Профессия пищевого технолога
Профессия технолога пищевого производства не менее сложная и ответственная, чем другие профессии сферы «Инженеры, технологи, мастера». Ведь технолог пищевого производства должен отлично знать не только теорию своей работы, но и быть отличным практиком. Мясо, молоко, кондитерские изделия, консервы, алкоголь, пиво, колбасы и сыры – ассортимент продуктов питания необычайно широк. Собственные разработки держатся в строгом секрете – участившиеся в последние годы брендовые скандалы связаны именно со стремлением производителей не допустить копирования «своих» продуктов. В такой ситуации пищевые технологи становятся особенно ценными специалистами. Уход главного технолога к конкурентам – это целая трагедия, способная если не разорить компанию, то создать ей серьезные проблемы.
1.1 Какие бывают технологии
Мясной и молочной промышленности
В их ведении производство молока, кефира, йогуртов, сыров, колбасы, сосисок и т.п. Работают на мясоперерабатывающих и молочных заводах.
Виноделия и пивоварения
Специфическая отрасль, требующая особой подготовки. Находится на стыке нескольких наук: технолог-винодел должен одинаково хорошо разбираться в ботанике, химии, физике.
Кондитерского и макаронного производства, хлеба
Работают на кондитерских фабриках, в пекарнях, на заводах по производству макаронных изделий. Хотя традиционно все три сферы объединены в одну, своя специфика есть у каждой из них. Например, технолог, который много лет работал на производстве шоколадных конфет, «перестроиться» на макароны сможет с трудом. Поэтому специализацию есть смысл выбирать еще на этапе обучения.
Консервного производства
Одна из самых перспективных отраслей. Жизнь диктует свои условия: все большее количество людей переходит на быстрое питание, домашним консервированием занимаются единицы. Поэтому работа для технологов на консервном производстве найдется всегда.
1.2 Обязанности пищевого технолога
В пищевом производстве нет мелочей. Любое отступление от рецептуры может привести к браку целой партии товара. В какой бы конкретной сфере ни работал пищевой технолог, по большому счету его обязанности одинаковы: предупредить и решить все проблемы, которые могут возникнуть на различных этапах производства. Он осуществляет контроль за соблюдением последовательности и качества операций, сопровождающих процесс приготовления продуктов.
Чтобы с вас получился отличный технолог пищевого производства, нужно обладать теоретическим и практическими знаниями, а главное – уметь гармонично их объединять в процессе работы.
Вообще же технолог пищевого производства – одна из тех должностей, главным критерием отбора на которые является именно образование.
Сегодня профессия технолога пищевых производств является одной из наиболее востребованных на рынке труда. Хотя существует достаточно большое количество вузов, готовящих специалистов в этой области, тем не менее, многие их выпускники предпочитают работать в других сферах, т.к. бытует мнение, что карьерные возможности технологов ограничены, а уровень заработной платы значительно ниже, чем, например, у выпускников экономических специальностей. На самом же деле, в связи с дефицитом, сложившимся за 90-е годы на рынке труда технологов, спрос на них превышает предложение. Поэтому в крупных компаниях уровень зарплат выпускников-технологов не уступает уровню зарплат экономистов, а профессиональный и карьерный рост часто оказывается динамичнее.
Beruf des Lebensmitteltechnologen
Der Beruf eines Lebensmitteltechnologen ist nicht weniger komplex und verantwortungsbewusst als andere Berufe im Bereich "Ingenieure, Technologen, Handwerker". Schließlich muss ein Lebensmitteltechnologe nicht nur die Theorie seiner Arbeit genau kennen, sondern auch ein ausgezeichneter Praktiker sein. Fleisch, Milch, Süßwaren, Konserven, Alkohol, Bier, Würstchen und Käse - das Angebot an Lebensmitteln ist ungewöhnlich breit. Eigene Entwicklungen werden streng geheim gehalten - Markenskandale, die in den letzten Jahren häufiger geworden sind, hängen genau mit dem Wunsch der Hersteller zusammen, das Kopieren "ihrer" Produkte zu verhindern. In einer solchen Situation werden Lebensmitteltechnologen zu besonders wertvollen Spezialisten. Der Abgang des Cheftechnologen zu Wettbewerbern ist eine ganze Tragödie, die das Unternehmen, wenn nicht sogar ruinieren, zu ernsthaften Problemen führen kann.
1.1 Was sind die Technologien
Fleisch- und Milchindustrie
Sie sind verantwortlich für die Herstellung von Milch, Kefir, Joghurt, Käse, Würstchen, Würstchen usw. Sie arbeiten in Fleischverarbeitungs- und Milchfabriken.
Weinherstellung und Brauen
Eine bestimmte Branche, die eine spezielle Ausbildung erfordert. Es befindet sich an der Schnittstelle mehrerer Wissenschaften: Ein Winzer-Technologe muss sich in Botanik, Chemie und Physik gleichermaßen auskennen.
Süßwaren- und Nudelproduktion, Brot
Sie arbeiten in Süßwarenfabriken, Bäckereien und Nudelfabriken. Obwohl traditionell alle drei Bereiche zu einem zusammengefasst sind, hat jeder seine eigenen Besonderheiten. Zum Beispiel wird ein Technologe, der seit vielen Jahren in der Herstellung von Schokoladensüßigkeiten tätig ist, kaum in der Lage sein, Nudeln zu "reorganisieren". Daher ist es sinnvoll, in der Ausbildungsphase eine Spezialisierung zu wählen.
Konservenproduktion
Eine der vielversprechendsten Branchen. Das Leben bestimmt seine eigenen Bedingungen: Immer mehr Menschen wechseln zu Fast Food, nur wenige beschäftigen sich mit der Konservenherstellung zu Hause. Daher wird es immer Arbeit für Technologen in der Konservenindustrie geben.
1.2 Verantwortlichkeiten eines Lebensmitteltechnologen
Es gibt keine Kleinigkeiten in der Lebensmittelproduktion. Jede Abweichung vom Rezept kann zur Ablehnung einer ganzen Warencharge führen. In welchem Bereich auch immer ein Lebensmitteltechnologe arbeitet, seine Aufgaben sind im Großen und Ganzen dieselben: alle Probleme zu verhindern und zu lösen, die in verschiedenen Produktionsphasen auftreten können. Er überwacht die Einhaltung der Reihenfolge und Qualität der Vorgänge, die mit dem Garvorgang einhergehen.
Um ein hervorragender Technologe für die Lebensmittelproduktion zu werden, müssen Sie über theoretische und praktische Kenntnisse verfügen und vor allem, um diese im Prozess harmonisch kombinieren zu können.
Im Allgemeinen ist ein Lebensmitteltechnologe eine dieser Positionen, deren Hauptauswahlkriterium die Ausbildung ist.
Heute ist der Beruf eines Lebensmitteltechnologen einer der gefragtesten auf dem Arbeitsmarkt. Obwohl es eine relativ große Anzahl von Universitäten gibt, die Fachkräfte in diesem Bereich ausbilden, ziehen es viele ihrer Absolventen vor, in anderen Bereichen zu arbeiten, weil Es besteht die Ansicht, dass die Karrieremöglichkeiten von Technologen begrenzt sind und das Lohnniveau viel niedriger ist als beispielsweise für Absolventen wirtschaftlicher Fachrichtungen. Aufgrund des Defizits der Technologen auf dem Arbeitsmarkt in den 90er Jahren übersteigt die Nachfrage nach ihnen das Angebot. Daher ist in großen Unternehmen die Höhe der Gehälter von Diplom-Technologen nicht schlechter als die von Ökonomen, und das berufliche und berufliche Wachstum ist häufig dynamischer.