1   2   3   4   5   6   7   8   9   10
Ім'я файлу: Курсова (1).docx
Розширення: docx
Розмір: 158кб.
Дата: 30.05.2022
скачати
Пов'язані файли:
186393.rtf
ГРОШІ ТА КРЕДИТ.doc.docx
ЕКОНОМІКА ПІДПРИЄМСТВА.doc
залік-професйна іноземна мова (фахова).doc
ФККПІ_2021_122_П_ятківський_В_Ю.pdf
Практична 3.docx
Заняття 3.DOCX
химия.docx
образец 2.docx
595594.rtf
stat_chvor.pdf
Семінар 2.docx
Лекція 5 Педагогічна техніка.docx
2022_щоденник_Вир_пр_в_гр_дошк_віку_.docx
Python_ПЗ_Модуль_04_Функции_ч_3.pdf
Тема 1.docx





1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПИВА
Пиво-це пінистий слабоалкогольний напій, одержаний із непророслих і пророслих зернових культур, спиртовим зброджуванням охмеленого сусла пивними дріжджами. Воно не тільки втамовує спрагу, а й поліпшує обмін речовин, підвищує тонус організму та покращує процес засвоювання їжі. Маючи певну харчову цінність, цей продукт потрібно розглядати як невід’ємну добавку до харчування людини . Пиво містить в собі дуже складну систему неорганічних і органічних колоїдів та кристалоїдів у нестійкому, слабкому водно-спиртовому розчині.

Насиченість цього продукту діоксидом вуглецю додає йому властивостей тамувати спрагу. Цей солодовий напій не тільки смачний, але і корисний, якщо його споживати у помірних кількостях. Він підвищує життєвий тонус та не завдає здоров’ю шкоди. Користь цього продукту для людини пояснюється його хімічним складом та впливом цих складових на людський організм. Пиво містить в собі 86-91% води; незбродженого екстракту (3-10%), який складається з поживних та біологічно активних сполук (вуглеводів, білків, вітамінів, органічних кислот та мікроелементів); спирту етилового (не більше 9,4%) та вуглекислого газу (до 0,4%).

До його складу входять понад 400 сполук, які визначають необхідність для людини цього продукту і високу його якість. Перш за все якість пива повинна задовольняти вимоги та смак споживача. А саме смак і аромат цього напою, колір, хмелева приємна гіркота, стійкість піни і самого пива при зберіганні, пінистість та прозорість. Гіркі речовини хмелю є найбільш цінною складовою пива, яка надає йому приємної своєрідної гіркоти, сприяє біологічній стійкості та піноутворенню. При формуванні повноцінного неповторного смаку пива та освітленні сусла важливу роль відіграють поліфеноли хмелю. Ці речовини впливають на чистоту та повноту смаку напою, його колір та стабільність. Ефірна олія хмелю надає пиву характерного смаку і його приємний специфічний хмелевий аромат. Цей продукт має антибіотичні властивості щодо бактерій, гіркі

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ

Лист



















Изм.

Лист

докум.

Подпись

Дата





речовини не діють негативно на пивні дріжджі, які необхідні для утворення процесу бродіння.

Протягом останніх сторічь пиво ніколи не було причиною алкоголізму чи ожиріння. Воно, як і вино є засобом боротьби з алкоголізмом та ожирінням, звісно якщо його вживати в помірній кількості. Пиво також посилює апетит. Калорійність ( енергетичність) його досить висока - 1676 - 3352 кДж (400-800 ккал), а потреба дорослої людини в енергії становить 10475 - 12570 кДж (2500 - 3000 ккал). Майже половина цієї енергетичності припадає на білки та вуглеводи, а інша половина - на спирт. Але, незважаючи на високу енергетичність, цей напій не вважають продуктом харчування, тому що, лише частина речовин, які входять до його складу, приймає участь у побудові тканин організму людини. Спиртне є живильним середовищем, бо не має властивості брати участь в побудові нових тканин. Крім того пиво е хорошим емульгатором їжі. Його колоїди, діючи емульгуючим і диспергуючим чином у травному каналі, збільшують контакт їжі із стінками кишечнику та поверхню ферментативних процесів. Це сприяє підвищенню коефіцієнта засвоювання їжі та поліпшенню обміну речовин. Також потрібно зазначити, що пиво містить в собі багато цінних речовин, які відіграють важливу роль в обміні речовин і сприяють добрій роботі травного каналу.

1.1. Класифікація пива

Здебільшого за основу класифікації беруть щільність сусла ( тобто, густина суміші солоду і води, з якої варять пиво). Залежно від цього щільності сусла, пиво поділяється на чотири види:

Просте – щільність основного сусла до 7% (міцність 0,5-1,5% об.), воно може бути світлим і темним, без яскраво виражених особливостей.

Розливне щільність сусла 7-11% (міцність 0,5-2,8% об.).

Цільне – щільність сусла 11-16% (міцність 0,5-2,8 об.). Понад 90% пива, що продається – цільне. До цього виду часто відносять безалкогольне та пиво знежиреної калорійності. Іноді з цілісного пива виділяють п'ятий вид - легке цілісне та безалкогольне - з щільністю сусла 6-12% (міцність 0,3-3% об.). У безалкогольному пиві може бути до 0,6% об. спирту.

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ

Лист



















Изм.

Лист

докум.

Подпись

Дата





Міцне - щільність сусла понад 16% (міцність 5-12% об.). У цього виду пива більш багатий та смак.

Також пиво класифікують за його кольором:

  • темне ;

  • світле;

  • біле;

  • червоне;

В залежності від того, який солод використовувався при пивоварінні, пиво класифікують на чотири види:

  • пшеничне;

  • класичне;

  • кукурудзяне;

  • рисове.

За рядом інших показників цей напій можна класифікувати на:

  • по фільтрації (нефільтроване, фільтроване);

  • по пастеризації (непастеризоване, пастеризоване);

  • по тарі в яку було розлите пиво (пляшкове, ЖБ та ПЕТ, кегове).

Тож, пиво – це продукт який можна класифікувати абсолютно за різними критеріями.

1.2. Асортимент продукту

На ринку янтарного напою України діє близько 50 підприємств, 42 з яких входить в асоціацію «Укрпиво» і контролюють 70% виробництва, але лідерство розділяють між собою чотири основні компанії:

  1. Холдинг «САН Інтербрю Україна»

  2. ЗАТ «Оболонь»

  3. Скандинавську пивну компанію Baltik Bevereges Holding (ВВН) в Україні.

  4. ЗАТ «Сармат»

А також пивзаводи меншого масштабу, що проводять кожний приблизно по 0,4 млн. дав пиво в рік: АОЗТ «Радомишль», «Пивзавод на Подолі»,

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ

Лист



















Изм.

Лист

докум.

Подпись

Дата





«Запорізький пивзавод №1», «Бердичівський пивзавод», «Мікулінецкий пивзавод «Бровар», об'єднання «Хмільпиво», «Уманьпиво», Лисичанській пивзавод, «Ніжинський пивзавод», Одеський завод «Гамбрінус», Рівненський пивзавод і інші. Насиченість ринку різними сортами пива, а також зниження ринкового дефіциту посилює роль маркетингу.

До недавнього часу багато пивних компаній працювали на масову цільову аудиторію. Проте кілька років тому виникла необхідність більш чіткої структурної сегментації на продукцію преміум класу, середнього класу, для широкої аудиторії і т.д. Тепер же більше уваги приділяється розробці марки і маркетинговим прийомам її просування на ринок. Основною задачею маркетингової політики є збільшення обсягів продажу і посилення позицій бренду і його впізнанності серед споживачів. Ринок пива України представлений величезним асортиментом, основна частка якого складає п'ять основних марок: світле, темне, червоне, біле і міцне. Близько 90% вітчизняного пивного ринку займають світлі сорти, на які доводиться основний об'єм продажів, а інші 10% розділяють між собою інші сорти, переважно темні. [2]

Зараз «в моді» нефільтровані сорти пива. Досліджуючи ринок пивної тари, аналітики прийшли до висновку, що на українському ринку 2015 року була представлена пиво безалкогольна продукція, в семи видах упаковки. Найбільшим успіхом користувалася традиційна для споживача скляна тара.

Структура продажів пінного напою залежно від тари представлена в таблиці 1.1.

Проте за оцінками фахівців український ринок Пет-тари в найближчі два роки виросте до 25%. Помітимо, що в 2015 році зростання споживання пластикової тари в сегменті пиво безалкогольной промисловості склало 10%. Головним чином дякуючи «САН Інтербрю Україна», «Оболонь», ВВН і Донецькій групі, які визначають розвиток як основної пивної, так і допоміжної галузей. Також спостерігається зростання продажів пива в алюмінієвій тарі. [15].

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ

Лист



















Изм.

Лист

докум.

Подпись

Дата





Таблиця 1.1. - Об'єми ринку пивної тари в Україні в 2016 р.




Від тари

Відсоткове відношення (%)




Пляшка скло 0,5л

73%

Пляшка скло 0,33л

3,2%

Банка жерсть 0,33л

0,3%

Банка жерсть 0,5л

3,0%

Пляшка жерсть 2л

4,2%

Пляшка ПЕТ 1,5л

2,4%

Пляшка ПЕТ

13,7%



Отже, пиво це пінистий слабоалкогольний напій, одержаний із непророслих і пророслих зернових культур, спиртовим зброджуванням охмеленого сусла пивними дріжджами. Цей продукт класифікують за кольором, за солодом який використовується при виробництві, по фільтрації, пастеризації та за типом тари в яку було розлите пиво.

















КП.ТМЛ і МЯ.15.02 ПЗ

Лист



















Изм.

Лист

докум.

Подпись

Дата

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

скачати

© Усі права захищені
написати до нас