Ім'я файлу: Перелік задач для вирішення_1679154467.docx
Розширення: docx
Розмір: 14кб.
Дата: 19.04.2023
скачати
Пов'язані файли:
Лекція 9-10.docx
Л2.doc
Страви з птиці.docx
Розширення: docx
Розмір: 14кб.
Дата: 19.04.2023
скачати
Пов'язані файли:
Лекція 9-10.docx
Л2.doc
Страви з птиці.docx
Перелік задач для вирішення під час практичного заняття
1. Скільки очищеного буряка можна отримати з 50 кг буряка масою брутто в листопаді та у лютому?
3. Скільки картоплі масою брутто треба взяти, щоб отримати 20 кг очищеної?
8. Визначення кількості відходів
14. Яка кількість відходів утвориться під час обробки 300 кг картоплі в сезон після 1 березня?
16. Визначити різницю в кількості відходів під час обробки 450 кг картоплі в серпні й березні місяцях.
Визначення маси нетто
18. Скільки очищеної картоплі можна одержати з 75 кг картоплі брутто в сезон після 1 березня?
Визначення маси брутто
21. Скільки потрібно взяти картоплі масою брутто у вересні й березні місяцях, щоб одержати 25 кг очищеної?
22. Визначити масу брутто капусти свіжої, якщо маса очищеної 120 кг.
Визначення кількості порцій страв, приготовлених із заданої кількості сировини
27. Скільки порцій картоплі відвареної по 2 колонці можна приготувати з 30 кг картоплі у вересні місяці?
28. Скільки порцій картоплі смаженої з відварної можна приготувати з 40 кг картоплі брутто в січні по 3 колонці?
34. У їдальні для смаження є 60 кг картоплі. Страву готують 21 травня. Розрахувати вихід очищеної картоплі та кількість відходів. Розрахувати кількість порцій страви «Картопляного пюре» (рецептура 6.25), яку можна приготувати.
35. На виробництві відсутнє томатне пюре з кількістю сухих речовин 12%, але надійшов сік томатний. Чи можна готовити тушковані овочі, у рецептуру яких входити томатне пюре. Розрахувати кількість соку томатного, яким можна замінити 10 кг томатного пюре.
36. На виробництво надійшла капуста білокачанна сушена в кількості 5 кг. Яка маса капусти білокачанної свіжої може бути замінена цією кількістю сушеної капусти для готування супів.
50. Скільки огірків свіжих, підготовлених для салату вийде з 25 кг огірків масою брутто?
54. Скільки порцій борщу українського можна приготувати, якщо на підприємство надійшов буряк столовий сушений 15 кг у листопаді місяці?
56. Скільки порцій розсольнику домашнього (рецептура № 207 [2]) можна приготувати, якщо на виробництво надійшло 240 кг картоплі у вересні, березні місяці?