Назва виробу
| Вид
| Сорт
| Відмінні зовнішні ознаки
| Особливості рецептурного складу
| Оболонка
| Умови та терміни зберігання
|
Любительська
| Варені
| Вищий
| має ніжну і водночас пружну консистенцію, соковитість
| яловичини вищого сорту (35%), нежирної свинини (40%) і хребтового сала (25%).
| Натуральна
| +2 до +6°С до 72год
|
Молочна
| Варені
| Перший
| Має досить пружну консистенцію
| містить напівжирної свинини (60%) і яловичини 1-го сорту (35%), а також 3% сухого молока і 2% яєць
| Штучна
| +2 до +6°С до 48год
|
Чайна
| Варені
| Другий
| Ковбаса має трохи грубувату консистенцію.
| містить яловичину 2-го сорту (70%), свинину напівжирну (20%) і сало бокове.
| Штучна
| +2 до +6°С до 48год
|
Язикова
| Варені
| Вищий
| Пружна , желейна консистенція
| До складу фаршу входять, %: яловичина вищого сорту - 28, свинина нежирна - 30, сало хребтове - 22, прянощі, фісташки.
| Натуральна
| +2 до +6°С до 48год
|
Кров’яна українська
| Кров’яні
| Перший
| Крихка консистенція
| готують із рівних частин крові і м'яса свинячих голів.
| Натуральна
| +2 до +6°С до 48 год
|
Ліверна Яєчна
| Ліверні
| Вищий
| Має сірувато-рожевий, ніжний, трохи мазкий фарш.
| готують з яловичини молодняка, телятини вищого сорту або нежирної свинини молодих тварин (25%), свинячої щоковини (38%), печінки (33%), з додаванням сухого молока і яєць
| Натуральна
| +2 до +6°С до 48 год
|
Сальтисон Київський
| Сальтисон
| Вищий
| Кусочками і трохи желейна
| готують із нарізаного шматочками вареного м'яса поросят.
| Натуральна
| +2 до +6°С до 48 год
|
Полтавська
| Напівкопчені
| Вищий
| у вигляді великих брусочків. Прямі батони мають одну перев'язку посередині.
| готують з рівних частин яловичини 1-го сорту та напівжирної свинини (по 30%) і грудинки (40%)
| Натуральна
| за температури 7-9°С - 3 міс
|
Сардельки дієтичні
| Сардельки
|
Вищий
| М’яка однорідна консистенція
| виробляють з яловичини вищого сорту від молодняка (65%), з додаванням сироватки крові, молочного білка, сухого молока й олії кукурудзяної або соняшникової.
| Штучна
| +2 до +6°С не вище 12°С у підвішеному стані - до 10
|