Ім'я файлу: ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА.docx
Розширення: docx
Розмір: 21кб.
Дата: 05.11.2021
скачати
Пов'язані файли:
Тема 1 Економічні основи туристичної діяльності.doc
Семінар 7.docx
27.doc
biznes-plan-restoranu-sofia.doc
Дикало Катя Алергодерматози.pptx
Дипломна робота.pdf
Розширення: docx
Розмір: 21кб.
Дата: 05.11.2021
скачати
Пов'язані файли:
Тема 1 Економічні основи туристичної діяльності.doc
Семінар 7.docx
27.doc
biznes-plan-restoranu-sofia.doc
Дикало Катя Алергодерматози.pptx
Дипломна робота.pdf
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
Kіш зі шпинатом та фетою
| Назва сировини | Кількість сировини на 1 виріб в грамах |
| Для тіста: | |
| Пшеничне борошно | 200г |
| Маргарин | 100г |
| Холодна вода | 50г |
| Для начинки: | |
| Листя шпинату | 400г |
| Сир Фета | 200г |
| Вершки | 200г |
| Яйця | 2шт |
| Оливкова олія | 20г |
| Вершкове масло | 20г |
| Мелений мускатний горіх | 5г |
| Ріпчаста цибуля | 150г |
| Кількість сировини: | 1435г |
| Вихід: | 1200г |
Технологія приготувагння
До просіяного борошна додати порізане кубиками вершкове масло . Все добре перетерти рукою. Потім додати воду і замісити м’яке еластичне тісто. Тісто загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник приблизно на 40 хв.
У великій сковорідці розігріти вершкове масло і оливкову олію, викласти порізану невеликими кубиками ріпчасту цибулю і злегка її підрум’янити. Листя шпинату помити, обсушити і порізати ножем. Додати до цибулі і, помішуючи, тушкувати 3-4 хв., поки листя не «зів’яне». Потім сковорідку відставити з вогню і додати до шпинату потертий на терці або розім’ятий виделкою сир Фета. Все ретельно перемішати. Охолоджене тісто розкачати вкруг, викласти у форму і сформувати бортики. На тісто викласти шпинат з сиром і розрівняти.
Характеристика готової страви:
Виріб пишний, відчуваєтся смак шпинату та сиру, при розрізі має гарну структуру
Підготували учні групи 3.17 Назар Даниїл та Корейко Божена
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 2
| Назва сировини | Кількість сировини на 1 виріб в грамах |
| Борошно | 523г |
| Цукор | 262г |
| Патока | 57г |
| Яйця | 26г |
| Амоній | 4г |
| Гвоздика | 1.3г |
| Сироп для глазурування | 120г |
| Жир для змащування листів | 10г |
| Вихід | 1000г |
Пряники імбирні з теражним сиропом
Технологія приготування:
Готуємо сироп : мед, патока, цукор та вода нагріваємо та доводимо до однорідної маси. Оходожуєм до 20 градусівю. Охолоджений сироп завантажується в тестомесильную машину. Сюди ж додається вся сировина, передбачене рецептурою за винятком борошна і розпушувачів. Маса перемішується 2 хвилини, після чого завантажуються решту складових. Пряники формують і випікабють при температурі 200-210 градусівПісля випікання і охолодження пряники глазурують утиражному сиропі. Для цього 5-6 кг пряників закладають у круглий казан, заливають гарячим(80°С) тиражним сиропом у кількості 750-800 г і швидко перемішують вес-лом протягом 1-2хв., щоб уся поверхня пряникiв рівномірно вкрилася сиро-пом. Потім пряники викладають на решето в один ряд i пiдсушують
Вимоги до якості
Пряники гарної форми, рівномірно покриті глазуррю
Підготували учні групи 3.17 Назар Даниїл та Корейко Божена