Ім'я файлу: Оформлення та сервірування столу.docx
Розширення: docx
Розмір: 6745кб.
Дата: 14.06.2022
скачати
Розширення: docx
Розмір: 6745кб.
Дата: 14.06.2022
скачати
Оформлення та сервірування столу. Сервірування столу своїми руками: опис та фото. Сервірування столу: серветки
Сервірування столу за всіма існуючими правилами - це завжди ознака уваги з боку господаря будинку до його гостей. На жаль, правильно накритий стіл сьогодні не так часто зустрінеш, особливо в домашніх умовах. Тим не менш, сервірування столу - це справжнє мистецтво, оволодівши яким ви вносите красу в своє життя. Ось чому так важливо знати правила сервірування столу — щоб мати можливість створювати у своєму будинку святкову атмосферу щодня на сніданок, обід та вечерю, а у святкові дні дивувати своїх гостей фантазійним оформленням, хитромудро згорнутими серветками та розкішним посудом.
Послідовність сервірування столу
Сервірувати стіл слід за таким планом: скатертина; тарілки; столові прилади; келихи, фужери, склянки; серветки; прикраси фонів. Для початку комусь сервірування столу може здатися по-справжньому складною наукою, але через якийсь час, коли сервірування столу за правилами увійде у звичку, вам здаватиметься, що це легше легше!
Сервірування столу починається з розстилання на столі скатертини. Здавалося б, що може бути простіше? Перекинув скатертину через стіл — і справа готова. Насправді існують певні правила щодо цього.
По-перше, скатертина повинна бути ідеально згладжена і мати презентабельний вигляд. Немає нічого хорошого в тому, щоб накривати стіл зім'ятим скатертиною або клейонкою. Розгладжена скатертина, а точніше її кути, повинні опускатися навпроти ніжок столу, рівномірно закриваючи їх. До спуску скатертини з усіх боків також є свої вимоги — не менше 25 см і, в жодному разі, не нижче за сидіння стільця.
Такі вимоги введені не випадково, тому що занадто маленький спуск скатертини на столі виглядає некрасиво, а дуже великий - завдає незручності гостям. Після того, як ви застелили стіл скатертиною, настав час приступати до розміщення тарілок.
Види тарілок
Про призначення більшості тарілок з таблиці вище можна легко здогадатися за їхньою назвою, однак є й не зовсім очевидні страви. Пиріжкова тарілка використовується для подачі грінок, пиріжків чи хліба. Тарілка-кокіль застосовується для подачі різних страв, таких як устриці, салати або рагу. Тарілка-міняжниця, як легко здогадатися за її формою, використовується для подачі відразу кількох видів салатів або гарнірів. Також її застосовують для подання фондю. У яєчній тарілці подають яєчню, в розетку викладають джем, варення або мед, а креманка призначена для подачі свіжих ягід, желе та фруктових салатів.
Те, які саме тарілки ви помістите на стіл у святковий або буденний вечір, залежить від кількості страв, що подаються. Сервірування на вечерю із двох страв передбачає одні тарілки, на вечерю із чотирьох страв – інші.
Звичайно, тарілки на вашому столі повинні бути ідеально чистими та сухими. Бажано перед подачею на стіл їх відполірувати до блиску.
За правилами закусочна тарілка (див. таблицю вище) розташовується навпроти кожного випорожнення. Не варто ставити її на край столу, це виглядає не дуже презентабельно! Пиріжкова тарілка ставиться зліва від закусочної, як ви можете бачити на фото вище.
Якщо ви накриваєте стіл із кількох страв, у цьому випадку під закусочні тарілки ви поміщаєте дрібні столові і т.д.
Види столових приладів
1,2,3,4,6,31 - ложки: кавова, чайна, десертна, їдальня, для приготування кави, для морозива;
5, 7, 8, 9 - щипці: великі кондитерські, для спаржі, для льоду, малі кондитерські;
10 - прилад для обрізання сигар;
11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - вилки: для лимона, лимонна, кокотна, рибна, десертна, десертна, закусочна, закусочна, столова вилка для других страв;
14, 16, 18, 20, 22, 25 - ножі: для других рибних страв, десертний, десертний, закусочний, закусочний, столовий ніж для других страв;
24 - ополоник;
27, 28, 29, 30 - лопатки: кондитерська, для паштету, для риби, ікорна;
Після розміщення тарілок слід відразу ж розкласти всі необхідні столові прилади. Ножі кладуться праворуч від тарілок, вилки зліва. Біля ножа кладеться столова ложка. Для святкової вечері з кількох страв прилади слід викласти так, починаючи праворуч від тарілки: столовий ніж, рибний ніж та закусочний ніж. На пиріжкову тарілку ви кладете ніж для олії. Якщо передбачається подача перших страв, між закусочним і рибним ножами кладеться ложка для супу. Якщо риба на святковому столі не передбачена, їдальня ложка кладеться замість рибної. Зліва від тарілок розташовуються вилки, що відповідають ножам у тому порядку, в якому викладені ножі: їдальня, рибна, закусочна.
Також не слід нагромаджувати столові прилади один на інший, відстань між вилками та ложками має бути близько 1 см.
Сервірування столу: келихи, фужери, склянки
Праворуч за тарілками ми ставимо келихи від більшого до меншого. Залежно від того, які напої подаватимуться на стіл, послідовно виставляються келихи для води, білого/червоного вина, шампанського, склянка для соку, келих для міцних спиртних напоїв та чарки. При виставленні келихів слід тримати їх за ніжку, щоб не залишати відбитків пальців на келихах.
Сервірування столу: серветки
Який святковий стіл без серветок? Серветки - це не тільки чудова прикраса столу, але й дуже практична річ. Серветки бувають полотняними та паперовими. Серветки тканинні не призначені для витирання рук або обличчя, для цих цілей є одноразові паперові серветки. Тканинні серветки хороші господині зазвичай красиво оформляють, щоб гості могли покласти їх собі на коліна.
Декор столу
Незалежно від того, чи святковий вечеря або щоденний сніданок, правильно сервірований стіл передбачає його прикрасу за допомогою квіткових композицій, ваз з фруктами, тих же тканинних серветок, страв з яскравими овочами і т.д.
Сервірування святкового столу має бути особливим. Необхідно враховувати всі правила розташування столових приладів, щоб гості переконалися у вашому такті та знанні правил етикету. Святкове сервірування не тільки красиве, а й найбільш функціональне.
Особливості
Першим пунктом в організації будь-якого свята є вибір страв для гостей. Святкова подія хочеться відзначити у гарному оформленні. Саме тому головним об'єктом уваги хорошої господині стане не стільки ретельний підхід до вибору страв, скільки той вид, в якому ці страви будуть представлені поглядам присутніх. Надати естетики та конкретики святковому процесу можна за допомогою сервірування столу.
Навіть людині, яка не має досвіду в організації застіль, обов'язково спаде на думку думка про те, що все ж таки приємніше відзначати знаменну подію в затишній атмосфері.
Щоб гості справді відчували себе як удома чи у вишуканому кафе, господині варто творчо підійти до вирішення цього питання.
Скатертина – основа сервірування будь-якого святкового столу. Для того щоб відзначити важливу подію, в жодному разі не можна використовувати клейончасту тканину, на тлі якої навіть найрозкішніші страви виглядатимуть не витончено, а навпаки. При виборі тону скатертини необхідно відштовхуватися від інтер'єру та приводу самого торжества. Тканина обов'язково має гармонійно вписуватися в дизайн приміщення.
Безпрограшним варіантом кольору буде традиційний білий, що підходить практично до будь-якої обстановки і підкреслює значимість приводу, яким сьогодні всі зібралися за столом. Але чудовою альтернативою можуть також послужити пастельні тони, що не впадають у вічі і надають застіллям легку атмосферність. Використання яскравих та мальовничих кольорів на тканині також допустиме.
Універсальною стане однотонна тканина, проте існують святкові приводи, під які підходить також візерункова скатертина. Малюнок у ньому може бути виконаний ненав'язливо, і навіть, навпаки, яскравим і контрастним.
Скатертина – основа, але не до неї буде прикута головна увага гостей. Край скатертини повинен звисати зі столу з усіх боків на 20-25 см.
Посуд є другим важливим елементом сервірування столу. Виготовлена вона може бути з будь-якого матеріалу, але класикою є порцеляна. З найбільш бюджетних матеріалів, але зі схожими властивостями, підійде фаянс. У кожної персони за столом має бути посуд з одного комплекту або з кількох, але обов'язково збігаються за стилем. Її колір може бути як контрастним, так і збігається з кольором скатертини, але більш виграшно виглядатиме контрастне поєднання.
Чим більше хроматичних кольорів використовується при сервіруванні столу, тим складніший правильний їхній підбір.
Якщо скатертина та посуд – основні тони, то роль акцентів випадає серветкам. Їх використання необхідне елементарного підтримки гігієни. Також у них загортають столові прилади. Класичним для них буде білий колір, але в залежності від характеру торжества колір посуду та скатертини можна вибрати й інші. Не варто виключати і серветки із малюнком.
Важливо те, щоб кольорова гама малюнку перегукувалася з ними. Виявивши фантазію, серветки можна розташувати на столі оригінально, надавши їм певний образ, що вписується в стиль застілля.
Для проведення тематичної урочистості можна використовувати різні елементи декору. Зазвичай це букети рослин чи свічки у гарних свічниках. Знову ж таки, не варто забувати про поєднання кольору зі скатертиною, посудом, серветками. Основним правилом декору є його помірністьадже переборщити на столі з прикрасою дуже просто.
Правила подання
Маючи в своєму розпорядженні прилади, посуд і келихи, варто брати до уваги місце під прикраси. Декорування проходитиме після їх розміщення, і про це не слід забувати.
Кількість тарілок для їжі має відповідати числу запрошених. Розміщення тарілок відбувається по периметру столу на рівній відстані один від одного.
Найпершою розміщують сервірувальну тарілку, яка відіграватиме роль підстановної. Вона не повинна бути на краю столу. Встановлюючи її, необхідно поступитися від нього на 2-5 см. На ній розташовуються тарілки менших розмірів, наприклад, для салату, супу або закуски. Для запобігання ковзанню тарілок між ними можна покласти одну серветку.
Ліворуч по відношенню до них на відстані 5-12 см ставлять пиріжкову тарілку - на неї кладеться, в основному, хліб, але іноді грінки та олія. Обидві тарілки – сервірувальна та пиріжкова, повинні бути на таких місцях, щоб утворювати разом одну лінію.
Потім до тарілок кладуться столові прилади. Найкраще використовувати виготовлені з нержавіючої сталі. При їх виборі варто звертати увагу на список страв, що очікуються до столу, і використовувати тільки ті, що дійсно знадобляться гостям.
По відношенню до тарілки прилади кладуться в порядку, в якому будуть подаватися ті чи інші страви. Праворуч розташування відбувається в такому порядку: хлібний ніж, після нього слідує рибний або ніж для першої страви, слідом за ним – ніж для м'яса. Зліва вони йдуть у такому порядку: вилка для риби або першої страви, за нею кладуть вилку для основної страви.
Пам'ятайте, що прилади для оселедця та солодкого не повинні знаходитися поряд один з одним.
Для всіх категорій пристроїв діють певні нескладні правила. По-перше, вилки необхідно укладати зубцями нагору, ножі повинні бути повернені лезом у бік тарілки, а ложки лежать увігнутою стороною нагору. По-друге, за наявності десерту супова ложка кладеться вище за сервірувальну тарілку, в іншому випадку, якщо десерт планується, то вона займає положення біля першого ножа.
Самі десертні прилади повинні бути розкладені за тарілкою та паралельно краю столу, ложка повинна дивитися ручкою вправо, вилка – вліво, десертний ніж повинен бути на тарілці.
Після розміщення приладів йде черга розміщення скляного посуду. Для сервірування столу вона має бути витримана в одному стилі. Кожен вид напою має на увазі свій відповідний келих, і це невипадково. Чарки, фужери, склянки, келихи розміщують праворуч, вище від сервіровальної тарілки. Їхній порядок визначається черговістю подачі того чи іншого напою.
Місткості з питвом розташовуються на вільному просторі між рядами тарілок. Соки та води подаються у великих графинах, міцний алкоголь у менших графинах, а вино безпосередньо у пляшках. За наявності вина на столі потрібно розмістити штопор.
Серветки можна розташувати по-різному. Додати оригінальність можна, склавши серветки фігурно. Їх можна покласти безпосередньо біля кожного гостя або на тарілці сервіровки. Але додаткові серветки найзручніше виставляти на столі в спеціальних власниках, розташувавши таким чином, щоб вони були доступні всім, хто сидить за столом.
Для кожного гостя під час прийому їжі повинна бути передбачена можливість посолити або додати в страву перцю, прянощів, тому на столі грамотно повинні бути розставлені прилади для сервіровки під них. Як правило, у них розміщують зубочистки. Важливо щоб їх кількість була достатньою.Сервірувальні прилади під сіль, перець і прянощі розміщують між рядами тарілок, їхня кількість повинна бути такою, щоб при розміщенні їх вистачило на кількість персон за столом і забезпечувало до солі, перцю та прянощів легкий доступ кожного.
Переконавшись, що все необхідне для їжі вже на столі, можна перейти до декоративних елементів. Декорації розподіляються рівномірно між рядами тарілок так, щоб не завадити постановці страв на стіл.
Зі страв першими подаються холодні закуски, потім випливають салати. Після йдуть гарячі страви - перша, за ним друга. Спустілі брудні тарілки та келихи необхідно своєчасно прибирати зі столу.
Як все організувати?
Незадовго до передбачуваної урочистості господині варто уточнити наявність потрібної кількості приладів, тарілок та склянок. Час, витрачений на сервірування, буде залежати від кількості запрошених. Зазвичай на це витрачається година, іноді більше, тому господарям потрібно розрахувати час до приходу гостей. Скатертину необхідно пропрасувати перед тим, як накрити нею стіл.
Розставляти посуд необхідно обережно, не поспішаючи, адже він створений із крихкого матеріалу.Місця для сервірувальних тарілок потрібно вибирати дуже уважно та розташувати їх на одній лінії, але так, щоб гості під час урочистостей не заважали один одному.
Перед подачею столові прилади потрібно натерти, це надасть їм блиск і позбавить від небажаних потемнінь, які іноді виникають. Матеріалом для натирання може послужити простий бавовняний рушник або паперові серветки. Торкатися при сервіруванні до них слід дуже акуратно, тому що їх легко заляпати відбитками пальців. Наявність таких плям створить неправильну думку про акуратність господині вдома.
Для більшої вишуканості свята прилади можна загорнути в серветку і подати так на стіл, але цей варіант підходить для невеликої кількості приладів.
Скляні судини під напої необхідно також заздалегідь натерти, оскільки їхня поверхня може виявитися каламутною або запиленою від часу. Для проведення цієї процедури підійде спеціальний рулонний рушник з мікрофібри або ганчірка для скла.
При невпевненості в тому, що прилади під сіль, перець, спеції та серветки будуть легкодоступні гостям, потрібно просто уявити себе на їхньому місці в буквальному значенні цього слова.
Якщо ви можете досягти того, що вам теоретично може знадобитися, ваше сервірування вдале.
Ідеї для різних випадків
Сервірування святкового столу залежить від його тематики та приводу, з якого відбудеться урочистість. Однак різні види застіль можна об'єднати в групи і вивести певні правила щодо їх оформлення.
Новий рік або Різдво в основному відзначаються у родинному колі. У такому випадку можна відкинути строгу лаконічність та стриманість декору. Скатертина може бути яскравого тону, з різдвяними мотивами.
Як букет з рослин саме для такого випадку можна вибрати не квіти, а ялинові гілки, на зразок новорічної ялинки, прикрашені маленькими кульками або іграшками.
Розташувати один великий букет можна як у середині столу, і розмістити рівномірно по всій площі або навпроти кожного з гостей. Безпосередньо поверхню столу можна прикрасити шишками, які можна посипати штучним сріблястим блиском, що імітує сніг. Насичений колір серветок, наприклад, червоний або зелений, додасть ще більше позитивних ноток у новорічний інтер'єр, особливо якщо завернути в них перед подачею столові прилади і прикрасивши маленькою гілочкою ялини.
Атмосферу романтичної вечері можна створити за рахунок особливого сервірування. Ідеально підходяща кольорова гама може бути пастельних, ніжних відтінків червоного та рожевого. Букет можна встановити як у центрі столу, так і біля дівчини, адже квіти призначаються їй. Ваза може мати символічну форму серця. По поверхні скатертини можна розкидати пелюстки троянд, конфетті як сердечок. Елементи романтики можна передати навіть через посуд та столові прилади – все це може бути декороване серцем.
Основне освітлення можна приглушити або повністю відключити, а джерелом світла можуть бути свічки у витончених підставках, що відповідають тематиці вечері.
Оформлення дитячого святкового столу включає яскраві кольори, які можуть бути використані абсолютно в будь-яких елементах декору.
Існують загальноприйняті правила сервірування столу, навчитися яким не так складно, а здивувати та порадувати близьких буде приємно. У цій статті ми поговоримо про сервірування столу в домашніх умовах, розглянемо наочні приклади та схеми.
Існує багато видів сервірування: класичне, рустик, скандинавське та ряд інших
Сніданок
Гарно накритий стіл може перетворити сніданок на маленьке свято.
Прилади додають та прибирають залежно від приготовлених стравПочинають зі скатертини. Вона має бути чистою, відпрасованою і придатною до інтер'єру за стилем. Для сніданку допустимі яскраві та приглушені забарвлення.
Потім розставляють тарілки. На відстані 2,5 см від краю столу ставлять тарілку сервіровки, на неї - основну тарілку, а потім глибоку миску для каші або пластівців. Зліва по діагоналі розташовують десертну тарілку з ножем для олії, на неї ставлять підставки для яєць на невеликих блюдцях.
Наступний крок – прилади. Зліва від основної тарілки зубчиками вгору кладуть вилку, праворуч – ніж (вістрям усередину), столову ложку, а потім чайну. Десертні прилади розміщують над тарілкою, паралельно до краю столу.
Сервірування столу в домашніх умовах. Простий сніданокДалі – чашки та склянки. Чашку для гарячого напою ставлять на блюдце та розміщують праворуч по діагоналі від основної тарілки. Трохи далі розставляють склянки. Їх кількість визначають за потребою. Правильна черговість: склянка води, соку, потім молока.
У центрі столу розміщують кавник, молочник, розетки з джемом та блюдця з часточками фруктів. Цукор-пісок подають у цукорниці зі спеціальною ложкою, для рафінаду кладуть щипці. Тут же розставляють маслянки, жолобки та закуски.
Завершують сервірування серветками та декором. Тканинні серветки кладуть на закусочну тарілку або поруч із нею, паперові поміщають лише у серветниці. У центрі столу ставлять невеликі вази з квітами – вони створюють особливий настрій.
Незвичайно накритий стіл буде приємним сюрпризом для ваших домочадців і точно не дозволить їм пропустити сніданок.
Обід
Сервірування столу на обід передбачає однотонну скатертину в приглушених кольорах або з неяскравим візерунком.
Розумно «завести» в будинку кілька скатертин: маленьку, для великого столу, для столу на відкритому повітрі (веранді), «дитячу» скатертину-клеєнкуТарілки ставлять один на одного в наступному порядку: тарілка сервіровки, основна, закусочна, тарілка (або миска) для супу. Ліворуч по діагоналі ставлять хлібну тарілку.
Праворуч від сервірувальної тарілки кладуть ніж для гарячого (вістрям всередину), за ним – столову та супову ложки (опуклою стороною вниз). Зліва місце для вилки (зубчиками догори). Якщо подають кілька страв, кладуть дві або три пари приладів. Їх розміщують відповідно до черговості страв: ближче до тарілки – прилади для основної страви, потім для салатів та закусок, далі від тарілки – прилади для страв, які подаватимуться в першу чергу (легкі закуски та супи).
Десертну ложку та вилку кладуть над основною тарілкою, паралельно краю столу, з проміжком 1 см – ложку ручкою вправо, вилку вліво. Ніж для олії поміщають на хлібну тарілку, праворуч ручкою, вістрям до краю столу. Для всіх страв, які будуть сервіровані у спільні тарілки, подають щипці, до соусів – ложки.
Тарілка для сервірування необов'язкова для буденного столу. Деякі стилі сервірування допускають її відсутність (на фото тарілка сервіровка – нижня, рожевого кольору)Келихи для вина та води розставляють по діагоналі праворуч від основної тарілки (за приладами) відповідно до порядку подачі напоїв: ближче до тарілки – келих для води, потім для аперитиву, для основного напою, наприкінці – для міцного алкоголю. Трохи нижче ставлять чашку гарячого напою.
По краях столу ставлять хлібниці та соусники. У центр поміщають супницю, гарячі страви, салатники та закуски. Вина подають у пляшках (заздалегідь відкоркованих), решта напоїв – у глечиках або графинах.
Завершують сервірування до обіду серветками та квітковими композиціями у центрі столу.
Сервірування столу в домашніх умовах повністю залежить від меню та черговості подачі страв. Повсякденний обід не вимагає дотримання всіх тонкощів, достатньо 1 комплекту приладів, закусочної та супової тарілки та 1-2 келихів.
Якщо ви подаватимете страви, які потрібно їсти руками, не забудьте поставити миски з водою для миття рук і покласти достатню кількість серветок
Не обов'язково сервірувати стіл відповідно до вимог мішленівських ресторанів. Дотримуйтесь розстановки, вибирайте гарний посуд, робіть це так, як вам подобаєтьсяВечеря
Вечерю сервірують за таким же принципом. Стіл застилають добре відпрасованим скатертиною: для офіційної вечері вибирають однотонну, для сімейної або дружньої - скатертина з малюнком або облямівкою по краях.
Можна замінити тарілку сервіровки круглим матом, який виконуватиме декоративну функцію
Ви можете перевертати келихи дном униз, якщо сервіруєте стіл заздалегідь або на свіжому повітрі. Так роблять ресторани, що розташовані на вулиціНа сервірувальну тарілку ставлять основну, закусочну та тарілку для рибної страви. Зліва по діагоналі – місце для хлібної та десертної тарілки (її подають безпосередньо з десертом та фруктами). Для домашньої вечері у вузькому колі цілком достатньо 1-2 тарілок, наприклад основної та закусочної.
Кількість приладів визначається кількістю страв. Порядок той самий: праворуч – столовий ніж для гарячого, за ним – рибний та закусочний ножі. Столову ложку кладуть над основною тарілкою (якщо буде десерт, ложку переміщають до правого ножа, а над тарілкою кладуть десертні прилади). Зліва розміщують вилки: ближче до тарілки вилку для гарячого, потім рибну та закусочну. До всіх страв та закусок, які сервіруються не порційно, подають щипці та ложки.
У більшості країн на офіційних обідах прийнято наступний порядок зміни страв: закуски, суп (бульйон), рибна страва, м'ясна страва, десерт, фрукти, кава. Страви змінюють кожні 15-20 хвилин.
Келихи та склянки для напоїв розставляють праворуч від основної тарілки у порядку подачі напоїв: для води, для аперитиву, для вин, для міцних напоїв. Келих для основного напою залишається на столі під час усієї трапези, решту можна прибирати при зміні страв.
Для повсякденної вечері та зустрічі з друзями достатньо 1-3 келихів: для води, для вина чи пива, для міцного алкоголю. Склянку для пива ставлять на підставку, щоб уберегти скатертину від пивної піни.
У центр столу виставляють посуд із гарячими стравами, салатами та закусками, ближче до краю столу – хлібницю, соусники, глечики та пляшки з напоями.
Серветки на вечерю можна декорувати спеціальними кільцями або фігурно скласти.
Сервірування столу до вечері завершують квітковою композицією та свічками. Свічки повинні стояти у спеціальних свічниках або на підставках
Можна не обмежитися свічками, фігурками та квітами – зробіть таблички з іменами для кожного запрошеного гостяСервірування святкового столу
Для святкового столу застосовують класичне повне сервірування.
Підбирають ошатну скатертину, комбінують кілька варіантів у контрастних кольорах або доповнюють сервірування тканинними доріжками.
Для урочистого сервірування столу в домашніх умовах використовують святковий сервіз. На тарілку сервіровки ставлять основну, закусочну, потім рибну тарілку і супову. Для крем-супу подають глибоку супову тарілку, для бульйону – миску. По діагоналі зліва ставлять хлібну тарілку, десертну (її подають безпосередньо до десерту та фруктів).
Кількість приладів залежить від меню. Святкове, як правило, включає повний комплект: ніж для гарячого, ніж для риби, столова ложка, ніж для закусок, супова ложка та вилка для устриць (це єдиний вид виделок, який можна мати праворуч). Зліва розкладають вилки: для гарячого, для риби та для закусок.
Схема сервірування урочистого обіду чи вечері. Вістря ножів має бути спрямоване до тарілки, вилки повинні лежати зубчиками вгору, ложки – опуклою стороною вниз
Столові прилади розташовують за таким принципом: найдальший від тарілки прилад – для першої страви, найближчий до тарілки – для останньої стравиБіля тарілки кладуть не більше 3 пар приладів для основних страв та закусок. Прилади розташовують з відривом 0,5-1 див друг від друга. Якщо необхідно подати 4-у пару, її загортають у серветку і кладуть на край тарілки сервіровки.
Розкладаючи прилади, враховуйте меню. Наприклад, якщо на столі не буде риби, немає необхідності класти для неї ніжПраворуч від основної тарілки виставляють келихи у порядку подачі страв. Їх можна ставити в 2 ряди, півколом або по діагоналі в ряд. Відстань між келихами – приблизно 1 см. Як правило, спочатку ставлять келих для води, потім для шампанського, вина, далі – келихи для коньяку та чарки для іншого міцного алкоголю.
Сервірування столу в домашніх умовах передбачає правильне розміщення гарячих страв і закусок.
Гаряче подають у відповідному посуді (каченяті тощо) і поміщають у центрі столу. Святкове сервірування обов'язково включає супницю - його ставлять праворуч від господині. Прилади для подачі гарячих страв кладуть поруч із блюдцем, загорнувши в тканинну серветку.
Потім розставляють закуски: м'ясні подають на круглих блюдах, рибні - на овальних. Слідом ставлять салатники, менажниці, оселедниці та соусники. Хлібниці та приправи повинні стояти по краях. Якщо стіл великий, ставлять кілька перечниць, соусників і т. д. По краях столу виставляють напої в глечиках та графинах. Алкоголь подають у заздалегідь відкоркованих пляшках. Шампанське та деякі вина кладуть у цебра з льодом.
При подачі десертів у центр столу ставлять великі страви з тортами та тістечками, вази із фруктами, ближче до країв – цукорниці, молочники, креманки та розетки.
На завершення розкладають серветки та прикрашають стіл святковим декором. Це можуть бути квіти, свічки, фігурки та тематичні прикраси. У хід йдуть сезонні квіти, листя, фрукти, вінки, ялинкові іграшки, шишки, стрічки, всілякі фігурки та інші прикраси. В урочистих випадках декорують спинки стільців та люстру над столом. Все залежить від фантазії.
Підготовляючи квіткові композиції для декорування столу, уникайте квітів із сильним запахом – деякі гості можуть бути чутливими до ароматів
Дитячий стіл
Сервірування дитячого столу має особливості. Головне, на чому потрібно звернути увагу - безпека, розумність підходу і, звичайно, краса.
Насамперед визначтеся з тематикою свята. Створіть гарну та казкову атмосферу. Віддавайте перевагу яскравим кольорам, використовуйте для прикраси повітряні кулі, святкові ковпаки, гофровані фігурки на паличках, стрічки, конфетті та інші прикраси.
Порядок сервірування той же, що й для дорослого столу: треба починати зі скатертини. Розумніше використовувати не скатертину, а красиву клейонку - її простіше впорядкувати після дитячих витівок. Краї клейонки повинні бути вищими за сидіння.
Посуд та прилади слід підбирати виходячи з віку дітей: для найменших підійде паперовий та пластиковий посуд, для дітей старшого віку – ударостійке скло. Столові прилади мають бути безпечними.
Щоб діти відчували себе за столом комфортно, його не захаращують посудом. Достатньо 1-2 тарілок: закусочної та глибокої миски. Прилади для дітей поміщають праворуч від тарілки, але якщо віком можна використовувати ніж, стіл сервірують за стандартною схемою.
Замість келихів використовуйте широкі стійкі склянки, ставте їх ближче до центру столу. Не забудьте запастися серветками та паперовими рушникамиТак як діти не можуть довго висидіти за столом і «шматочувати», краще подавати закуски, нарізки, канапе та тарталетки. На гаряче можна приготувати печену картоплю, нагетси, млинці з начинкою, міні-сендвічі та інші подібні страви. Для подачі використовують багатоярусні підставки, страви та глибокі миски.
Залучайте до сервірування столу всю сім'ю та разом створюйте гарне оформлення. Це зробить свято незабутнім та подарує багато яскравих враженьНезважаючи на складність, сервірування столу в домашніх умовах може бути приємним і творчим процесом, якщо не тільки вкласти в це заняття старання та терпіння, а й виявити винахідливість та фантазію.
Відео на тему статті
Пропонуємо до перегляду відеосюжет на тему статті:
Закінчила авторський фізико-математичний ліцей та художню школу. Здобула вищу економічну освіту за напрямом «інноваційний менеджмент». Фрілансер. Одружена, активно подорожує. Цікавиться буддійською філософією, захоплюється трансерфінгом та любить середземноморську кухню.
Якщо на улюблених речах з'явилися перші ознаки виношування у вигляді неохайних катишків, їх можна позбутися за допомогою спеціальної машинки - шейвера. Він швидко і ефективно збриває волокна, що збилися в грудки, і повертає речам гідний вигляд.
Натяжні стелі з ПВХ-плівки здатні витримувати від 70 до 120 л води на 1 м 2 своєї площі (залежно від розмірів стелі, ступеня її натягу та якості плівки). Тож можна не побоюватися протікання від сусідів зверху.
Для боротьби з міллю існують спеціальні пастки. У липкий шар, яким вони покриті, додані феромони самок, що приваблюють самців. Прилипаючи до пастки, вони вибувають із процесу розмноження, що веде до зменшення популяції молі.
Звичка «економно» користуватися пральною машиною-автомат може призвести до появи неприємного запаху. Прання при температурах нижче 60 ℃ та короткі полоскання дозволяють грибкам та бактеріям з брудного одягу залишатися на внутрішніх поверхнях та активно розмножуватись.
У посудомийній машині добре відмиваються не лише тарілки та чашки. У неї можна завантажити пластмасові іграшки, скляні плафони світильників і навіть брудні овочі, наприклад, картоплю, але тільки без застосування миючих засобів.
Нитки із золота та срібла, якими за старих часів вишивали одяг, називаються канітеллю. Для отримання металічний дріт довго тягнули кліщами до стану необхідної тонкощі. Звідси й пішов вислів «тягнути (розводити) канитель» – «займатися довгою одноманітною роботою» чи «затягувати виконання справи».
Перед тим, як виводити різні плями з одягу, потрібно з'ясувати, наскільки безпечний обраний розчинник для самої тканини. Його наносять у невеликій кількості на малопомітну ділянку речі з боку вивороту на 5-10 хвилин. Якщо матеріал зберігає структуру та колір, можна переходити до плям.
Свіжий лимон підходить не тільки для чаю: очистіть забруднення з поверхні акрилової ванни, втративши половинкою розрізаного цитрусу, або швидко вимийте мікрохвильову піч, поставивши в неї ємність з водою і часточками лимона на 8-10 хвилин при максимальній потужності. Розм'якшений бруд залишиться просто витерти губкою.
Гарно накритий стіл створює відчуття свята та затишку. Як легко і просто осягнути секрети сервірування? Досить зрозуміти основні принципи, якими будується весь столовий етикет. В результаті будь-яке свято ви зможете зустріти з легким серцем без зайвої суєти.
Скатертина - чи можна обійтися без неї
Скатертина виконує кілька функцій одночасно:
прикрашає стіл;
допомагає приховати дрібні дефекти на стільниці, які ви не бажаєте показувати гостям;
допомагає вписати стіл у загальну стилістику урочистостей;
служить захистом для дорогих стільниць, запобігаючи подряпинам і випадковим сколам.
Якщо стан стільниці задовільний, а її матеріал не боїться випадкових зіткнень із соусами та винами, можна обійтися і без скатертини. Її можна замінити на раннер – текстильну доріжку.
Якщо приміщення оформлене в стилі мінімалізм, то стіл з доріжками, покладеними впоперек столу, виглядатиме гармонійно і водночас святково.
Раннери можна класти вздовж столу по центру, в зоні розташування основних страв та декору. У цьому випадку доріжка може використовуватися в сольному варіанті або в дуеті з скатертиною.
Допускається одночасне використання скатертин різної форми. Разом з тим нижнє полотно має повторювати форму стільниці та утворювати звис на 20-30 см для звичайного сервірування, а в урочистих випадках повністю закривати ніжки столу.
Тарілки – чи обов'язково використовувати подложечную тарілку
Щоб зрозуміти, що й куди ставити, уявіть собі місце, яке займають прилади гостя, як прямокутник. Закриємо його надчеревною серветкою.
Залежно від виду страв підбираються тарілки. Для хліба, пиріжків та закусок використовуються плоскі моделі невеликого діаметру. Вони розташовуються у верхньому лівому кутку надчеревної серветки. На сніданок чи ланч це місце посідає чайна пара.
Гаряче зручно їсти з широкого плоского посуду. У деяких випадках страви подають у невеликих порційних горщиках, у яких були приготовлені.
Крем-супи та бульйони зручно споживати з глибоких містких піал. А для борщу чи харчо краще подати широку, але водночас глибоку тарілку.
Щоб гаряче дно не зіпсувало стіл або скатертину, у святковому варіанті часто використовують подложечные тарілки (сервірувальні), розташовані на відстані 3 см від краю столу безпосередньо перед гостем. Вони служать для прикраси та як підставка під гаряче. Крім того, вони допомагають захистити скатертину від випадкових плям.
Іноді замість надчеревної тарілки використовується щільна серветка великого розміру або акуратна циновка, що виконує ту ж функцію.
1 2