Ім'я файлу: ЛР№3 Король 12 РО.docx
Розширення: docx
Розмір: 16кб.
Дата: 19.11.2020
скачати

Овочі

Свіжі овочі широко використовують два приготування різноманітних страв і кулінарних виробів завдяки гарному смаку, приємним пахощам і високій харчовій цінності, що визначається утриманням у них різноманітних харчових речовин і вітамінів. Овочі містять значну кількість води (75-95% їстівної частини). Основною складовою частиною сухого залишку є:

  1. Вуглевод глюкоза,

  2. Фруктоза,

  3. Сахароза,

  4. Мальтоза,

  5. Крохмаль,

  6. Пектинові речовини,

  7. Геміцелюлози,

  8. Клітковина

Утримання яких для різноманітних овочів коливається від 3 до 22%

Овочі містять:

  1. Органічні кислоти

    1. Яблучну

    2. Лимонну

    3. Щавлеву

    4. Винну

    5. Фітинову й інші

  2. Різноманітні речовини

    1. Смакові

    2. Ароматні

    3. Барвні

    4. Дубильні

  3. Ферменти

Овочі містять майже усі відомі в даний час вітаміни:

  1. В120-щ

  2. Д

  3. С (аскорбінова кислота)

  4. В9

  5. В15

  6. Р

  7. Е

  8. К

  9. Провітамін А каротин,

  10. В1

  11. В2

  12. РР

  13. В6

  14. Пантотенова кислота

скачати

© Усі права захищені
написати до нас