Ім'я файлу: Товарка 24(1).docx
Розширення: docx
Розмір: 15кб.
Дата: 25.03.2020
Розширення: docx
Розмір: 15кб.
Дата: 25.03.2020
| Назва виробу | Вид | Сорт | Відмінні зовнішні ознаки | Особливості рецептурного складу | Оболонка | Умови та терміни зберігання |
| Любительська | Варені | Вищий | має ніжну і водночас пружну консистенцію, соковитість | яловичини вищого сорту (35%), нежирної свинини (40%) і хребтового сала (25%). | Натуральна | +2 до +6°С до 72год |
| Молочна | Варені | Перший | Має досить пружну консистенцію | містить напівжирної свинини (60%) і яловичини 1-го сорту (35%), а також 3% сухого молока і 2% яєць | Штучна | +2 до +6°С до 48год |
| Чайна | Варені | Другий | Ковбаса має трохи грубувату консистенцію. | містить яловичину 2-го сорту (70%), свинину напівжирну (20%) і сало бокове. | Штучна | +2 до +6°С до 48год |
| Язикова | Варені | Вищий | Пружна , желейна консистенція | До складу фаршу входять, %: яловичина вищого сорту - 28, свинина нежирна - 30, сало хребтове - 22, прянощі, фісташки. | Натуральна | +2 до +6°С до 48год |
| Кров’яна українська | Кров’яні | Перший | Крихка консистенція | готують із рівних частин крові і м'яса свинячих голів. | Натуральна | +2 до +6°С до 48 год |
| Ліверна Яєчна | Ліверні | Вищий | Має сірувато-рожевий, ніжний, трохи мазкий фарш. | готують з яловичини молодняка, телятини вищого сорту або нежирної свинини молодих тварин (25%), свинячої щоковини (38%), печінки (33%), з додаванням сухого молока і яєць | Натуральна | +2 до +6°С до 48 год |
| Сальтисон Київський | Сальтисон | Вищий | Кусочками і трохи желейна | готують із нарізаного шматочками вареного м'яса поросят. | Натуральна | +2 до +6°С до 48 год |
| Полтавська | Напівкопчені | Вищий | у вигляді великих брусочків. Прямі батони мають одну перев'язку посередині. | готують з рівних частин яловичини 1-го сорту та напівжирної свинини (по 30%) і грудинки (40%) | Натуральна | за температури 7-9°С - 3 міс |
| Сардельки дієтичні | Сардельки | Вищий | М’яка однорідна консистенція | виробляють з яловичини вищого сорту від молодняка (65%), з додаванням сироватки крові, молочного білка, сухого молока й олії кукурудзяної або соняшникової. | Штучна | +2 до +6°С не вище 12°С у підвішеному стані - до 10 |
3.1 Вивчення класифікації та асортименту ковбасних виробів. Результати дослідження систематизувати у вигляді таблиці 1.
Таблиця 1 – Характеристика ковбасних виробів