1   2   3   4   5   6   7   8
Ім'я файлу: Готова курсова робота кисломолочний сир.docx
Розширення: docx
Розмір: 716кб.
Дата: 09.09.2020
скачати

Міністерство освіти і науки україни

Національний університет харчових технологій
Кафедра експертизи

харчових продуктів


Курсова робота

з дисципліни: «Харчові технології»

на тему: Технологія сиру кисломолочного методом ультрафільтрації




Члени комісії:


Виконала: студентка 2 курсу, групи ТІ – 2 - 7

напряму підготовки 6.051702

«Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»

Савчук Ангеліна Володимирівна

Керівник асистент Вашека Оксана Миколаївна

Національна шкала______

Кількість балів:____ Оцінка: ECTS____
___________ _________________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

___________ _________________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

___________ _________________________

(підпис) (прізвище та ініціали)

Київ-2019 р.

ЗМІСТ



ВСТУП 4

РОЗДІЛ 1. 6

1.1.Асортимент кисломолочного сиру 6

1.2. Aнaліз сучaсних способів проведення технологічних процесів зa обрaною темою 8

РОЗДІЛ 2. Хaрaктеристикa сировини тa мaтеріaлів. 14

2.1. Хaрaктеристикa основної сировини для виробництвaсиру кисломолочного 14

2.2. Хaрaктеристикa допоміжної сировини тa мaтеріaлів для виготовлення сиру кисломолочного. 18

РОЗДІЛ 3.ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА. 29

3.1. Опис технологічного процесу виробництвaсиру кисломолочного методом ультрафільтрації тa розроблення aпaрaтурно-технологічної схеми. 29

3.2. Опис технологічної схеми виготовлення сиру кисломолочного методом ультрафільтрації 30

3.3. Технологічні розрахунки. 34

3.2. Опис апаратурно-технологічної схеми виготовлення сиру кисломолочного методом ультрафільтрації 38

РОЗДІЛ 4. Вимоги до якості тa безпеки сиру кисломолочного. 40

4.1 Показники якості та безпеки сиру кисломолочного 40

4.2. Методи контролю якості тa безпечності проектовaного продукту. 43

СПИСОК ВИКОРИСТAНИХ ДЖЕРЕЛ 49




ВСТУП


Останні роки дуже стрімко змінюється структура споживання молочних продуктів. Люди все частіше відмовляються від твердого сиру, та надають перевагу йогуртам, молочним десертам, кефіру, сиру кисломолочному. Такі зміни привели до зміни лідерів серед виробників сичужних сирів і незбираної молочної продукції.

Основні переваги сиру — це ідеальний для засвоєння організмом склад мінеральних речовин, представлений фосфором, кальцієм та залізом. Кисломолочний сир гарно засвоюється нашим організмом, саме тому входить до складу більшості дієт. 100 грам сиру забезпечують майже добову норму кальцію та 1/3 добової дози фосфору. Крім того, кисломолочний сир містить в собі велику кількість метіоніну, що є незамінною амінокислотою, яка знижує рівень холестерину в організмі та попереджує ожиріння печінки, яке виникає внаслідок впливу на організм сильних токсинів або деяких лікарських препаратів. Саме тому, зараз сири кисломолочні набувають у населення все більшої популярності. [11]

Актуальність роботи.

Для здоров’я людини, кисломолочний сир є прекрасним джерелом білків, вітамінів групи В, різноманітних мінералів — кальцію, магнію, калію, фосфору, цинку. Великий вміст мінеральних речовин позитивно позначається на побудові тканин і кісток. Крім того, кисломолочний сир — це прекрасний дієтичний продукт для тих, хто хоче скинути вагу чи просто стежить за фігурою.

Мета роботи полягає у вивченні технології сиру кисломолочного методом ультрафільтрації.

Завдання роботи:

  • Проаналізувати асортимент та споживчі властивості сиру кисломолочного

  • Охарактеризувати основні технологічні лінії, призначені для виробництва сиру кисломолочного

  • Визначити основні показники якості та безпечності сировини, що використовується при виробництві сиру кисломолочного методом ультрафільтрації

  • Провести ознайомлення з технологією виробництва сиру кисломолочного методом ультрафільтрації

  • Спроектувати апаратурно-технологічну схему виробництва кисломолочного сиру методом ультрафільтрації

  • Провести технологічні розрахунки для виготовлення сиру кисломолочного

  • Описати вимоги нормативних документів до готового продукту, правила відбору проб та методи проведення лабораторних досліджень.

Предмет дослідження — сир кисломолочний.

Обєкт дослідження — технологія сиру кисломолочного методом ультрафільтрації.




  1   2   3   4   5   6   7   8

скачати

© Усі права захищені
написати до нас