Неферментируемые сахара и подсластители для сидра
Неферментируемые сахара и подсластители - это решение большой проблемы для домашнего производителя сидра. Проблема в том, как сделать сладкий сидр, который естественным образом газируется в бутылке, не создавая избыточного давления в бутылках. Если вы следите за r / cider, вам, вероятно, задавали этот вопрос много раз.
Добавление сахара, концентрата яблочного сока или любого другого ферментируемого сахара в готовый сухой сидр дополнит вкус, но если сидр не был стабилизирован путем удаления или уничтожения дрожжей, сахар будет израсходован дрожжами. Это приведет к получению сухого сидра. Если этот сидр был разлит в бутылки после добавления сахара, бутылки, скорее всего, взорвутся из-за избыточного производства CO2 дрожжами, поедающими сахар.
Использование подсластителя, натурального или искусственного, который не ферментируется, позволяет подсластить сидр, не беспокоясь о повторном брожении. Это гарантирует, что ферментация не начнется снова, и до тех пор, пока вы правильно рассчитали начальный сахар, ваши бутылки будут в безопасности.
Виды неферментируемых подсластителей
Существует множество натуральных и искусственных подсластителей, которые можно использовать при домашнем приготовлении сидра. У каждого есть свои плюсы и минусы, но, в конце концов, все зависит от личных предпочтений или доступности. Пока они неферментируемые, цель безопасного обратного подслащивания сидра в бутылках может быть достигнута.
Ксилит
Эритрит
Стевия
Splenda
Лактоза
Мальтодекстрин
Эритрит и ксилит - это сахарные спирты, которые получают из природных источников. Они добавляют сладость, подобную чистому сахару, и их можно отмерять чашку за чашкой, как сахар.
Splenda производится из сукралозы, и, хотя это неферментируемый подсластитель, по моему опыту, он испортил вкус моих сидров. Он также оставляет отчетливое послевкусие.
Лактоза и мальтодекстрин также являются натуральными неферментируемыми подсластителями, которые в прошлом использовались в пивоварении и виноделии. Они не такие сладкие, как сахар, и обычно придают больше вкуса, чем сладости.
Какой самый лучший неферментируемый сахар?
По моему опыту, лучшим неферментируемым подсластителем для подслащивания твердого сидра является эритрит или ксилит. Эти продукты почти такие же сладкие, как сахар, и их можно дозировать грамм за граммом в качестве замены сахара.
Но где эти подсластители действительно сияют, так это вкус. Эритрит и ксилит не придают явного вкуса и не оставляют неприятного послевкусия, как некоторые другие.
Эритрит и ксилит являются явными победителями, поскольку они обеспечивают сладость, подобную сахару, но не придают свой собственный вкус, как это делают многие другие.
Хотя их бывает трудно найти в местных магазинах, эритрит и ксилит можно найти в Интернете в различных количествах. Просто убедитесь, что он не смешивается с другими ингредиентами, например, с другими ферментируемыми сахарами.
Сколько подсластителя добавлять в hard сидр?
Поскольку многие из них можно измерить, как сахар, легко рассчитать необходимое количество с помощью калькулятора.
Для получения порции объемом 1000 г с желаемой сладостью 1,010 в крепкий сидр необходимо добавить примерно 60 г сахара.
Замените сахар эритритом, ксилитом или их смесью, и вы сможете добиться аналогичного результата.
Правильное количество сладости зависит от личных предпочтений, поэтому я предлагаю начать с того, что налить несколько образцов и подсластить их в разных количествах. Таким образом, вы не рискуете пересластить всю партию.
Есть ли недостатки у неферментируемых подсластителей?
Кажется, что идеального решения не существует, но недостатки минимальны.
Я обнаружил, что некоторые из этих подсластителей, такие как стевия и спленда, могут оставлять очень отчетливое послевкусие в больших количествах. Некоторые люди говорят, что это их не беспокоит, но я думаю, что это делает сидр непригодным для питья.
Известно также, что ксилит в больших количествах вызывает проблемы с желудком, но количество, используемое для подслащивания сидра, не должно быть большой проблемой. Кроме того, ксилит токсичен для собак, поэтому его следует хранить подальше от домашних животных.