Ім'я файлу: пакування готових страв і напоїв.docx
Розширення: docx
Розмір: 281кб.
Дата: 31.03.2022
скачати
Розширення: docx
Розмір: 281кб.
Дата: 31.03.2022
скачати
Організація пакування готових страв і напоїв на вині
Організація пакування готових страв і напоїв притаманна закладам швидкого харчування.
Характерною рисою таких закладів є забезпечення умов для швидкого обслуговування споживачів, ритм життя яких насичений і мобільний. У них, як правило, обмаль часу для організації харчування, тому для задоволення їхніх потреб були створені такі заклади до яких відносяться: кондитерські, «Домова кухня», "МакДональдз", «Піцерія»
Кожний заклад швидкого харчування має прилавок-вітрину, на якій представлений асортимент пропонованої продукції: гарячі страви та гарніри знаходяться в мармітах з підігрівом, холодні страви та закуски - в спеціальному посуді у вітринах-прилав-ках з охолодженням, холодні напої - в холодильниках з прозорими дверима та яскравим освітленням.
Вони розміщуються в місцях масових потоків споживачів: біля метро, транспортних розв'язок, в торгових комплексах.
Безпосередній контакт працівників з відвідувачами відбувається на роздавальні, тому важливо чітко організувати роботу торговельного персоналу.
Роздавальня забезпечує реалізацію продукції при очікуванні замовлення не більш як півтори хвилини. На ній організовано три робочих місця працівників, які відпускають готову продукцію та розраховуються зі споживачем.
На кожному робочому місці встановлено касовий апарат, тумбочку з виделками, ножами, трубочками тощо, пакувальні матеріали - стакани, пакети, тарілки, кришки.
Вся продукція харчування упаковується в посуд одноразового використання. Салати та вареники фасуються в прозорі пластикові контейнери за розміром, що відповідає розміру порції, і обов'язково накриваються кришками.
При замовленні котлет, картоплі-фрі та пончиків вони кладуться в паперовий пакет « Саше».
Усі напої, окрім пива, супи, желе, морозиво відпускаються в термостійких стаканах, що накриваються кришками. Пиво наливається у стакани і не накривається.
Санітарно-гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів для продуктів харчування
- До складу пакувального матеріалу не повинні входити високотоксичні речовини,
Пакувальний матеріал не повинен змінювати органолептичні і фізіологічні властивості продукції, а також виділяти шкідливі речовини в кількостях, що перевищують допустимі з гігієнічної точки зору рівні
Наявність яскраво виражених дефектів матеріалу, а також стороннього запаху є причиною відмови від застосування матеріалу в безпосередньому контакті з харчовим продуктом. Відповідність санітарно-гігієнічним вимогам підтверджується Гігієнічним Сертифікатом на пакувальний матеріал.
Види пакувального матеріалу для готової продукції на виніс
Картонна упаковка Паперова упаковка
Пластикова упаковка Поліетиленова упаковка
Види пакувального матеріалу для готових напоїв на виніс
Пластиковий стакан з кришкою Пластиковий стакан без кришки
Паперовий стакан з кришко Паперовій стакан без кришки