Завдання 1. Вибір типів упаковки. Проводиться аналіз основних параметрів продукту та типів паковання представлені на ринку. Здійснюється вибір типів упаковки, при цьому обґрунтовується кожен із варіантів. Представляється повний склад такого паковання як від індивідуальної упаковки та і до транспортної, наводять вимоги до кожного складового елементу.
Йогурт з полуничним наповнювачем
Тип пакування – пюр-пак
Пюр-пак – це упаковка із багатошарового картону, всередині якої є шар фольги. Використовується як ємність для рідких продуктів. Така упаковка має суттєвий ряд переваг порівняно з іншими упакуваннями для кисломолочних продуктів.
Пюр-пак гарантує повний захист від проникнення світла та повітря (завдяки чому немає окислення продукту). В такому упакованні продукцію легко транспортувати. В одній машині перевозиться більше висічок у порівнянні з пластиковою пляшкою, це економічно вигідно. На полицях супермаркетів прямокутні пакети Пюр-пак прилягають сторонами один до одного, що візуально виглядає вкрай привабливо.
Поверхня Пюр-пак пакета забезпечує в 3 рази більший охоплення для друку інформації в порівнянні з пластиковими пляшками, на яких зазвичай використовують Sleeve-етикетки, що займають лише частину пляшки. Адже чим індивідуальніша упаковка, тим більше поглядів споживачів вона привабить, збільшить впізнаваність бренду на полицях магазинів та сприятиме зростанню продажів.
Матеріал пакету є зносостійким та водовідштовхувальним.
Склад: середній шар пакету виготовлений із картону, який є екологічно безпечним матеріалом.
Проте, не дивлячись на достоїнства, існує фактор ризику при використанні такої упаковки, і він пов'язаний з технологією її виробництва. Це ризик вторинної контамінації поверхні упаковки, яка контактує із продуктом. На всіх проміжних етапах між технологічними операціями є контакт «напівфабрикату» пакетів з повітрям цехового приміщення та руками людини, які заготовки знімають, перекладають, завантажують в автомат. Дослідженнями, проведеними раніше, було виявлено, що на поверхні заготовок пакетів, відібраних із цехів розливу різних підприємств, є невелика кількість небажаної мікрофлори, представленої бактеріями групи кишкових паличок та цвілевими грибами.
Тип пакування – поліетиленовий пакет
Найбільш поширеним полімерним пакувальним матеріалом молочної упаковки є поліетилен. "Поліетиленовий пакет" за споживчими перевагами поступається картонній упаковці, але ця упаковка становить майже 38% від усього обсягу молочних продуктів, що фасуються. До недоліків такої упаковки слід віднести її низьку міцність, для неї характерний найвищий відсоток втрат молочних продуктів під час транспортування та продажу. Сучасна співекструдована молочна плівка, що використовується для виготовлення пакету, зазвичай складається з трьох шарів на основі сумішей поліетиленів: зовнішнього (з додаванням білого барвника), середнього (зазвичай чорного кольору для захисту від УФ-випромінювання) та внутрішнього термозварюваного. Така структура забезпечує високу механічну міцність, не пропускає світло та добре герметизується.
Упаковка типу “тетра-пак”
Наявність у складі шару паперу чи картону забезпечує комплекс споживчих та фізико-механічних властивостей, а фольгований шар (алюмінію) зводить до мінімуму вплив кисню, УФ-випромінювання та екотоксикантів на харчовий продукт.
Основні конкурентні переваги цієї упаковки полягають у тому, що для споживача вона зручніша і практичніша, надійніша у транспортуванні, екологічно чиста, не потребує повернення і більш естетична (часто висока якість упаковки). асоціюється у покупця з високою якістю молочного продукту). Торгівля віддає перевагу цій упаковці ще й тому, що картонна упаковка має високу міцність на відміну від поліетиленових пакетів і дозволяє ефективніше використовувати складські приміщення та оптимізувати логістику збуту.
Основна перевага матеріалу, використовуваного компанією Tetra Pak для створення упаковки, полягає в тому, що він є ламінатом, що складається з картонної основи, алюмінієвої фольги (входить до складу упаковки для продуктів тривалого терміну зберігання, що не вимагають охолодження) та кількох шарів поліетилену.
Поліетилен створює ефективний бар'єр проти бактерій та небажаних зовнішніх впливів, таких як світло та атмосферне повітря, здатних погіршити якість продукту. Поверхня ламінату для пакування перед процесом формування в пакети стерилізується перекисом водню. Ще один плюс полягає в тому, що пакети запаюються нижче рівня рідини, що надходить, тобто заповнюється весь їх внутрішній об'єм, що повністю захищає вміст від окислення.
Картонна упаковка з "гребінцем" відрізняється тим, що вона "зашивається" зверху, завдяки чому її можна без особливих зусиль відкрити руками.
Недоліком такої упаковки є те, що при утилізації три шари упаковки є перешкодою, тому що важко підібрати технологію поділу та переробки відходів.
Тип пакування – гофрокартон
Гофрокартон – один із найпопулярніших матеріалів для виробництва упаковки – транспортної тари в молочній промисловості..
Гофрокартон є багатошаровим матеріалом, який складається з одного або декількох гофрованих шарів, що чергуються зі звичайними плоскими шарами і склеєних між собою за допомогою крохмального або силікатного клею. Товщина гофрокартону може сягати від 3 до 100 мм.
Порівняно з іншими матеріалами, гофрокартон має ряд значних переваг: невелику вартість та легкодоступність сировини, можливість виробництва матеріалу із заданими фізико-механічними та іншими властивостями. Технологія виробництва гофрокартона практично повністю автоматизована і вимагає великих витрат праці.
Головні недоліки картону — висока газо- та вологопроникність більшості його видів, негнучкість та погана стійкість до механічних впливів. Якість вітчизняного картону також нерідко бажає кращого. Але ці недоліки в більшості випадків можна усунути, використовуючи, наприклад, ламінований картон з покращеними бар'єрними властивостями.
Сир кисломолочний.
Сирна продукція вимагає особливої упаковки та використання спеціальних пакувальних матеріалів.
Тип пакування - пергамент
Головні вимоги, які пред'являються до матеріалів для пакування сиру – це висока жиронепроникність та міцність у вологому стані. Цим вимогам повною мірою відповідає пергамент, який набув широкого застосування для цих цілей. Пергамент використовується також для пакування сирків
Пергамент внаслідок своєї структури має високу гідрофільність і досить добре вбирає і утримує вологу. Він також має високі експлуатаційні характеристики, що забезпечує збереження якості продукту в процесі транспортування та зберігання.
Зазвичай пергамент випускається білого кольору, але, за бажанням споживача, може бути пофарбований і мати різну колірну гаму. Пергамент може виготовлятися і з невибіленої целюлози – так званий «крафт-пергамент», який є менш якісним.
Однак значним недоліком процесу одержання пергаменту є пергаментація паперу-основи сірчаною кислотою, що є екологічно небезпечним та створює велике навантаження на навколишнє середовище.
Тип пакування - термоформувальна плівка
В складі такої плівки містяться наступні матеріали: м’які - PA/PE (поліамід/поліетилен) та жорсткі - APET/PE (поліетилентерафталат/поліетилен). Бар'єрна плівка характеризується, перш за все, низькою газопроникністю, особливо до кисню, який активує процеси окислення та викликає виникнення у продукту сторонніх присмаків. Завдяки бар'єрним властивостям стосовно кисню вдається значно збільшити термін зберігання продуктів харчування, оскільки уповільнюється розмноження більшості бактерій і грибків, що розкладають органічні тканини.
Термоформовувальна верхня та нижня бар'єрна харчова плівка забезпечує:
продовження терміну зберігання продуктів;
збереження вакуумного середовища, привабливого вигляду та гігієнічних характеристик продукції;
збереження смакових та ароматичних якостей вмісту;
можливість зберігання продуктів у прозорій упаковці, що має у складі УФ-фільтри.
Тип пакування – дой-пак
Стоячі пакети є перспективними для розробки нових видів та різновидів упаковки. Такі пакети звуться дой-пак (DoyPack) в честь розробника технології.
Переваги упакування дой-пак полягають у наступному:
· Зручність користування вмістом пакета;
При оформленні використовується вся поверхня пакета;
при транспортуванні та зберіганні порожніх пакетів потрібно менше місця, ніж для інших видів упаковки;
Для зручності відкривання пакет постачають лазерною насічкою;
Для зручності використання пакет має застібку (zip) або гвинтовий ковпачок.
Пакети виготовляють із рулонної плівки. Особливістю дой-пак є стандартизована форма та широкі можливості використання різних плівок для їх формування залежно від вимог упакованого товару – інертність, повітро- та світлонепроникність тощо. Це визначається структурою одношарової або ламінованої плівки та природою полімерного матеріалу.
Тип пакування – еколін
Матеріал еколін - це полімерна плівка, що складається наполовину з натуральних мінералів (карбонат кальцію), а сполучними є полімери: поліетилен (PS) або поліпропілен (PP).
"Еколін" - це оптимальне поєднання жиро-вологостійкості як у полімерних плівок, здатність тримати форму як у паперу, захисні характеристики як у кашированої фольги.
Порівняно з аналогами еколін має ряд переваг:
підвищена жиро-вологостійкість
можливість нанесення друкованого зображення на поверхню
можливість термозварювання
відсутність окислюваних поверхонь
допуск до контакту з харчовим продуктом будь-якої сторони упаковки
легкість утилізації
низька ціна
Матеріал добре формується в брикет і дуже тримає форму, має гарні тактильні властивості ("приємний на дотик"), за рахунок шорсткої поверхні. Упаковка з плівки має підвищену міцність на розрив та прокол. Упакування еколін є чудовим замінником пергаменту та кашованої фольги. Екологічна чистота та підвищені терміни зберігання, які забезпечує еколін, робить його унікальним пакувальним матеріалом.
Плівки еколін мають чудові оліє- і водовідштовхувальні властивості, гарантовано оберігаючи продукт від висихання та надійно захищаючи вміст упаковки від бактеріального забруднення, типу «ефекту шкаралупи». Таке упакування безпечне для навколишнього середовища. Після використання при утилізації не вимагає енергетичних витрат, і матеріал розчиняється в грунті протягом 8-12 місяців під впливом зовнішнього середовища.
Транспортна тара – пластикові ящики
Пластикові ящики – це багатооборотна пластикова тара, яка використовується для транспортування товару до місць продажу та зберігання продукції на складі до моменту реалізації. Пластикова тара може бути з сітчастим і суцільним (цілісним) корпусом, що впливає на тривалість терміну служби ящика, так само ящик може мати кришку
Основним матеріалом, з якого виготовляють 90% усіх транспортних ящиків, є поліетилен низького тиску. Ще 10% всіх ящиків виготовляється з поліпропілену. Основна причина, через яку поліетилен завоював популярність серед виробників пластикових ящиків, це його ціна. Вона нижча, ніж у поліпропілену і є вирішальним фактором при виборі матеріалу для цього виду тари.
Контейнери пластикові для кисломолочного сиру, що виготовляються з харчового поліетилену, на підприємствах відповідають усім санітарно-гігієнічним нормам. Серед інших переваг їх застосування можна виділити такі фактори:
Висока міцність;
Надійність;
Довговічність;
Легко мити, дезінфікувати та чистити;
Економія місця, за рахунок можливості штабелювати у висоту до 5 метрів;
Можна використовувати разом з гігієнічними палетами, маніпуляторами та на конвеєрній стрічці.
Хоча пластикові контейнери мають багато переваг, вони не є бездоганними. Контейнери виготовлені із сирої нафти, і оскільки у всьому світі попит на пластмаси такий високий, попит на нафту також високий. Такий високий попит може мати негативні наслідки. Пластикові вироби можуть завдати шкоди нашій планеті, якщо їх не утилізувати належним чином.
Десерт сирковий
Тип пакування – стаканчики із полістиролу
Найпоширенішим видом упаковки для десертів досі залишається пластикова тара у вигляді стаканчиків. Вона може мати дві або три секції, які використовують для розміщення різної консистенції компонентів.
Стаканчики для виробництва десертів сиркових виробляють із пластика марки - полістирол. Полістирол легко формується та зафарбовується, а ще він дешевший і естетичніший ніж поліпропілен. Така упаковка зберігає свій зовнішній вигляд і фарбування, не деформується і не розтріскується при температурі 25-35±5°С, а також стійка до мікрохвильової енергії.
Проте така упаковка має ряд недоліків. Якщо йогурти містять великі шматочки фруктів, то внаслідок внутрішньої напруги у матеріалі упаковки утворюються тріщини. Тому такий йогурт пакують у поліпропілен.
Проникність для водяної пари та газів у полістиролові-плівки досить висока. Тому при упаковці може відбуватися втрата аромату, яка, однак, не впливає зміну смаку.
Також важливим мінусом є можливий негативний вплив на здоров’я споживача. Управління по санітарному нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів вказує, що полістирол безпечний для використання з харчовими продуктами, але при цьому Американський союз хімічної промисловості визнає міграцію стирола із полістирола, хоч і в малій концентрації. Також полістирол шкодить екосистемі, діючи по принципу мікропластика.
Тип пакування - стаканчики із поліпропілену
Упаковка з поліпропілену зберігає зовнішній вигляд та фарбування, не деформується і не розтріскується при температурі 60-75±5°С, а також стійка до мікрохвильової енергії. Дана упаковка може декоруватися офсетним друком, термозбіжною плівкою або картонною обичайкою.
Проте, незважаючи на всі переваги, поліпропілен важко переробляється. На його переробку потрібно на 20–30% більше енергії, ніж на переробку полістиролу, машини для переробки поліпропілену коштують дорожче, складніше в обслуговуванні та, як правило, менш продуктивні.
Відходи полістиролу легко переробляються, а упаковка розкладається протягом 5 років. Звичайно, у поліпропілену є і свої переваги: висока теплостійкість і хімічна стійкість, проте за морозостійкістю він поступається полістиролу.
Тип пакування – склотара
Склотара - скляна упаковка (тара), що використовується для зберігання та транспортування харчових продуктів. Особливої популярності набула у молочної промисловості.
Перевагою такої упаковки, в першу чергу, є гігієнічність – скло не впливає на вміст, не окислює, не виділяє шкідливих хімічних речовин. Продукти в ньому можна герметично запакувати термічним способом і зберегти від псування. Широкий асортимент – постійно розширюється відповідно до побажань виробників, замовників, дизайнерів розробників.
Наступна важлива перевага - прозорість – покупець може розглянути перед покупкою колір консистенції вмісту скляної тари. Скляна тара екологічна – за умови утилізації скла. Виробництво та переробка такої тари зовсім нешкідлива, адже використовують тільки органічну сировину – пісок, сода, доломіт.
У скляній тарі повністю зберігається характерний смак молочних та кисломолочних напоїв і завдяки відмінним рисам скла мікрофлора кисломолочних продуктів повністю зберігається;
Але у скла є й недоліки. Головний з них – крихкість та щільність матеріалу, що збільшує витрати, пов'язані з транспортуванням. Тому кінцева вартість товару стає вищою, ніж у аналогічної продукції в пластиці.
Тип пакування – гофрокартон
Гофрокартон – один із найпопулярніших матеріалів для виробництва упаковки – транспортної тари в молочній промисловості..
Гофрокартон є багатошаровим матеріалом, який складається з одного або декількох гофрованих шарів, що чергуються зі звичайними плоскими шарами і склеєних між собою за допомогою крохмального або силікатного клею. Товщина гофрокартону може сягати від 3 до 100 мм.
Порівняно з іншими матеріалами, гофрокартон має ряд значних переваг: невелику вартість та легкодоступність сировини, можливість виробництва матеріалу із заданими фізико-механічними та іншими властивостями. Технологія виробництва гофрокартона практично повністю автоматизована і вимагає великих витрат праці.
Головні недоліки картону — висока газо- та вологопроникність більшості його видів, негнучкість та погана стійкість до механічних впливів. Якість вітчизняного картону також нерідко бажає кращого. Але ці недоліки в більшості випадків можна усунути, використовуючи, наприклад, ламінований картон з покращеними бар'єрними властивостями.
Завдання 2. Розроблення маркування. Проводиться розроблення маркування для щонайменше одного типу упаковки. Результати можна представити у вигляді таблиці 1, таблиці 2 та таблиці 3.
Таблиця 1.
Маркування йогурту з полуничним наповнювачем в упакуванні пюр-пак
| Пункт маркування (назва продукту і т.д.) | Відмітка про необхідність такої інформації згідно законодавства (+/-) | Інформація яка буде представлена для продукту |
| Повна назва харчового продукту | + | Йогурт солодкий “Десертний” з фруктовим наповнювачем Полуниця |
| Склад | + | Молоко коров’яче незбиране та молоко знежирене, наповнювач фруктовий пастеризований “Полуниця” 9% (полуниця (40%), цукор, стабілізатори: модифікований крохмаль кукурудзяний, пектин; ароматизатори полуниці, ванілі; натуральні барвники; концентрат червоного буряку, кармін; регулятори кислотності: цитрат натрію, лимонна кислота); цукор; молоко сухе знежирене; стабілізатори (модифікований крохмаль кукурудзяний, желатин, гуарова камідь, камідь рожкового дерева, карагінан); закваска бактеріальна для йогуртів. |
| Назва виробника | + | ПрАТ “Юрія” |
| Адрес виробика | + | Вул. Кобзарська, 108 м. Черкаси, 18030, Україна |
| Маса нетто | + | 430 грам |
| Масова частка жиру | + | 1,5% |
| Термін придатності | + | Вказано на упаковці зверху |
| Номер партії | + | Вказано на упаковці зверху |
| Умови зберігання | + | Зберігати за температури не вище 6 оС |
| Дані про харчову та енергетичну цінність 100 г йогурту | | Харчова цінність на 100 г продукту: білки – 2,6 г, вуглеводи – 14,5 г, жири – 1,5 г. Енергетична цінність на 100 г продукту: 344 кДж, 82 ккал. |
| Штрих-код | + | 4820004236313 |
| Маніпуляційні знаки | - | |
| Посилання на стандарт | + | ДСТУ 4343:2004 |
| Додаткова інформація | + | Перед вживанням збовтати. Дотримуйтесь вимог умов зберігання. |
Таблиця 2.
Маркування сиру кисломолочного в упакуванні еколін
| Пункт маркування (назва продукту і т.д.) | Відмітка про необхідність такої інформації згідно законодавства (+/-) | Інформація яка буде представлена для продукту |
| Повна назва харчового продукту | + | “Молокія”. Сир кисломолочний |
| Склад | + | Молоко коров’яче знежирене, закваска молочно-кислих культур |
| Назва виробника | + | ПрАТ “Тернопільський молокозавод” |
| Адрес виробика | + | Вул. Лозовецька, 28, м. Тернопіль, Україна, 46010 |
| Маса нетто | + | 200 г |
| Масова частка жиру | + | 0,2 |
| Термін придатності | + | “Вжити до” вказано на упаковці зверху. Термін зберігання в холодильнику не більше 24 год. Термін придатності – 14 діб. |
| Номер партії | + | Вказано на упаковці зверху |
| Умови зберігання | + | Зберігати в герметичному пакуванні за температури від 2 до 6 оС |
| Дані про харчову та енергетичну цінність 100 г йогурту | | Харчова цінність на 100 г продукту: білки – 16,0 г, вуглеводи – 1,8 г, жири – 0,2 г. Енергетична цінність на 100 г продукту: 305 Кдж, 73 ккал. |
| Штрих-код | + | 48200045702040 |
| Маніпуляційні знаки | - | |
| Посилання на стандарт | + | ДСТУ 4554 |
| Додаткова інформація | - | |
Таблиця 3.
Маркування десерту сиркового в упакуванні стаканчик із полістиролу
| Пункт маркування (назва продукту і т.д.) | Відмітка про необхідність такої інформації згідно законодавства (+/-) | Інформація яка буде представлена для продукту |
| Повна назва харчового продукту | + | Десерт сирковий з наповнювачем “Персик” |
| Склад | + | Продукт сирний кисломолочний (молоко знежирене, молоко відновлене знежирене, закваска бактеріальна, сичужний фермент), йогурт, цукровий сироп, наповнювач персик 5% (персик – 50%, цукор, цукровий сироп, модифікований крохмаль кукурудзяний, екстракт сухих вершків, ароматизатори: персик, стабілізатор: гуарова камідь, ароматизатор: маракуя, регулятор кислотності: цитрат натрію, натуральний барвник: бета-каротин, ксантен, регулятор килотності: лимонна кислота, цукровий сироп, вершки, йогурт, модифікований крохмаль із тапіоки, стабілізаційна система (желатин, гуарова камідь. Камідб рожкового дерева) |
| Назва виробника | + | ПрАТ “Лакталік-Миколаїв” |
| Адрес виробика | + | Вул. Виноградна, 2, м. Миколаїв, Україна, 54018 |
| Маса нетто | + | 200 г |
| Масова частка жиру | + | 3,4 % |
| Термін придатності | + | “Вжити до” вказано на упаковці зверху. |
| Номер партії | + | Вказано на упаковці зверху |
| Умови зберігання | + | Зберігати в герметичному пакуванні за температури від 2 до 6 оС |
| Дані про харчову та енергетичну цінність 100 г йогурту | | Харчова цінність на 100 г продукту: білки – 4,9 г, вуглеводи – 14,2 г, жири – 3,4 г. Енергетична цінність на 100 г продукту: 447,7 кДж, 107,0 ккал. |
| Штрих-код | + | + |
| Маніпуляційні знаки | - | - |
| Посилання на стандарт | + | ТУ У 15.5-23624594-010:22017 |
| Додаткова інформація | - | |