Ім'я файлу: Заклад вищої освіти.docx
Розширення: docx
Розмір: 16кб.
Дата: 04.08.2022
скачати
Пов'язані файли:
Розширення: docx
Розмір: 16кб.
Дата: 04.08.2022
скачати
Пов'язані файли:
Заклад вищої освіти
«Відкритий міжнародний університет розвитку людини «Україна»
Інженерно-технологічний інститут
Кафедра технологія харчування
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
до кваліфікаційної роботи бакалавра
на тему Проєкт ресторану Закарпатської етнічної кухні
в Деснянському районі м. Києва
Виконала студентка 4 курсу групи ЗТХ-18-1-iti
Спеціальності 181 «Харчові технології»
Дружиніна Світлана Олегівна
Науковий керівник: професор, к.т.н., Калакура М.М.
Рецензент: к.т.н., доц. Расулов Р.А.
Київ – 2022 рік
Об`єкт дослідження – заклад ресторанного господарства.
Предмет дослідження – Технологічні процеси гарячого цеху з впровадженням прогресивних напрямків у виробництві м’ясних страв
Вступ
1. Обґрунтування проєкту
1.1. Кон`юктурні дослідження існуючого ринку ЗРГ
1.2. Обґрунтування доцільності проєктування цього типу ЗРГ
1.3. Обґрунтування місця будівництва ЗРГ
1.4. Розробка ідей, концепції та місії ЗРГ
1.5. Асортиментна політика ЗРГ
1.6. Обґрунтування режиму роботи ЗРГ
1.7. Визначення умов технічного функціонування ЗРГ
2. Технологічне проєктування
2.1. Розробка базисно-проєктної технологічної програми ЗРГ
2.2. Інноваційні технології м’ясних страв
2.3. Складання виробничої програми гарячого цеху та проектування технологічних процесів
3. Об'ємно-планувальні та компонувальні рішення ЗРГ
3.1. Організація внутрішнього простору ЗРГ
3.2. Інженерні системи життєзабезпечення ЗРГ
3.3. Компонувальні рішення ЗРГ
Оцінка прийнятих рішень, висновки
Перелік джерел посилання
Додатки
5. Перелік графічного матеріалу
5.1. Ситуаційний план та генеральний план закладу – 1 лист
5.2. Об’ємно-планувальне рішення закладу із розстановкою технологічного устаткування – 2 листи
5.3. Ілюстративний матеріал інноваційної кулінарної продукції – 1 лист
5.4. Аксонометричні проекції – 1 лист.
РЕФЕРАТ
У кваліфікаційній роботі бакалавра проведені кон`юктурні дослідження існуючого ринку закладів ресторанного господарства у Оболонському районі м.Києва. Проведено аналіз риноку продукції та послуг ресторанного господарства, вивчено платоспроможний попит населення, на основі чого зроблено висновок про доцільність проектування ресторану закарпатської кухні. Окреслено цільовий сегмент ринку, розроблено ідею, концепцію та місію закладу. Визначена асортиментна політику закладу, обґрунтовано режим роботи та умови технічного функціонування закладу.
Розроблено та структуровано сервісно-виробничий процес. В роботі приділено увагу розвитку проекту: проведено аналіз літературних джерел на основі якого обґрунтовано доцільність впровадження прогресивних напрямків у виробництві м’ясних страв. Запропоновано використання харчових добавок для подовження термінів зберігання напівфабрикатів та покращення якості м’ясних страв. Розроблено базисно-проєктну технологічну програму. Складено виробничу програму кондитерського цеху та спроектовано технологічні процеси виробництва в ньому.
Організовано внутрішній простір проектованого закладу ресторанного господарства. спроектовано інженерні системи життєзабезпечення ЗРГ. Обґрунтовано об’ємно-планувальне та компонувальне рішення комплексу.
Кваліфікаційна робота викладена на 75 сторінках пояснювальної записки та містить 22 таблиць, 6 рисунків. Графічний матеріал - 4 листи