| Лабораторна робота Тема: Приготування і подавання страв з тіста. Мета: Формування практичних вмінь та навиків у приготуванні і подавання вареників з різними начинками. ЗАВДАННЯ: Асортимент страв: ___________________________________________ ЗАВДАННЯ НА ДОСЛІДНИЦЬКУ РОБОТУ: 1.Перерахувати сировину для приготування страви з борошна " Вареники з картоплею." на 6 порцій, користуючись наданою рецептурою.(див. документ)
2.ЗАВДАННЯ: Визначити шляхом виваження на скільки збільшилась або зменшилась вага вареникі. НАПІВФАБРИКАТИ З ВАРЕНИКІВ відносно ВІДВАРЕНІ ВАРЕНИКИ ________________________________________________________ ВИСНОВОК: ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Лабораторна робота № 2 Тема: Приготування і подавання різних супів. Мета: Формування практичних вмінь та навичок у приготуванні та подавані супів ЗАВДАННЯ: Приготувати та подати: а) Розсольник домашній (рецептура № 212); б) Борщ холодний криворізький (рецептура № 150у); в) Юшка польова (рецептура № 220);        Арк. Дата Підпис № документа Арк. Змін г) Солянка домашня (рецептура № 251) ЗАВДАННЯ НА ДОСЛІДНИЦЬКУ РОБОТУ: 1. Визначити масу м’ясного набору на порцію солянки. ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ 2. Визначити масу готових супів і порівняти з стандартною масою. ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ЗАВДАННЯ ДОДОМУ: 1. Виписати продукти для приготування страв: а) Бульйон м'ясний прозорий (рецептура № 279); б) Бульйон борщок з гострими грінками (рецептура № 290); в) Бульйон з курки (рецептура № 280); г) Бульйон рибний з рибними кульками (рецептура № 292). 2. Вивчити тему: «Прозорі супи» 3. Скласти таблицю якості вищевказаних страв. ВИСНОВОК: ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ ____________________________________________________________ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||