Ім'я файлу: Тест.docx
Розширення: docx
Розмір: 15кб.
Дата: 24.01.2023
скачати
Пов'язані файли:
Дріжджове опарне тісто.ppt
Розширення: docx
Розмір: 15кб.
Дата: 24.01.2023
скачати
Пов'язані файли:
Дріжджове опарне тісто.ppt
ТЕСТ НА ТЕМУ: «Приготування молочних і сметанних соусів, холодних соусів і заправок, солодких соусів»
__________________________
(Прізвище та ініціали)
1.Загущувач для червоних соусів
А - крохмаль;
Б - борошно;
В - желатин.
2.Похідний соусу білого
А - паровий;
Б - цибульний;
В - сухарний.
3.Назвіть соус по запропонованому набору продуктів: рослинна олія, оцет, сіль, цукор, перець.
А - польський;
Б - майонез;
В - заправка салатна.
4.Температура подачі соусу майонез
А - +14;
Б - +65;
В - +25.
5.Для приготування яких соусів використовують коричневий бульйон?
А - червоних;
Б - білих;
В - сметанних.
6. Похідний соусу червоного
А - цибульний;
Б - голландський;
В - томатний.
7.Соус, рекомендований для подачі капусти кольоровий відвареної
А - молочний солодкий;
Б - сухарний;
В - маринад овочевий.
8. Густий молочний соус застосовують:
A. Для тушкування
B. Для всього
C. Для поливання страв
D. Для фарширування
E. Для запікання.
9. Які соуси "защипують цукром"?
А - молочний солодкий;
Б - солодкий;
В - червоний кисло-солодкий.
10.Температура пасерування борошна для приготування білої жирової пассеровки
А - 120 градусів;
Б - 200 градусів;
В - 300 градусів.