Додаток 1
Урок 5
Практична робота № 3 «Розрахунок сировини для суфле»
Мета: користуючись збірником рецептур борошняних кондитерських і булочних виробів, навчитися розраховувати кількість сировини
Хід роботи.
Розрахувати кількість сировини для приготування 3 кг суфле (Збірник рецептур борошняних кондитерських виробів, с.49 №62). № рецептури сиропу агарового – 64. Дані занести у таблицю.
| № з/п | Найменування сировини | Набір сировини на: | |
| 1 кг | 3 кг | ||
| 1 2 3 4 5 6 1 2 3 | Сироп сахаро-агаровий Масло сливочное Белки яичные Молоко сгущенное Кислота лимонная Эссенция цитрусовая Сахар-песок Патока крахмальная Агар | 610,7 226,3 64,3 110,1 3,8 2,55 Сироп сахарно-агаровый 585,3 292,7 8,2 | 1832,1 678,9 192,9 330,3 11,4 7,65 1755,9 878,1 24,6 |
