Ім'я файлу: бісквітні тістечка.docx Розширення: docx Розмір: 1109кб. Дата: 09.03.2021 скачати Пов'язані файли: Elementi-geometrii-4 klas-d1.0.pdf зведтаблиці.docx Elementi-geometrii-4 klas-d1.pdf powerpoint.doc Зміст Вступ Рецепти бісквітних тістечок Висновок Список використаної літератури Вступ Тістечка — штучні вироби різноманітної форми і порівняно невеликих розмірів. Кожний вид напівфабрикату має свої особливості. Бісквітний напівфабрикат найбільш пухкий і легкий. Він має пористу, еластичну структуру м'якушки, тонку верхню кірочку. Тістечка бісквітні бувають нарізані і з штучно-випеченим напівфабрикатом: Бісквітне, глазуроване з помадкою, з білковим кремом, Бісквітне фруктове, Буше, глазуроване білою помадкою (круглої форми масою 40 г). Бісквітні тістечка з вишнями Інгредієнти: 4 яйця 1 склянка борошна 1,5 склянки цукру 1 ч. ложка ваніліну 2-3 склянки вишень без кісточок Приготування Розділяємо білки й жовтки. Робіть це дуже уважно цього разу, щоб жовток не потрапив у білок. Збиваємо жовтки з частиною цукру та ваніліном. Окремо збиваємо білки з іншою частиною цукру. Білок збивайте дуже ретельно. Вінчик для збивання має стояти в тій білій хмаринці, що вийде. А ще ви маєте бути певні, що якщо навіть миску перевернути, збиті білки не випадуть. Додаємо борошно в збиті жовтки. Потроху додаємо збиті білки. Не додавайте всі білки відразу. Залиште якусь частину на потім. Змішайте тісто до однорідної маси. І тільки тепер помалу додайте іншу частину збитих білків. Справа в тому, що ця біла пухка хмаринка з білків містить повітря всередині, і саме завдяки цьому повітрю ваші тістечка будуть високі й пухкі, а не плоскі. Тому важливо перемішувати вкрай обережно, щоб не вивільнити оті повітряні кульки з білкової маси. На встелене пергаментом деко викладаємо вишні. Мені вишні з літа закручує бабуся J( дякую їй за це); але ви можете придбати банку вишень і в магазині. Обережно виливаємо тісто на вишні так, щоб покрити всю поверхню дека. Випікаємо при температурі 180 градусів протягом 30-35 хв. Дуже важливо перші хвилин 20-25 взагалі не відкривати духовку, а інакше ваше тісто «сяде», тобто опуститься і вже не буде пухким. "Бісквітне тістечко з кремом": тісто: яйце-4шт. цукор - 80гр. борошно - 100гр. лимонна кислота (або лимонний сік) - 1/3ч.л. ванільний цукор - 0.5ч.л. Для крему: вода - 35мл цукор - 80-100гр. (я додаю 80гр.) згущене молоко (НЕ варене) - 2 ст.л. вершкове масло - 180гр. (кімнатної температури, розм'якшене)
Бісквітне тістечко з апельсиновим суфле. Інгредієнти: бісквіт: 3 яйця 150 г цукру 150-200 г борошна суфле: 20 г желатину 200-250 мл апельсинового соку (з 4-5 апельсинів) 500 мл вершків 33-35% 150 г цукру Приготування Готуємо бісквіт. Яйця збити з цукром. Додати борошно, акуратно перемішати. Форму для випічки (у мене форма 20х30 см і висотою 5 см) змастити маслом або застелити папером для випічки. Вилити тісто, поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Випікати протягом 30-35 хвилин. Готовий бісквіт можна просочити сиропом або соком. Готуємо суфле. Желатин замочити в 150 мл холодної кип’яченої води і залишити на той час, який зазначено на упаковці. Желатин довести до кипіння, але не кип’ятити. Трохи остудити. Вершки збити з цукром. Додати в вершки сік, перемішати. Додати желатин, перемішати. Суфле викласти на бісквіт (бісквіт з форми не виймати), розрівняти, поставити в холодильник на 7-8 годин. Потім розрізати на кубики або прямокутники. За допомогою трафарету готове суфле можна прикрасити меленою корицею або какао Бісквітне тістечко на сметані
Рецепт: 1. Яйця розділіть на білки і жовтки. Білки збийте до стійкої піни. 2. Жовтки розітріть з цукром до білого кольору, додайте сметану, розчинений у гарячій воді ванілін і борошно, добре перемішайте і з'єднайте зі збитими білками. 3. Тісто для тістечка вилийте в прямокутну форму, змащену маслом, і випікайте при 220 ° С протягом 20-25 хвилин. Готовий бісквіт повинен пружинити при натисканні долонею. 4. Бісквіт охолодіть, наріжте квадратами, ромбами або прямокутниками і посипте цукровою пудрою. Тістечко можна глазурувати помадкою, розтопленим шоколадом, оформити джемом, кремом. Приємного апетиту. Тістечко картопляІнгредієнти: Яйце куряче 5 шт. Цукор-пісок 150 г Борошно пшеничне 150 г Вершкове масло 150 г Молоко згущене 200 мл Коньяк 30 мл Ром світлий 30 мл Какао-10 г Цукрова пудра 10 г. Спосіб приготування: Спочатку потрібно зробити бісквіт. Для цього жовтки збити з цукром до білого, додати просіяне борошно і перемішати. Окремо збити білки до твердих піків, акуратно додати їх у тісто, намагаючись зберегти якомога більше повітря, і запекти при температурі 190 градусів 35-40 хвилин. Найбільш важливим тут є ретельність збивання. Бісквітне тістечко "Різдвяна ялинка"Інгредієнти для приготування бісквітного тістечка «Різдвяна ялинка»:Для бісквітного тіста: Борошно пшеничне в/с – 30 гр. Крохмаль картопляний – 30 гр. Яйця курячі – 3 шт. Цукровий пісок – 75 гр. Мигдаль (мелений) – 100 гр. Для глазурі: Згущене молоко варене – 3 столові ложки Для прикраси: Фісташки – 100 гр. Лимонний сік – 1 чайна ложка Цукрова пудра – 3 столові ложки Інвентар для приготування бісквітного тістечка «Різдвяна ялинка»:Деко Пергаментний папір Олівець Ножиці Міксер Миска Пензлик Блендер Степплера Сервірувальне блюдо Приготування бісквітного тістечка «Різдвяна ялинка»:Крок 1: Готуємо бісквітне тістоНасамперед необхідно відокремити білки від жовтків. У неглибокій мисці збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості білки з цукром (до утворення пишної піни, потім додаємо жовтки, мелений мигдаль, крохмаль і пшеничне борошно, акуратно вимішуємо тісто за допомогою ложки (по консистенції воно має нагадувати густу сметану). Крок 2: Запікаємо бісквітне тістечкоСтавимо розігрівати духовку до температури 180 градусів. Так як наше тістечко має бути у вигляді ялинок, необхідно підготувати спеціальні формочки. Для цього нам буде потрібно пергаментний папір, на якій ми повинні намалювати кола, діаметром близько 20 сантиметрів (можна взяти тарілку і обвести її на папері). Вирізаємо, а потім кожен коло надрізаємо до середини, звертаємо папір конусом і закріплюємо за допомогою степплера. Далі з паперу нарізаємо смужки товщиною приблизно як наші конуси. Звертаємо їх трубочкою, скріплюємо степплером і розставляємо на деку. Готові конуси гострим кутом вставляємо в трубочки і наповнюємо їх тестом наполовину. Ставимо запікати хвилин на 15, максимум 20. Крок 3: Готуємо бісквітне тістечко «Різдвяна ялинка»Через 15 хвилин дістаємо з духовки деко і остуджуємо бісквіти. В цей час займемося приготуванням прикраси. Для цього подрібнюємо фісташки за допомогою блендера. У неглибокій мисці змішуємо лимонний сік і цукрову пудру. Остиглі бісквіти звільняємо від пергаментного паперу і відразу ж починаємо змащувати їх за допомогою пензлика згущеним молоком, а потім швиденько покриваємо подрібненими фісташками. Глазур'ю з лимонного соку поливаємо верхівки ялинок, а зверху присипаємо цукровою пудрою. Крок 4: Подаємо бісквітне тістечко «Різдвяна ялинка»Готове тістечко! І можна накривати на стіл. Приємного апетиту! Висновок Кожний вид напівфабрикату має свої особливості. Бісквітний напівфабрикат найбільш пухкий і легкий. Він має пористу, еластичну структуру м'якушки, тонку верхню кірочку. Пісочний напівфабрикат є розсипчастим завдяки значному вмісту масла вершкового, цукру, використанню борошна із слабкою клейковиною і дотриманню умов приготування. Листковий напівфабрикат складається із зв'язаних між собою тонких листків випеченого тіста, які легко розділяються. Особливістю приготування листкового тіста є розкачування його на тонкі листки, між якими знаходяться прошарки масла. Заварний напівфабрикат виробляють у вигляді заварних Трубочок, кілець і круглих коржів Шу з пустотою всередині, яку заповнюють кремом або начинкою. Повітряний (Білково-збивний) напівфабрикат являє собою випечену з великими порами масу, яка збита з яєчних білків з цукром без борошна і відрізняється легкістю і хрусткістю. Список використаної літератури 1. В.С. Доцяк; «Українська кухня»: - Львів; видавництво «Оріна - нова»; 1998 рік. 2. Л. Я. Старовой, М.С. Косовенко, Ж. М. Смирнова; - Київ ; «Вища школа»; 1994 рік. 3. «Українськая кухня – лучшие блюда н апразничном столе»; - Донецк; 2005 рік. 4. Л. Я. Старовой, М.С. Косовенко, Ж. М. Смирнова; «Технологія приготування їжі»; «Факт»; - Київ; 2003 рік. 5. Л. Я. Старовой, О. М. Куба, Л. І. Антонець; «Технологія приготування їжі»; «Факт»; - Київ; 2003 рік. 6. Г. Т. Зайцева, Т. М. Горпинко; «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів»; «Вікторія»; -Київ; 2002 рік. 7. Л. А. Маслов ; «Кулинария;Государственое издательство торговой литератуы; - Москва; 1957 год. |