Сомельє – нова посада в ЗРГ
Підготувала студентка групи РС-19-2
Горбенко Богдана
Ця людина знає про вино все і дає інформацію, яка допоможе вам зробити вибір. Хто ж такий сомельє і в чому його завдання, розповідає 24 канал.
Сомельє-винний експерт, людина, яка володіє навичками дегустації вина, знаннями про його виробництво, види, типи, зберігання, витримку, подачу і поєднання з їжею та іншими напоями.
Найбільш часто сомельє працюють у ресторанах високого рівня, однак вони також є у деяких винних маркетах. Хороший експерт може приносити закладу солідний прибуток (до 40% в місяць).
Сомельє повинен:
Сомельє повинен:
Розбиратися у комбінуванні вин з різноманітними стравами та іншими напоями.
Володіти «чуттям»;
Відслідковувати смаки відвідувачів;
Добре знатися на виробниках і стилях вин, які вони випускають;
Пам'ятати смак різних вин, їхні характеристики;
Володіти знаннями про вино, його історію, виробництво та ін.;
Особливості професії:
Сомельє показує пляшку гостю, демонструє етикетку, представляє назву вина і виробника, повідомляє характеристики (сорт винограду, класифікацію, рік врожаю). Далі пляшка відкорковується, сомельє наливає трохи у свій келих і оцінює якість (колір, аромат, смак, наявність чи відсутність дефектів), після чого можливість скоштувати вино надається гостю. Після схвалення, напій розливають по келихах.Сомельє складає винну карту закладу і займається закупівлею вин у постачальників. Після отримання партії вина, він стежить за умовами зберігання. Сюди відносяться: правильна температура, вологість, положення пляшок (вони повинні лежати горизонтально, щоб вино омивало корок, а за кілька днів до подачі перевертатися вертикально для того, щоб осад, якщо він є, опустився на дно).
Перед подачею напою клієнту, сомельє повинен перевірити зовнішній вигляд пляшки і довести її до потрібної температури. Тільки після цього вино виноситься у зал відвідувачеві.
Чим ще володіє гарний сомельє
Презентабельна зовнішність
Грамотна чиста мова
Уміння пояснити клієнту нюанси смаку і особливості напою професійним, але простою мовою
Уважність
Коректність
Ввічливість
Відомі українські сомельє та винні експерти
Дмитро Саприкін :
Анна-Євгенія Янченко :
Іван Бачурін :
Катерина Ющенко: