1   2   3   4   5
Ім'я файлу: Вимоги до проведення товарознавчої експертизи овочевого пюре для
Розширення: docx
Розмір: 155кб.
Дата: 16.06.2020
скачати
Пов'язані файли:
141.pdf
znakka4estva.ru - Культура и искусство (4403).docx
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Закон Укра┐ни Про дитяче харчування Документ Microsoft Office Wo
Dokument_Microsoft_Word распечатать.docx


Рис. 2.1 – Знак відповідності УкрСЕПРО
Після дослідження споживчої тари експерт відібрав зразки для проведення лабораторних досліджень та органолептичних показників якості.

За органолептичними показниками овочеве пюре повинне відповідати вимогам зазначеним в таблиці 2.4

Таблиця 2.4-Органолептичні показники за ДСТУ 4085-2001.

Показник

Характеристика

Смак і запах

Натуральний, добре виразний,притаманний даному виду продукту, не допускається сторонній смак і запах, допускається наявніст

легкої гіркоти

Консистенція

Однорідна, тонкоподрібнена пюре образна маса без волокон, кісток і інших домішок

Колір

Однорідний по всій масі, притаманний даному виду плодів,допускається не значне потемніння

Сторонні домішки

Не допускаються.


Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання були укладені акти відбору проб (додатки В1-В3). Акти відбору проб були підписані експертом і представниками замовника. Кожен акт був складений у 3-х примірниках (копіях).

Для органолептичної оцінки була розроблена балова система. Сутність цієї системи полягає в тому, що кожний показник якості продукту залежно від якості на даний момент характеризується певною кількістю балів. Середній бал від суми цих балів дає певну оцінку якості даного товару.

Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо дегустація в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 5-бальна шкала.

Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Згідно рекомендаціям сума коефіцієнтів вагомості повинна бути рівна 2, щоб 5-бальні шкали при будь-якій кількості показників трансформувалися в 10 бальні, та комплексні показники можна було сприймати у відсотках від оптимальної якості (еталона).

Результати призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів представлені в таблиці 2.5
Таблиця 2.5 – Характеристика органолептичних показників та призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів.

Найменування показника

Коефіцієнт вагомості

Бали

Показники

Зовнішній вигляд

0,25

5

Однорідна,рівномірна пюре образна маса

4

Однорідно-поре образна маса з точеними включеннями

3

Однорідна пюре образна маса з включеннями кусочків моркви

2

Виділення осада світлого кольору

1

Неоднорідна, не пюре образна маса

Колір

0,3

5

Однорідний Оранжевий

4

Однорідний світло оранжевій

3

Неоднорідний оранжевій колір

2

Неоднорідний з незначними потемніннями

1

З значними потемніннями

Смак

0,7

5

Характерний моркві

4

Слабкий відповідний моркві

3

Відповідний моркві, злегка згірклий присмак

2

Гіркий смак моркви

1

Сторонній присмак

Аромат

0,4

5

Насичений відповідний морковному пюре

4

Слабкий відповідний мокві запах

3

Відповідний моркві запах, слабо-кислий

2

Кислий запах моркви

1

Сторонній запах

Консистенція


0,35

5

Однорідна, тонкоподрібнена пюре образна маса

4

Однорідна, не сильно тонкоподрібнена пюре образна маса

3

Пюреобразна, не зовсім токноподрібнена

2

Крупноподрібнена

1

Не пюреобразна

1   2   3   4   5

скачати

© Усі права захищені
написати до нас