МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції. Лабораторна робота №7 Тема: Технологія страв і гарнірів з пшеничного борошна. Мета роботи: оволодіння вмінням розробляти технологічний план виробництва кулінарних виробів з пшеничного борошна; набуття практичних навичок щодо технологічних процесів виробництва кулінарних виробів з пшеничного борошна та майстерності в оформленні та їх подачі, оволодіння методиками оцінки якість готових кулінарних виробів при проведенні дегустації. Перелік страв: 1. №1074 Пельмені в омлеті 2. *№ 1.440 Вареники з сиром 3. *№ 1.442 Вареники з капустою 4.*№ 1.437 Вареники з картопляним фаршем зі шкварками 5. №1083 Млинці з яблучним фаршем 6. №1112 Профітролі Викона(в/ла): студент(ка) групи ХЧ-2-___ ____П.І.П_______ Київ – 2021 Наочність: • Наочність: • Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств ресторанного господарства. • Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів. • Періодичні видання. • Комп’ютер. Завдання: 1. Відповідь на запитання викладача за питаннями до самостійної роботи. 2. Відпрацювати технологію кулінарних виробів з пшеничного борошна. Приготувати: пельмені в омлеті, вареники з сиром, вареники з капустою, вареники з картопляним фаршем зі шкварками, млинці з яблучним фаршем, профітролі Визначити: дослідити якість, провести дегустацію приготовлених на занятті страв і гарнірів з пшеничного борошна. Технологічне устаткування: пароконвекційна піч, плита електрична. Посуд та інвентар: каструлі різної ємності, сотейники, сковорідки, тарілки, ножі, розбиральні дошки, деко, лотки, сита конусні і волосяні, ваги, друшляки, ложки. Здати звіт і протокол дегустації Робоча карта
ЗАТВЕРДЖЕНО Керівник підприємства П.І.П. /підпис/ «___» ____________ 2021 року М. П. Технологічна карта № 1 страви «Пельмені в омлеті»
Технологія приготування: Характеристики готової страви Зовнішній вигляд: Колір: Консистенція: Запах та смак: Харчова цінність страви на 100 г: Калорійність – ______ кКал; Білки – _____ г; Жири – _____г; Вуглеводи – _____ г; Клітковина – ____ г. Розробник /підпис/ М. П. П.І.П (студента) Технічний експерт /підпис/ М. П. П.І.П. (викладача, що перевіряє роботу) Технологічна схема Вимоги до якості готових страв
ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ «____»_____________2021 року П.І.П. (студента) Посада: студент Організація: НУХТ
Висновок: |