Ім'я файлу: Тест.docx
Розширення: docx
Розмір: 15кб.
Дата: 24.01.2023
скачати
Пов'язані файли:
Дріжджове опарне тісто.ppt

ТЕСТ НА ТЕМУ: «Приготування молочних і сметанних соусів, холодних соусів і заправок, солодких соусів»

__________________________

(Прізвище та ініціали)

1.Загущувач для червоних соусів

А - крохмаль;

Б - борошно;

В - желатин.

2.Похідний соусу білого

А - паровий;

Б - цибульний;

В - сухарний.

3.Назвіть соус по запропонованому набору продуктів: рослинна олія, оцет, сіль, цукор, перець.

А - польський;

Б - майонез;

В - заправка салатна.

4.Температура подачі соусу майонез

А - +14;

Б - +65;

В - +25.

5.Для приготування яких соусів використовують коричневий бульйон?

А - червоних;

Б - білих;

В - сметанних.

6. Похідний соусу червоного

А - цибульний;

Б - голландський;

В - томатний.

7.Соус, рекомендований для подачі капусти кольоровий відвареної

А - молочний солодкий;

Б - сухарний;

В - маринад овочевий.

8. Густий молочний соус застосовують:

A. Для тушкування

B. Для всього

C. Для поливання страв

D. Для фарширування

E. Для запікання.

9. Які соуси "защипують цукром"?

А - молочний солодкий;

Б - солодкий;

В - червоний кисло-солодкий.

10.Температура пасерування борошна для приготування білої жирової пассеровки

А - 120 градусів;

Б - 200 градусів;

В - 300 градусів.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас