Ім'я файлу: Реферат1.rtf
Розширення: rtf
Розмір: 198кб.
Дата: 07.06.2023
скачати
Пов'язані файли:
Microsoft Word Document.docx
Розширення: rtf
Розмір: 198кб.
Дата: 07.06.2023
скачати
Пов'язані файли:
Microsoft Word Document.docx
Вступ
- Важливість масла в харчуванні
Важливість масла тваринного походження в харчуванні полягає в його поживній цінності та впливі на організм людини. Масло є джерелом жирів, які є необхідними для забезпечення енергії та нормального функціонування організму.
Основними поживними речовинами в маслі є жири, які є джерелом енергії. Вони також впливають на поглинання розчинних вітамінів (А, Д, Е, К) і каротину. Жири масла сприяють збалансованому харчуванню, оскільки вони містять жирні кислоти, необхідні для нормального функціонування клітин, будівництва клітинних мембран, синтезу гормонів та регулювання важливих фізіологічних процесів.
Крім того, масло тваринного походження містить такі корисні компоненти, як вітаміни (особливо розчинні в жирах), мікроелементи (наприклад, кальцій, фосфор, магній) і стероли, які сприяють нормалізації обміну речовин, покращенню функцій нервової системи та зміцненню імунітету.
Важливо зазначити, що використання масла тваринного походження має бути розумним і в межах рекомендованої норми споживання жирів. Зловживання маслом та іншими жирними продуктами може призвести до зайвої ваги, серцево-судинних захворювань та інших проблем зі здоров'ям. Важливо включати масло тваринного походження до раціону, ураховуючи інші джерела жирів, такі як рослинні олії, горіхи та насіння.
Загалом, масло тваринного походження є важливим компонентом раціону харчування, оскільки воно містить необхідні жири та поживні речовини. Однак, важливо вживати його з розумінням і в межах рекомендованої норми, дотримуючись здорового способу життя та раціонального харчування.
2. Вихідний матеріал - молоко
- Вимоги до молока для виробництва масла
Для виробництва масла важливо використовувати молоко, що відповідає певним вимогам, щоб забезпечити якість та безпеку кінцевого продукту. Ось деякі загальні вимоги до молока для виробництва масла:
Свіжість: Молоко повинно бути свіже і не містити ознак псування. Свіже молоко забезпечує кращу якість масла і запобігає розмноженню шкідливих бактерій.
Чистота: Молоко повинно бути чистим і не містити домішок, які можуть негативно впливати на якість масла. Дотримання гігієнічних норм і правил при збиранні, транспортуванні та зберіганні молока є важливим аспектом для забезпечення його чистоти.
Жирність: Молоко для виробництва масла повинно містити достатню кількість жирів. Відсоток жирності може варіюватися в залежності від вимог і типу масла, яке виробляється.
Відсутність захворювань тварин: Молоко повинно бути здорових тварин, які не мають захворювань, що можуть негативно вплинути на якість молока та масла. Регулярна ветеринарна перевірка та дотримання стандартів ветеринарної догляду є важливими аспектами для забезпечення якості молока.
Дотримання правил збирання та зберігання: Молоко повинно бути зібрано згідно з правилами гігієни, а також зберігатись при належних умовах температури і гігроскопічності. Неконтрольоване збирання та неналежне зберігання молока можуть призвести до його швидкої псування і негативно позначитись на якості масла.
3.Очищення молока
- Фільтрація молока в процесі виробництва масла
Фільтрація молока є важливим етапом в процесі виробництва масла, оскільки допомагає видалити небажані домішки та забруднення, що можуть нашкодити якості кінцевого продукту. Фільтрація проводиться з метою очищення молока та забезпечення його чистоти перед наступними етапами виробництва.
Процес фільтрації молока може відрізнятись в залежності від технології та обладнання, використаного на маслоробному підприємстві. Однак, основна ідея полягає в проходженні молока через фільтри, які затримують тверді частки, бруд, залишки шкіри, волосся та інші непотрібні речовини.
Зазвичай використовуються різні типи фільтрів, які можуть бути виготовлені зі стерильних матеріалів, таких як папір, текстиль, сітка або кераміка. Ці фільтри можуть мати різну густоту та розмір пор, що дозволяє затримувати різні розміри часток.
Під час фільтрації молока, воно може пройти через кілька послідовно розташованих фільтрів з різною густотою. Це допомагає поетапно видаляти більші та менші частки забруднень. Наприклад, перший фільтр може затримувати більші шматки, тоді як наступні фільтри можуть забезпечити більш дрібне очищення.
Результатом фільтрації молока є отримання чистішого та більш прозорого рідинного продукту, який містить менше забруднень та домішок. Це важливий етап для забезпечення якості молока та покращення якості кінцевого масла.
Варто зазначити, що фільтрація молока є одним з етапів очищення, і інші методи, такі як центрифугування та осадження, також можуть використовуватись для отримання чистого молочного жиру, який потім використовується для виготовлення масла.
4. Отримання вершків
- Природне відстоювання молока
Природне відстоювання молока є ще одним способом отримання вершків перед виготовленням масла. Цей процес використовує природні фізичні властивості молока для розділення жирного шару.
Коли свіже молоко залишають стояти без руху протягом певного часу, воно поступово розділяється на дві фракції: вершковий шар і знижене жирність молоко. Цей процес відбувається через гравітаційну силу, оскільки жирні кульки мають меншу щільність порівняно з рештою молока.
Природне відстоювання молока зазвичай потребує тривалого часу - від кількох годин до декількох діб, залежно від умов температури та жирності молока. Протягом цього часу жирні кульки піднімаються на верхню поверхню, утворюючи вершковий шар, тоді як менш жирне молоко залишається у нижній частині.
Після відстоювання вершки збираються, зазвичай за допомогою ложки або спеціального зливного пристрою, і використовуються для виробництва масла. Залишкове молоко, що не містить вершків, може бути використане для інших продуктів або як знижене жирність молоко.
Важливо враховувати, що природне відстоювання молока вимагає контролю температури та гігроскопічності, оскільки неправильні умови можуть спричинити швидке псування молока. Також треба пам'ятати, що результати природного відстоювання можуть бути менш однорідними, порівняно з центрифугуванням, і впливають на якість та кількість отриманих вершків.
Природне відстоювання молока є традиційним методом отримання вершків і використовується в деяких домашніх та ремесельних маслоробних підприємствах. Однак у промисловому виробництві масла частіше застосовують центрифугування, оскільки воно є швидшим і більш ефективним методом розділення жирного шару.
- Центрифугування для отримання вершків
Центрифугування є важливим процесом в отриманні вершків з молока. Цей метод базується на використанні сили центробежної дії, щоб розділити різні компоненти молока на основі їх щільності.
Процес центрифугування починається з нагрівання молока до певної температури, що сприяє розкриттю жирових кульок. Потім молоко поступає в центрифугу, де його обертають з високою швидкістю. Ця обертова рухомість створює силу центробежної дії, яка дозволяє відокремити вершковий шар від решти молока.
У результаті центрифугування відбувається розділення молока на дві фракції: вершки (багаті на жир) та знижене жирність молоко. Вершки відокремлюються на верхньому шарі центрифуги, оскільки жирні кульки мають меншу щільність порівняно з рештою молока. Отримані вершки містять високу концентрацію жирів та інших поживних речовин, які є необхідними для виробництва масла.
Після центрифугування вершки збираються та використовуються як вихідний матеріал для подальшого виробництва масла. Залишкове молоко, що не містить вершків, може бути використане для інших продуктів, наприклад, молочних напоїв або сирів.
Центрифугування є ефективним методом отримання вершків, оскільки воно дозволяє швидко і ефективно відокремити жирні компоненти від молока. Цей процес забезпечує однорідність та якість вершкового шару, що є важливим для отримання якісного масла.
5. Вибивання масла
На наступному етапі вершки піддаються вибиванню для відокремлення жиру від решти рідини. Цей процес можна здійснювати механічним шляхом, використовуючи спеціальні верстати або ручним шляхом з використанням відповідного посуду.
- Механічний процес вибивання масла
Вибивання масла - це процес, який включає в себе розділення вершків на масло та залишкову сироватку. Цей процес може бути здійснений за допомогою механічних або ручних методів.
Механічний процес вибивання масла використовується в промислових умовах. Роздрібнення вершків: Вершки, отримані після сепарації, піддаються роздрібненню. Це може бути здійснено за допомогою спеціальних механічних пристроїв, які розбивають вершки на менші частинки. Це допомагає звільнити жир від решти компонентів вершків і полегшує подальший процес вибивання масла.
6. Маслоробний процес
Отримані з вершків жирні кульки піддаються додатковій обробці, яка включає маслоробний процес. Це включає в себе подрібнення жирних кульок, аеробію та подальше збивання масла. У процесі аеробії на молекули жиру діє кисень, що дозволяє отримати масло з більш тривалим терміном зберігання та приємним смаком.
- Подрібнення жирних кульок
Подрібнення жирних кульок є важливим етапом виробництва масла і допомагає звільнити жир від залишкових компонентів молока. Цей процес може бути здійснений за допомогою різних методів, таких як механічне подрібнення, стружковання або збивання.
Механічне подрібнення використовується в промисловому виробництві масла і зазвичай здійснюється за допомогою спеціальних роторних або колісних пристроїв. Ці пристрої роздрібнюють жирні кульки, розміщені в молоці, на менші частинки. Під час подрібнення відбувається руйнування жирової оболонки жирних кульок, що дозволяє жиру об'єднатися в однорідну масу.
Стружковання є іншим методом подрібнення, який часто використовується в ручному виробництві масла або на домашніх господарствах. Під час стружковання вершки розтираються між двома поверхнями, такими як дерев'яний пластинчастий рулон або каменя. Цей процес також допомагає звільнити жир від жирових кульок.
Збивання масла є також важливою частиною процесу подрібнення. Після подрібнення жирних кульок формується жирова маса, яку потрібно збити, щоб відокремити масло від решти компонентів. Це зазвичай робиться шляхом механічного збивання або міксування жирової маси до отримання щільної консистенції масла.
Подрібнення жирних кульок є важливим етапом, оскільки допомагає звільнити жир від інших компонентів молока і створює умови для подальшого виділення масла.
- Аеробія для підвищення якості масла
Аеробія є важливим етапом виробництва масла, який сприяє підвищенню якості отриманого продукту. Цей процес включає в себе контакт масла з повітрям і може мати кілька корисних ефектів:
Окислення: Під час аеробії жирні кислоти в маслі піддаються окисненню. Це може мати позитивний вплив на смак, аромат і стійкість масла. Певна кількість окислення допомагає розкрити багатогранні аромати та покращити смакові характеристики масла.
Знежирення: Аеробія сприяє видаленню певних залишкових речовин і запахів, що можуть бути присутні в вершках. Контакт з повітрям допомагає випаровувати рідину і зменшує кількість залишкової сироватки в маслі, що поліпшує його консистенцію та якість.
Структура масла: Аеробія може впливати на структуру масла, забезпечуючи йому більш однорідну текстуру та кремовистість. Контакт з повітрям сприяє злиттю жирних кульок в більшу масу, що сприяє однорідності та стійкості масла.
Збереження: Аеробія може вплинути на тривалість зберігання масла. Процес окислення, що відбувається під час аеробії, може знизити рівень жирних кислот і збільшити стійкість масла до ушкоджень, спричинених окисленням.
Варто зазначити, що аеробія має свої межі. Занадто довгий контакт масла з повітрям може спричинити небажані зміни в його якості, зокрема погіршення смаку і підвищення рівня окислення. Тому важливо збалансувати тривалість аеробії, щоб досягти оптимального результату.
7. Упакування та зберігання
Останнім етапом виробництва масла є його упакування та зберігання. Масло зазвичай фасують у спеціальну плівку або пластикові контейнери, щоб забезпечити його збереження та захистити від впливу зовнішніх факторів, таких як світло та повітря. Зберігання масла повинно проводитись у прохолодному місці, щоб зберегти його якість та свіжість.
- Види упаковки для масла
Упаковка масла грає важливу роль у збереженні його якості, забезпечує зручність використання та забезпечує довготривале зберігання. Існують різні види упаковки, які використовуються для масла. Основні з них включають:
Скляні банки: Масло може бути упаковане у скляні банки, які забезпечують візуальну привабливість продукту і дозволяють бачити його вміст. Скло є не проникним для світла і газів, що допомагає зберегти якість масла. Однак, скляні банки менш стійкі до механічних пошкоджень, і вони важчі та більш крихкі в порівнянні з іншими видами упаковки.
Пластикові контейнери: Пластикові контейнери використовуються для упаковки масла. Вони легкі, стійкі до ударів і недорогі вироби. Пластик також є проникним для світла, тому пластикові контейнери можуть бути опалювані для захисту масла від ультрафіолетового випромінювання. Однак, важливо використовувати високоякісний і безпечний для харчових продуктів пластик, який не взаємодіє з маслом та не має негативного впливу на його якість.
Пакети: Є найбільш популярними. Масло може бути упаковані в пакети або плівку. Це зручна і економічна упаковка, яка забезпечує легкий доступ до масла і зручність у використанні. Однак, важливо, щоб пакети були виготовлені з матеріалу, який забезпечує захист від світла, повітря і вологи.
При виборі упаковки для масла важливо враховувати фактори, такі як зберігання, транспортування, витрати та екологічні аспекти.
- Умови зберігання масла
Умови зберігання масла мають вирішальне значення для збереження його якості та тривалості зберігання. Основні рекомендації щодо умов зберігання масла включають:
Температура: Масло слід зберігати при стабільній температурі. Оптимальна температура зберігання масла зазвичай становить від 10 до 15 градусів Цельсія. Важливо уникати високих температур, оскільки це може призвести до окислення масла та погіршення його якості.
Світло: Масло повинно бути зберігане в темному або недоступному для прямого сонячного світла місці. Ультрафіолетове випромінювання може спричинити окислення масла та зміну його смакових якостей.
Волога: Масло повинно бути захищене від вологи. Волога може призвести до псування масла, спричинити утворення плісняви або інших мікроорганізмів. Тому важливо зберігати масло в сухому середовищі і уникати контакту з вологою.
Захист від запахів: Масло повинно бути збережене у місці, де воно не зустрічається зі сильними запахами, такими як ароматичні спеції, продукти з сильним запахом або хімічні речовини. Масло може легко поглинати запахи з оточуючого середовища, що може негативно вплинути на його смак і аромат.
Термін придатності: Важливо дотримуватися вказаного терміну придатності масла. Після закінчення терміну придатності масло може погіршити якість і стати непридатним для споживання.
Враховуючи ці умови зберігання, масло може зберегти свою якість, смак та поживні властивості на протязі тривалого часу.
Висновок
- Підсумок основних аспектів технології виробництва масла
Виробництво масла є складним технологічним процесом, який включає декілька важливих етапів. Основні аспекти технології виробництва масла включають:
Вибір якісного молока: Для отримання високоякісного масла необхідно почати з вибору якісного молока. Чистота, свіжість та склад молока мають вирішальне значення для якості масла.
Очищення молока: Молоко піддається фільтрації для видалення забруднень та нежеланих речовин. Центрифугування використовується для відокремлення вершків від молока.
Отримання вершків: Молоко може бути відстоюване, що дозволяє вершкам відокремитися від решти молока. Існує також швидкий шлях отримання вершків, використовуючи спеціальні машини.
Вибивання масла: Масло вибивається шляхом фізичного подрібнення жирних кульок. Цей процес може бути механічним або ручним.
Маслоробний процес: Після вибивання масло піддається подрібненню жирних кульок, аеробії для підвищення якості та збиванню для отримання однорідної консистенції.
Упакування та зберігання: Масло упаковується у різноманітні види упаковки, такі як металеві бляшанки, скляні банки або пластикові контейнери. Важливо зберігати масло в умовах, які запобігають контакту з повітрям, світлом, вологою та запахами.
Враховуючи всі ці аспекти, виробництво масла може забезпечити високоякісний продукт, який має гарний смак, текстуру та поживну цінність. Дотримання технології та використання якісних вихідних матеріалів є важливими чинниками успішного виробництва масла.
- Важливість дотримання вимог технології та якості вихідних матеріалів
Дотримання вимог технології та якості вихідних матеріалів має вирішальне значення для виробництва високоякісного масла. Ось чому це важливо:
Забезпечення якості продукту: Вимоги технології та якості вихідних матеріалів допомагають забезпечити високу якість масла. Використання якісного молока та дотримання правильних процесів очищення, вибивання та збивання масла гарантує отримання продукту з відмінним смаком, текстурою та поживною цінністю.
Безпека харчових продуктів: Дотримання технологічних вимог є важливим аспектом забезпечення безпеки харчових продуктів, у тому числі й масла. Регулярний контроль якості вихідних матеріалів та процесів виробництва дозволяє виявити та усунути потенційні ризики забруднення продукту шкідливими речовинами або мікроорганізмами.
Відповідність нормативним вимогам: Дотримання технології та якості вихідних матеріалів також забезпечує відповідність нормативним вимогам і стандартам безпеки харчових продуктів. Це може включати вимоги до якості молока, процесів виробництва, маркування та упаковки масла.
Довіра споживачів: Висока якість продукту, отримана завдяки дотриманню вимог технології та якості вихідних матеріалів, сприяє розбудові довіри споживачів. Якщо споживачі впевнені в якості продукту, вони будуть більш схильні його купувати та споживати знову.
Отже, дотримання вимог технології та якості вихідних матеріалів є необхідною умовою для виробництва високоякісного, безпечного та довіреного масла. Воно сприяє задоволенню потреб споживачів і сприяє успішності підприємства, яке займається виробництвом масла.
Список використаних джерел
Машкін М.І., Париш Н.М. "Технологія Виробництва молока і молочних продуктів".
Молочна промисловість України: стан, проблеми, перспективи / За ред. Ю.І. Приступи, В.В. Шевченка, М.І. Машкіна та ін. - К.: Аграрна наука, 2009.
Безуглий В.О. "Технологія виробництва харчових продуктів тваринного походження". К.: ЦУЛ, 2007.
Шеремета М.І., Воробець М.О., Зозуля О.О. "Технологія масла і жирів". К.: Вища школа, 2013.