1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12
Ім'я файлу: курсова робота.doc
Розширення: doc
Розмір: 741кб.
Дата: 23.04.2022
скачати

ТИТУЛКА

ЗМІСТ


ТИТУЛКА 1

ЗМІСТ 2

1.1 Огляд літератури 10

Олійно-жирова галузь у цифрах 11

Унікальні природно-кліматичні умови України дозволяють вирощувати соняшник практично на всій території країни (крім Волинської, Львівської та Рівненської областей). Але найбільш сприятливі землі степової зони, куди входить Херсонська, Одеська, Запорізька, Миколаївська, Луганська, Донецька, Дніпропетровська та Кіровоградська області. Соняшник вимагає певної кількості сонячних днів в році для того, щоб відбувся ферментативний процес утворення олії в насінні[2]. 13

У технології рафінації соняшникової олії особливе місце визначено адсорбційному очищенню, яке дозволяє значно знизити вміст розчинених у рослинних оліях речовин – пігментів, висків, залишків фосфоліпідів, а також мила, продуктів окислення (первинних та вторинних), іонів металів і таким чином значно підвищити якість олії та покращити її подальшу переробку. Ефективність адсорбційного очищення в значній мірі визначається вибором адсорбенту. Для очистки олій та жирів використовуються кислотно-активовані відбільні глини (бентоніт або монтморилоніт), активоване вугілля та силікатні адсорбенти. Проте технологічні можливості при виборі типу адсорбенту обмежені. Наприклад, активоване вугілля потребує складних процесів регенерації, має високу вартість. Природні алюмосилікати монтморилонітової групи більш доступні та мають відносно просту технологію активації, але дія високих температур під час відбілювання негативно впливає на якісні показники рослинної олії. Використання аморфних силікагелів також обмежується відносно високою вартістю. В Україні в теперішній час відсутнє вітчизняне виробництво адсорбентів природного походження.Одним із відходів олійно-видобувного виробництва є соняшникове лушпиння, адсорбційна здатність якого визначається його природою. Нажаль, сьогодні в основному лушпиння використовується як паливо. На масложирових підприємствах для відбілювання олії широко використовують адсорбенти марок “Трисил – 300” і “Фумонд”. “Трисил – 300”: - використовується для світлих рослинних олій і гідрогенізованих жирів: - характеризується високою адсорбційною активністю по відношенню до хлорофілів, фосфоліпідів та мікродомішок важких металів; - практично виключає можливість попадання натрієвих мил жирних кислот в рафіновані жири; - підвищує стійкість жирів до процесу автоокислення; - характеризується високою вологоутримуючою здатністю (до 65%), що технологічно дозволяє виключати стадію глибогої вакуумної сушки; - підвищує швидкість фільтрування на 20 – 25%, запобігає закупорюванню пор фільтрпресів і полегшує процес їх очищення (шар знімається суцільним пластом); - забезпечує зменшення втрат жиру з відпрацьованим адсорбентом; - вводиться в кількості 0,1 – 1% від маси жиру; - має показник масловмісткості не вище 50%; - забезпечує зменшення величини йодного числа з 25 до 4-5 (по соняшниковій олії). “Фумонд”: - використовується для відбілювання темних рослинних олій, які важко рафінувати; - активний по відношенню до госиполу і хлорофілу; - характеризується високою відбільною активністю; - має низький показник масловмісткості не більше 53%; - забезпечує зменшення величини йодного числа з 30 до 5 (по соєвій олії). До адсорбентів, які використовуються в масложировій промисловості висуваються наступні основні вимоги: - мати високу адсорбційну ємність і активність; - мати розвинену поверхню (пористість) і значну кількість активних центрів; - мати низький показник масловмісткості; - не вступати у хімічну взаємодію з тригліцеридами жирів; - легко відділятися від олії відстоюванням або фільтруванням. Самі по собі природні відбільні глини малоактивні. Активують їх кислотною і термічною обробкою. Витрати відбільних земель залежать від якості, природи і сорту жиру, від застосування попередніх фізичних чи хімічних методів очистки, від якості відбільної землі. Відходи при відбілюванні залежать від виду, кількості та масловмісткості використовуваного сорбенту, а також від умов фільтрування олії[3]. 14

Після лужної рафінації колір олії погіршується тому, що обробка лугом, а також часткова сорбція пігментів із соапстоку знижують колір олії. В той же час такі жиро-розчинні пігменти, як каротиноїди, хлорофіли в значній мірі зберігаються і після нейтралізації олії. 15

На підприємствах олійно-жирової промисловості застосовують різні технологічні способи адсорбційного відбілювання олій та жирів, що розрізняються конструкцією основних апаратів і продуктивністю. В даний час існує відбілювання олії та жирів періодичним і безперервним методами з використанням високоефективних адсорбентів. 16

Найдавніший метод відбілювання, а саме періодичне відбілювання,включає використання відкритих циліндричних резервуарів з конічними днищами, з механічним перемішуючим пристроєм і нагрівальними змійовиками пару низького тиску. Такі резервуари мають місткість не більше ніж 25 000 кг для швидкого поділу землі та олії. Нагрівання має відбуватися якомога швидше, а загальний час нагрівання не повинен перевищувати 1 години. 16

Для відбілювання олії використовують активізовані кислотною обробкою відбілюючу бентонітову глину. Основними компонентами бентонітової глини є алюмосилікати Al O 4SiO . До їх складу входять лужні та лужноземельні метали. 16

Активну глину кладуть в олію у кількості до (2,0... 2,5)% від її маси (для бавовняної олії дозу збільшують до (4... 5)% і незначній кількості для освітлення вживають активоване вугілля (в суміші з глиною та самостійно). Одночасно з відбілюванням в олії відбуваються небажані процеси – ізомеризація жирних кислот та зниження стабільності відбіленої олії при зберіганні.Процес відбілювання олії заключається у створенні суспензії олії та відбілюваної глини (для утворення суспензії використовують j відбілюємої олії). 16

1.3 Характеристика готового продукту 18

Масова доля неомиляємих речовин, %, не більше 20

20

0,8 20

20

1.4 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів 20

Кислоти число,мг КОН/г,більше ніж 21

1,5 21

4,0 21

6,0 21

1,5 21

4,0 21

ДСТУ 4350 ГОСТ 5476 21

Пероксидне число, ½О ммоль/кг, не більше ніж — під час випуску з підприємства 21

-наприкінці терміну зберігання 22

7,0 21

8,0 21

7,0 21

ДСТУ ISO 3960 ГОСТ 26593 21

Масова частка фосфоровмісних речовин, %, не більше ніж — у перерахунку на стеароолеолецитин — у перерахунку на Р2О5 22

0,40 22

0,60 22

0,80 22

0,30 22

0,40 22

ГОСТ 7824 22

Масова частка нежирових до- 22

мішок, %, не більше ніж 22

0,05 22

0,10 22

0,20 22

Відсутність 22

ДСТУ ISO 663 ГОСТ 5481 22

Масова частка вологи та летких речовин, %, не біль- ше ніж 22

0,20 22

0,20 22

0,30 22

0,15 22

0,15 22

ДСТУ ISO 662 ГОСТ 11812 22

Віск та воскоподібні речовини 23

Не визначають 23

Відсутність 23

Температура спалаху олії екстракційної, 23

оС, не нижче ніж 23

225 23

Не визначають 23

ГОСТ 9287 23

Ступінь прозорості,фем, не більше ніж 23

40 23

Не визначають 23

25 23

ГОСТ 5472 23

Анізидинове число 23

Не нормують* 23

ДСТУ ISO 6885 23

* Визначання показника не нормують до 01.01.2008 р. 23

Примітка 7. Олію нерафіновану другого ґатунку направляють тільки для промислового переробляння. 23

Примітка 8. Олія нерафінована з підвищеними кислотним і (або) пероксидним числами призначена на технічні цілі або може бути реалізована для промислового переробляння за узгодженням із замовником. 23

Як сировина для виготовлення адсорбентів (відбільних земель)адсорбційної рафінації рослинних олій, найбільшого поширення отримала глиниста порода – бентоніт.Структуроутворюючим компонентом бентонітів є мінерал монтморилоніт. 24

Діатоміти мають схожу з бентонітами алюмосилікатну структуру,виявляють схожі сорбційні властивості в неполярних середовищах, що дозволило припустити можливість використання діатомітів при адсорбційній рафінації рослинних олій. Происхождение адсорбентов определяет особенности их строения. Бентониты представляют собой глинистые минералы , а диатомиты состоят из панцирей морских водорослей – диатомий. 24

Таблиця 1.4.1 - Хімічний склад частіше використовуваних адсорбентів 24

Як видно, з представлених даних хімічний склад діатомітів,адсорбційні властивості, що зумовлює його, аналогічний хімічному складу бентонітів, що традиційно застосовуються для виробництва віддільних земель,використовуваних при адсорбційній рафінації олій. 25

Фізичні характеристики досліджуваних адсорбентів наведеноу таблиці 1.4.2 25

Питома поверхня,м2/г 26

150-200 26

25-30 26

Насипна маса,кг/м2 26

500-600 26

370-400 26

Об’єм пор,см3/г 26

0,018-0,021 26

0,028 26

Розмір пор ,нм 26

1,6-1,8 26

2,1-2,3 26

Показано, що діатоміт відрізняється від бентонітів дещо меншим насипною масою та значно меншою питомою поверхнею, що пояснюється різною природою їх походження та різною структурою.Літературні дані про застосування діатомітів як адсорбентів для рослинних олій показують, що вони мають порівнянну відбілюючи активність з бентонітовими відбільними землями. 26

Відмінною рисою діатомітових відбільних земель є наявність аморфної фази кремнезему, аналогічною до складу опала. Така будова,в основному, і визначає сорбційні властивості діатоміту, оскільки через особливу структури стулок зберігаються гідроксильні групи, навіть після термічної обробки при температурах більше 500 0С, які беруть участь у тому, навіть при меншій питомій поверхні, і незначно більшому розмірі та обсязі пор діатомітові. Відбільні землі мають порівняні з бентонітовими відбільними землями адсорбційні властивості. 26

2 ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА 27

2.1 Стадії технологічного процесу 27

2.2 Теоретичні основи технологічного процесу 29

2.3 Опис технологічного процесу 30

2.4 Норми технологічного режиму 32

2.5 Матеріальні розрахунки 32

2.5.1 Блок-схема виробництва 32

2.5.2 Початкові дані для розрахунків 33

2.5.3 Матеріальні розрахунки за стадіями технологічного процесу 34

42

42

2.6 Технологічні розрахунки 42

2.6.1 Підбір устаткування 42

3 ОХОРОНА ПРАЦІ 58

Таблиця 3.4 - Характеристика освітлення 63

4 ОХОРОНА ДОВКІЛЛЯ 65

5. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА 67

ВИСНОВКИ 71

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ 73

4. Джерело: agroperspectiva/Олійно-жирова галузь України за 30 років незалежності/http:harch.tech/2021/08/19/олійно-жирова-галузь-україни-лідер-св/ 73

ВСТУП

Харчова промисловість - це головна галузь для будь якої країни. Недооцінка нашого уряду важливості питань харчової промисловості кожен рік виливається у підвищення продуктів харчування.Не можна не звернути увагу на незвичне для України здорожчення соняшникової олії. А що ж таке соняшникова олія? – а це і компонент салату для будь – якої господині, це і компонент для будь якого обжарювання, це необхідний компонент консервного виробництва, хлібопекарської промисловості, використання в виробництві лакофарбних виробів і в багатьох інших галузях.

Не можна сказати, що в Україні існує дефіцит соняшникової олії, адже на нашій території кожен рік сіються і збираються мільйони гектарів соняшника, який до речі не єдиний для отримання олії, а також Україна виступає серйозним експортером соняшникової олії в країни ЄС і не тільки.

Олійно-жирова галузь України за 30 років незалежності стала однією з найуспішніших галузей.Одним з головних досягнень за роки незалежності можна вважати не лише відродження, але й подальший стрімкий розвиток олійно-жирової галузі .

Поточний маркетинговий рік приніс багато несподіваних і, прямо скажемо,неприємних сюрпризів як для сільгоспвиробників, так і переробників і кінцевих споживачів продукції на внутрішньому продовольчому ринку.Зростання цін на олію соняшникову у 2020/21 МР було прогнозованим ще на початку маркетингового року. Вартість насіння соняшникового на внутрішньому ринку зросла з серпня 2020 по березень 2021 року більше ніж вдвічі.Ситуація ще більше ускладнилась восени 2020 року, коли під впливом стрімкого росту цін на соняшник сільгоспвиробники почали масово відмовлятись від виконання довгострокових контрактів за фіксованими цінами в гонитві за кращою ціною.В результаті цього, виробники олії

втратили сировинні запаси з фіксованими цінами та були змушені купувати сировину за стрімко зростаючою вартістю.

До цих негативних чинників, ще й додалась низька якість цьогорічного врожаю, яка спричинена погодними умовами. Такий якісний показник як олійність, який цього року був значно знижений, прямо впливає на відсоток виходу олії. Тобто, в цьому році через низький рівень олійності для виробництва однієї тони олії необхідно використовувати більшу кількість сировини за вищою ціною.Олійно-жирова галузь України експортноорієнтована, на внутрішньому ринку споживається до 10% від загального виробництва олії соняшникової в Україні.

Підприємства олійно-жирової галузі України проводять зважену цінову політику, забезпечуючи першочергові поставки олії соняшникової у торговельну мережу.Прогнозується, що тенденція зниження цін на олію соняшникову буде спостерігатись у подальшому. Так в серпні 2021 року виробники олії вживають заходи щодо зниження вартості на «соціальні» сорти товару в своїх лінійках (передбачається до 10%).

У торговельній мережі олія соняшникова присутня у широкому асортименті та в обсягах, що задовольняють потреби населення. Дефіциту соняшникової олії не спостерігається.

В даний час приділяється велика увага проблемі забезпечення населення країни продуктами харчування, поліпшеної якості, підвищенню санітарної безпеки, підвищення харчової та біологічної цінності.

Метою роботи є проект цеху відбілювання соняшникової олії продуктивністю 85 т/добу.

Відповідно до мети роботи необхідно вирішити наступні завдання:

1. Здійснити огляд літератури щодо способів адсорбційної рафінації та характеристики віддільних глин.

2. Описати технологічний процес вибілювання соняшникової олії.

3. Провести матеріальні та технологічні розрахунки.

4. Здійснити підбір обладнання.

5. Розглянути охорону праці та довкілля в галузі.


1 ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА

  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   12

скачати

© Усі права захищені
написати до нас