Ім'я файлу: Тести.doc
Розширення: doc
Розмір: 189кб.
Дата: 20.05.2022
скачати
Пов'язані файли:
Порівняльна характеристика асортименту та якості чорного і зелен
SWOT аналіз кондитерського підприємства(1).docx
Розширення: doc
Розмір: 189кб.
Дата: 20.05.2022
скачати
Пов'язані файли:
Порівняльна характеристика асортименту та якості чорного і зелен
SWOT аналіз кондитерського підприємства(1).docx
Тести «Безпечність товарів»
Тема 1 «Забруднення товарів нітратами»
1. Нітрати – це:
А) солі азотної кислоти (NaNO3)
Б) солі азотистої кислоти (NaNO2)
В) хлориди натрію
Г) оксиди натрію
2. Нітрити – це:
А) солі азотної кислоти (NaNO3)
Б) солі азотистої кислоти (NaNO2)
В) хлориди натрію
Г) оксиди натрію
3. Нітрати містяться у:
А) фосфорних добривах
Б) калійних добривах
В) азотних добривах
Г) гербіцидах
4. Нітрати містяться у:
А) фосфорних добривах
Б) органічних добривах
В) калійних добривах
Г) гербіцидах
5. Основним фактором, що впливає на накопичення нітратів у продуктах рослинництва є:
А) географічний фактор
Б) природній фактор
В) кліматичний фактор
Г) надмірне використання азотних добрив
6. Однією з причин надмірного накопичення в овочах нітратів є:
А) висока вологість повітря
Б) низький рівень освітлення
В) нерівномірне внесення добрив
Г) сорт овочів
7. Як впливає на рівень нітратів в овочах рівень освітлення?
А) чим більше освітлення тим більше нітратів
Б) чим менше освітлення тим менше нітратів
В) чим більше освітлення тим менше нітратів
Г) рівень нітратів не залежить від освітлення
8. Які із наведених овочів здатні більше накопичувати нітрати?
А) салат, шпинат, капуста
Б) томати, огірки
В) картопля, буряк
Г) цибуля, баклажани
9. У якій частині рослини накопичується зазвичай найбільше нітратів?
А) у листі
Б) у корені
В) у стеблі (качані, серцевині)
Г) вміст нітратів однаковий в усій рослині
10. Якою є гранична добова норма нітратів в організмі людини за даними ВООЗ?
А) 50 мг.
Б) 150 мг.
В) 500 мг.
Г) 5 мг./1кг. маси тіла
11. Яка кількість нітратів може міститися в 1л. питної води за стандартом?
А) до 45 мг.
Б) до 35 мг.
В) до 25 мг.
Г) до 15 мг.
12. Чи токсичні самі нітрати?
А) так, дуже
Б) ні, не токсичні
В) токсичні за певних умов
Г) вірна відповідь відсутня
13. Потенційна токсичність нітратів зумовлена:
А) перетворенням їх у нітрити, які зумовлюють зміни стану здоров’я
Б) перетворенням їх в амінокислоти
В) перетворенням їх у білки
Г) розчиненням їх у воді
14. Після потрапляння нітритів у кров людини…
А) половина їх вступає в реакцію з іншими речовинами, а інша виводиться через нирки
Б) діють на гемоглобін крові, перетворюючи двовалентне активне залізо у тривалентне неактивне
В) підвищується частота серцебиття, температура тіла
Г) вірні відповіді А та Б.
15. З метою запобігання отруєння нітратами слід:
А) вірні відповіді В та Г
Б) перед вживанням продуктів піддавати їх термічній обробці
В) не використовувати в їжу плоди і овочі, які довго витримувались в розмороженому стані
Г) не використовувати в їжу почищені та протерті плоди та овочі, які довго витримувались у такому стані
16. Нітрозооаміни – це:
А) сполуки нітратів і нітритів з амінокислотами
Б) сполуки натрію з амінокислотами
В) сполуки нітратів з білками
Г) сполуки жирних та амінокислот
17. Нітрозоаміни – це
А) білки
Б) вітаміни
В) амінокислоти
Г) канцерогенні речовини
18. Негативну дію на організм людини зменшують такі речовини як:
А) вітамін С (аскорбінова кислота), вітамін Е (токоферол), полі феноли та пектини
Б) гліцерин, тригліцериди, полі ненасичені жирні кислоти
В) спирти та інші природні розчинники
Г) галогени та інші природні окисники
19. Чи впливають на рівень нітратів в плодоовочевій продукції спосіб та температура зберігання?
А) так
Б) ні
В) впливають, але незначно
Г) впливають на різні культури по різному
20. Термічна обробка овочів
А) збільшує вміст нітратів у них на 50-70%
Б) зменшує вміст нітратів у них на 50-70%
В) не впливає на вміст нітратів у них
Г) сприяє кращій їх засвоюваності
21. Найбільша кількість нітратів у капусті зосереджується:
А) у корені
Б) у стовбурі
В) у качані
Г) у покривних листах
22. Найбільша кількість нітратів у моркві зосереджується:
А) у корені
Б) у серцевині
В) у верхній головці
Г) у листі
23. Найбільша кількість нітратів в буряку зосереджується:
А) у корені
Б) у серцевині
В) у верхній головці
Г) у корені та верхній головці
24. При квашенні, соленні та маринуванні:
А) вміст нітратів в овочах збільшується
Б) вміст нітратів в овочах зменшується
В) Вміст нітратів в овочах зменшується, а в розсолі (маринаді) збільшується
Г) вміст нітратів в овочах не змінюється
25. Для зниження рівня нітратів в картоплі перед вживанням її рекомендовано:
А) добре вимити
Б) добре висушити
В) залити на 1 добу чистою водою
Г) залити на 1 добу 1% розчином кухонної солі або вітаміна С
26. При бланшуванні плодів і овочів гарячою водою
А) вміст нітратів зменшується на 60-80%
Б) вміст нітратів зменшується на 25-40%
В) вміст нітратів збільшується на 25-40%
Г) вміст нітратів залишається незмінним
27. При бланшуванні плодів і овочів гарячим паром
А) вміст нітратів зменшується на 60-80%
Б) вміст нітратів зменшується на 25-40%
В) вміст нітратів збільшується на 25-40%
Г) вміст нітратів залишається незмінним
28. На кого покладено здійснення контролю за дотриманням встановлених допустимих рівнів нітратів у сфері виробництва товарів?
А) Держстандарт України
Б) ВООЗ
В) мін. агрополітики
Г) мін. охорони здоров’я
29. Харчові продукти, вміст нітратів яких перевищує МДР більш ніж у 3 рази:
А) реалізуються за зниженими цінами
Б) заборонені до реалізації і споживання
В) дозволені тільки для промислової переробки
Г) дозволені тільки на корм худобі
30. Харчові продукти, вміст нітратів яких перевищує МДР у 2 рази і менше:
А) реалізуються за зниженими цінами
Б) заборонені до реалізації і споживання
В) дозволені до споживання тільки після проварювання та у змішаному вигляді із незабрудненими продуктами
Г) дозволені тільки на корм худобі
31. Аналізи продуктів на вміст нітратів проводять
А) незалежні експерти
Б) обласні, районні, зональні лабораторії
В) лабораторії санітарно-епідеміологічної служби та ветеринарно-санітарної експертизи
Г) вірні відповіді Б та В
32. У більшості овочів ранніх сортів вміст нітратів:
А) вдвічі більший ніж у пізніх сортів
Б) вдвічі менший ніж у пізніх сортів
В) не залежить від сорту
Г) аналогічний пізнім сортам
33. У більшості овочів, вирощених на відкритому грунті вміст нітратів:
А) вдвічі більший ніж на закритих грунтах
Б) вдвічі менший ніж на закритих грунтах
В) не залежить від способу вирощування
Г) аналогічний як при захищеному способі вирощування
34. За результатами проведених експертиз на вміст нітратів лабораторії видають товаровиробникам на кожну партію продукції
А) сертифікат
Б) нострифікат
В) посвідчення
Г) патент
35. Для визначення рівня нітратів використовують:
А) фотометричні методи
Б) електрохімічні методи
В) іон-селективні експрес-методи
Г) усі зазначені методи
Тема 2. Радіаційне забруднення товарів
1. Радіоактивність - це
А) активність радіохвиль
Б) здатність речовин реагувати на радіохвилі
В) довільне перетворення нестійких атомних ядер в ядра інших елементів що супроводжується випромінюванням (розпадом)
Г) довільне перетворення нестійких атомних ядер в ядра інших елементів що супроводжується поглинанням (утворенням)
2. Ізотопи – це
А) хімічні сполуки одного хімічного елемента
Б) молекули одного хімічного елемента
В) атоми одного елемента, ядра яких мають різну кількість нейтронів і різні атомні маси
Г) атоми різних елементів, ядра яких мають однакову кількість нейтронів і однакові атомні маси
3. Радіонукліди – це
А) радіоактивні атоми
Б) ізотопи
В) ізомери
Г) ізобари
4. α-випромінювання – це
А) потік атомів
Б) потік нейтронів
В) потік позитивно заряджених частинок ядра
Г) потік негативно заряджених частинок ядра
5. α-випромінювання характеризується:
А) великою іонізуючою та малою проникною властивостями
Б) малою іонізуючою та великою проникною властивостями
В) циклічністю та періодом розпаду
Г) яскравістю свічіння
6. β-випромінювання – це:
А) потік позитивно заряджених частинок ядра
Б) потік негативно заряджених частинок ядра
В) електромагнітне випромінювання
Г) потік атомів
7. β -випромінювання характеризується:
А) великою іонізуючою та малою проникною властивостями
Б) малою іонізуючою та великою проникною властивостями
В) циклічністю та періодом розпаду
Г) яскравістю свічіння
8. γ-випромінювання – це:
А) потік позитивно заряджених частинок ядра
Б) потік негативно заряджених частинок ядра
В) електромагнітне випромінювання
Г) потік атомів
9. Особливостями дії випромінювання на організм людини є:
А) спричинення глибоких біологічних змін
Б) наявність інкубаційного періоду дії іонізуючого випромінювання
В) генетично-модефікуючий ефект
Г) усі відповіді вірні
10. Основним джерелом опромінювання людини є:
А) сонце
Б) телевізор
В) рентген
Г) їжа
11. Якщо радіонукліди що потрапили в організм людини однотипні з елементами, що людина споживає з їжею, то:
А) вони швидко виводяться з організму разом із ними
Б) концентруються у м’яких тканинах організму
В) засвоюються організмом і перетворюються в енергію
Г) зв’язуються із гемоглобіном крові
12. Радіоактивні речовини, які концентруються у різних внутрішніх органах людини є:
А) гомогенними
Б) гетерогенними
В) канцерогенними
Г) патогенними
13. Які речовини харчових продуктів утворюють нерозчинні сполуки із важкими металами, що призводить до їх не засвоювання та виведення із організму?
А) вода
Б) вітаміни
В) білки
Г) пектини та поліфенольні барвники
14. Первинним процесом дії радіоактивних речовин в організмі людини є:
А) перенесення енергії іонізуючого випромінювання на різні речовини організму
Б) дисоціація (розпад) складних речовин
В) радіаційно-хімічні зміни у певній розчинній речовині
Г) вірна відповідь відсутня
15. Що є наслідком іонізації молекули води в організмі людини під впливом радіоактивних речовин?
А) утворення із води організму вільних радикалів гідроперекису (НО2) та перекису (Н2О2) водню
Б) протікання хімічних реакцій між утвореними перекисами та білками, ферментами, тощо, що пригнічує обмін речовин та життєдіяльність організму вцілому
В) збільшення опірності організму проти хвороботворних мікроорганізмів і грибків
Г) вірні відповіді А та Б
16. З чим пов’язана мутагенна дія іонізуючого випромінювання?
А) з хромосомним ураженням соматичних клітин
Б) з ураженням клітин головного та спинного мозку
В) з ураженням центральної нервової системи
Г) з ураженням клітин крові
17. В яких одиницях виражається питома активність радіонуклідів у харчових продуктах в сумарній їх кількості?
А) в кюрі (Кі)
Б) в бекерелях (Бк)
В) рентгенах (Рг)
Г) джоулях (Дж)
18. За міжнародною системою одиниць (Сі) радіоактивність визначають:
А) в кюрі (Кі)
Б) в бекерелях (Бк)
В) рентгенах (Рг)
Г) джоулях (Дж)
19. Вміст радіонуклідів в продуктах харчування регламентується:
А) стандартами
Б) технічними умовами
В) умовами договорів (контрактів)
Г) державними гігієнічними нормами
20. Якщо співвідношення результатів вимірів питомої активності радіонуклідів із нормативами їх вмісту ≤ 1, то:
А) продукт є повністю придатним для реалізації і споживання
Б) продукт є придатним до реалізації і споживання (крім спеціальних продуктів дитячого харчування)
В) продукт є повністю непридатним до реалізації і споживання
Г) продукт є придатним тільки для промислової переробки
21. Якщо співвідношення результатів вимірів питомої активності радіонуклідів із нормативами їх вмісту > 1, то:
А) продукт є повністю придатним для реалізації і споживання
Б) продукт є придатним до реалізації і споживання (крім спеціальних продуктів дитячого харчування)
В) продукт є повністю непридатним до реалізації і споживання
Г) продукт є придатним тільки для промислової переробки
22. Вміст радіонуклідів більший у молочних продуктах, які:
А) мають більшу жирність та меншу кількість білків
Б) мають меншу жирність та більшу кількість білків
В) мають однаковий вміст жиру та білків
Г) не залежить від білково-ліпідного складу продукту
23. Вміст радіонуклідів менший у молочних продуктах, які:
А) мають більшу жирність та меншу кількість білків
Б) мають меншу жирність та більшу кількість білків
В) мають однаковий вміст жиру та білків
Г) не залежить від білково-ліпідного складу продукту
24. М’ясо, вміст радіонуклідів у якого перевищує допустимі рівні:
А) забороняється направляти в торгівлю і використовувати в їжу
Б) використовують для виробництва ковбас, при умові що готовий продукт не перевищує допустимі рівні по забрудненню радіонуклідами
В) використовують для виробництва м’ясо-кісткового борошна
Г) усі відповіді вірні
25. Чи можна використовувати в їжу пектиновмісні плоди та ягоди, які були вирощені у зоні радіонуклідного забруднення?
А) категорично забороняється
Б) дозволяється після ретельного промивання та термічної обробки
В) дозволяється використання як сировина для кондитерських виробів
Г) усі відповіді вірні
26. Чи існує залежність між формою та розміром овочів та рівнем їх радіонуклідного забруднення?
А) так, існує
Б) ні, не існує
В) в овочах, розміри яких більші чи менші від стандартних, кількість радіонуклідів у 2 рази більша
Г) в овочах, розміри яких більші чи менші від стандартних, кількість радіонуклідів у 2 рази менша
27. З якою метою проводять радіаційну обробку продуктів харчування?
А) з метою їх стерилізації
Б) з метою покращення їх смакових якостей
В) з метою покращення їх зовнішнього вигляду
Г) з метою підвищення їх біологічної цінності
28. У яких одиницях визначають поглинену дозу іонізуючого випромінювання?
А) в кюрі (Кі)
Б) в бекерелях (Бк)
В) в рентгенах (Рг)
Г) в греях (Гр)
29. Яким є розмір загальної допустимої дози опромінення іонізуючим випромінюванням?
А) 1 Гр
Б) 10 Гр
В) 1кГр
Г) 10 кГр
30. Якій температурі нагрівання харчового продукту за антисептичними властивостями еквівалентне опромінення його загальною дозою в 10 кГр?
А) 2,4 °С
Б) 24 °С
В) 50,4 °С
Г) 104 °С
31. Як впливає опромінювання на засвоювання білків
А) покращує їх засвоюваність
Б) погіршує їх засвоюваність
В) практично не впливає
Г) гальмує їх засвоюваність
32. Як реагують жири на опромінювання?
А) більше окислюються
Б) менше окислюються
В) не окислюються
Г) не реагують
33. Як впливає опромінювання на засвоювання вуглеводів
А) покращує їх засвоюваність
Б) погіршує їх засвоюваність
В) практично не впливає
Г) гальмує їх засвоюваність
34. Радіаційна обробка картоплі дозами 0,05 кГр
А) стимулює її проростання
Б) гальмує її проростання
В) попереджає пошкодження шкідниками та хворобами
Г) не здійснює будь-якої дії
35. Опромінювання свіжих плодів і овочів дозами до 3 кГр:
А) сприяє соковиділенню при їх переробці
Б) збільшує строки зберігання в 3-5 разів
В) збільшує їх біологічну цінність
Г) вірні відповіді А та Б
Тема 3. Забруднення продуктів харчування пестицидами
1. Пестициди - це
А) біологічно-активні речовини
Б) хімічні речовини, засоби захисту рослин і тварин від шкідливих організмів
В) мінеральні добрива
Г) вірна відповідь відсутня
2. До пестицидів відносять:
А) гербіциди і зооциди
Б) інсектициди та нематоциди
В) бактерициди, фунгіциди, акарициди та афіциди
Г) усі відповіді вірні
3. Засоби боротьби з бур’янами – це:
А) гербіциди
Б) інсектициди
В) акарициди
Г) фунгіциди
4. Засоби боротьби з гризунами – це:
А) акарициди
Б) зооциди
В) нематоциди
Г) афіциди
5. Засоби боротьби з комахами – це:
А) афіциди
Б) бактерициди
В) інсектициди
Г) фунгіциди
6. Засоби боротьби із круглими червами – це:
А) нематоциди
Б) акарициди
В) бактерициди
Г) афіциди
7. Засоби боротьби із збудниками бактеріальних хвороб – це:
А) нематоциди
Б) акарициди
В) бактерициди
Г) афіциди
8. Засоби боротьби із збудниками грибкових хвороб – це:
А) гербіциди
Б) інсектициди
В) акарициди
Г) фунгіциди
9. Засоби знищення кліщів – це:
А) гербіциди
Б) інсектициди
В) акарициди
Г) фунгіциди
10. Засоби знищення личинок та гусені – це:
А) нематоциди
Б) акарициди
В) бактерициди
Г) афіциди
11. Пестициди за природою бувають:
А) хлорорганічні
Б) фосфорорганічні
В) препарати міді, сірки, тощо
Г) усі відповіді вірні
12. Які показники регламентують ступінь забруднення харчових продуктів пестицидами?
А) максимально допустимий рівень
Б) допустима добова доза
В) мінімально необхідна доза
Г) вірні відповіді А та Б
13. У яких одиницях вимірюють вміст пестицидів у харчових продуктах?
А) в міліграмах на 1 кг.
Б) в міліграмах на одиницю товару
В) в промілях
Г) в градусах Тернера
14. Пестициди бувають:
А) малотоксичні
Б) середньо токсичні
В) високо токсичні
Г) усі відповіді вірні
15. Високотоксичними пестицидами є ті, максимально допустимий рівень вмісту яких рівний:
А) 50-200 мг/кг
Б) 200-1000 мг/кг
В) більше 1000 мг/кг
Г) більше 10000 мг/кг
16. Малотоксичними пестицидами є ті, максимально допустимий рівень вмісту яких рівний:
А) 50-200 мг/кг
Б) 200-1000 мг/кг
В) більше 1000 мг/кг
Г) більше 10000 мг/кг
17. Середньотоксичними пестицидами є ті, максимально допустимий рівень вмісту яких рівний:
А) 50-200 мг/кг
Б) 200-1000 мг/кг
В) більше 1000 мг/кг
Г) більше 10000 мг/кг
18. За стійкістю пестициди бувають:
А) стійкі
Б) нестійкі
В) малостійкі
Г) вірні відповіді А та В
19. Якщо період розпаду пестициду на нетоксичні компоненти складає більше 2 років, то такий пестицид:
А) дуже стійкий
Б) стійкий
В) помірно стійкий
Г) малостійкий
20. Якщо період розпаду пестициду на нетоксичні компоненти складає 0,5-2 роки, то такий пестицид:
А) дуже стійкий
Б) стійкий
В) помірно стійкий
Г) малостійкий
21. Якщо період розпаду пестициду на нетоксичні компоненти складає 1-6 місяців, то такий пестицид:
А) дуже стійкий
Б) стійкий
В) помірно стійкий
Г) малостійкий
22. Якщо період розпаду пестициду на нетоксичні компоненти складає менше 1 місяця, то такий пестицид:
А) дуже стійкий
Б) стійкий
В) помірно стійкий
Г) малостійкий
23. Хлорорганічні пестициди характеризуються:
А) термічною стійкістю
Б) водорозчинністю
В) великою акумулятивністю
Г) усі відповіді вірні
24. При наявності хлорорганічних сполук у продуктах харчування понад встановлену норму:
А) їх можна вживати після ретельного промивання
Б) їх можна використовувати для промислової переробки
В) їх вживати неможна
Г) вірні відповіді Б та В
25. При обробці рослин фосфорорганічні пестициди концентруються:
А) в місцях стікання їх з листя та в основі стебла
Б) на плодах – біля черешка, в чашечці та шкірці
В) у зовнішніх листах капусти та її качані
Г) усі відповіді вірні
26. Фосфорорганічні пестициди характеризуються:
А) низькою стійкістю проти факторів зовнішнього середовища
Б) низькою термічною стійкістю
В) високою стійкістю
Г) вірні відповіді А та Б
27. Плоди та овочі, забруднені фосфорорганічними пестицидами понад максимально допустимий рівень:
А) неможна споживати взагалі
Б) неможна споживати у свіжому вигляді
В) придатні до споживання після переробки
Г) вірні відповіді Б та В
28. Плоди та овочі, забруднені неорганічними пестицидами понад максимально допустимий рівень:
А) неможна споживати взагалі
Б) неможна споживати у свіжому вигляді
В) придатні до споживання після переробки
Г) вірні відповіді Б та В
29. Джерелами забруднення пестицидами продуктів тваринництва є:
А) корм
Б) вода
В) повітря
Г) усі відповіді вірні
30. Продукти тваринництва, які забруднені пестицидами понад максимально допустимий рівень:
А) утилізуються
Б) використовуються у їжу у свіжому вигляді
В) використовуються для промислової переробки із контролем їх вмісту у готовому продукті
Г) не використовуються у їжу
1 2 3