2*
1
Чернышов И.В.
Практическое
руководство по
выращиванию
вешенки
Чернышов И.В. к. с-х н. Практическое руководство по выращиванию вешенки
Рецензент: к. с-х н. Сухотин А.С. В данном руководстве приводится информация о перспективности выращивания одного из наиболее распространённых грибов – вешенки обыкновенной.
Материал излагается с учетом практической направленности, результатов собственных наблюдений и исследований автора.
Приводятся рекомендации по выращиванию (выгонке) плодовых тел вешенки из готовых начально проинкубированных грибных блоков, как наименее рискованный вариант начала грибного бизнеса.
В руководстве не приводятся материалы по подготовке субстрата и начальной инкубации мицелия.
Особое внимание уделяется ответам на наиболее распространённые вопросы, возникающие у новичков-грибоводов при проектировании и начальном выращивании грибов.
Материал содержит таблицы, фото и иллюстрации
2
ПЕРСПЕКТИВНОСТЬ ГРИБОВОДСТВА
Грибоводство на сегодняшний день является одной из наиболее интенсивно развивающихся отраслей. Потребление искусственно выращиваемых грибов неуклонно растет. Это связано, с одной стороны, с увеличением производства грибов и преобразованием его в самостоятельную отрасль сельского хозяйства, а с другой стороны — с ежегодно уменьшающимся сбором грибов в местах их естественного произрастания.
Интенсивное развитие промышленного выращивания съедобных грибов обусловлено рядом факторов:
•
Высокой продуктивностью грибов, являющихся самой высокоурожайной сельскохозяйственной культурой (средняя урожайность вешенки составляет 20-25% от веса субстрата).
•
Грибы являются источником белка, витаминов, микроэлементов и лекарственных веществ.
•
Для выращивания съедобных грибов используются отходы сельского, лесного хозяйства и перерабатывающей промышленности, которые преобразуются грибами в пищу и лекарственные вещества; то есть одновременно решается проблема производства продуктов питания и лекарственных веществ и экологическая проблема утилизации отходов.
•
Технология культивирования грибов является экологически чистой, ее можно полностью механизировать, а в некоторых случаях и автоматизировать.
•
Выращивание грибов является безотходным производством, поскольку субстраты после сбора грибов можно использовать как белковую витаминизированную добавку на корм скоту либо в качестве удобрений.
Таким образом, в настоящее время грибоводство является перспективной и выгодной отраслью сельского хозяйства.
3
ДОСТОИНСТВА И НЕДОСТАТКИ ВЕШЕНКИ
Грибы рода вешенка обладают рядом ценных качеств и преимуществ перед другими культивируемыми грибами. Вешенка очень технологична, имеет высокую скорость роста и значительную конкурентоспособность по отношению к посторонней микрофлоре. Гриб растет на различных целлюлозо- и лигнинсодержащих растительных отходах сельского хозяйства, пищевой и лесоперерабатывающей промышленности. Вообще, по количеству субстратов, на которых ее культивируют, вешенка не имеет себе равных. Самым обычным субстратом при интенсивном культивировании для нее является пшеничная солома. В странах юга Европы и США для этих целей используют кукурузные стебли и кочерыжки, в Азии — рисовую солому и отходы производства хлопка. В странах с развитой деревоперерабатывающей промышленностью при приготовлении субстрата используют до 50% коры и опилок. В Индии вешенка растет на бытовых отходах бумаги, в Японии — на лузге подсолнечника, на Филиппинах — на скорлупе кокосов. В качестве субстрата используют также смеси соломы, сои, костры льна, картофельной кожуры, отходов переработки какао-бобов, сахарного тростника, кофе, табака и винограда.
В зависимости от выбранного субстрата при одинаковых условиях культивирования выход свежих плодовых тел вешенки в расчете на воздушно-сухую массу субстрата будет различным. Так, солома озимой пшеницы обеспечивает выход 64,6% свежих плодовых тел, стержни кукурузных початков — 46,7; хлопковые отходы — 68,4; смесь хлопковых отходов с соломой в соотношении 4:1 — 75,8%. Приведенные цифры могут изменяться в зависимости от условий культивирования и качества используемых штаммов гриба.
Технология выращивания вешенки достаточно проста и не требует длительной подготовки субстрата. По окончании сбора грибов субстрат можно использовать для корма животным и как отличное органическое удобрение. Кроме всего вышеперечисленного к достоинствам вешенки
4
можно отнести простоту кулинарной обработки и то, что гриб обладает онкостатическими свойствами.
Недостатками вешенки является хрупкость плодовых тел, плохая транспортабельность, она имеет слабый грибной аромат. Споры вешенки, попадая в легкие, могут вызвать аллергию. Кроме того, вешенка подвержена вирусным заболеваниям.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВЕШЕНКИ
Плодовые тела вешенки, безусловно, ценный продукт питания. Долгое время отношение к грибам было неоднозначным. То их считали равноценными мясу и яйцам, то называли бесполезным продуктом, который из-за большого количества хитина почти не переваривается в желудке.
Последние данные химического состава вешенки показывают, что она содержит все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости.
Химический состав вешенки обыкновенной
Основные компонены
Белки Углеводы Жиры
Клетчатк а
Энергетическа я
ценность
(ккал)
Зола
Содержание в вешенке обыкновенной г/100г
10,5-
30,0 60,0-
82,0 1,0-
7,2 7,5 317,0-367,0 5,0-
9,0
Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном тракте, вешенку готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержание клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают и подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70%.
5
Недостатками вешенки является хрупкость плодовых тел, плохая транспортабельность, она имеет слабый грибной аромат. Споры вешенки, попадая в легкие, могут вызвать аллергию. Кроме того, вешенка подвержена вирусным заболеваниям.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ВЕШЕНКИ
Плодовые тела вешенки, безусловно, ценный продукт питания. Долгое время отношение к грибам было неоднозначным. То их считали равноценными мясу и яйцам, то называли бесполезным продуктом, который из-за большого количества хитина почти не переваривается в желудке.
Последние данные химического состава вешенки показывают, что она содержит все необходимые организму человека вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины), имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве вызывает чувство сытости.
Химический состав вешенки обыкновенной
Основные компонены
Белки Углеводы Жиры
Клетчатк а
Энергетическа я
ценность
(ккал)
Зола
Содержание в вешенке обыкновенной г/100г
10,5-
30,0 60,0-
82,0 1,0-
7,2 7,5 317,0-367,0 5,0-
9,0
Так как клеточные оболочки грибов содержат хитин, который не разлагается в желудочно-кишечном тракте, вешенку готовят таким образом, чтобы максимально освободить содержание клеток. Для этого грибы мелко нарезают, сухие — размалывают и подвергают термической обработке, вследствие чего усваиваемость содержащихся в них белков достигает 70%.
5
По содержанию жиров вешенка превосходит все овощные культуры, причем в значительных количествах присутствуют стерины, фосфатиды, эфирные масла и полиненасыщенные жирные кислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека и являются незаменимыми. Эти кислоты обеспечивают нормальный рост тканей и обмен веществ, они препятствуют отложению холестерина.
Следующим важным компонентом являются углеводы. Основная их часть, входящая во фракцию клетчатки, нормализует деятельность кишечной микрофлоры и способствует выведению из организма холестерина и различных токсических веществ.
Содержатся в данном грибе и органические кислоты, и ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена.
По содержанию витаминов вешенка находится на уровне мясопродуктов, а по количеству пантотеновой кислоты превосходит овощи, фрукты, мясо, молоко и рыбу.
По содержанию биотина вешенка — один из самых богатых этим витамином продуктов (8-76 мкг/100 г). Плодовые тела вешенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а витамина В
6
(пиридоксина) в ней больше, чем в рыбе и овощах. По содержанию витамина РР, способствующего улучшению кровообращения, препятствующего возникновению тромбов в сосудах и улучшающего деятельность печени и желудка, вешенке нет равных среди культивируемых грибов.
Употребление блюд из вешенки способствует снижению холестерина.
Установлено, что применение блюд из вешенки способствует снижению уровня липидов в крови и, как следствие, снижает возможность возникновения таких заболеваний, как ишемическая болезнь сердца и атеросклероз, которые почти всегда сопровождаются повышенным кровяным давлением.
Используется вешенка и для восстановления функций нервной системы. Наиболее перспективным является применение ловастатина при
6
лечении рассеянного склероза и черепно-мозговых травм.
Вешенка обладает антибактериальной активностью в отношении грамм-отрицательных аэробных бактерий, вызывающих такие заболевания, как пневмония, бактериальные язвы роговицы глаз и т. д. Ловастатин, содержащийся в плодовых телах вешенки, оказался эффективен при лечении малярии. Вешенка оказывает антиаллергическое действие при атипической бронхиальной астме, аллергических ринитах, лекарственных аллергиях и т. д. Кроме названных лечебных свойств было установлено, что в вешенке содержатся вещества, препятствующие образованию раковых опухолей.
Многочисленными исследованиями было доказано, что вешенка эффективна как при доброкачественных, так и при злокачественных опухолях.
ВЫРАЩИВАНИЕ (ВЫГОНКА) ВЕШЕНКИ ИНТЕНСИВНЫМ
МЕТОДОМ
Различают экстенсивную и интенсивную технологию выращивания вешенки. Экстенсивная – выращивание грибов на обрезках брёвен лиственных деревьев менее продуктивна и позволяет получить урожай только весной и осенью, урожайность очень зависит от погодных условий.
Выращивание вешенки интенсивным методом в специально оборудованных помещениях с регулируемыми условиями микроклимата имеет ряд преимуществ перед экстенсивным методом, а именно: процесс производства плодовых тел может происходить в течение всего года.
Урожайность при интенсивном способе более высокая и стабильная благодаря созданию оптимальных условий для роста грибницы и плодоношения. При интенсивном культивировании возможна механизация и автоматизация производственных процессов.
Первые попытки по выращиванию вешенки интенсивным методом были предприняты в середине 60-х годов XX в. в Венгрии, а в 1971 году в
Нидерландах начала работать первая ферма по выращиванию этого гриба.
7
Вешенка обладает антибактериальной активностью в отношении грамм-отрицательных аэробных бактерий, вызывающих такие заболевания, как пневмония, бактериальные язвы роговицы глаз и т. д. Ловастатин, содержащийся в плодовых телах вешенки, оказался эффективен при лечении малярии. Вешенка оказывает антиаллергическое действие при атипической бронхиальной астме, аллергических ринитах, лекарственных аллергиях и т. д. Кроме названных лечебных свойств было установлено, что в вешенке содержатся вещества, препятствующие образованию раковых опухолей.
Многочисленными исследованиями было доказано, что вешенка эффективна как при доброкачественных, так и при злокачественных опухолях.
ВЫРАЩИВАНИЕ (ВЫГОНКА) ВЕШЕНКИ ИНТЕНСИВНЫМ
МЕТОДОМ
Различают экстенсивную и интенсивную технологию выращивания вешенки. Экстенсивная – выращивание грибов на обрезках брёвен лиственных деревьев менее продуктивна и позволяет получить урожай только весной и осенью, урожайность очень зависит от погодных условий.
Выращивание вешенки интенсивным методом в специально оборудованных помещениях с регулируемыми условиями микроклимата имеет ряд преимуществ перед экстенсивным методом, а именно: процесс производства плодовых тел может происходить в течение всего года.
Урожайность при интенсивном способе более высокая и стабильная благодаря созданию оптимальных условий для роста грибницы и плодоношения. При интенсивном культивировании возможна механизация и автоматизация производственных процессов.
Первые попытки по выращиванию вешенки интенсивным методом были предприняты в середине 60-х годов XX в. в Венгрии, а в 1971 году в
Нидерландах начала работать первая ферма по выращиванию этого гриба.
7
С ЧЕГО НАЧАТЬ
Для того, чтобы начинающему грибоводу осознать, какая должна быть последовательность операций при выращивании гриба вешенки приводим пример технологической карты выращивания (выгонки) вешенок в подвальном помещении:
1.
Подготовка помещения к эксплуатации (осуществление необходимых строительных и ремонтных работ, проверка и наладка систем вентиляции, увлажнения и обогрева);
2.
Дезинфекция помещения, побелка стен известью;
3.
Вентиляция помещения и доведение параметров микроклимата до оптимальных;
4.
Установка грибных блоков на стеллажах в культивационном помещении;
5.
Поддержание климатических параметров в период инкубации;
6.
Перевод блоков в режим плодоношения;
7.
Изменение микроклимата для режима плодоношения;
8.
Уход за культурой в период плодоношения;
9.
Уборка урожая;
10.
Транспортировка продукции;
11.
Реализация продукции;
12.
Удаление компоста из помещения;
13.
Подготовка помещения к следующему циклу.
Организация выращивания
Требования к помещениям.
Для культивирования вешенки подходят любые помещения, в которых можно будет поддерживать необходимый микроклимат и которые отвечают требованиям, указанным ниже. Это могут быть и бывшие бомбоубежища, овоще- и фруктохранилища, винные погреба и тепляки электростанций,
8
тоннели шахт и бывшие птичники или коровники, специальные утепленные ангары и полуподвалы производственных помещений. Нужно отметить, что распространенные сегодня штаммы вешенки (в первую очередь НК-35) не плодоносят при температуре выше 25 °С, поэтому простые, дешевые и термостойкие теплицы используются только для весеннего или осеннего культивирования.
Для инкубации желательно использовать капитальные здания. Зимой это может быть особенно целесообразно, так как для роста мицелия вешенки нужна более высокая температура, нежели для плодоношения. Свет в этот период ей не нужен, и проветривание обычно не проводят. Так как при росте мицелий выделяет значительное количество тепла, то при оптимально плотном размещении блоков удается добиться значительной экономии на отоплении. На каждом 1 м
2
пола размещают до 200 кг субстрата, применяя минимальное отопление только в первые дни проращивания.
Слишком большие (более 100 м
2
) помещения целесообразно переоборудовать в более мелкие (секции) по двум причинам. Первая — гигиеническая, вторая — непрерывное снабжение рынка. В одном помещении (секции) располагают блоки одного возраста, в крайнем случае
— не более чем с недельной разницей.
Пол помещений должен быть бетонный, кирпичный или, в крайнем случае, хотя бы засыпанный песком или щебнем. Потолки оштукатурены и побелены известью или обиты пластинами утеплителя, или рамами, обтянутыми полиэтиленовой пленкой. Стены оштукатурены и хорошо пробелены известью. Как наиболее дешевый вариант – можно обтянуть стены полиэтиленовой плёнкой, перегородки между камерами также сделать из деревянных каркасов, обтянутых плёнкой. Каркасы для предупреждения гниения и развития посторонних плесеней желательно обработать антисептиком для дерева. Пленку можно использовать наиболее дешёвую, можно черную из вторсырья. На качество грибов это не повлияет.
9
Для инкубации желательно использовать капитальные здания. Зимой это может быть особенно целесообразно, так как для роста мицелия вешенки нужна более высокая температура, нежели для плодоношения. Свет в этот период ей не нужен, и проветривание обычно не проводят. Так как при росте мицелий выделяет значительное количество тепла, то при оптимально плотном размещении блоков удается добиться значительной экономии на отоплении. На каждом 1 м
2
пола размещают до 200 кг субстрата, применяя минимальное отопление только в первые дни проращивания.
Слишком большие (более 100 м
2
) помещения целесообразно переоборудовать в более мелкие (секции) по двум причинам. Первая — гигиеническая, вторая — непрерывное снабжение рынка. В одном помещении (секции) располагают блоки одного возраста, в крайнем случае
— не более чем с недельной разницей.
Пол помещений должен быть бетонный, кирпичный или, в крайнем случае, хотя бы засыпанный песком или щебнем. Потолки оштукатурены и побелены известью или обиты пластинами утеплителя, или рамами, обтянутыми полиэтиленовой пленкой. Стены оштукатурены и хорошо пробелены известью. Как наиболее дешевый вариант – можно обтянуть стены полиэтиленовой плёнкой, перегородки между камерами также сделать из деревянных каркасов, обтянутых плёнкой. Каркасы для предупреждения гниения и развития посторонних плесеней желательно обработать антисептиком для дерева. Пленку можно использовать наиболее дешёвую, можно черную из вторсырья. На качество грибов это не повлияет.
9
Микроклимат в помещениях.
Обогрев.
В неотапливаемых теплицах вешенку можно выращивать только весной и осенью. Теплицы снаружи притеняют. Для этих целей используют различные материалы, наиболее дешевым является тростниковое покрытие.
Можно побелить плёнку теплицы изнутри известью. Если теплицы недлинные — 10-15 метров, вполне достаточно, если они будут освещаться с двух концов. Внутреннее притемнение непригодно. По краям теплицы можно сделать большие окна, затянутые сеткой.
Если вы планируете выращивать вешенку в зимний период, то нужно позаботиться об обогреве помещения. Оптимальная температура при доращивании (инкубации) гриба 20 0
С, при плодоношении 16 0
С. Простейший вариант обогрева – использовать печи с открытым баком сверху. Бак играет роль аккумулятора тепла, а испаряющаяся влага увлажняет воздух в помещении. Преимущество такого варианта – дешевизна топлива (сжигать можно древесные отходы, высушенные отработанные блоки, горючий мусор и т.п), автономность от коммуникаций. Недостаток – нельзя автоматизировать процесс
В камерах плодоношения можно применять напольное отопление. Для этих целей используются газовые или твёрдотопливные водогрейные котлы
(60-100 кВт). Горячая вода циркулирует по размещенным в проходах на полу резиновым или пластиковым шлангам. Иногда к ним крепят тонкие шланги с перфорацией (ленты капельного орошения), через которые вода медленно вытекает и, нагреваясь от шланга с горячей водой, испаряется. Таким образом, одновременно происходит и обогрев, и повышение влажности воздуха в помещении.
Использовать тепловентиляторы для обогрева помещений при инкубации блоков вешенки допустимо, если есть возможность поддерживать влажность воздуха в необходимых пределах (см. пункт увлажнение).
Обогрев помещения, где проходит стадия плодоношения, обогревать
10
тепловентиляторами не рекомендуется, поскольку они значительно сушат воздух и «выжигают» кислород, необходимый для нормального формирования плодовых тел гриба.
При планировании обогрева помещений следует учитывать, что основное количество тепла тратится не на обогрев собственно стен, пола и потолка помещения, а на поддержание оптимальной температуры воздуха, который подаётся на вентиляцию помещения. Объёмы воздухообмена в помещениях значительны и превосходят воздухообмен в жилых комнатах, поэтому руководствоваться примерными нормами для жилых зданий можно, увеличивая их в 3-4 раза.
Значительно сэкономить на обогреве воздуха можно, если использовать простейшие системы повторного использования тепла. Это вариант конструкции вентиляции «труба в трубе», при которой используют два полиэтиленовых рукава, с разницей в диаметре 10см, которые вставляют один в другой. Отработанный воздух захватывается вытяжным вентилятором и выбрасывается по внутреннему рукаву, а свежий воздух подаётся вентилятором в промежутке между внутренним и наружным рукавом, одновременно подогреваясь (рис.1)
Рис 1. Вариант повторного использования тепла отработанного воздуха
При подаче воздуха рукава раздуваются, приобретая форму трубы.
Выброс воздуха желательно делать не просто через отверстия во внешнем рукаве, а вклеить в них направляющие полиэтиленовые стаканчики без донышка. Это формирует струю свежего воздуха, которая обтекает все грибные блоки, забирая от них углекислый газ. Нужно следить, чтобы струя воздуха не
11
При планировании обогрева помещений следует учитывать, что основное количество тепла тратится не на обогрев собственно стен, пола и потолка помещения, а на поддержание оптимальной температуры воздуха, который подаётся на вентиляцию помещения. Объёмы воздухообмена в помещениях значительны и превосходят воздухообмен в жилых комнатах, поэтому руководствоваться примерными нормами для жилых зданий можно, увеличивая их в 3-4 раза.
Значительно сэкономить на обогреве воздуха можно, если использовать простейшие системы повторного использования тепла. Это вариант конструкции вентиляции «труба в трубе», при которой используют два полиэтиленовых рукава, с разницей в диаметре 10см, которые вставляют один в другой. Отработанный воздух захватывается вытяжным вентилятором и выбрасывается по внутреннему рукаву, а свежий воздух подаётся вентилятором в промежутке между внутренним и наружным рукавом, одновременно подогреваясь (рис.1)
Рис 1. Вариант повторного использования тепла отработанного воздуха
При подаче воздуха рукава раздуваются, приобретая форму трубы.
Выброс воздуха желательно делать не просто через отверстия во внешнем рукаве, а вклеить в них направляющие полиэтиленовые стаканчики без донышка. Это формирует струю свежего воздуха, которая обтекает все грибные блоки, забирая от них углекислый газ. Нужно следить, чтобы струя воздуха не
11
попадала непосредственно на грибы, иначе их края могут пересыхать.
Для бесплатного подогрева воздуха можно повторно использовать воздух из теплиц, которые обычно простаивают в холодный период года или воздух из подчердачного пространства домов и хозпостроек. Если даже температура этого воздуха не будет соответствовать нормативной, то довести его до нужной температуры значительно проще и экономичней.
Увлажнение.
Оптимальная относительная влажность воздуха в помещении для инкубации грибных блоков составляет 60-70%, обычно она и находится в этих границах без искусственной регуляции. Влажность воздуха в период плодоношения значительно выше – от 80 до 95%, чем выше, тем грибы более тяжёлые и выход грибов больше, но и повышается возможность распространения бактериальных инфекций, особенно на зародышах
(примордиях) грибов. Для новичков я рекомендовал бы поддерживать влажность воздуха в пределах 80-85%, грибы при этих параметрах имеют хороший товарный вид, их поверхность не мокрая, при реализации не обветривается, края шляпок не трескаются.
Для поддержания на нужном уровне влажности воздуха используют различное оборудование: в самом простом случае периодически поливают водой из шланга с распылителем пол, стены и потолок (по возможности), не допуская попадания капельной влаги на зародыши гриба и не допуская образования луж на полу; для маленьких помещений процесс можно автоматизировать, используя бытовые ультразвуковые или паровые увлажнители воздуха. Ультразвуковые создают холодный туман, не перегревают воздух в теплый период года, потребляют мало электроэнергии, но дороже по стоимости; в больших помещениях это может быть установка системы «искусственный туман», состоящей из компрессора, подающего сжатый воздух к форсунке, к которой подведена вода и которая осуществляет мелкодисперсный распыл, — в помещении как бы стоит туман; и аэрозольные генераторы, которые позволяют распылять жидкость
12
Для бесплатного подогрева воздуха можно повторно использовать воздух из теплиц, которые обычно простаивают в холодный период года или воздух из подчердачного пространства домов и хозпостроек. Если даже температура этого воздуха не будет соответствовать нормативной, то довести его до нужной температуры значительно проще и экономичней.
Увлажнение.
Оптимальная относительная влажность воздуха в помещении для инкубации грибных блоков составляет 60-70%, обычно она и находится в этих границах без искусственной регуляции. Влажность воздуха в период плодоношения значительно выше – от 80 до 95%, чем выше, тем грибы более тяжёлые и выход грибов больше, но и повышается возможность распространения бактериальных инфекций, особенно на зародышах
(примордиях) грибов. Для новичков я рекомендовал бы поддерживать влажность воздуха в пределах 80-85%, грибы при этих параметрах имеют хороший товарный вид, их поверхность не мокрая, при реализации не обветривается, края шляпок не трескаются.
Для поддержания на нужном уровне влажности воздуха используют различное оборудование: в самом простом случае периодически поливают водой из шланга с распылителем пол, стены и потолок (по возможности), не допуская попадания капельной влаги на зародыши гриба и не допуская образования луж на полу; для маленьких помещений процесс можно автоматизировать, используя бытовые ультразвуковые или паровые увлажнители воздуха. Ультразвуковые создают холодный туман, не перегревают воздух в теплый период года, потребляют мало электроэнергии, но дороже по стоимости; в больших помещениях это может быть установка системы «искусственный туман», состоящей из компрессора, подающего сжатый воздух к форсунке, к которой подведена вода и которая осуществляет мелкодисперсный распыл, — в помещении как бы стоит туман; и аэрозольные генераторы, которые позволяют распылять жидкость
12
до состояния аэрозоля (тумана) с дисперсностью не более 20 мкм, поддерживать влажность 95%, снижать температуру в жаркое время на 4-6
°С, уменьшать запыленность и бактериальную обсемененность воздуха. Для их эксплуатации не требуется системы подачи сжатого воздуха, и они могут работать в автоматическом режиме.
Освещение.
При инкубации грибных блоков до момента появления зародышей освещение не требуется, но при плодоношении блоки должны освещаться.
Если есть возможность — применяют естественный свет (желательны окна с северной стороны, с других сторон притеняют тканью или плёнкой голубого цвета). Для вешенки вполне достаточно
1
/100 части солнечного света. Если же нет возможности использовать солнечный свет, применяют люминесцентные экономичные трубчатые лампы холодного голубого света
(Р-7), одну лампу на каждые 15-20 м
2
, или любые ДРЛ-лампы. Достаточно обеспечить освещенность 150 люкс (примерное освещение как в пасмурную погоду) на протяжении 8-10 часов в сутки с момента образования примордиев (зародышей).
Вентиляция.
Грибы, как и все живые организмы, дышат, потребляя кислород и выделяя углекислый газ. Если помещение не вентилировать (не проветривать), то концентрация углекислого газа увеличивается, что негативно влияет на формирование плодовых тел. Что интересно, в период инкубации вентиляция не требуется, даже наоборот, повышенное содержание углекислого газа стимулирует рост мицелия гриба. Но к предполагаемому времени появления зародышей нужно интенсивно проветрить помещение, это стимулирует дружное появление зародышей в прорезях грибных блоков. Количество воздуха, которое нужно подавать в помещение примерно составляет 600-800м
3
на 1 тонну субстрата и очень зависит от времени года и температуры воздуха. Летом содержание кислорода в воздухе больше, чем зимой, но в нагретом воздухе меньше, чем
13
°С, уменьшать запыленность и бактериальную обсемененность воздуха. Для их эксплуатации не требуется системы подачи сжатого воздуха, и они могут работать в автоматическом режиме.
Освещение.
При инкубации грибных блоков до момента появления зародышей освещение не требуется, но при плодоношении блоки должны освещаться.
Если есть возможность — применяют естественный свет (желательны окна с северной стороны, с других сторон притеняют тканью или плёнкой голубого цвета). Для вешенки вполне достаточно
1
/100 части солнечного света. Если же нет возможности использовать солнечный свет, применяют люминесцентные экономичные трубчатые лампы холодного голубого света
(Р-7), одну лампу на каждые 15-20 м
2
, или любые ДРЛ-лампы. Достаточно обеспечить освещенность 150 люкс (примерное освещение как в пасмурную погоду) на протяжении 8-10 часов в сутки с момента образования примордиев (зародышей).
Вентиляция.
Грибы, как и все живые организмы, дышат, потребляя кислород и выделяя углекислый газ. Если помещение не вентилировать (не проветривать), то концентрация углекислого газа увеличивается, что негативно влияет на формирование плодовых тел. Что интересно, в период инкубации вентиляция не требуется, даже наоборот, повышенное содержание углекислого газа стимулирует рост мицелия гриба. Но к предполагаемому времени появления зародышей нужно интенсивно проветрить помещение, это стимулирует дружное появление зародышей в прорезях грибных блоков. Количество воздуха, которое нужно подавать в помещение примерно составляет 600-800м
3
на 1 тонну субстрата и очень зависит от времени года и температуры воздуха. Летом содержание кислорода в воздухе больше, чем зимой, но в нагретом воздухе меньше, чем
13
в холодном; в сельской местности, на берегах рек, озёр и морей кислорода больше, чем в городе или пригороде. Контролировать содержание углекислого газа можно с помощью приборов-анализаторов воздуха, но, к сожалению, из стоимость на сегодняшний день слишком высока, чтобы использовать их в маленьких грибоводческих хозяйствах. Поэтому примерно следят за необходимостью вентиляции по форме гриба. Если воздуха хватает, то развитие проходит нормально, шляпка гриба большая, ножка короткая. При недостатке воздуха ножка удлиняется, шляпка уменьшается.
На пищевую ценность гриба и его вкус это не влияет, но ухудшается товарный вид. Внешний вид гриба при недостатке воздуха указан на рис.2, а на рис.3 показана недоразвитость плодового тела, если не увеличить воздухообмен в помещении.
Рис. 2 Начальный вид грибов при недостатке воздухообмена
Рис 3. Недоразвитость плодовых тел при недостатке воздуха и (или) освещения)
14
На пищевую ценность гриба и его вкус это не влияет, но ухудшается товарный вид. Внешний вид гриба при недостатке воздуха указан на рис.2, а на рис.3 показана недоразвитость плодового тела, если не увеличить воздухообмен в помещении.
Рис. 2 Начальный вид грибов при недостатке воздухообмена
Рис 3. Недоразвитость плодовых тел при недостатке воздуха и (или) освещения)
14
Для вентиляции небольших помещений с расположением блоков в один ряд вполне хватит обычного проветривания даже без использования вентиляторов. При значительной загрузке помещения (в 2-3 ряда на стеллажах) необходимо установить вытяжной вентилятор необходимой производительности. Устанавливают его в стене или окне напротив входной двери или окна, откуда будет осуществляться приток воздуха. Свежий воздух должен медленно обтекать грибные блоки, не подсушивая грибы и забирая продукты дыхания от плодовых тел.
Размещение блоков.
Размещают грибные блоки в культивационных помещениях по- разному: ставят в два яруса друг на друга, кладут на пол в четыре яруса, подвешивают, размещают на стеллажах различной конструкции.
Рис 4 Варианты устройства и размещения блоков вешенки
15
Рис 5. Простейший вариант размещения блоков на полу в один ряд
Рис 6 Размещение блоков на полу в виде стенки или колодцев
Рис 7 Размещение блоков в виде рядов на полу
16
Рис 8 Размещение блоков на 2-3 ярусных стеллажах
В любом случае при планировке размещения грибных блоков нужно предусмотреть технологические проходы между рядами для сбора и обслуживания гриба, их оптимальная ширина 0.8-1.0м
Организация сбора урожая.
Плодоношение вешенки начинается с появления в прорезях грибного блока бугорков зародышей (они называются примордиями). С этого момента нужно включить освещение, увеличить вентиляцию и снизить температуру до 16 0
С. На 2-3 день на бугорках можно различить зачатки шляпок будущих грибных сростков. От появления зачатков плодовых тел до сбора урожая вешенки проходит около недели. За это время крошечные точки и бугорки успевают превратиться во вполне развитый красивый гриб. Вешенка обыкновенная развивается сростками. В каждом из них находятся грибы разных размеров, но не следует ждать, когда более мелкие догонят более крупные. Срывать следует весь сросток сразу. Если вы оставите мелкие грибки из сростка, то они все равно после повреждения сростка дальше расти не будут. Момент, когда необходимо срывать сросток, определить несложно.
У готового сростка края наибольших шляпок выравниваются, рис 9, слева
(когда гриб растёт, края загнуты вниз). Важно не затягивать со сбором гриба.
Шляпки перезрелых грибов выкручиваются вверх в виде лейки, становятся рыхлыми, и, несмотря на видимое увеличение в размерах, более лёгкими.
Края шляпок разлохмачиваются, ножка становится более жёсткой. Гриб
17
значительно теряет товарный вид (рис 9, справа). Кроме этого, гриб начинает выделять огромное количество аллергенных спор, поэтому крайне нежелательно оставлять в помещении перезревшие грибы
Рис. 9 Внешний вид сростков, готовых к сбору (слева) и переросших (справа)
Плодоношение у вешенки проходит волнами, причем на первую волну приходится около 70% всего урожая, на вторую волну - 20-25% и на третью -
5-10%. После сбора грибов первой волны можно на 5-7 дней прекратить освещение и на 4-5 дней уменьшить вентиляцию, что позволяет снизить затраты на выращивание. Примерно через 7…10 дней начинается плодоношение 2-й волны, затем снова перерыв и 3-я волна. Грибы будут появляться и после 3-й волны, но их будет мало, интенсивное их производство после 3-го плодоношения невыгодно.
Плодовые тела вешенки растут чистыми, без прилипшей грязи и мусора. Их срезают ножом или выкручивают из блока, а затем обрезают приставший к ножке субстрат и укладывают в емкости, в которых гриб будет транспортироваться к месту потребления или реализации. Это могут быть корзины, коробки, ящики. При частых перекладываниях этот довольно хрупкий гриб утратит товарный вид. Для предотвращения потери веса
(усушки), перед продажей грибы хранят и перевозят, укутав их в полиэтиленовую пленку.
Свежесобранные грибы вешенки можно хранить без ухудшения качества при температуре - 2-4 °С в течение двух месяцев, при температуре
18
Рис. 9 Внешний вид сростков, готовых к сбору (слева) и переросших (справа)
Плодоношение у вешенки проходит волнами, причем на первую волну приходится около 70% всего урожая, на вторую волну - 20-25% и на третью -
5-10%. После сбора грибов первой волны можно на 5-7 дней прекратить освещение и на 4-5 дней уменьшить вентиляцию, что позволяет снизить затраты на выращивание. Примерно через 7…10 дней начинается плодоношение 2-й волны, затем снова перерыв и 3-я волна. Грибы будут появляться и после 3-й волны, но их будет мало, интенсивное их производство после 3-го плодоношения невыгодно.
Плодовые тела вешенки растут чистыми, без прилипшей грязи и мусора. Их срезают ножом или выкручивают из блока, а затем обрезают приставший к ножке субстрат и укладывают в емкости, в которых гриб будет транспортироваться к месту потребления или реализации. Это могут быть корзины, коробки, ящики. При частых перекладываниях этот довольно хрупкий гриб утратит товарный вид. Для предотвращения потери веса
(усушки), перед продажей грибы хранят и перевозят, укутав их в полиэтиленовую пленку.
Свежесобранные грибы вешенки можно хранить без ухудшения качества при температуре - 2-4 °С в течение двух месяцев, при температуре
18
0-+7 °С — в течение недели, при комнатной температуре — не более суток
Плодовые тела должны быть свежими, мясистыми, чистыми, крепкими, естественно влажными, без постороннего запаха; мякоть — белой, на изломе - светло-серой; размер шляпки по наибольшему поперечному диаметру - не менее 4 см и не более 13 см; размер по длине ножки от места скрепления со шляпкой — не более 10 см. Не допускаются к употреблению и переработке грибы: грязные, заплесневевшие, изъеденные червями, затхлые, с признаками гнили, дряблые, вялые, водянистые, со следами ядохимикатов.
19
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩИМ ГРИБОВОДАМ
Прежде чем организовывать любое производство, необходимо ознакомиться с доступными литературными источниками, проконсультироваться у специалистов, которые уже сумели организовать свой грибной бизнес. Учиться лучше на ошибках других. Потратьте день- другой на раздумья с калькулятором в руках. Самое новое и прогрессивное в грибоводстве не обязательно самое выгодное. Высокий урожай при дорогостоящей технологии не обязательно означает высокую отдачу вложенных средств.
У начинающих грибоводов зачастую возникает ряд вопросов:
—
Стоит ли этим заниматься?
—
Какова рентабельность грибного производства?
—
Какие документы понадобятся?
На первый вопрос можно ответить однозначно — «Стоит». На начальном этапе, для приобретения опыта можно заняться выращиванием вешенки на собственном приусадебном участке, разрешений на этот вид деятельности получать никаких не нужно. Реализовывать излишки грибов можно по знакомым или на местном рынке.
Для оформления документов, необходимых для открытия предприятия, занимающегося выращиванием грибов, придется пройти обычную процедуру. Для производства грибов понадобится стандартная регистрация частного предпринимателя с разрешением на выращивание сельхозпродукции. Кроме регистрации, необходимо разрешение санитарно- эпидемиологической станции, которое выдается после обследования радиационного фона помещений, в которых будут расти грибы. И, наконец, когда грибы вырастут, понадобится сертификат качества. Выдает его любая сертифицированная лаборатория после анализа продукции на содержание радиоактивных элементов, гербицидов, пестицидов и тяжелых металлов.
Стоимость сертификата в каждом регионе своя. Времени на получение сертификата уходит обычно несколько дней. Срок действия сертификата
20
указывается в нем самом, но действует он до тех пор, пока грибы растут на одном компосте. При замене компоста понадобится новый сертификат. Для получения сертификата в лабораторию подается образец гриба, выращенного на данном компосте.
Ответить на вопрос «Во что это обойдется?» довольно сложно. Если вы хотите разместить несколько ящиков на балконе или несколько грядок в тепличке на даче, то вполне хватит 10-50 у.е. Если же речь идет о промышленном производстве, то эти цифры существенно возрастут.
Специалисты оценивают минимальный объем производства грибов, который мог бы дать возможность производителю «выйти из тени», наладить нормальное производство и при уплате всех налогов вести накопление капитала, примерно в 50-100 кг грибов ежесуточно.
Но для начала, если у вас имеется пустующее помещение и вы на первых порах сможете обойтись без привлечения наемной рабочей силы, можно наладить минимальное производство для накопления опыта и отработки своей собственной технологии выращивания грибов.
Не существует двух абсолютно одинаковых помещений с идентичными микроклиматическими параметрами. У каждого производителя разнятся показатели объемов производства, энергозатрат, транспортных расходов, затрат материальных и трудовых ресурсов. В этой связи возникают различия и в рентабельности производства, и в себестоимости продукции. Поэтому для каждого конкретного случая необходимо делать отдельные расчеты и разрабатывать дополнительные рекомендации. Для каждого культивационного помещения нужно разрабатывать технологические карты. На первых порах они могут быть простейшими, по мере накопления опыта и навыков, учитывая собственные особенности технологии в вашем хозяйстве, технологические карты будут усложняться и совершенствоваться.
При расчете себестоимости грибов в большинстве случаев не учитывается стоимость отработанного компоста, который представляет
21
Ответить на вопрос «Во что это обойдется?» довольно сложно. Если вы хотите разместить несколько ящиков на балконе или несколько грядок в тепличке на даче, то вполне хватит 10-50 у.е. Если же речь идет о промышленном производстве, то эти цифры существенно возрастут.
Специалисты оценивают минимальный объем производства грибов, который мог бы дать возможность производителю «выйти из тени», наладить нормальное производство и при уплате всех налогов вести накопление капитала, примерно в 50-100 кг грибов ежесуточно.
Но для начала, если у вас имеется пустующее помещение и вы на первых порах сможете обойтись без привлечения наемной рабочей силы, можно наладить минимальное производство для накопления опыта и отработки своей собственной технологии выращивания грибов.
Не существует двух абсолютно одинаковых помещений с идентичными микроклиматическими параметрами. У каждого производителя разнятся показатели объемов производства, энергозатрат, транспортных расходов, затрат материальных и трудовых ресурсов. В этой связи возникают различия и в рентабельности производства, и в себестоимости продукции. Поэтому для каждого конкретного случая необходимо делать отдельные расчеты и разрабатывать дополнительные рекомендации. Для каждого культивационного помещения нужно разрабатывать технологические карты. На первых порах они могут быть простейшими, по мере накопления опыта и навыков, учитывая собственные особенности технологии в вашем хозяйстве, технологические карты будут усложняться и совершенствоваться.
При расчете себестоимости грибов в большинстве случаев не учитывается стоимость отработанного компоста, который представляет
21
собой ценное органическое удобрение, успешно применяемое в растениеводстве. Рентабельность грибного производства различна у разных производителей. При разумной организации производства она может составлять от 30 до 50%. В соответствии с этими показателями будут и сроки окупаемости вложенных средств.
Многие грибоводы терпят неудачу из-за низкого профессионального уровня исполнителей. Поэтому помните, что, оплачивая труд классного специалиста, вы вкладываете деньги в интенсивное развитие своего дела.
Итак, подведём итоги:
•
Прежде чем начать строительство грибной теплицы, оглядитесь вокруг: может быть, рядом есть брошенное бомбоубежище, подвал, гараж, сарай или недостроенный дом. А может, найдется старый навес, под которым можно выращивать грибы без особых капитальных затрат.
Возможно, у вас есть возможность организовать подвальное помещение на собственном участке или использовать теплицу, которая простаивает ранневесенний и осенний период. Не стоит пренебрегать возможностью использовать бросовые сооружения, поскольку затраты на аренду оборудованных помещений, особенно в черте города, могут составлять значительную сумму.
•
Прежде чем вложить средства в производство, не поленитесь самостоятельно вырастить хотя бы один гриб. Опыт окупится сторицей!
•
Не рекомендуется начинать грибное производство сразу с организации полного цикла производства. Начните с выращивания
(выгонки) собственно вешенки (плодовых тел) из уже готового покупного субстрата, это избавит вас, как новичка, от ряда рисков, связанных с приготовлением, посевом и инкубацией субстрата. Пусть рентабельность выращивания в этом случае будет несколько ниже, но накопите опыт на этом, наиболее простом, этапе производства, научитесь получать стабильные урожаи без потерь, наработайте рынок реализации готовой продукции и отработанного субстрата, отработайте рабочий день и прочувствуйте,
22
Многие грибоводы терпят неудачу из-за низкого профессионального уровня исполнителей. Поэтому помните, что, оплачивая труд классного специалиста, вы вкладываете деньги в интенсивное развитие своего дела.
Итак, подведём итоги:
•
Прежде чем начать строительство грибной теплицы, оглядитесь вокруг: может быть, рядом есть брошенное бомбоубежище, подвал, гараж, сарай или недостроенный дом. А может, найдется старый навес, под которым можно выращивать грибы без особых капитальных затрат.
Возможно, у вас есть возможность организовать подвальное помещение на собственном участке или использовать теплицу, которая простаивает ранневесенний и осенний период. Не стоит пренебрегать возможностью использовать бросовые сооружения, поскольку затраты на аренду оборудованных помещений, особенно в черте города, могут составлять значительную сумму.
•
Прежде чем вложить средства в производство, не поленитесь самостоятельно вырастить хотя бы один гриб. Опыт окупится сторицей!
•
Не рекомендуется начинать грибное производство сразу с организации полного цикла производства. Начните с выращивания
(выгонки) собственно вешенки (плодовых тел) из уже готового покупного субстрата, это избавит вас, как новичка, от ряда рисков, связанных с приготовлением, посевом и инкубацией субстрата. Пусть рентабельность выращивания в этом случае будет несколько ниже, но накопите опыт на этом, наиболее простом, этапе производства, научитесь получать стабильные урожаи без потерь, наработайте рынок реализации готовой продукции и отработанного субстрата, отработайте рабочий день и прочувствуйте,
22
приносит ли эта работа вам удовольствие. Если да, то в дальнейшем можете переходить и к приготовлению и инкубации субстрата.
•
Прежде чем планировать прибыль от продажи грибов, подумайте о других источниках дохода, связанных с грибоводством. Отработанный компост или соломистый субстрат — гораздо лучшая добавка в почву, чем торф. Отработанный соломистый субстрат вешенки скармливается в смеси с другими кормами в рационах крупного рогатого скота, питательность такой добавки в 2-2.5 раза выше, чем добавка просто соломы. Отработанный субстрат можно использовать как среду для выращивания дождевых червей, производство которых (вермикультура), не требуя значительных затрат на организацию и обслуживание, считается перспективным. Отработанный воздух из помещений, где выращивается вешенка, обычно подогрет, увлажнён и имеет повышенное содержание углекислого газа. Если подавать его в теплицы, где выращиваются овощи, это стимулирует рост и плодоношение растений. Субстрат после 2-3 волны плодоношения можно реализовывать для получения 4-5 волн (гораздо меньших), после чего его используют на удобрение или в корм животным. Высушенный субстрат – хорошая подстилка для свиней, коров и птицы, она гигроскопична, а в смеси с навозом хорошо компостируется.
23
•
Прежде чем планировать прибыль от продажи грибов, подумайте о других источниках дохода, связанных с грибоводством. Отработанный компост или соломистый субстрат — гораздо лучшая добавка в почву, чем торф. Отработанный соломистый субстрат вешенки скармливается в смеси с другими кормами в рационах крупного рогатого скота, питательность такой добавки в 2-2.5 раза выше, чем добавка просто соломы. Отработанный субстрат можно использовать как среду для выращивания дождевых червей, производство которых (вермикультура), не требуя значительных затрат на организацию и обслуживание, считается перспективным. Отработанный воздух из помещений, где выращивается вешенка, обычно подогрет, увлажнён и имеет повышенное содержание углекислого газа. Если подавать его в теплицы, где выращиваются овощи, это стимулирует рост и плодоношение растений. Субстрат после 2-3 волны плодоношения можно реализовывать для получения 4-5 волн (гораздо меньших), после чего его используют на удобрение или в корм животным. Высушенный субстрат – хорошая подстилка для свиней, коров и птицы, она гигроскопична, а в смеси с навозом хорошо компостируется.
23
•
Прежде чем арендовать помещение или использовать подвал собственного дома под выращивание грибов, подумайте о себе и соседях.
При постоянном вдыхании спор вешенки жители рискуют приобрести аллергию. Если другого выхода нет, ставьте воздушные фильтры. Прежде чем брать на работу человека, поинтересуйтесь, нет ли у него (у нее) профессиональных противопоказаний.
Использованная литература
1.
Дараков О.Б. Грибной огород - и здоровье, и доход. Как вырастить грибы. Справочник. – Топикал Ресурс, 1994г
2.
Морозов А. Вешенка, шампиньон, сиитаке. Выращивание, переработка, применение. – Мультипресс, 2011г
3.
Стенин И.Ю. Стенина Н.П. Разведение грибов на дачном участке, в квартире, в гараже. – Центрполиграф, 2002г
4.
Шнуровозова Т.В., Ращупкина С.Ю.. Грибы. Выращиваем на своем участке. – Эксмо, 2012г
24
25