Ім'я файлу: Техн. розрахунки молочних продуктів..docx
Розширення: docx
Розмір: 133кб.
Дата: 04.10.2021
скачати

Здійснити технологічні розрахунки необхідні при виробництві кефіру нежирного, сиркового десерту 5 % та вершкового масла 85 %  із 63 700 кг молока незбираного 3,4 %

Схема направлень сировини



Сепарування

3,4% m м = 28 000 кг

3,35 34,6

0,05% 37,95 38%

M зн.м=? m в =?

M зн. М= 34,6*28000/37,95=25 528 кг

M в = 28000*3,35/37,95= 2471,7 кг

Нормалізація

Бм=0,5*3,4+1,3=3%

Жн.м=0,7*3=2,1%

3,4 % m м=35 700 кг

1,3 34,6

2,1% 35,9 38%

m норм.м =? m в=?

m норм.м = 34,6*35700/35,9=34 407 кг

m в = 35700*1,3/35,9= 1292,8 кг

Продуктовий розрахунок вершкового масла 85%

m в = 2471,7+1292,8 = 3764,5 кг

Розраховуємо масу масла:

Ж масла = 85+0,3=85,3%

Обраховуємо масу маслянки:

Нв= 1010 кг/Т

m фасованого масла = 825,3 кг



Продуктовий розрахунок кефіру нежирного

m кефіру = m знежиреного молока

m кефру = 25 528 кг

Нв= 1012 кг/Т

M кефіру фасованого = 25 225 кг

Продуктовий розрахунок десерту сиркового 5%

Нв= 6800 кг/Т

m сиру кисломолочного = 5059.9 кг

m сироватки = 34 407 *0,75 = 25805,25 кг

Рецептура 5% сиркового десерту



Сировина

Маса, кг

Без урахування втрат

Розрахункова кількість

десерту

Сир кисломолочний 5%

650

5059,9

Сметана з м.ч.ж. 25%

162

1261

Молочна сироватка

100

778,4

Цурок пісок

81,15

631,7

Ванілін

0,05

0,39

Стабілізатор

6,8

53

Всього

1000 кг

7784,39 кг



Визначаємо масу десерту сирковго 5% із урахуванням втрат на фасування:

Норма витрат на фасування сиркового десерту становить Hв = 1010 кг/Т

Мсиркового десерту = 7784,39*1000/1010 = 7707,31 кг


скачати

© Усі права захищені
написати до нас