Ім'я файлу: бісквітні тістечка.docx
Розширення: docx
Розмір: 1109кб.
Дата: 09.03.2021
Пов'язані файли:
Elementi-geometrii-4 klas-d1.0.pdf
зведтаблиці.docx
Elementi-geometrii-4 klas-d1.pdf
powerpoint.doc

Зміст

Вступ

Рецепти бісквітних тістечок

Висновок

Список використаної літератури

Вступ

Тістечка — штучні вироби різноманітної форми і порівняно невеликих розмірів.

Кожний вид напівфабрикату має свої особливості. Бісквітний напівфабрикат найбільш пухкий і легкий. Він має пористу, еластичну структуру м'якушки, тонку верхню кірочку. 

Тістечка бісквітні бувають нарізані і з штучно-випеченим напівфабрикатом: Бісквітне, глазуроване з помадкою, з білковим кремом, Бісквітне фруктове, Буше, глазуроване білою помадкою (круглої форми масою 40 г).

Бісквітні тістечка з вишнями

Інгредієнти:

4 яйця

1 склянка борошна

1,5 склянки цукру

1 ч. ложка ваніліну
2-3 склянки вишень без кісточок



Приготування

Розділяємо білки й жовтки. Робіть це дуже уважно цього разу, щоб жовток не потрапив у білок.

Збиваємо жовтки з частиною цукру та ваніліном. Окремо збиваємо білки з іншою частиною цукру. Білок збивайте дуже ретельно. Вінчик для збивання має стояти в тій білій хмаринці, що вийде. А ще ви маєте бути певні, що якщо навіть миску перевернути, збиті білки не випадуть.

Додаємо борошно в збиті жовтки. Потроху додаємо збиті білки. Не додавайте всі білки відразу. Залиште якусь частину на потім. Змішайте тісто до однорідної маси. І тільки тепер помалу додайте іншу частину збитих білків. Справа в тому, що ця біла пухка хмаринка з білків містить повітря всередині, і саме завдяки цьому повітрю ваші тістечка будуть високі й пухкі, а не плоскі. Тому важливо перемішувати вкрай обережно, щоб не вивільнити оті повітряні кульки з білкової маси.  На встелене пергаментом деко викладаємо вишні. Мені вишні з літа закручує бабуся J( дякую їй за це); але ви можете придбати банку вишень і в магазині.

Обережно виливаємо тісто на вишні так, щоб покрити всю поверхню дека.

 Випікаємо при температурі 180 градусів протягом 30-35 хв.

Дуже важливо перші хвилин 20-25 взагалі не відкривати духовку, а інакше ваше тісто «сяде», тобто опуститься і вже не буде пухким.

"Бісквітне тістечко з кремом":


тісто:
яйце-4шт.
цукор - 80гр.
борошно - 100гр.
лимонна кислота (або лимонний сік) - 1/3ч.л.
ванільний цукор - 0.5ч.л.

Для крему:
вода - 35мл
цукор - 80-100гр. (я додаю 80гр.)
згущене молоко (НЕ варене) - 2 ст.л.
вершкове масло - 180гр. (кімнатної температури, розм'якшене)

Для сиропу:
Вода - 30 мл.
Цукор - 2ст.л.
1 ст.л. коньяку або рому (можна упустити)

Для глазурування:
Шоколад молочний - 100г
рослинне масло без запаху - 2ст.л.

1. Яйця розділити на білки і жовтки.
2. Білки прибрати в холодильник, жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром цукром до біла
3. Додати до жовтків просіяне борошно і швидко перемішати.
4. Білки збити до стійких піків. В кінці збивання додати лимонну кислоту.
5. З'єднати жовткову і білкову маси і акуратно перемішати (НЕ міксером, а ложкою або силіконової лопаткою, рухами зверху вниз)
6. Потім, за допомогою кондитерського мішка викласти на деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком круглі коржики діаметром 4-5см на невеликій відстані один від одного (при випіканні вони розпливаються) і в духовку 180 градусів - 15-20 хвилин до легкого зарум'янювання. Готові бісквітікі охолодити на решітці.
Для крему:
1. На повільному вогні у воді розчинити цукор, довести до кипіння і уварити під кришкою 5 хв.
2. Додати згущене молоко і ще раз довести до кипіння, остудити.
3. Розм'якшене масло збити до пишноти і побіління, невеликими порціями влити сироп і збити до однорідності. Крем охолодити.
4. Взяти два Бісквітики і склеїти їх кремом, так всі тістечка, поставити в холодильник, щоб вони добре злиплися.
Зварити сироп для обмазки:
На повільному вогні розчинити цукор у воді.
Для глазурування шоколад розтопити з рослинним маслом на водяній бані або в мікрохвильовій печі, додайте коньяк або ром.
У охолоджених тістечок змастити верхні бісквітікі сиропом
(Сиропом потрібно змащувати обов'язково, так глазурування ляже рівним шаром) і вмочити в шоколадну глазурування, начепивши їх на вилку з іншого боку. Поставити в холодильник до застигання шоколаду.



Бісквітне тістечко з апельсиновим суфле.



Інгредієнти:
бісквіт:

3 яйця
150 г цукру
150-200 г борошна

суфле:

20 г желатину
200-250 мл апельсинового соку (з 4-5 апельсинів)
500 мл вершків 33-35%
150 г цукру

Приготування

Готуємо бісквіт.
Яйця збити з цукром.

Додати борошно, акуратно перемішати.

Форму для випічки (у мене форма 20х30 см і висотою 5 см) змастити маслом або застелити папером для випічки.
Вилити тісто, поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати протягом 30-35 хвилин.

Готовий бісквіт можна просочити сиропом або соком.

Готуємо суфле.
Желатин замочити в 150 мл холодної кип’яченої води і залишити на той час, який зазначено на упаковці.

Желатин довести до кипіння, але не кип’ятити.
Трохи остудити.

Вершки збити з цукром.

Додати в вершки сік, перемішати.

Додати желатин, перемішати.

Суфле викласти на бісквіт (бісквіт з форми не виймати), розрівняти, поставити в холодильник на 7-8 годин.
Потім розрізати на кубики або прямокутники.
За допомогою трафарету готове суфле можна прикрасити меленою корицею або какао

Бісквітне тістечко на сметані










Інгредієнти:
борошно пшеничне - 310 г
сметана - 375 г
яйце - 6 шт.
цукор - 210 г
масло для змащування форми
ванілін - за смаком
цукрова пудра - для оформлення

Рецепт:
1. Яйця розділіть на білки і жовтки. Білки збийте до стійкої піни.

2. Жовтки розітріть з цукром до білого кольору, додайте сметану, розчинений у гарячій воді ванілін і борошно, добре перемішайте і з'єднайте зі збитими білками.

3. Тісто для тістечка вилийте в прямокутну форму, змащену маслом, і випікайте при 220 ° С протягом

20-25 хвилин. Готовий бісквіт повинен пружинити при натисканні долонею.

4. Бісквіт охолодіть, наріжте квадратами, ромбами або прямокутниками і посипте цукровою пудрою. Тістечко можна глазурувати помадкою, розтопленим шоколадом, оформити джемом, кремом.

Приємного апетиту.

Тістечко картопля



Інгредієнти:
Яйце куряче 5 шт. 
Цукор-пісок 150 г
Борошно пшеничне 150 г
Вершкове масло 150 г
Молоко згущене 200 мл 
Коньяк 30 мл
Ром світлий 30 мл 
Какао-10 г
Цукрова пудра 10 г.

Спосіб приготування:
Спочатку потрібно зробити бісквіт. Для цього жовтки збити з цукром до білого, додати просіяне борошно і перемішати. Окремо збити білки до твердих піків, акуратно додати їх у тісто, намагаючись зберегти якомога більше повітря, і запекти при температурі 190 градусів 35-40 хвилин. Найбільш важливим тут є ретельність збивання. 

Бісквітне тістечко "Різдвяна ялинка"

Інгредієнти для приготування бісквітного тістечка «Різдвяна ялинка»:


Для бісквітного тіста:

  1. Борошно пшеничне в/с – 30 гр.

  2. Крохмаль картопляний – 30 гр.

  3. Яйця курячі – 3 шт.

  4. Цукровий пісок – 75 гр.

  5. Мигдаль (мелений) – 100 гр.

Для глазурі:

  1. Згущене молоко варене – 3 столові ложки

Для прикраси:

  1. Фісташки – 100 гр.

  2. Лимонний сік – 1 чайна ложка

  3. Цукрова пудра – 3 столові ложки

Інвентар для приготування бісквітного тістечка «Різдвяна ялинка»:


  1. Деко

  2. Пергаментний папір

  3. Олівець

  4. Ножиці

  5. Міксер

  6. Миска

  7. Пензлик

  8. Блендер

  9. Степплера

  10. Сервірувальне блюдо

Приготування бісквітного тістечка «Різдвяна ялинка»:

Крок 1: Готуємо бісквітне тісто




Насамперед необхідно відокремити білки від жовтків.



У неглибокій мисці збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості білки з цукром (до утворення пишної піни, потім додаємо жовтки, мелений мигдаль, крохмаль і пшеничне борошно, акуратно вимішуємо тісто за допомогою ложки (по консистенції воно має нагадувати густу сметану).

Крок 2: Запікаємо бісквітне тістечко




Ставимо розігрівати духовку до температури 180 градусів.

Так як наше тістечко має бути у вигляді ялинок, необхідно підготувати спеціальні формочки.



Для цього нам буде потрібно пергаментний папір, на якій ми повинні намалювати кола, діаметром близько 20 сантиметрів (можна взяти тарілку і обвести її на папері).



Вирізаємо, а потім кожен коло надрізаємо до середини, звертаємо папір конусом і закріплюємо за допомогою степплера.



Далі з паперу нарізаємо смужки товщиною приблизно як наші конуси.  Звертаємо їх трубочкою, скріплюємо степплером і розставляємо на деку.



Готові конуси гострим кутом вставляємо в трубочки і наповнюємо їх тестом наполовину. Ставимо запікати хвилин на 15, максимум 20.

Крок 3: Готуємо бісквітне тістечко «Різдвяна ялинка»




Через 15 хвилин дістаємо з духовки деко і остуджуємо бісквіти.

В цей час займемося приготуванням прикраси.

Для цього подрібнюємо фісташки за допомогою блендера.

У неглибокій мисці змішуємо лимонний сік і цукрову пудру.



Остиглі бісквіти звільняємо від пергаментного паперу і відразу ж починаємо змащувати їх за допомогою пензлика згущеним молоком, а потім швиденько покриваємо подрібненими фісташками. Глазур'ю з лимонного соку поливаємо верхівки ялинок, а зверху присипаємо цукровою пудрою.



Крок 4: Подаємо бісквітне тістечко «Різдвяна ялинка»




Готове тістечко! І можна накривати  на стіл.

Приємного апетиту!

Висновок

Кожний вид напівфабрикату має свої особливості. Бісквітний напівфабрикат найбільш пухкий і легкий. Він має пористу, еластичну структуру м'якушки, тонку верхню кірочку. Пісочний напівфабрикат є розсипчастим завдяки значному вмісту масла вершкового, цукру, використанню борошна із слабкою клейковиною і дотриманню умов приготування. Листковий напівфабрикат складається із зв'язаних між собою тонких листків випеченого тіста, які легко розділяються. Особливістю приготування листкового тіста є розкачування його на тонкі листки, між якими знаходяться прошарки масла. Заварний напівфабрикат виробляють у вигляді заварних Трубочок, кілець і круглих коржів Шу з пустотою всередині, яку заповнюють кремом або начинкою. Повітряний (Білково-збивний) напівфабрикат являє собою випечену з великими порами масу, яка збита з яєчних білків з цукром без борошна і відрізняється легкістю і хрусткістю.


Список використаної літератури

1. В.С. Доцяк; «Українська кухня»: - Львів; видавництво «Оріна - нова»; 1998 рік. 
2. Л. Я. Старовой, М.С. Косовенко, Ж. М. Смирнова; - Київ ; «Вища школа»; 1994 рік. 
3. «Українськая кухня – лучшие блюда н апразничном столе»; - Донецк; 2005 рік. 
4. Л. Я. Старовой, М.С. Косовенко, Ж. М. Смирнова; «Технологія приготування їжі»; «Факт»; - Київ; 2003 рік. 
5. Л. Я. Старовой, О. М. Куба, Л. І. Антонець; «Технологія приготування їжі»; «Факт»; - Київ; 2003 рік. 
6. Г. Т. Зайцева, Т. М. Горпинко; «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів»; «Вікторія»; -Київ; 2002 рік. 
7. Л. А. Маслов ; «Кулинария;Государственое издательство торговой литератуы; - Москва; 1957 год.


скачати

© Усі права захищені
написати до нас