«Затверджую»
Старший майстер
__________С.Ф. Журавлевич
План уроку
Предмет: Виробниче навчання
Професія: Кондитер
Гр .АК-45
Майстер в/н :Майсун Ю.В.
Тема №1 : Приготування оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів
Тема уроку : Приготування оригінальних прикрас з карамелі та грильяжу.
Тип уроку: урок удосконалення умінь та формування навичок.
Мета уроку:
Навчальна: Засвоїти технологію приготування карамулі.Виготовлення елементів оздоблення (прикраси).
Виховна: виховати охайність в роботі, прищеплення почуття дбайливого ставлення до обладнання, інвентарю, економне використання електроенергії, води, сировини, виховання в учнів почуття відповідальності за якість виконаної роботи;
Розвиваюча: розвиток в учнів уваги, спостережливості та пізнавальної
активності,творчу ініціативу,художній смак під час оздоблення виробів.
Місце проведення:кондитерська лабораторія.
Міжпредметні зв’язки
Технологія – Приготування тістечок.
Калькуляція – Розрахунок сировини.
Організація – Організація роботи кондитерського цеху.
Санітарія – Санітарні вимоги до кондитерського цеху.
Список літератури: Г.Т. Зайцева «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів»
Матеріально–технічне забезпечення:
Методичне забезпечення:збірник рецептур, технологічні картки, технологічні схеми ,підручники, зразки виробів з карамелі, ілюстрації,
Обладнання : холодильна шафа, електроплита, грілки, ваги ;
Інвентар та посуд: каструлі, миски, форми для заливання карамелі , ложки, лопатки , , ножиці,блюда,серветки.
Сировина: цукор, вода, глюкозний сироп
Технічне оснащення уроку:комп’ютер,мультимедійна дошка.
Тривалість заняття: 6 годин.
Хід уроку
Організаційна частина
1. Перевірка відвідування учнями заняття.
2. Перевірка зовнішнього вигляду учнів та особистої гігієни.
3. Виявлення незрозумілих питань.
Вступний інструктаж
Ознайомлення учнів з темою та метою уроку.
Повідомлення мети уроку:
- закріпити теоретичні знання;
- закріпити та вдосконалити знання та вміння з організації робочого місця;
- закріпити прийоми приготування пластичної карамелі.
- дотримання послідовності виконання технологічного процесу;
- дотримання правил безпеки життєдіяльності,санітарії та гігієни.
Мотивація – знання технології приготування,правил експлуатації обладнання,товарознавчої характеристики сировини,правил організації робочого місця,санітарних вимог,дотримання правил безпеки життєдіяльності,вміння робити розрахунок сировини – все це дає підставу для використання цих знань при приготуванні торту.
Актуалізація:
1.Що таке карамель?
Отже ми пригадали вивчений матеріал на минулих уроках,я бачу що ви добре засвоїли матеріал.
А зараз ми перейдемо до вивчення сьогоднішньої теми:
Запитання:
1. Характеристика карамелі
2..Технологія приготування прикрас з карамелі.
7. Закріплення нової теми.
- Робота з підручником.
- Вирішення проблемних ситуацій.
Запитання для закріплення:
1.Що таке карамель?
2.Як класифікується карамель?
3.Яких правил техніки безпеки повинні дотримуватися при роботі з карамеллю?
4.Навіщо використовують татарну кислоту?
5. При якій температурі додають татарну кислоту?
Розрахунок задач,тести.
Вивчення нового матеріалу (демонстрація прийомів)
Ознайомлення з посудом,інвентарем,правилами організації робочого місця,безпечними умовами праці,санітарними вимогами.
Майстер демонструє деякі прийоми і викликає учнів по черзі на закріплення цих прийомів.
Попередження типових помилок.
Підведення підсумків вступного інструктажу.
Ознайомлення з порядком виконання робіт.
Самостійна робота учнів і поточний інструктаж
Основна мета поточного інструктажу – домогтися виконання учнями навчально-виробничих робіт самостійно із найменшою кількістю помилок.
Цільові обходи:
перевірка готовності робочих місць;
контроль за своєчасністю початку роботи;
контроль за дотриманням безпеки праці та санітарії;
надання допомоги учням;
додатковий показ прийомів;
відповіді на запитання учнів;
надання допомоги відстаючим учням;
перевірка та приймання виконаних робіт;
оцінка якості;
взаєморецензування виконаних робіт.
Підведення підсумків роботи
Прибирання робочих місць
Заключний інструктаж:
1.Підведення підсумків роботи учнів:
розбирання типових помилок які допущені при виконанні навчально-виробничих робіт;
зробити аналіз додержання правил безпеки праці,організації робочих місць;
випадки втрати робочого часу,помилок й аналіз їх причин;
відмітити кращі роботи учнів;
2.Видача домашнього завдання.
3.Прибирання лабораторії.
Майстер виробничого навчання Майсун Ю.В.