Экзаменаційна робота
З дисципліни «Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства»
Здобувача вищої освіти 3 курсу
ГРС -31з групи
Заочної форми навчання
Синенка Руслана Олександровича
Екзаменеційний білет №10
Дата складання екзамену 09,04,2020
Завдання 1
Ресивер
Ресивер (рідкого) холодоагенту — ємкість для зберігання рідкого холодоагенту. Призначений для збору рідини після конденсатора для рівномірної подачі холодоагенту у випарник і створення запасу холодоагенту в системі. В схемі холодильної машини ресивери бувають чотирьох видів: лінійні, дренажні, циркуляційні і захисні
2 Компре́сор— машина для стискування повітря або іншого газу до надлишкового тиску, компресії і переміщення газів під тиском.
3 Випарник – це теплообмінний апарат, в якому за рахунок кипіння холодильного агента теплота відводиться від об'єкта охолодження.
4 Конденсáтор — система з двох чи більше електродів (обкладок), які розділені діелектриком, товщина якого менша у порівнянні з розміром обкладок. Така система має взаємну електричну ємність і здатна зберігати електричний заряд.
5. холод́ильний агéнт — робоча речовина холодильної машини, яка при кипінні або в процесі розширення забирає теплоту від охолоджуваного об'єкта і потім після стиснення передає її охолоджувальному середовищу (воді, повітрю тощо).
6 ТРВ Теплорегулюючі розширювальні вентилі, це тип автоматики, призначений для регулювання кількості холодильного носія, що надходить у випарник. Регулювання відбувається шляхом різниці температури пару перегрітого (на виході із випарника), і температури кипіння цього ж пару по його тиску. Ця різниця називається перегрівом. Величина перегріву говорить про ступінь наповнення випарника хладогенту.
7 Всмоктувальний Патрубок – коротка з’єднувальна, проміжна або відвідна трубка. Є відводом від основної труби, від резервуара, з’єднує частини трубопроводу, приєднує його до чого-небудь.
8 Нагнітальний патрубок насоса з гнучким шлангом з'єднаний з патрубком водяної сорочки блоку
9 Хлорвініловий ущільнувач - або поліхлорвініл, поліхлорвінілова смола — безбарвна, прозора пластмаса, термопластичний полімер, продукт полімеризації хлорвінілу CH2=CHCl. Щоб одержати з поліхлорвінілу м'який матеріал, його змішують з пластифікатором.
10 Пінополіуретан — синтетичний пористий матеріал на основі поліуретану, що на 85-90 % складається з інертної газової фази. Залежно від виду вихідного поліуретану може бути жорстким або еластичним («поролон»). Матеріал здатний протистояти найагресивнішим мікроорганізмам і середовищам.
Завдання 2
1 1
2 3
3 б
4 б
5 а
Завдання
Устаткування для конференц-та бізнес-центрів.
Конференц-система– це комплект устаткування, за допомогою якого ведеться спілкування учасників конференцій, з’їздів, засідань, слухань, прес-конференцій. За допомогою конференц-системи робочі місця (столи) обладнуються мікрофонами, що забезпечує можливість виступів (участі в дискусії) всіх учасників заходу.
Устаткування конференц-залів зазвичай складається з:
- Система відображення; - Система відеоспостереження;
- Система синхронного перекладу; - Система управління конференц-залу;
- Центральне устаткування; - Мікрофонний пульт;
- Система озвучування; - Система відеоконференції;
- Система світла та звуку;
Для управління всім комплексом устаткування конференц-залу використовується система інтегрованого дистанційного керування.
Крім того, організатори конференцій повинні забезпечити учасників ручками, блокнотами і водою, передбачити площу або приміщення для організації кава-брейків.
Мікрофонний пульт зазвичай включає: мікрофон для виступів, гучномовець, кнопки управління, механізм реєстрації учасників по електронним картам.
Центральне устаткування - блок (модуль), призначений для налаштування і конфігурації конференції; основна вимога, що висувається до центрального устаткування – максимальне число підтримуваних мікрофонних пультів (ємкість).
Основні елементи системи відображення: екран великого розміру, телеприймач, проектор, відеопрогравач, відеокамера, відеомагнітофон, комп’ютер.
Для управління всім комплексом устаткування конференц-залу використовується система інтегрованого дистанційного керування. Сучасний рівень, простота, зручність і функціональність управління всім комплексом аудіовізуальних технічних засобів може бути забезпечене лише за допомогою даної системи. Залежно від складу пристроїв, якими потрібно управляти, підбирається необхідна конфігурація системи.
будова правила екплуатації ЕККА
Блок керування призначений для розміщення мікропроцесора, елементів оперативної і постійної пам'яті, елементів інтерфейсу і комутуючих елементів. Мікропроцесор працює під керуванням програми, що міститься в постійній пам'яті.
Блок клавіатури складається з 38 клавіш для введення різноманітної інформації
Індикатор (два: для касира та покупця) — для відображення введеної інформації і додаткових повідомлень.
Друкувальний пристрій (принтер) — для друкування всієї необхідної інформації на чековій та контрольній стрічці.
Блок фіскальної пам'яті — енергонезалежний; раніше записана в ньому інформація не може змінюватися
Замок електромеханічний призначений для переведення касового апарата в такі режими роботи: "БР" ("OFF") — тестовий, "Р" ("R") — продажу товарів, "X" — отримання службових (не фіскальних, без обнуління оперативної пам'яті) звітів, "Z" — для отримання фіскальних (з обнулінням оперативної пам'яті) звітів, "П" ("Р") — для роботи в режимі програмування.
Замок комплектується ключами: "Р" ("R") — для переведення ЕККА з режиму: "БР" в режим "Р"; "X" — для переведення касового апарата з режиму: "БР" в режим: "X"; "Z" — для переведення ЕККА з режиму: "БР" в режими: "X" і "Z"; "П" ("Р") для переведення в режим програмування та в інші режими роботи.
До початку роботи в режимі "Продаж товарів" касир повинен отримати запас розмінних монет, чисту чекову стрічку, ключі від касового апарата, перевірити справність ЕККА, роздрукувати кілька нульових чеків і виконати операцію "Службове внесення готівки". Всі нульові чеки наприкінці робочого дня разом з денним звітом наклеюють у книгу ОРО, а чек службового внесення готівки зберігається на робочому місці до кінця дня.
Виконання загальних підготовчих операцій ЕРА-101 відбувається в такій послідовності: вмикають ЕККА до заземленої розетки; вимикач втоплюють у корпус; ключ "P"("R") установлюють у замок і переводять з режиму "БР" ("OFF") у режим "P"("R"); якщо конкретний пароль касира попередньо не був запрограмований для даного ЕККА, натискають на цифрових клавішах ліворуч вісім раз цифру І; в разі потреби заправки чекової стрічки використовують клавішу "ПЧС" ("PF"); для отримання нульового чека натискають на клавішу "ОШ1" ("TL"); службове внесення залишку готівки виконується натисканням клавіші "ВП/ГП" ("Fl").
При реєстрації операцій продажу через ЕККА касир зобов'язаний: забезпечити введення відповідних грошових сум в ЕККА; за показниками індикатора ЕККА визначити загальну суму продажу; отримати від покупця гроші за товар; провести операцію закриття чека в ЕККА і роздрукувати Його; видати покупцю чек, суму здачі разом з товаром. Забороняється проводити реєстрацію продажу товару через ЕККА після видачі покупцю товару і здачі.
4 завдання
ціни реалізації виробів у ресторанному господарстві визначаються методом калькуляції.
А сам розрахунок цін продажу на продукцію власного виробництва в закладах (на підприємствах) громадського харчування проводять у калькуляційних картах