Ім'я файлу: Лабораторна робота_пельмені.doc
Розширення: doc
Розмір: 142кб.
Дата: 13.05.2021
скачати

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології ресторанної і

аюрведичної продукції.
Лабораторна робота №7


Тема: Технологія страв і гарнірів з пшеничного борошна.


Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва кулінарних виробів з пшеничного борошна; набуття практичних навичок щодо технологічних процесів виробництва кулінарних виробів з пшеничного борошна та майстерності в оформленні та їх подачі, оволодіння методиками оцінки якість готових кулінарних виробів при проведенні дегустації.
Перелік страв:

1. №1074 Пельмені в омлеті

2. *№ 1.440 Вареники з сиром

3. *№ 1.442 Вареники з капустою

4.*№ 1.437 Вареники з картопляним фаршем зі шкварками

5. №1083 Млинці з яблучним фаршем

6. №1112 Профітролі

Викона(в/ла): студент(ка) групи ХЧ-2-___
____П.І.П_______

Київ – 2021


Наочність:

• Наочність:

• Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства.

• Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів.

• Періодичні видання.

• Комп’ютер.

Завдання:

1. Відповідь на запитання викладача за питаннями до самостійної роботи.

2. Відпрацювати технологію кулінарних виробів з пшеничного борошна.
Приготувати: пельмені в омлеті, вареники з сиром, вареники з капустою, вареники з картопляним фаршем зі шкварками, млинці з яблучним фаршем, профітролі
Визначити:

  1. дослідити якість, провести дегустацію приготовлених на занятті страв і гарнірів з пшеничного борошна.


Технологічне устаткування: пароконвекційна піч, плита електрична.

Посуд та інвентар: каструлі різної ємності, сотейники, сковорідки, тарілки, ножі, розбиральні дошки, деко, лотки, сита конусні і волосяні, ваги, друшляки, ложки.

Здати звіт і протокол дегустації

Робоча карта

Назва страви

Назва

сировини

од.

вим.

1074 Пельмені в омлеті

*№ 1.440 Вареники з сиром

*№ 1.442 Вареники з капустою

*№ 1.437 Вареники з картопляним фаршем зі шкварками

1083 Млинці з яблучним фаршем


1112 Профітролі


Разом,

1 п

3 п

1 п

3 п

1 п

3 п

1 п

3 п

1 п

3 п

1 п

3 п

кг

Б

Б

Б

Б

Б

Б

Б

Б

Б

Б

Б

Б







































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































Вихід











































ЗАТВЕРДЖЕНО

Керівник підприємства

П.І.П. /підпис/

«___» ____________ 2021 року

М. П.


Технологічна карта № 1 страви

«Пельмені в омлеті»

№ з/п

Найменування сировини

Маса, г

Технологічні вимоги до якості сировини

брутто

нетто

  1. 1










ДСТУ ……












ДСТУ ….



…..







ДСТУ ….












ДСТУ ….

  1. 2










ДСТУ ….












ДСТУ ….












ДСТУ ….












ДСТУ ….

Вихід











Технологія приготування:

Характеристики готової страви

Зовнішній вигляд:

Колір:

Консистенція:

Запах та смак:
Харчова цінність страви на 100 г:

Калорійність – ______ кКал;

Білки – _____ г;

Жири – _____г;

Вуглеводи – _____ г;

Клітковина – ____ г.
Розробник /підпис/ М. П. П.І.П (студента)

Технічний експерт /підпис/ М. П. П.І.П. (викладача,

що перевіряє роботу)
Технологічна схема

Вимоги до якості готових страв


Назва страви

Зовнішній вигляд

Колір

Консистенція

Запах і смак

1074 Пельмені в омлеті











*№ 1.440 Вареники з сиром













*№ 1.442 Вареники з капустою













*№ 1.437 Вареники з картопляним фаршем зі шкварками













1083 Млинці з яблучним фаршем













1112 Профітролі














ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ
«____»_____________2021 року П.І.П. (студента)

Посада: студент Організація: НУХТ



Назва страви

Зовнішній вигляд

Колір

Консистенція

Запах і смак

Середня оцінка

1

1074 Пельмені в омлеті
















2

*№ 1.440 Вареники з сиром
















3

*№ 1.442 Вареники з капустою
















4

*№ 1.437 Вареники з картопляним фаршем зі шкварками
















5

1083 Млинці з яблучним фаршем
















6

1112 Профітролі

















Висновок:
скачати

© Усі права захищені
написати до нас