Види італійської пасти Пенне Penne На відміну від більшості видів пасти, пенне мають точну дату створення. 11 березня 1865 року в Лігурії було запатентовано машину, здатну, не ламаючи, нарізати макарони по діагоналі. Пенне зустрічаються двох видів: з рифленою та гладкою поверхнею. Поєднуються з будь-якими м'ясними та овочевими соусами, для страв із морепродуктами практично ніколи не використовуються. Одне з найвідоміших поєднань, особливо популярне в Римі, — пенне араб'ят з перцем чилі та томатами. Радиаторе Radiatore В Італії настільки багато форм пасти, що зустріти в супермаркеті макарони у вигляді радіаторів — звичайна річ. За однією з версій, таку форму вигадали у проміжку між світовими війнами; згідно з іншою — пасту у вигляді автомобільних радіаторів уперше створили у 1960-х. Деякі виробники стверджують, що натхненням стали решітки радіаторів автомобілів Bugatti; враховуючи любов італійців до марки, таке цілком можливо. Завдяки своїй складній формі радіатор добре вбирають густі соуси - томатні або вершкові. Равиоли Ravioli Вони ж італійські пельмені. Бувають круглої, квадратної та прямокутної форми; начинка може бути абсолютно будь-якою залежно від регіону. Традиційно равіолі подавали в бульйоні або заправляли вершковим маслом та шавлією. Пізніше поширення набула подача в соусі, найчастіше томатному. Спагетти Spaghetti Цариця пасти, яку, безперечно, знають і люблять усі. Спагетті швидко варяться, поєднуються з багатьма соусами, італійці їдять їх майже кожен день. Якоїсь уніфікованої довжини та товщини спагетті не існує, скільки виробників – стільки і варіацій. Найпопулярніші страви, які готують зі спагетті: карбонара, спагетті алла вонголе (з молюсками), аматричана (про цей соус ми розповідали вище), аліо-оліо (з часником та оливковою олією), старі добрі спагетті помодоро та путтанеска (з ан каперсами та оливками). До речі, всім відомі спагетті у томатному соусі з фрикадельками знайти в Італії практично неможливо – це американська страва. Трофи Trofie Коротка кручена паста з Лігурії. Легенда розповідає, як жінки цього регіону, чекаючи повернення додому своїх чоловіків-рибалок, сиділи вздовж узбережжя, скручуючи шматочки тіста, — так і з'явилися трофі. Ідеальним соусом для пасти вважають песто, що не дивно, адже в цих краях роблять найвідоміший песто дженовезе. Тальятелле Tagliatelle Довга паста з шорсткою поверхнею, трохи вже, ніж фетучіні. Цікаво, що пасту болоньєзе готують найчастіше зовсім не зі спагетті, а саме з тальятелле: шорстка поверхня дозволяє пасті краще утримувати такий густий і важкий соус. Всім туристам на замітку: у самій Болоньї соус називають просто рагу, тому, якщо захочете скуштувати болоньєзе в місцевому ресторанчику, шукайте в меню тальятелле аль рагу - точно не помилитеся. Вермишель Vermicelli «Маленькі черв'ячки», трохи товщі «волосся ангела». В Італії вермішель дуже довший, ніж та, що продається в російських супермаркетах. І перш ніж додати вермішель до супу, її просто ламають. Іноді зустрічається і як самостійне блюдо, наприклад, вермішель можна використовувати замість спагетті. Зити Ziti Невеликі трубочки, схожі на зменшену копію ригатоні або видозмінені пенне. До речі, як і пенне можуть мати гладку або рифлену поверхню. Прекрасно підходять для запікання – таку страву називають паста аль форно. До речі, у Неаполі зіті традиційно подають як весільну страву. |