Ім'я файлу: спеціальні форми обслуговування у закладах ресторанного господар
Розширення: pptx
Розмір: 1766кб.
Дата: 17.10.2023
скачати
Пов'язані файли:
нещасний випадок на виробництві .docx

Спеціальні форми обслуговування у закладах ресторанного господарства


Класифікація організації обслуговування:
  • термін функціонування (сезонні, тимчасові, постійно діючі);
  • мета (безпосередньо відпочинок, розваги, спортивний, інформаційний тощо);
  • місце проведення (у місті, на природі тощо).

Мета спеціальних форм обслуговування -

прискорення обслуговування великої кількості відвідувачів з обмеженим запасом часу.

Подіі, де використовуються:

конференції, симпозіуми і т.д.

Види спеціальних форм обслуговування:

зал-експрес, стіл-експрес, шведський стіл, кейтерінг
  • Зал-Експрес

    • Зал-Експрес організує в ресторанах для прискорення обслуговування відвідувачів з обмеженою обідньою перервою, такий зал має у своєму розпорядженні

    невелику кількість посадкових

    місць, від 40 до 50, і обслуговує

    його бригада із чотирьох

    людей

2. Стіл-Експрес

Стіл-Експрес розрахована на 20 людей, має круглу форму, з поворотною центральною частиною, на якій установлюють різноманітні закуски, блюда, кулінарні й кондитерські виробу, соки, напої

3. «Шведський стіл»

«Шведський стіл» являє собою великий стіл у центрі залу, на якім розставлені блюда із закусками. По краях стола ставлять закусочні тарілки стопками по 5-6 шт. У залі в стін розставляють

чотиримісні столи, сервірують

їхніми дрібними тарілками,

ставлять фужери, мінеральну

воду, кладуть прилади

4. Кейтерінг

Організація обслуговування найчастіше поза приміщеннями підприємства харчування: пікнікі, банкети, фуршети, весілля та інші.

Категорії індустрії кейтерінга: - кейтеринг у приміщенні; - кейтеринг поза приміщенням; - індивідуальний кейтерінг; - роз'їзний кейтерінг; - роздрібний продаж.

Дякую за увагу !
скачати

© Усі права захищені
написати до нас