Практичне заняття 11.
Організація обслуговування бенкетів біля столу.
1. Дайте визначення терміна «бенкет».
2. Як класифікують бенкети?
3. Різновиди бенкетів, їх відмінні ознаки.
4. Які етапи підготовки до проведення бенкету?
5. Які правила приймання замовлення на проведення бенкету?
6. Хто приймає замовлення на проведення бенкету?
7. Особливості проведення бенкету-фуршету.
8. Охарактеризуйте бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами. 9. Охарактеризуйте бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами.
10. Які особливості проведення бекету-чаю?
11. Які особливості проведення тематичних бенкетів?
12. Як сервірують столи для бенкетів за столом?
13. Які правила сервірування столів для бенкетів без розміщення за столом? 14. Які вимоги до обслуговуючого персоналу?
15. Назвіть правила етикету під час проведення бенкету.