Ім'я файлу: лр устаткування.docx
Розширення: docx
Розмір: 26кб.
Дата: 18.05.2020
скачати

ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ №4

Тема: Сучасне холодильне устаткування.

Мета: Закріпити набуті теоретичні знання по холодильному устаткуванню.

ХІД РОБОТИ

1. Призначеня та види холодильних шаф,прилавків та вітрин, що використовують на підприємствах

ресторанного харчування?

Для зберігання, демонстрації і продажу продуктів, що швидко псуються, підприємства громадського

харчування оснащують холодильним устаткуванням: збірними холодильними камерами,

холодильними шафами, що охолоджуються, вітринами, прилавками.

Сучасні типи холодильного устаткування різні за конструкцією, температурою зберігання і способом

охолодження.

За конструкцією розрізняють наступні типи холодильного устаткування :

• холодильні шафи, призначені для зберігання робочого запасу продуктів;

• прилавки та вітрини служать для демонстрації, продажу та зберігання продуктів;

• збірні холодильні камери служать для зберігання продуктів упродовж кількох днів.

Холодильні прилавки і вітрини. На підприємствах ресторанного господарства холодильні прилавки н

вітрини використовують для демонстрації і зберігання у процесі продажу охолоджених продуктів,

холодних блюд, закусок і кондитерських виробів. Прилавки і вітрини встановлюються в торгових

залах підприємств та магазинах кулінарії, а також у буфетах і кафе.

Наразі промисловість випускає велику кількість прилавків, вітрин, однак найчастіше використовують

комбіновані прилавки-вітрини

2. Принципом роботи холодильної компресійної машини .

Робота парової компресійної холодильної машини протікає в такий спосіб. Холодильний агент, що знаходиться у випарнику, кипить при низькій температурі, сприймаючи тепло від охолоджуваного середовища. Компресор відсмоктує з випарника пари, що утворилися, холодильного агента і, стискаючи них, нагнітає в конденсатор. У процесі стиску в компресорі збільшується тиск пар холодильного агента, а температура їх підвищується значно вище температури середовища, що оточує конденсатор.

У конденсаторі пари холодильного агента, віддаючи теплоту пароутворення навколишньому середовищу, конденсуються й у рідкому стані при температурі конденсації надходять у переохолоджувач (теплообмінник), де переохолоджуються і через регулюючий вентиль знову надходять у випарник, після чого холодильний цикл повторюється.

Кількість тепла, що холодильна машина віднімає за одна година від охолоджуваного середовища, називається холодопроизводительностью машини і виражається в ккал/ч.

3. Дотримання технічних вимог безпеки праці під час роботи з холодильним обладнанням.

1. Необхідно виконувати тільки ту роботу ,що поручена вам керівником робіт.

2. Не вмішуватись в роботу інших ,якщо це не доручено адміністрацією.

3. Бути уважним  в роботі ,не відволікати  від роботи розмовами  інших та не дозволяти це робити іншим.

4. Не працювати без належного освітлення.

5.Не допускати присутності в робочій зоні присутності  посторонніх осіб.

При експлуатації холодильного устаткування:

- завантаження охолоджуваного     об'єму     холодильного    устаткування здійснювати після пуску холодильної машини і досягнення  температури необхідною для зберігання продуктів;

- кількість завантажуваних продуктів не повинна  перевищувати  норму,  на яку розрахована холодильна камера;

- двері холодильного устаткування відкривати на короткий час і як можна рідше;

-при осіданні  на  охолоджуваних  приладах (випарниках) інею (снігової шуби) товщиною більше 5 мм зупинити компресор,  звільнити камеру від продуктів і виконати відтавання інею (снігової шуби);

- при виявленні    витоку   аміаку  холодильне   устаткування негайно відключити, приміщення провітрити;

не допускається:

- включати агрегат  за відсутності захисного заземлення або занулення електродвигунів;

- працювати без  огорожі  машинного  відділення, з несправними приладами автоматики;

- захаращувати простір біля холодильного агрегату складувати товари, тару і інші сторонні предмети;

- торкатися до жвавих частин включеного в  електричну  мережу агрегату,  незалежно від  того,  знаходиться  він  в роботі або в режимі автоматичної зупинки;

- зберігати  продукти  на  випарниках;  видаляти  іній  з  випарників механічним способом за допомогою скребків, ножів;

- розміщувати сторонні предмети на огорожах агрегату;

- завантажувати холодильну камеру при знятій огорожі повітряохолоджувача,  без  піддону  випарника, а також без піддону для стоку конденсату;

- самовільно пересувати холодильний агрегат.

6. Виключити користуватися холодильним устаткуванням, якщо:

- струмонесучі частини магнітних пускачів, рубильників

- електродвигунів, приладів автоматики не закриті кожухами;

- холодильні машини  не мають  захисного заземлення або занулення металевих частин,  які можуть  виявитися  під  напругою  при порушенні ізоляції;

- закінчився термін  чергового випробування і перевірки ізоляції електропроводів і захисного заземлення або занулення устаткування;

- зняті кришки магнітних пускачів, клемних коробок електродвигунів, реле тиску і інших приладів;

- виявлено порушення температурного режиму,  іскріння  контактів часте включення і виключення компресора і т. п.

4. Експлуатація торговельного холодильного обладнання

Холодильне устаткування встановлюють у приміщеннях, в яких температура повітря не перевищує 35 0С, на мінімальній відстані від стін або іншого устаткування не менш як 100мм і так, щоб на нього не падали прямі сонячні промені.

Торговельне холодильне устаткування експлуатують у відповідності з правилами, відображеними у технічній документації

В процесі експлуатації холодильного устаткування забороняється:

  1. Вмикати холодильну машину в роботу при відсутності заземлення чи наявності несправності.

  2. Завантажувати устаткування вище нормі, вказаної у паспорті – рівень завантаження відкритих охолоджуваних об’ємів позначений лінією на бокових стінках і щитках огородження.

  3. Розміщувати продукти безпосередньо на випарник і його піддони, впритул до стінок.

  4. Накривати полки, огороджувальні решітки папером чи картоном, бо порушується циркуляція повітря і температурниф режим.

  5. Ставити гарячі предмети чи теплі продукти – вони повинні бути охолоджені до температури навколишнього середовища.

  6. Зберігати разом продукти, що мають різкий запах і здатні передавати запах іншим продуктам.

  7. Тримати значний час двері установки відкритими.

  8. Відмикати прилади автоматики.

  9. Завнтажувати робочий об’єм продуктами раніше досягнення в ньому необхідної температури.

Торгове холодильне устаткування неохідно тримати у чистоті. Зовнішні поверхні періодично протирають вологою тканиною і витирають насухо. Внутрішні поверхні не рідше одного разу на тиждень промивають теплим мильним розчином, потім чистою водою і насухо витирають.

5.Скласти таблицю основних несправностей торговельного холодильного обладнання

Основні несправності торговельного холодильного обладнання

Показники роботи установки

Тиск в систем

Причини несправностей

Характерні ознаки несправностей

Способи усунення несправностей

Установка при роботі не дає холоду

Тиск всмоктування та нагнітання близько 0
Тиск нагнітання знижений, а тиск всмоктування в межах від нормального до пониженого. Тиск всмоктування знижений до вакуума

Немає фреону в системі. Замерз або забруднився

ТРв
Забруднився фільтр ТРВ. Засмітився фільтр рідинної лінії
Випарувався заряд силового елемента ТРВ

Через відсутність тиску термостат не вмикає двигун компресора

Машина працює короткими циклами. Вхідний штуцер ТРВ покритий інеєм
Рідинна лінія до місця забруднення покрита інеєм

Усунути місце протікання та зарядити систему фреоном
Розморозити ТРВ, замість сітчастого фільтра встановити фільтр осушувач
Зняти фільтр ТРВ та промити його. Замінити фільтр

Електродвигун не працює

Нормальний

Розрив електричного кола

Спрацював тепловий захист
Перегоріли плавкі запобіжники

Вимкнений загальний вимикач лінії керування

Замінити ТРВ. Перевірити електрообладнання й натиснути кнопку "Power." магнітного пускача
Замінити запобіжники

Ввімкнути загальний вимикач лінії керування

Часті вимикання та вмикання машини

Тиск нагнітання перевищує 1,2 М Па

Закритий або недостатньо відкритий нагнітальний вентиль. Сильно забруднені пластини конденсатора

Температура повітря навкруг агрегату вища 35 °С

Неправильне регулювання ТРВ та термостата: тиск вимкнення термостата близький до тиску у випарнику

Спрацював мановакуу-метр (маноконтролер)
Спрацював мано контролер

Часті вмикання та вимикання приводять до спрацювання теплового захисту магнітного пускача

Повністю відкрити нагнітальний вентиль. Прочистити конденсатор, продуваючи його зі зворотної сторони

Встановити агрегат в прохолодне місце або усунути джерело тепла

Збільшити подачу фреону до випарника або знизити тиск вимкнення термостата

Установка дає холод, але має довгі періоди роботи та короткі зупинки

Показники роботи установки

Тиск нормальний

Тиск в системі

Об'єкт охолодження завантажений теплими продуктами Часто відкриваються дверцята об'єкта охолодження або залишаються відкритими

Причини несправностей

Температура в об'єкті охолодження висока й повільно знижується Температура в об'єкті охолодження висока й повільно знижується

Характерні ознаки несправностей

Не допустити завантаження об'єкту охолодження теплими продуктами у великій кількості Рідше відчиняти дверцята

Способи усунення несправностей

Установка повільно набирає холод при достатній кількості фреону в системі

Тиск нагнітання нормальний. Тиск всмоктування підвищений


При зупинці машини тиск на стороні нагнітання підвищений

Забруднений або не повністю відкритий рідинний вентиль

Збільшений прохід ТРВ


Немає доступу повітря в конденсатор
Наявність повітря в систем

Трубки покриваються інеєм на ділянці від рідинного вентиля до фільтра

Випарник та всмоктувальна трубка запотівають
Спрацював маноконтролер

Декілька разів закрити вентиль до відказу і знову відкрити його. Якщо при цьому дефект не буде усунений, сконденсувати фреон, відкрутити рідинну лінію (трубку ніпеля) та прочистити його

Прикрити прохід в ТРВ, повернувши регулювальний ніпель проти годинникової стрілки

Прибрати тару, папір та інші предмети, які загромаджують огорожу агрегату

Зняти ремінь із шківів, на 20-30 хв. увімкнути електродвигун із вентилятором для охолодження конденсатора: випустити повітря із системи

Установка дає холод, але цикли постійно збільшуються

Тиск нормальний

Ремені клиноременної передачі пробуксовують

При ввімкненні машини двигун обертається із повною швидкістю, а компресор повільно набирає обороти

Для натягування ременів пересунути компресор

Установка дає холод, але працює короткими циклами

Тиск нормальний

Неправильне регулювання диференціала термостата (малий хід)
Несправність нагнітального клапана компресора

Недостатньо фреону в системі




Після зупинки шипіння в компресорі
Шипіння в трубопроводі на ділянці від фільтра до ТРВ

Збільшити хід тяги диференціала, для чого гвинт тяги повернути проти годинникової стрілки
Відремонтувати клапан

Через трійник всмоктувального вентиля дозарядите агрегат фреоном

6 . Висновок.

Вивчення будови шафи холодильної, прилавків, вітрини, призначення їх основних частин, набуття навичок раціональної експлуатації устаткування та принципу дії, ознайомлення з інструкцією з технічних вимог безпеки праці.

Контрольні питання.

1.Способи охолодження продуктів.

За конструкцією розрізняють наступні типи холодильного устаткування :

• холодильні шафи, призначені для зберігання робочого запасу продуктів;

• прилавки та вітрини служать для демонстрації, продажу та зберігання продуктів;

• збірні холодильні камери служать для зберігання продуктів упродовж кількох днів.

2. Класифікація холодильного устаткування

• за видом холодильного агента – хладонові, аміачні (хладонові застосовують в магазинах і

складах, аміачні – тільки на складах);

• за температурою кипіння холодильного агента – високотемпературні (від –10 до 10 оС),

середньотемпературні (від –25 до 5 оС) та низькотемпературні (від – 40 до – 25 оС);

• за холодопродуктивністю – малі (до 15 кВт ), середні (до 100 кВт) та крупні (вище 100 кВт).

Холодопродуктивність вимірюється кількістю теплоти, яка поглинається машиною за одну годину

праці. В продовольчих магазинах як правило використовуються холодильні машини з малою

холодопродуктивністю;

• за способом охолодження – безпосереднього охолодження, необхідні для охолодження

повітря, та розсільні – для охолодження розсолу (охолоджений розсіл подається в розсільні батареї

стаціонарних камер, охолоджує повітря, нагрівається та знову повертається у випарник);

• за типом конденсатора – з конденсатором повітряного та водяного охолодження;

• за ступінню автоматизації – повністю чи частково автоматизовані;

• за способом з’єднання електродвигуна з компресором – з компресорами відкритими

(сальніковими), безсальніковими та герметичними. У відкритих компресорах для попередження

витікання пароподібного холодильного агента кінець ведучого валу виводиться назовні через

сальнікове ущільнення. У безсальнікових компресорах електродвигун і компресор розташовані в

загальному роз’ємному кожуху. Герметичні компресори, на відміну від безсальникових, мають

нероз’ємний (зварний) кожух, в який вбудовані компресор та електродвигун. Такі компресори

компактні, малогучні, надійні;

• за ступінню агрегатування – частково чи комплексно агрегатовані.

3. Основні елементи холодильної машини

- випарник;

- компресор;

- конденсатор;

- регулюючий вентиль.

4.Класифікація холодильних агрегатів.

Агрегатування – це конструктивне об’єднання в заводських умовах окремих чи всіх частин холодильної машини в загальному корпусію В частково агрегатованих машинах агрегат об’єднує лише кілька частин.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас