Ім'я файлу: индивидуальне.docx
Розширення: docx
Розмір: 27кб.
Дата: 18.10.2022
скачати
Пов'язані файли:
2021Аналітична робота.docx
бланк педіатрія.docx
Короткий огляд історії методів навчання грамоти..pptx
лекція.pptx
Семінарське 6 Хуторянець Руслан.docx
урок 28.docx
Інструкційна картка з додатком л-п роботи № 27, лаборант 3р.docx




«The Mix»

Завдання № 1. Заповнити таблицю «Характеристика закладу»

Показники


Характеристика показників

1 Тип закладу

Ресторан

2 Потужність

2120

3 Кількість залів

1

4 Зона міста

Знаходиться в центрі міста

5 Адреса

Проспект Тараса Шевченка,25

6 Поверховість будівлі та конфігурація

Одноповерхова будівля

7 Режим роботи підприємства:

Періодичність функціонування на протязі року.

Працює протягом року з 1000 до 2200

8 Мобільність підприємства

Є WiFi

9 Функції підприємства

Приготування, реалізація та організація споживання продукції

10 Характер виробництва

Підприємство з повним циклом виробництва

11 Форма власності

Підприємство приватної власності

12 Види меню

Меню з вільним вибором страв

13 Асортимент продукції

Гарячі, холодні страви та закуски, борошняні та кондитерські вироби,змішані та гарячі алкогольні напої

14 Види графіків роботи працівників:

- виробництва;

- залу.

Працівники працюють за бригадним графіком

15 Склад приміщень закладу

Зал, підсобні приміщення,вестибюль

16 Структура виробництва

Комплексна

17 Джерела постачання

Бази та підприємства харчової промисловості

18 Кондиції сировини

Привабливий зовнішній вигляд, якісно виконаний

19 Способи доставки продовольчих товарів

Доставка кур’єром

20 Об’єм послуг

Харчування, виготовлення продукції, її реалізація та організація споживання, організація дозвілля , інформаційно-консультативні та інші послуги

21 Націнка (можлива)

30%

22 Форма розрахунків з споживачами

Готівковий та безготівковий

23 Види обладнання

Столи,мийні ванни,полиці,стелажі,шафи, витяжка,лінії роздачі

Завдання № 2.Виконати розрахунок кількості споживачів та кількості страв.

Розрахунок кількості споживачів: K3

Час роботи залу

Оборотність місця

60/t

Коефіцієнт загрузки

K3

Кількість споживачів

N

1000- 1100

1,5

0,4

72

1100-1200

1,5

0,4

72

1200-1300

1,5

0,8

144

1300-1400

1,5

0,9

162

1400-1500

1,5

0,8

144

1500-1600

1,5

0,6

108

1600-1700

1,5

0,5

90

1700-1800

1,5

0,5

90

1800-1900

0,5

0,8

48

1900-2000

0,5

0,9

54

2000-2100

0,5

0,9

54

2100-2200

0,5

0,7

42

Разом







1060

Розрахунок кількості страв

Групи страв

Кількість споживачів

Орієнтований коефіцієнт споживання страв

Кількість страв




N

m

n

Холодні

1060

0,8

848

Перші

1060

0,1

106

Другі

1060

0,9

954

Солодкі

1060

0,2

212

Разом:




2,0

2120

Холодні страви та закуски

Рибні(10%)- 848*0,10 = 85 порцій Молочні продукти(50%)- 848*0,50=424порції

М’ясні(35%)- 848*0,35 = 30 порцій Бутерброди(5%)-848*0,5=212

Супи (5%)-106 порцій

Другі страви

М’ясні(50%)-954*0,50=477 порцій

  • З овочевим гарніром(70%)-477*0,70=334 порцій

  • З круп’яним гарніром(30%)-477*0,30=143 порції

Яєчні та молочні(30%)-954*0,30=286 порцій

Круп’яні та мучні(20%)-954*0,20=191 порція

Солодкі страви

Желеподібні(30%)-212*0,30=64 порції

Гарячі(20%)-42 порції

Холодні(50%)- 212*0,50=106 порцій

Завдання №3 Скласти (підібрати) орієнтовне меню для свого закладу

Холодні страви та закуски

Карпаччо з телятини Брускета

Тар-тар ( з лосося, телятини) Салат Цезар

Салат з тунцем Хумус (з овочами, телятиною сувід)

І страви

Курячий бульйон Грибний суп

ІІ страви

Шніцель Бефстроганов з картопляним пюре

Біфштекс Паелья з морепродуктами

Ростбіф з овочами Лосось з сиром

Солодкі страви

Пана кота Торт «Наполеон» Морозиво

Тірамісу Моркв’яний торт Трайфл

Напої

Міцні напої Кавомікси

Вино Фреші

Пиво Чай

Продукти

Одиниця виміру

Кількість споживачів

Норма споживання

Загальна кількість продукції

Кількість порцій

Гарячі напої

л

1060

0,05

53

43

Чай

л

1060

0,01

10,6

5

Кава

л

1060

0,035

37,1

35

Какао

л

1060

0,005

5,3

3

Холодні напої

л

1060

0,25

265

125

Фруктові води

л

1060

0,09

95,4

45

Натуральні соки

л

1060

0,02

21,2

10

Мінеральні води

л

1060

0,14

148,4

70

Борошняні кондит. вироби

шт.

1060

0,5

530

53

Хліб житній

г

1060

50

53000

100

Хліб пшеничний

г

1060

100

106000

100

Цукерки,печиво

кг

1060

0,02

21,2

20

Фрукти

кг

1060

0,075

79,5

75

Qn = N * q

Гарячі напої: 1060*0,05=53

Чай: 1060*0,01=10,6

Кава: 1060*0,035=37,1

Какао: 1060*0,05=5,3

Холодні напої: 1060*0,25=265

Фруктові води: 1060*0,09=95,4

Натуральні соки:1060*0,02=21,2

Мінеральні води:1060*0,14=148,4

Борошняні кондит.вироби:1060*0,5=530

Хліб житній:1060*50=53000

Хліб пшеничний:1060*100=1060000


скачати

© Усі права захищені
написати до нас