Ім'я файлу: Товарка 24(1).docx
Розширення: docx
Розмір: 15кб.
Дата: 25.03.2020

Назва виробу

Вид

Сорт

Відмінні зовнішні ознаки

Особливості рецептурного складу

Оболонка

Умови та терміни зберігання

Любительська

Варені

Вищий

має ніжну і водночас пружну консистенцію, соковитість

яловичини вищого сорту (35%), нежирної свинини (40%) і хребтового сала (25%).

Натуральна

+2 до +6°С до 72год

Молочна

Варені

Перший

Має досить пружну консистенцію

містить напівжирної свинини (60%) і яловичини 1-го сорту (35%), а також 3% сухого молока і 2% яєць

Штучна

+2 до +6°С до 48год

Чайна

Варені

Другий

Ковбаса має трохи грубувату консистенцію.

містить яловичину 2-го сорту (70%), свинину напівжирну (20%) і сало бокове.

Штучна

+2 до +6°С до 48год

Язикова

Варені

Вищий

Пружна , желейна консистенція

До складу фаршу входять, %: яловичина вищого сорту - 28, свинина нежирна - 30, сало хребтове - 22, прянощі, фісташки.

Натуральна

+2 до +6°С до 48год

Кров’яна українська

Кров’яні

Перший


Крихка консистенція

готують із рівних частин крові і м'яса свинячих голів.

Натуральна

+2 до +6°С до 48 год

Ліверна Яєчна

Ліверні

Вищий

Має сірувато-рожевий, ніжний, трохи мазкий фарш.

готують з яловичини молодняка, телятини вищого сорту або нежирної свинини молодих тварин (25%), свинячої щоковини (38%), печінки (33%), з додаванням сухого молока і яєць

Натуральна

+2 до +6°С до 48 год

Сальтисон Київський

Сальтисон

Вищий

Кусочками і трохи желейна

готують із нарізаного шматочками вареного м'яса поросят.


Натуральна

+2 до +6°С до 48 год

Полтавська

Напівкопчені

Вищий

у вигляді великих брусочків. Прямі батони мають одну перев'язку посередині.

готують з рівних частин яловичини 1-го сорту та напівжирної свинини (по 30%) і грудинки (40%)

Натуральна

за температури 7-9°С - 3 міс

Сардельки дієтичні

Сардельки



Вищий

М’яка однорідна консистенція

виробляють з яловичини вищого сорту від молодняка (65%), з додаванням сироватки крові, молочного білка, сухого молока й олії кукурудзяної або соняшникової.


Штучна

+2 до +6°С не вище 12°С у підвішеному стані - до 10

3.1 Вивчення класифікації та асортименту ковбасних виробів. Результати дослідження систематизувати у вигляді таблиці 1.

Таблиця 1 – Характеристика ковбасних виробів
скачати

© Усі права захищені
написати до нас