Ім'я файлу: Практична робота 3.doc
Розширення: doc
Розмір: 52кб.
Дата: 30.03.2021
скачати
Пов'язані файли:
світоч.pptx

Завдання 1. Оцінити біокомпонентний склад дикорослих ягід, чи плодів, чи овочевих культур за наведеним вище прикладом.

Сімейство барбарисових досить велике і налічує до 600 видів.

Родина найпоширенішого барбарису звичайного - Крим і Кавказ. Найчастіше барбарис росте в дикому вигляді. Оскільки ягоди і листя барбарису не є широко вживаним продуктом, селекціонери не стали виводити одомашнені сорти з метою отримання врожаю, зате існує безліч декоративних сортів.

На Кавказі і в гірських районах Азії здавна цінується деревина барбарису - у неї така гарна луската структура, що її використовують для інкрустаційних робіт.

Барбарис - це деревовидний колючий чагарник, що росте на всіх континентах, окрім Австралії. Найбільше барбарис поширений в гірських районах Північної півкулі. В їжу використовують в основному ягоди барбарису звичайного (Berberis vulgaris), вони яскраво-червоного кольору.

Ягоди барбарису вважаються низькокалорійним і дієтичним продуктом. У 100 г барбарису міститься 29 кКал. Плоди барбарису містять в собі каротиноїди (ксантофіл, лютеїн, хризантемаксантін, зеаксантин, ауроксантін, флавоксантин, капсантін), вуглеводи, дубильні речовини, пектинові речовини, золу, органічні кислоти, макро- і мікроелементи, вітаміни Е, С і бета-каротин. Листя і коріння барбарису містять в собі 11 алкалоїдів (основними є берберин, оксіакантін, пальматин, колумбамін, ятроріцін). Також в листі барбарису містяться вітаміни С, Е, К, яблучна і лимонна кислота, каротиноїди, алкалоїди, смолисті і дубильні речовини.

Плоди барбарису є високоефективним засобом, що допомагає поліпшити апетит і зміцнити імунну систему. Крім того, вони приносять значну користь при захворюваннях печінки і гіпертонії. При простудних захворюваннях слід приготувати настоянку з кори, коренів і стебел барбарису. Ця настоянка так само дуже ефективно здатна зняти запальний процес і зупинити кровотечу. Крім цього, барбарисова кора є одним з інгредієнтів препарату холелітін, який лікарі призначають при різних захворюваннях жовчних шляхів.

Сушені ягоди рослини по праву вважаються природним антибіотиком, оскільки пригнічують різного виду патогенні організми і паразитів. Вони мають здатність відновлювати корисну мікрофлору кишечника і благотворно впливають на імунітет людини.

Відвар молодих пагонів і коренів цієї лікарської рослини використовують при діареї, дизентерії, а також при переломах кісток і вивихах.

Плоди і листя барбарису підвищують апетит, а також є противоцинговими засобами.

Коріння барбарису використовують при лікуванні злоякісних пухлин.

Препарати, виготовлені на основі барбарису, застосовують при захворюваннях печінки, виразці шлунка, виразці дванадцятипалої кишки, туберкульозі, запаленні верхніх дихальних шляхів, морфінізмі, пухлинах різних органів.

Корисний барбарис і при авітамінозі. Для цього досить випивати за день кілька чашок теплого чаю, який заварюють, виходячи із пропорції: 1 столова ложка сушених плодів на чашку. Якщо чашка має обсяг більше середнього, то можете подвоїти норму закладки барбарису.

Не менш корисний і сік. Беручи в день по одній або дві столові ложки соку з барбарисових ягід, можна допомогти організму подолати кашель і зменшити наслідки поточної застуди, а також перенесеної раніше пневмонії.

Ще барбарис використовують як жарознижуючий і потогінний засіб. В цьому випадку приймають його відвар. Оптимальним вважають прийом напою по чверті склянки дітям і по половині – дорослим, а кратність прийому повинна становити три рази в день.

У деяких випадках вживання барбарису, а також приготованих з нього препаратів, протипоказано. До таких випадків відносяться цироз печінки, жовчнокам’яна хвороба, а також гепатит у складних формах. Також слід мати на увазі, що барбарис не слід вживати маленьким дітям, які не досягли дванадцятирічного віку, а також людям, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість В незрілому вигляді ягоди барбарису їсти не можна, в зв’язку з тим, що в них міститься отруйний алкалоїд берберин.

Зі свіжих, повністю дозрілих ягід барбарису варять варення, роблять сік, желе, сироп і компот. Кондитери використовують барбарис для приготування пастили і цукерок, а також льодяників. Іноді зрілі ягоди додають в салати.

Барбарис в основному вживають сушеним як приправу до м'яса - без цієї ягідки важко уявити собі середньоазіатський плов. Сушені ягоди використовують або цілими, або товчуть в порошок і подають окремо до смаженого на грилі або на шампурах м'яса, до шашлику, люля-кебабу і навіть до бульйону з баранини.

Завдання 2 Навести характеристику сировини тваринного походження, що є джерелом біологічно активних речовин.

Мідії належать до родини морських двостулкових молюсків. У більш вузькому розумінні, мідіями називають тільки певний рід родини - Mytilus. Представники цієї групи живуть по всьому Світовому океану.

Деякі (Mytilus, Perna, Crenomytilus) є важливими об'єктами промислу, поряд з представниками іншої родини двостулкових молюсків - устрицями (Ostreidae). Раковини у цих молюсків симетричні і можуть дуже щільно змикатися.

Харчова цінність мідій

100 г мідій містить всього 77 ккал, тому мідії часто включають в свій раціон ті, хто хоче схуднути або ретельно стежить за своєю вагою.

Харчова цінність мідій така: в 100 г молюсків знаходиться 11,5 г білків, 2 г жирів, 3,3 г вуглеводів, 82 г води, 0,4 г жирних кислот, 16 - 18 мкг вітаміну Е, 2 -2,5 мг каротиноїдів, 1,3 - 1,5 мг мінеральних елементів.

Мідіям властива наявність великої кількістю селену. 100 г мідій містить 67,2 мікрограмів селену, що становить більше рекомендованого щоденного споживання ( 55 мікрограмів для дорослих чоловіків і жінок).

Мідії також є відмінним джерелом вітаміну B12. 100 г мідій містить 20,4 мікрограма вітаміну В, що еквівалентно 340% добової норми.

М'ясо мідії - це чистий високоякісний білок. Воно багате фосфатидами, що позитивно впливають на роботу печінки. Ці молюски досить жирні, до їх складу входять корисні поліненасичені жирні кислоти, що покращують роботу мозку і повертають колишню гостроту зору.

Вживання цього молюска в їжу знижує ризик виникнення онкологічних захворювань, а також є відмінним засобом для профілактики артриту. Також мідії славляться своєю здатністю зміцнювати імунітет.

Більш того, мідії - природний антиоксидант, оскільки містять вітамін Е, а також вітаміни групи В і D, мікроелементи і біологічно активні речовини.

Рекомендується вживати мідії при різних захворюваннях крові - стимулюють процес кровотворення ( містять велику кількість вітаміну В12), а також в зонах з підвищеною радіацією.

Використані джерела

1. Мідії: користь та шкода. Режим доступу: https://medfond.com/korysni-produkty/chim-korisni-midii-dlya-organizmu.

2. Барбирис – корисні властивості та протипоказання .Режим доступу : https://medfond.com/korysni-produkty/barbiris-korisni-vlastivosti-ta-protipokazannya.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас