Ім'я файлу: Проект_з_англійської_мови_Туринської_Ольги[1].doc
Розширення: doc
Розмір: 1965кб.
Дата: 11.12.2020
скачати
Розширення: doc
Розмір: 1965кб.
Дата: 11.12.2020
скачати
Міністерство освіти і науки України
Вище професійне училище 38 Гриців
ПРОЕКТ
по темі:
«Французька кухня»
Підготувала:
Туринська Ольга
Учениця групи 52
Грицівського ВПУ38
Перевірила:
Дубина-Томашевич
Тетяна Романівна
2020
План
Особливості і традиції кухні.
Перші страви.
М'ясо і риба.
Молочні продукти.
Солодощі.
Напої.
Використана література.
1.Традиційна кухня Франції
Традиційна кухня Франції вважається вишуканою й задає тон іншим кухням світу. Особливості французької кухні формувалися зі страв тих територій, які Франція приєднувала до своїх земель. Соуси, сири, прованські трави, супи-пюре, фуа-гра, найсмачніші десерти – все це складові частини кухні Франції.
КОРЕЙСЬКА КУХНЯ: ОСОБЛИВОСТІ, ПОДАЧА Й КОРЕЙСЬКІ СТРАВИ
Особливості французької кухні. Фуа-Гра
Незалежно від матеріального й соціального становища їжа відіграє дуже важливу роль в житті французів. Французькі кулінари традиційно готують тільки з найсвіжіших інгредієнтів, прагнучи зберегти всі особливості продукту після теплової обробки.
Традиційна кухня Франції практично не використовує молочні продукти. Виняток становить сири.
В країні виробляються десятки найрізноманітніших сортів сиру з козячого, коров’ячого та овечого молока. Французи майже не вживають в їжу крупи.
Традиційна кухня Франції знаменита не тільки своїми вишуканими та простими стравами, а й винами – бордо, бургундське, шампанське, коньяк.
ТРАДИЦІЙНА КУХНЯ КОРЕЇ: 10 СТРАВ, ЯКІ НЕОБХІДНО СКУШТУВАТИ
Особливості французької кухні
Жителі країни дуже люблять свіжі овочі та фрукти. Популярними є страви зі шпинату, різних видів капусти, баклажанів, картоплі, квасолі, томатів, артишоків, спаржі, цибулі-порею.
Традиційна кухня Франції зазвичай використовує нежирні сорти м’яса: баранини, телятини, курки й дичини. Крім традиційних теплових способів обробки французи часто готують м’ясо на вугіллі або відкритому вогні.
Почесне місце в меню відводиться морепродуктам і стравам із риби. При приготуванні м’ясних і рибних страв обов’язково використовуються алкогольні напої – коньяк і вино, які надають неповторний аромат і специфічний присмак.
Головною особливістю, якою відрізняється традиційна кухня Франції, є наявність декількох сотень різних соусів. Використання соусів допомагає посилювати смак навіть звичайних страв. Якщо у француженки в холодильнику стоїть бульйон, їй не важко буде на швидку руку приготувати оригінальний соус до основної страви.
СІМЕЙНІ ТРАДИЦІЇ У ФРАНЦІЇ: ФРАНЦУЗЬКА СІМ’Я ТА ЇЇ ЗВИЧАЇ
Особливості французької кухні. Фондю
Що їдять французи на сніданок, обід і вечерю
На сніданок французькі господині часто готують омлети з грибами, шинкою, сиром і великою кількістю зелені. Також більшість жителів країни вважають за краще з ранку апельсиновий сік, свіжий багет, масло, джем, зернові пластівці, йогурт, гарячий шоколад і, звичайно, кава. Французи – справжні кавомани й не уявляють собі початок дня без цього напою, що бадьорить.
Всупереч загальній думці, французи не так часто їдять на сніданок круасани, оскільки ця випічка дуже калорійна.
Сучасні жителі французьких міст найчастіше обідають поза домом. Обід зазвичай складається з першої й другої страви, і сиру або фруктів на десерт.
Особливості французької кухні. Рататуй
За вечерею зазвичай збирається вся родина, тому на стіл виставляється велика кількість різноманітних страв – м’ясних, рибних, різних салатів, овочів і фруктів.
Улюблені напої французів
Франція є одним із фаворитів у виробництві вин. Самі французи не уявляють собі повноцінну трапезу без вина, але останнім часом його споживання значно знизилося. Швидше за все, це сталося через те, що багато жителів Франції завантажені роботою й не можуть собі дозволити вдень розслабитися з келихом вина.
Найбільшою популярністю в країні користується сухе вино, яке також використовується для приготування соусів, маринадів і випічки. З міцних напоїв жителі країни вибирають коньяк, абсент, кальвадос.
Особливості французької кухні. Кальвадос
Молоді французи віддають перевагу пиву. Під час прийому їжі на столі у французів обов’язково присутня мінеральна вода. На сніданок багато хто обирає свіжовичавлений апельсиновий сік.
Особливості французької кухні по регіонах
Французи відомі у всьому світі як гурмани, на цьому й будувалася традиційна кухня Франції. Вони цінують кулінарні шедеври, тому назвати їх просто любителями добре поїсти не можна. Цікаво, що практично в кожному регіоні Франції існують власні особливості кухні.
Щоб визначити гастрономічну душу Парижа, для початку його потрібно порівняти з величезним селом, в якому зібралися кращі фахівці всіх регіонів цієї незвичайної країни. У кожному кварталі є свої ринки, магазини й ресторани, де ви зможете знайти всі французькі продукти.
Особливості французької кухні.
Відчувши унікальну паризьку атмосферу, і, відвідавши всі ці місця, починаєш розуміти, що Париж, мабуть, єдина світова столиця, яка остаточно не розірвала зв’язок із сільською місцевістю. Париж – це ще й столиця ресторанів. Тут буквально на кожному кроці зустрічаються бістро зі стейками, винні бари та булочні з круасанами й шоколадною начинкою, які інколи їдять на сніданок.
Регіон Ельзас, що є сусідом Німеччини, відомий любов’ю до німецьких страв. Тут можна насолодитися тушкованим зайцем, солоною капустою – цю нарізану тонкими скибочками квашену капусту пропонують з величезним асортиментом шинки, сосисок і копченого сала.
Однак є і самобутні страви, наприклад півень у вині або сир Мюнстер. У Нормандії багато фруктових садів, тому традиційним десертом в цьому регіоні вважається яблучний пиріг. Одним з найпопулярніших напоїв є сидр.
Традиційна кухня Франції. Кок-о-вен
А знамениті ельзаські ніжки, які варять 40 годин, буквально тануть у роті. Тут також величезний вибір сирів і чудових білих вин.
Ліон – це не тільки історичне, але і дуже красиве місто, яке вважається гастрономічною столицею Франції. У цьому місті панують дрібні торговці, які продають у своїх магазинах величезний асортимент ковбас, сосисок, сардельок і безліч інших готових страв.
В Ліоні обов’язково варто відвідати бістро та брассері й покуштувати такі страви як телячий бланкет, андует, кнелі зі щуки, смажене курча, річкову рибу й телячу голову. Звичайно, всі ці делікатеси не поліпшать вашу фігуру, зате принесуть масу задоволення.
Бретань – головний постачальник морепродуктів. Тут турист зможе поласувати устрицями, лангустами, лобстерами, фаршированими крабами. Головним десертом вважається карамель.
Равлики в часниковому соусі
Перигор – батьківщина трюфелів і фуа-гра. У жителів популярна не тільки качина печінка, а й інші частини птиці.
У Провансі ви відчуєте неповторний аромат пряних трав і оливково олії. У ваших спогадах також назавжди залишаться козячий жир, трюфелі, чудова полуниця, кондитерські вироби, солодкі й ароматні дині, чебрець, базилік, лавандовий мед, а також надзвичайно ароматні вина. Тут дуже популярний рататуй, а також рибний суп під назвою буйбес.
У Лотарингії варто спробувати різноманітні солодощі. Туристам особливо подобаються ромова баба, відкриті пироги. Велику популярність має «Макарон». Це тістечко складається всього з 4 інгредієнтів – яєчного білка, мигдалю, вершків і харчового барвника. Його цікавою особливістю є те, що він вважається готовим до вживання лише через 2-3 дні після виготовлення. Дуже популярне бісквітне печиво «Мадлен». Тісто для нього обов’язково просочують ромом, що надає солодощам специфічний смак.
У Гасконі дуже цінується козячий сир Рокамадур. Також жителі регіону обожнюють волоські горіхи й масло, яке отримують з них.
Традиційна кухня Франції
У Шампані дуже популярні різноманітні м’ясні страви. Тут вам буде надана можливість спробувати величезну кількість різних ковбасних виробів. Варто звернути увагу й на численні сорти ігристих вин.
Жителі Аквітанії відомі як виробники різноманітних м’ясних продуктів з домашньої птиці. Крім того, в регіоні вирощують мідій і устриць.
Національні страви французької кухні
Круасан. Саме з Франції прийшла до нас ця хрустка випічка з різноманітними начинками. У французів кава з круасаном є традиційним сніданком.
Жаб’ячі лапки. Цей оригінальний французький делікатес наважуються спробувати не всі, і абсолютно даремно. Жаб’ячі лапки дуже смачні й нагадують курча.
Традиційна кухня франції.Жабячі лапки
Равлики в часниковому соусі. Ще один унікальний рецепт французької кухні, який неодмінно вартий того, щоб його скуштувати.
Кок-о-вен. Курча або півень в червоному вині. Один зі складних французьких рецептів, всі тонкощі якого може зрозуміти тільки професійний кухар.
Фуа Гра. Паштет з гусячої печінки. Готують його складно, та й сировину беруть непросту, використовуючи тільки печінку спеціально виведених гусей, відгодованих на особливій дієті.
Фондю. Сирна або шоколадна страва, приготована методом плавлення в спеціальному жаростійкому посуді какелон на відкритому вогні.
Трюфелі. Делікатесний вид грибів, що ростуть в землі. Справжнє блюдо аристократів.
Цибуляний суп. Суп на прозорому бульйоні з цибулею, сиром і грінками, одночасно й проста, й вишукана страва.
Рататуй. Овочева страва з тушкованого перцю, кабачка й баклажана. Рецепти рататуя можуть варіюватися в залежності від регіону.
Традиційна кухня Франції. Рататуй
Крем брюле. Ніжний крем, справжній смак якого ви зможете дізнатися тільки у Франції.
Крепи. Хрусткі тонкі млинці походженням з Бретані. Подаються з начинкою або без неї.
Профітролі з заварним кремом. Традиційні французькі тістечка з ніжного тіста.
Традиційна кухня Франції – це окрема популярна визначна пам’ятка країни, на яку слід виділити час і знайти свою найулюбленішу страву.
Всі особливості французької кухні не перелічити! Пробуйте, експериментуйте й сміливо вирушайте в гастрономічний тур, адже традиційна кухня Франції – різноманітна, неповторна і дуже смачна.
2.Перші страви.
З перших страв для французької кухні характерні суп-пюре з цибулі-порею чи з картоплею, цибулевий суп заправлений сиром. Відомий також провансальський густий рибний суп-буйабез.
Суп-пюре з цибулі порей і картоплі
Інгредієнти:
цибуля порей (стебла) - 2 шт. (500 г)
картопля - 500 г
вершкове масло - 30 г
оливкова олія - 1 ст. л.
часник - 3-4 зуб.
овочевий бульйон або вода - 1 л
вершки (15-20%) - 80 мл
лавровий лист - 1-2 шт.
сіль, чорний мелений перець (або суміш перців) - за смаком
Приготування супу-пюре з цибулі порей і картоплі.
Такий суп-пюре дуже популярний у нас вдома, бо смачний, легкий в приготуванні і поживний. Зазвичай подаю суп зі свіжою подрібненою зеленню (петрушка, кріп, зелена цибуля) або часниковими крутонами. Також при подачі в тарілку можна покришити трохи козячого чи блакитного сиру, що надасть страві особливого пікантного смаку.
Дана кількість інгредієнтів розрахована на 4-5 порцій супу.
Кожне стебло цибулі порей поздовжньо розрізати навпіл, добре помити під проточною водою і нарізати невеликими шматками.
Почищені зубчики часнику подрібнити ножем.
Картоплю помити, очистити від шкірки і порізати невеликими шматками.
У глибокій каструлі (в мене на 3 л) розтопити вершкове масло, додати оливкову олію (1 ст. л.), щоб масло не пригоріло. Туди ж викласти часник і, помішуючи, смажити 1 хв. на невеликому вогні.
Додати нарізану цибулю порей і, помішуючи, тушкувати на середньому вогні 7-8 хв., щоб цибуля пустила сік і зм’якла.
Потім вміст каструлі залити гарячою водою або овочевим бульйоном. Слідом додати картоплю.
Довести до кипіння, посолити, додати лавровий лист. Накрити кришкою і на невеликому вогні варити приблизно 20 хв. до готовності картоплі.
Лавровий лист вийняти!!! Блендером вміст каструлі подрібнити до однорідної маси. Додати вершки, перемішати, при потребі досолити. Суп довести до кипіння і відставити з вогню.
Вже в тарілках суп трошки полити оливковою олією, поперчити і посипати подрібненою зеленню. Суп-пюре з цибулі порей і картоплі готовий.
3.Мясо і риба.
Французькі кулінари використовують усі види м'ясних продуктів: телятину, яловичину, баранину, птаха, дичину. Дуже популярні страви з морської і прісноводної риби: тріски, палтуса, щуки, коропа, а також таких морепродуктів, як устриці, креветки, лангусти і морські гребінці. Характерні для французького столу омлети і сирні суфле, що готують з різними приправами і начинкою: шинкою, грибами, зеленню.
Арсенал спецій французької кухні відрізняється широким вживанням чабру, цибулі, кервелю, естрагону, розмарину та ін. Вживання цих ароматичних трав додає їжі особливий смак і запах. Готуючи багато страв, французи кладуть у каструлю невеличку в'язку трав, так званий збірний букет, bouquet garni — невелика в'язка з петрушки, чабру, лаврового листа. Перед подачею на стіл букет зі страви виймають.
Курча у вині
Наступною особливістю французької кухні є активне використання при готуванні найрізноманітніших страв виноградного вина, коньяку чи лікеру. Вино при цьому, зазвичай, піддається значному виварюванню, у результаті якого винний спирт випаровується, а склад, що залишається, додає їжі неповторний присмак і наповнює її приємним ароматом. Крім того, вино також служить головною складовою частиною маринадів для м'яса, бульйонів чи для відварювання риби. Правила визначальні коли потрібно використовувати біле, а коли червоне вино відсутні, однак, червоне вино, частіше вживається для готування страв з м'яса домашніх і диких тварин, а біле, для страв з риби. У деяких випадках, готову гарячу страву перед подачею до столу поливають коньяком чи кальвадосом (яблучною горілкою), а в Гасконі — арманьяком, і підпалюють. Це додає їжі специфічний аромат і присмак.
Правила визначальні коли потрібно використовувати біле, а коли червоне вино відсутні, однак, червоне вино, частіше вживається для готування страв з м'яса домашніх і диких тварин, а біле, для страв з риби. У деяких випадках, готову гарячу страву перед подачею до столу поливають коньяком чи кальвадосом (яблучною горілкою), а в Гасконі — арманьяком, і підпалюють. Це додає їжі специфічний аромат і присмак.
Французи вважаються винахідниками соусів. У готуванні і придумуванні нових рецептів соусів, рівних їм немає в усьому світі. Англійці жартують з цього приводу: «Якщо в Англії є три сорти соусів і триста шістдесят видів релігії, то у Франції, три види релігії і триста шістдесят рецептів соусів».
Устриці белон
В Франції поширеною стравою є устриці. Знавці вважають цих молюсків найвишуканішою стравою. Французькі пласкі види устриць називаються белон, маренн, аркашон. При вживанні устриць треба переконатися, що стулки їхніх раковин щільно закриті; якщо раковина відкрита, то молюск мертвий. Для відкривання устриць існує спеціальний ніж. Після відкриття раковини на устрицю треба видавити трошки лимонного соку, висмоктати її з раковини разом з делікатним устричним соком.
Фламандський карбонад
4.Молочні продукти
Французька кулінарія, у порівнянні з іншими країнами Західної Європи, молочних продуктів використовує не багато, виняток складають сири, що прославилися на увесь світ. Страви з сирами і зеленим салатом обов'язково подають перед десертом. В Франції виробляють не менше 500 сортів сиру, серед яких такі широко відомі, як рокфор, грюер, камамбер і ін. Сири є невід'ємним елементом французької кухні, їх подають на обід і вечерю на дерев'яній дощечці.
Камамбер – сир-легенда
Камамбер має легенду своєї появи. Згідно з цією історією, нормандська селянка Марія врятувала від смерті священика Шарля Жана Бонвуста, сховавши його від переслідувань в своєму дому під час Французької революції. У вдячність він відкрив їй лише йому відомий секрет приготування нового незвичного сиру. Через рік новий сир уже продавався на ринку її рідного селища Камамбер.
Цей м’який жирний сир виготовляють із цільного коров’ячого молока найвищої якості. Колір камамбера може бути від світло кремового до темного цегляного відтінку, а його аромат повторює запах сирної плісняви.
Камамбер – улюблений продукт поціновувачів сиру у всьому світі. Він є обов’язковим складником багатьох вишуканих рецептів французької кухні: його додають в різноманітні супи, соуси та десерти. У 100 г в середньому міститься близько 300 Ккал.
Рокфор – французький з цвіллю
Ще один аристократ у світі сирів – рокфор – сорт дорогого французького блакитного сиру. Справжній рокфор роблять із овечого молока в єдиному місці – в районі історичної провінції Руерг у Франції.
Народження рокфора пов’язують із ще одною легендою про забудькуватого пастуха. Смакуючи шматком овечого сиру він відволікся на милу дівчину, яка проходила поруч і побіг її наздоганяти, забувши обід. Коли місяць по тому хлопець проходив тим самим полем, побачив залишки своєї трапези: сир, сперезаний нитками блакитної плісняви. Через цікавість хлопець вирішив спробувати і здивувався неймовірному смаку.
Зверху рокфор вкритий білою, завжди трохи вологою та блискучою скоринкою. Всередині – масляниста м’якоть з блакитною пліснявою, що вирізняється яскравим смаком, який нагадує лісні горіхи. Рокфор чудово поєднується з винами Cahors, Sauternes, Porto. У 100 г в середньому міститься 335 Ккал.
5.Солодощі.
Найвідомішими французькими десертами є круасан, вишневий пиріг клафуті, шарлотка, Тарт Татен, різдвяне поліно, мафіни крем-брюле (вершки запечені з карамельною скоринкою).
Круасани випікаються з листкового тіста, до складу якого входять пекарські дріжджі і вершкове масло (жирність масла має бути не меншою за 82%), що робить круасан доволі калорійним і жирним.
Круасани можуть бути як без начинки, так і з різноманітним наповненням — найчастіше шоколадна глазур, джем, горіхова суміш, сир тощо.
6.Напої.
З напоїв французи віддають перевагу фруктовим сокам, мінеральній воді. Надзвичайно популярна кава. Зі спиртних напоїв у Франції поширені абсент, кальвадос, коньяк. Усі вважають, що французи дня не можуть прожити без келиха вина. Це дійсно так, але скоріше стосується південних провінцій.
Французькі вина
Франція - це один з найстаріших і відомих регіонів Європи, в якому виготовляють вино. У цій країні виробництвом даного напою стали займатися ще в шостому столітті до нашої ери, після чого виноробство стало активно процвітати. На сьогоднішній день в число найпопулярніших і якісних напоїв входять саме французькі вина. Назви "Вермут", "Монтраше", "Тавель" сьогодні на слуху у кожного цінителя вин. За обсягом виробництва даного напою з Францією можуть змагатися хіба що Іспанія та Італія. Ця країна виготовляє вина декількох десятків тисяч різних марок! Є найрізноманітніші французькі вина. Назви існують різні, а ось категорій, на які вони поділяються, всього чотири.
Столові вина. Виробляються, як правило, з винограду, вирощеного в прилеглому регіоні, або з ягід, які росли в різних регіонах. Обов'язкове дотримання наступного умови: рослина повинне було знаходитися на території Франції. На етикетках в обов'язковому порядку вказують, що це столове вино виробництва даної країни. Для виробництва такого напою застосовують купажування. Ще в виноградне сусло додають цукор-рафінад. Фортеця даного напої не перевищує 15 відсотків, і вона повинна бути не менше 8, 5%. Вишуканий букет ароматів, прекрасні смакові якості, мінімальна фортеця - ось що характеризує ці французькі вина. Назви, які знаходяться на етикетці, повинні поряд з собою мати напис "VIN DE TABLE DE FRANCE", яка означає, що це столове вино, вироблене у Франції.
Наступна категорія - місцеві вина. Це різновид їдалень, проте вони більш якісні. Проводять дані напої з кращих сортів винограду, які ростуть в конкретній місцевості. Їх назви завжди вказують на етикетках. Це досить прості, ординарні французькі вина. Назви на пляшці справжнього місцевого напою повинні супроводжуватися таким написом: "Vin de Pay", тобто "місцеве вино". Найбільш популярні сепажние вина - це ті, які зроблені з декількох сортів винограду. І з'єднують їх безпосередньо перед проведенням дроблення. Виходить дуже вишукане і багате ароматом французьке вино. Назва "Шардоне" або "Мерло", "Каберне-Совіньйон" - це іменування напоїв якраз такого сепажного виду.
Слід зазначити увагою делімітованої напої. Дуже рідкісні вина, оскільки вони зобов'язані відповідати цілому ряду вимог, які стосуються зони виробництва, максимальної врожайності, винограду, який використовується, методів його обробітків, фортеці і т. Д. Хочеться відзначити "Монтраше" - це біле французьке вино, яке є найдорожчим і відомим з усіх білих вин цієї країни. Воно проводиться з виноградного сорту під назвою шардоне. Характерний золотистий колір напою, м'який смак і тонкий аромат - це і є справжнє "Монтраше".
І остання категорія - це напої категорії "назв, що підлягають контролю згідно їх походженням". Вони виробляються в аппеласьоне, визначеній зоні. І ця територія гарантує справжню справжність вин, які вироблені в ній. Такі напої відносяться до кращих вин Франції. На них складаються індивідуальні юридичні документи, які є офіційним підтвердженням якості напою.
Використана література
Інтернет – джерела:
http://france-paris-info.ru
http://www.arborio.ru
http://uk.wikipedia.org/wiki/Французька_кухня
http://relax.ua
Ссылки (links):
http://france-paris-info.ru/