Ім'я файлу: Завдання Розрахунки (1).docx
Розширення: docx
Розмір: 21кб.
Дата: 28.11.2020
скачати

Завдання 1.

Розрахувати чисельність кухарів (явочну і спискову) для виконання виробничої програми гарячого цеху.

Вихідні дані:


Назва страв

Кількість страв

Коефіцієнт трудомісткості

Норма часу, сек.

Кількість людино-секунд

1

2

3

4

5

Солянка донська

150

1,5

100

22500

Риба смажена

200

1,2

100


24000

Ростбіф

170

0,4

100

6800

Разом










53300


N1 = A/ 3600Tλ,

А = n Ктруд-сті. 100

Чисельність працівників, безпосередньо зайнятих в цеху:

N1=53300/3600*10*1,14=1,3- приблизно 2людини
загальну кількість працівників: N2 = N1 х α,

N2= 1,3*1,32=1,7 потрібно 2 людини

Розрахувати чисельність кухарів (явочну і спискову) для виконання виробничої програми овочевого цеху.

Вихідні дані:




Назва сировини та операції

Кількість сировини, кг

Норма виробітку, кг/год.

Кількість людино-годин

1

Промивання картоплі

200

150

1,33




Чищення картоплі

198

120

1,65

2

Доочищення картоплі

170

60

2,83

3

Нарізання картоплі

168

110

1,52




Промивання моркви

150

150

1




Чищення моркви

148

110

1,34




Всього







9,67

N1 =A / ,

А=Q / Н

N1 = 9,67/10*1,14=0,84 – приблизно 1 людина

Загальну кількість працівників цеху

N2 = N1α,

N2 = 0,84*1,41=1,18 – потрібна 1 людина
Розрахувати чисельність кухарів (явочну і спискову) для виконання виробничої програми.

Вихідні дані:




Назва сировини та операцій

Кількість сировини,

кг

Норма

виробітку,*

кг/год

Кількість людино-годин

1

Очистка та потрошіння риби

70

21,7

3,22

2

Миття риби

70

160

0,43

3

Розбирання риби на філе

70

21,7

3,22

4

Обробка креветок

19

21,7

0,87

5

Миття яловичини і свинини

64

430

0,14

Разом







7,93

N = A /

N=7,93/10*1,14=0,69 – приблизно 1 людина

Nзаг.= N х К

Nзаг.=0,69*1,41=0,97 – потрібна 1 людина

Розрахувати чисельність кухарів (явочну і спискову) для виконання виробничої програми.

Вихідні дані:

Назва страв

Кількість страв

Коефіцієнт трудомісткості

Норма часу, сек..

Кількість людино-секунд

1

2

3

4

5

Канапе з ікрою

150

0,5

100

7500

Салат свіжий

180

0,7

100

12600

Напій

150

0,2

100

3000

Желе

80

0,5

100

4000

Разом:










27100

N1 = A/ 3600

А = n Ктруд-сті. 100

N1 = 27100/3600*10*1,14=0,66 – приблизно 1 людина

N2 = N1 х α

N2 = 0,66*1,32=0,87- потрібна 1 людина

Завдання 2.

Визначити технологічні лінії та ділянки будь-якого цеху (на вибір) із визначенням устаткування при обробці або виробництві страв. Розрахувати корисну, загальну, компоновану площу цеху. Представити в таблиці.
Таблиця Площа холодного цеху




Назва устаткування

Тип устаткування

Кількість одиниць, шт

Габаритні розміри, мм

Корисна площа,

м2

l

b

h




1

2

3

4

5

6

7

8

1

Виробничий стіл

СВК

2

840

840

860

1,42

2

Холодильна шафа

ШХ-0,6

1

800

600

900

0,48

3

Ванна мийна

ВМ-1а

1

630

630

860

0,4

4






















5

























Разом:
















2,3

скачати

© Усі права захищені
написати до нас