливають на готельний маркетинг. Так, виходячи з того, що готельний маркетинг - це серія основних методів і прийомів, вироблених для дослідження, аналізу й рішення поставлених завдань, головне, на що повинні бути спрямовані ці методи й прийоми, - виявлення можливостей найбільш повного задоволення потреб людей з погляду психологічних і соціальних факторів, а також визначення способів найбільш раціонального з фінансового боку ведення справ готелів, що дозволяють враховувати виявлені або сховані потреби в готельних продуктах. Такі потреби включають різні мотиви: відпочинок, розваги, оздоровлення, навчання, паломництво до релігійних святинь, спорт тощо, які часто є в підприємницьких групах, родинах, різних місіях і союзах.

Для споживачів готельних продуктів обсягом діяльності в подорожі є рекреаційна користь, яка може задовольнити в цей період їхні потреби. Саме рекреаційна користь, природні ресурси (море, сонце, гори, рослинність та ін.), послуги є для них споживчою вартістю.

Однією із важливих передумов для вибору тієї чи іншої маркетингової стратегії є наявність інформації про споживачів та інших аспектах маркетингового середовища, які впливають на діяльність рекреаційно-туристичного підприємства. Цю інформацію менеджери зможуть отримати неформальними або формальними шляхами за допомогою маркетингової інформаційної системи. Маркетингова інформаційна система представлена як система, в якій здійснюється формальний збір, зберігання, аналіз та представлення менеджерам маркетингової інформації у відповідності із запитами.

Однак, розглядаючи питання суті готельного продукту й особливості його пропозиції на ринку готельного бізнесу та рекреаційних послуг, слід враховувати наступне:

- Готельний продукт - поняття комплексне, його елементи взаємодоповнюються, погана якість одного з них негативно впливає на всі пропозиції, у цьому разі важливий метод мультиплікатора.

- Готельний продукт має свою «визначеність», він створюється одночасно зі споживанням і нерухомий у часі та просторі, фактично відсутня можливість створювати його запаси, навіть якщо попит на нього можна було б запрограмувати.

- Особливість готельного продукту полягає в тому, що його створення збігається з часом споживання, його не можна накопичувати для того, щоб пропонувати пізніше (наприклад, не можна невикористаний сьогодні одномісний номер пропонувати для двох ночівель на наступну ніч).

- Готельний продукт не можна перетворити в предмет для того, щоб демонструвати як товарний зразок його потенційним споживачам, стимулюючи відвідування того або іншого готельного регіону. Потрібний особливий підхід до рекламних і пропагандистських заходів готельного продукту. У цьому сенсі найкраще зарекомендували себе готельні ярмарки, конференції, презентації.

- Для використання готельного продукту споживач має долати певний простір. Тому під час реалізації маркетингових програм у готельному бізнесі варто враховувати існування великої взаємозамінної конкуренції, тобто можливості зробити заміну готелю іншими видами діяльності рекреаційного характеру на ринку, а також заміну складових елементів готельного продукту.

- Попит на готельний продукт дуже еластичний, тому що структура та рівень споживання готельного продукту швидко змінюється під впливом цін на товари й послуги. Крім того, попит концентрується за часом (у короткострокових курортних, готельних сезонах) і за місцем (у певних центрах, готельних районах).

Попит на готельний продукт нестійкий і легко змінюється залежно від багатьох позаекономічних факторів, наприклад, моди, суб'єктивних факторів, особистих пропозицій, реклами, настрою під час вибору напряму подорожі та ін.

Готельно-ресторанний комплекс «Тиса» був створений в 2004 році. Його основна мета - це задоволення потреб відвідувачів по короткочасному проживанню та харчуванню відвідувачів районного центру м. Тячів. В період створення потреба у великій кількості номерів гостро не стояла і тому було вирішено збудувати готель на 6 номерів 15 спальних місць. Відвідувачі готелю це зазвичай командировочні та туристи невеликих груп як і з України так і за кордону.

В ресторанному комплексі є два банкетні зали на 50 і 100 посадочних місць. Відвідувачі ресторану не тільки жителі готелю а і місцеві і проїжджі громадяни. Тут доволі часто проводяться банкети та весілля місцевих жителів. За останні п’ять років в місті було побудовано декілька конкуренто спроможних готелів. В районі почали користуватись попитом не тільки рекреаційні зони для відпочинку а і Історична спадщина Закарпаття. Керівництвом комплексу було прийнято рішення по розширенню готелю та додаткових послуг.

Ціль розширення співпраця з туристичними агентствами надання послуг по перевезенню туристичних груб як і до готелю так і до туристичних і рекреаційних міст району.

В планах готелю після розширення є створення маркетингової служби для якісного обслуговування та розширення послуг метою якого є збільшення прибутку. В даний час готель «Тиса» проводить свою рекламу:

- на рекламних щитах;

- участь у добродійних акціях;

- реклама по радіо.

ВИСНОВКИ

Готель «Тиса» виконує роль як проміжний пункт туристичних маршрутів. Надає послуги гостинності житло, харчування а також набору культурно побутових послуг і спортивного обслуговування туристів методом оренди приміщень та обладнання. Термін перебування туристів складає від 3-х до 5-ти діб.

Багато туристів приїжджає із закордону особливо з Угорщини та Австрії.

Розвинена висока культура поведінки персоналу, взаємини як з гостем, так і з іншими співробітниками. Пред'являються суворі вимоги до зовнішнього вигляду персоналу, в які входять формений одяг, носіння бейджа, охайний зовнішній вигляд. Адже відповідність співробітників даним стандартам, знання та дотримання встановленим технологічним процесам на певних етапах надання послуги підвищує рівень сервісу, сприяє створенню позитивного іміджу гостинці та приємного враження у гостей.

Отриманий досвід є дуже корисним і потрібним, адже набуті навички дають можливість оцінити і проаналізувати організацію відпочинку в готельно-ресторанному комплексі, якість надання послуг, удосконалити власні комунікативні якості, сприяти удосконаленню послуг в туристичній діяльності.


ДОДАТКИ

1. Виписка з єдиного Державного реєстру юридичних осіб та фізичних осіб-підприємців.

2. Довідка з Державної податкової інспекції.

3. Калькуляційна карта.

4. Ліцензія на алкогольні напої.

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

  1. ДСТУ 4268:2003. Послуги туристичні. Засоби розміщування.

  2. ДСТУ 4269:2003. Послуги туристичні. Класифікація готелів.

  3. ДБН В.2.2-20:2008. Будинки і споруди. Готелі.

  4. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: Підручник – К.:КНТЕУ,2006. – 448 с.

  5. Герасименко В.Г. Основи туристичного бізнесу. - Одеса: Чорномор'я, 1997. - 160 с

  6. Нечаюк Л.І., Телеш Н.О. Готельно-ресторанний бізнес: менеджмент: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 346 с

  7. Пуцентейло П.Р. Економіка і організація туристично-готельного підприємництва. Навчальний посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2007. - 344 с.

скачати

© Усі права захищені
написати до нас