| Ім'я файлу: Завдання Розрахунки (1).docx Розширення: docxРозмір: 21кб.Дата: 28.11.2020скачати Завдання 1.
Розрахувати чисельність кухарів (явочну і спискову) для виконання виробничої програми гарячого цеху.
Вихідні дані:
Назва страв
| Кількість страв
| Коефіцієнт трудомісткості
| Норма часу, сек.
| Кількість людино-секунд
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| Солянка донська
| 150
| 1,5
| 100
| 22500
| Риба смажена
| 200
| 1,2
| 100
|
24000
| Ростбіф
| 170
| 0,4
| 100
| 6800
| Разом
|
|
|
| 53300
|
N1 = A/ 3600Tλ,
А = n Ктруд-сті. 100
Чисельність працівників, безпосередньо зайнятих в цеху:
N1=53300/3600*10*1,14=1,3- приблизно 2людини загальну кількість працівників: N2 = N1 х α,
N2= 1,3*1,32=1,7 потрібно 2 людини
Розрахувати чисельність кухарів (явочну і спискову) для виконання виробничої програми овочевого цеху.
Вихідні дані:
| Назва сировини та операції
| Кількість сировини, кг
| Норма виробітку, кг/год.
| Кількість людино-годин
| 1
| Промивання картоплі
| 200
| 150
| 1,33
|
| Чищення картоплі
| 198
| 120
| 1,65
| 2
| Доочищення картоплі
| 170
| 60
| 2,83
| 3
| Нарізання картоплі
| 168
| 110
| 1,52
|
| Промивання моркви
| 150
| 150
| 1
|
| Чищення моркви
| 148
| 110
| 1,34
|
| Всього
|
|
| 9,67
| N1 =A / Tλ,
А=Q / Н
N1 = 9,67/10*1,14=0,84 – приблизно 1 людина
Загальну кількість працівників цеху
N2 = N1α,
N2 = 0,84*1,41=1,18 – потрібна 1 людина Розрахувати чисельність кухарів (явочну і спискову) для виконання виробничої програми.
Вихідні дані:
| Назва сировини та операцій
| Кількість сировини,
кг
| Норма
виробітку,*
кг/год
| Кількість людино-годин
| 1
| Очистка та потрошіння риби
| 70
| 21,7
| 3,22
| 2
| Миття риби
| 70
| 160
| 0,43
| 3
| Розбирання риби на філе
| 70
| 21,7
| 3,22
| 4
| Обробка креветок
| 19
| 21,7
| 0,87
| 5
| Миття яловичини і свинини
| 64
| 430
| 0,14
| Разом
|
|
| 7,93
| N = A / Tλ
N=7,93/10*1,14=0,69 – приблизно 1 людина
Nзаг.= N х К
Nзаг.=0,69*1,41=0,97 – потрібна 1 людина
Розрахувати чисельність кухарів (явочну і спискову) для виконання виробничої програми.
Вихідні дані:
Назва страв
| Кількість страв
| Коефіцієнт трудомісткості
| Норма часу, сек..
| Кількість людино-секунд
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| Канапе з ікрою
| 150
| 0,5
| 100
| 7500
| Салат свіжий
| 180
| 0,7
| 100
| 12600
| Напій
| 150
| 0,2
| 100
| 3000
| Желе
| 80
| 0,5
| 100
| 4000
| Разом:
|
|
|
| 27100
| N1 = A/ 3600Tλ
А = n Ктруд-сті. 100
N1 = 27100/3600*10*1,14=0,66 – приблизно 1 людина
N2 = N1 х α
N2 = 0,66*1,32=0,87- потрібна 1 людина
Завдання 2.
Визначити технологічні лінії та ділянки будь-якого цеху (на вибір) із визначенням устаткування при обробці або виробництві страв. Розрахувати корисну, загальну, компоновану площу цеху. Представити в таблиці. Таблиця Площа холодного цеху
| Назва устаткування
| Тип устаткування
| Кількість одиниць, шт
| Габаритні розміри, мм
| Корисна площа,
м2
| l
| b
| h
|
| 1
| 2
| 3
| 4
| 5
| 6
| 7
| 8
| 1
| Виробничий стіл
| СВК
| 2
| 840
| 840
| 860
| 1,42
| 2
| Холодильна шафа
| ШХ-0,6
| 1
| 800
| 600
| 900
| 0,48
| 3
| Ванна мийна
| ВМ-1а
| 1
| 630
| 630
| 860
| 0,4
| 4
|
|
|
|
|
|
|
| 5
|
|
|
|
|
|
|
|
| Разом:
|
|
|
|
|
| 2,3
| скачати
|