Ім'я файлу: Техн. розрахунки молочних продуктів..docx Розширення: docx Розмір: 133кб. Дата: 04.10.2021 скачати Здійснити технологічні розрахунки необхідні при виробництві кефіру нежирного, сиркового десерту 5 % та вершкового масла 85 % із 63 700 кг молока незбираного 3,4 % Схема направлень сировини Сепарування 3,4% m м = 28 000 кг 3,35 34,6 0,05% 37,95 38% M зн.м=? m в =? M зн. М= 34,6*28000/37,95=25 528 кг M в = 28000*3,35/37,95= 2471,7 кг Нормалізація Бм=0,5*3,4+1,3=3% Жн.м=0,7*3=2,1% 3,4 % m м=35 700 кг 1,3 34,6 2,1% 35,9 38% m норм.м =? m в=? m норм.м = 34,6*35700/35,9=34 407 кг m в = 35700*1,3/35,9= 1292,8 кг Продуктовий розрахунок вершкового масла 85%m в = 2471,7+1292,8 = 3764,5 кгРозраховуємо масу масла:Ж масла = 85+0,3=85,3%Обраховуємо масу маслянки:Нв= 1010 кг/Тm фасованого масла = 825,3 кгПродуктовий розрахунок кефіру нежирногоm кефіру = m знежиреного молокаm кефру = 25 528 кгНв= 1012 кг/ТM кефіру фасованого = 25 225 кгПродуктовий розрахунок десерту сиркового 5%Нв= 6800 кг/Тm сиру кисломолочного = 5059.9 кгm сироватки = 34 407 *0,75 = 25805,25 кгРецептура 5% сиркового десерту
Визначаємо масу десерту сирковго 5% із урахуванням втрат на фасування:Норма витрат на фасування сиркового десерту становить Hв = 1010 кг/ТМсиркового десерту = 7784,39*1000/1010 = 7707,31 кг |