Напрямки розвитку
«Системи інформаційних технологій, що використовуються в індустрії гостинності мають комплексний характер, складаються, як правило, з комп’ютерної системи бронювання, системи проведення телеконференцій, відеосистем, комп’ютерів, інформаційних систем управління, електронних інформаційних систем авіаліній, електронної пересилки грошей, телефонних мереж, глобальних комп'ютерні системи резервування, інтегрованих комунікаційних мереж, системи мультимедіа, смарт-карток»[46].
«Виділяють такі інформаційні технології в готельному бізнес:
Системи бронювання та резервування;
Глобальні розподільчі системи;
Послуги Інтернету;
Мобільні системи зв’язку;
Комплексні автоматизовані системи управління підприємством;
Спеціалізовані та універсальні програмні продукти»[46].
«Таке використання кожним сегментом готельного господарства інформаційних систем та технологій має велике значення для решти її складових.
Одним із основних напрямів розвитку готельного бізнесу в Україні слід вважати широке впровадження інформаційних комп'ютерних технологій управління та сучасних систем бронювання на основі вивчення та застосування досвіду розвинених країн у цій області»[46].
«На ринку СНД сьогодні є більше десятка систем автоматизації управління готелями. Вартість одного проекту оцінюється іноді в десятки тисяч доларів. У результаті готель при використанні систем автоматизації управління перетворюється на кероване підприємство, здатне до гнучкого реагування на зміни в ринковій ситуації, що робить вкладення коштів в технології цілком окупаються. На жаль, у багатьох холдингах і групах компаній в Україні поширена тільки «часткова» автоматизація»[46].
Одна з напрямків розвитку є ІТ-технології, які можуть охопити практично всі сфери діяльності готельних компаній і щомиті прискорюються. З одного боку, це позитивне явище — багато процесів, які раніше вимагали людського часу та зусиль, тепер виконуються комп’ютерами за лічені хвилини. Вільний час людини є соціальним надбанням. Пам’ятаючи про це, багато підприємств гостинності почали використовувати обладнання для автоматизації, щоб полегшити роботу людей.
«Проаналізуємо основні комп’ютерні системи забезпечення готельних мереж, які використовуються в найбільших готельних мережах світу і України.
Найбільш поширеним універсальним продуктом є комплекс найбільшої у світі компанії «Micros-Fidelio», що спеціалізується на створенні систем управління для готелів і ресторанів упродовж 20 років. Така система встановлена на підприємствах більше 100 найбільших готельних мереж (Sheraton, Hilton, Marriott, Kempinsky, Hyatt та ін.)»[46].
«Система Fidelio Front Office (FFO) допомагає автоматизувати основні етапи роботи готелю: від комп’ютерного бронювання номерів, реєстрації, розміщення і виписки гостей до управління номерним фондом, ведення бухгалтерії і фінансів. До переваг FFO слід віднести: легкість в експлуатації, обумовлену досить простою логікою побудови системи і зручністю інтерфейсу, високий рівень безпеки, забезпечений суворим розмежуванням доступу користувачів, гнучкість налаштування. Система FFO може успішно використовуватися як в готелях, що належать до готельних мереж, так і в незалежних готелях і пансіонатах з абсолютно різною технологією роботи.)»[46].
«Найбільшими комп’ютерними системами бронювання на міжнародному ринку туризму є системи Amadeus, Galileo, Sabre і Worldspan. Разом ці системи налічують близько 500 тис. терміналів, встановлених в готелях по всьому світу, що складає 90% ринку, невипадково їх називають “золотою четвіркою”. 10% займають регіональні системи бронювання і системи, які знаходяться на стадії злиття з однією з вищевказаних систем»[46].
«Кожна GDS, хоча і є глобальною, має свою сферу поширення. Для Amadeus - це, передусім, Європа. Система Galileo використовується в 116 країнах світу, більш ніж 45 тисячами агентств, через які можливий доступ до інформації про ресурси. Вона має поширення в США і таких європейських країнах, як Великобританія, Італія, Греція, країни Бенілюкса, Швейцарія, Португалія. Загалом доля цієї системи на ринку Європи складає 29,8% (друге місце). Менше охоплення мають системи Sabre і Worldspan»[46].
«З розглянутих систем бронювання лишень глобальна система Amadeus активно виходить на український ринок туристичних послуг, але використовується невеликою кількістю туристичних фірм України. Вона складається з програмних продуктів, призначених для “авіа”, “авто”, “готелю”, “сервісу”»[46].
«Основними перевагами глобальної системи Amadeus виступають:
заощадження часу завдяки можливості отримання усієї туристичної, клієнтської і агентської інформації;
нова інформація поступає кожну годину в режиміon-line;
зростаюча продуктивність дозволяє робити інформацію доступною;
економія витрат за рахунок стабільної роботи і негайних підтверджень;
контроль інтегрованої системи задовольняє усі потреби агентства;
підвищення прибутків завдяки широкому діапазону можливостей, які забезпечують задоволення усього спектру замовлень клієнта»[46].
«Незважаючи на велику кількість переваг системи Amadeus, використання інших систем в Україні в майбутньому мало б такі позитивні результати:
застосування системи Sabre в готельних закладах України дозволило б впровадити систему з доступом до широкого спектру послуг, здійснювати продаж готельних продуктів та послуг, дистрибуцію і розробку технологічних рішень для індустрії гостинності України;
система Worldspan не вимагала б виконання чітко вказаних об’ємів бронювання, оскільки це досить демократична система;
система Galileo забезпечила б готельні підприємства Windows-версією системи бронювання, а програма Premier дозволила б агентствам повністю автоматизувати роботу з обслуговування клієнтів»[46].
«Таким чином, провідним постачальником новітніх рішень в галузі бронювання для світової індустрії гостинності виступає GDS «Amadeus».
«Поширення системи Amadeus і впровадження систем Galileo, Sabre, Worldspan в індустрію гостинності України дозволить підприємствам істотно скоротити час на обслуговування клієнтів, забезпечити бронювання в режимі on-line, знизити собівартість послуг.»[46].
«Система Lodging Touch американської компанії MAI Hospitality, однієї з лідерів в розробці програм для готельної індустрії, є інтегрованим пакетом програм, що автоматизує різні відділи готелю: портьє, ресторанної служби, відділу продаж, організацій банкетів. Вона може бути об’єднана з такими периферійними системами, як бухгалтерські програми, системи оптимізації прибутку готелю, платне телебачення, системи телефонії, контролю доступу в номери та ін»[46].
«Система Nimeta порівняно новий продукт, призначений для малих і середніх готелів. Робота системи Nimeta надає можливість оренди і використання системи управління за допомогою Internet-технологій. Ця технологія полягає в тому, що дані про готель і, власне сама програма системи управління готелем, знаходяться поза готелем на спеціально відведеному сервері. Такий сервер знаходиться в обладнаному сервіс-центрі Internet-провайдера. Таким чином, для підключення і використання системи Nimeta досить просто мати комп’ютер і вихід в Internet»[46].
«Комплекс програмних продуктів epitome Enterprise розроблений корпорацією HIS (США), - одним зі світових лідерів в області інформаційних технологій для готельної індустрії. Інформаційні рішення HIS забезпечують функціонування багатьох всесвітньо відомих готелів і готельних мереж. Клієнтами компанії є понад 4000 готелів різного рівня в 83 країнах світу»[46].
«Для готельних закладів України існує відносно недороге і практичне рішення, яке містить у собі систему автоматизації діяльності готельних служб (HOTEL 2000), систему автоматизації барів і ресторанів (Restaurant 2000), автоматизовану систему керування складом ресторану (Stock 2000), автоматизований інтерфейс з системами бухгалтерського обліку, автоматизований інтерфейс з внутрішньою АТС, автоматизований інтерфейс з системою обмеження прав доступу (електронні замки) »[46].
«Система Hotel 2000 - це класична front office програма, яка здійснює автоматизацію основних готельних служб - бронювання, портьє, касирів, покоївок тощо. Система забезпечує індивідуальне й групове бронювання номерного фонду, а також бронювання компаніями і туроператорами блоків номерів з відстеженням квот по кожній організації»[46].
Багато готелів, у тому числі Accor, використовують мобільні додатки в роботі, що полегшує процес пошуку готелю та дає можливість гостям забронювати номер. Крім того, Accor також створив такі додатки, як AccorLocal, де не тільки туристи можуть користуватися готельними послугами, але й люди, які живуть поруч з готелем, можуть користуватися готельними послугами (такими як доставка квітів, йога, басейн, оренда автомобілів тощо).
Оплата за проживання та інші послуги зараз все більше віртуалізується. Велика кількість готельних мереж мають можливість використовувати інтернет-платформу для збору плати за номер. Кількість готелів, що здійснюють це явище, буде збільшуватися.
Готель намагається задовольнити найбільші потреби своїх гостей. Для цього вони використовують програми лояльності та мобільні додатки, щоб запропонувати максимально повний і широкий спектр можливих послуг.
Чат-боти є одними з найпопулярніших новинок готельного господарства і також реалізуються за допомогою інноваційних технологій. З огляду на популярність засобів спілкування, таких як Viber, WhatsApp, Telegram тощо, цей винахід є абсолютно доречним. Гості з будь-якими запитаннями чи проханнями можуть просто ввести свій запит у бот і негайно отримати відповідь (якщо гості часто задають питання та воно актуальне), або вони будуть перенаправлені до співробітника, який може вирішити проблему.
Фахівці гостинного бізнесу також використовують нові технології в оформленні номерів. Багато туристів не звертають уваги на звичайні телевізори, кондиціонери тощо. Сучасний турист вже розраховує жити в кімнаті, обладнаній не лише телевізором, а й гаджетами, розумними дзеркалами та освітленням, термостатами, регульованими шторами, дверима, які можна відкрити смартфоном, а не звичайним ключем. Ці методи впроваджують такі мережі, як Hilton і Marriott.
І останнім інноваційним технологічним проривом, який варто розглянути в індустрії гостинності, є заміна портьє та менеджерів. Ми говоримо про роботів, які вже повністю функціонують у деяких готелях по всьому світу. Це вже не далеке майбутнє, і в Японії в готелі Henn-na вже працюють роботи, які виконують обов’язки від портьє до прибиральників. The Residence Inn at LAX також використовує робота Valli як кур’єра для доставки всіх необхідних речей гостям і співробітникам. Maidbot розробила Rosie, робота-прибиральника, а Конні працює консьєржем у Hilton. Аналоги роботів також можна розглядати як сучасні автоматизовані пристрої для реєстрації гостей, схожі на ті, що зараз також використовуються в аеропортах.
Усі перелічені тенденції безперечно корисні готельним компаніям, гостям, а також персоналу готелю для забезпечення вільного часу. Але скільки працівників буде звільнено і замінено через ці винаходи. Зрештою, роботів, безумовно, вигідніше обслуговувати, і вони ефективніші працівники
Проблема полягає в тому, щоб знайти найкращий варіант для персоналу готелю, поєднуючи в розумних пропорціях можливість уникати простих операцій за допомогою комп'ютерів, але в той же час не віддавати всю владу роботам замість людей. Вже зараз керівники готелів, які починають впроваджувати автоматизований персонал, можуть скаржитися на діяльність своїх «людських» підопічних.
Екологічний напрямок розвитку готельних мереж.
«Програми «екологія в готелі» не завжди потребують повного впровадження Рішення – кожна дрібниця має значення: інфрачервоні автоматичні трубопроводи Промені, електрична мильниця. При цьому «план охорони навколишнього середовища» не буде реалізований Його мета, якщо написано «просвітити» гостя, не є організованою. Наприклад, звернення до клієнтів «Не кидайте рушники на підлогу, який ви будете ще використовувати» Не тільки допомагає економити воду І електрику, третину рушників перуть щодня, продовжуючи їм «життя». Сьогодні у світі нараховується близько 4 тис. готелів, які в той чи інший спосіб намагаються знизити рівень шкоди довкіллю. Для деяких готелів екологія перетворилася на концепцію їх діяльності» [46]. «Останні кілька років готельний ринок України активно розвивається. Багато готелів було побудовано та відреставровано під час підготовки до Евро-2012, але незважаючи на це, еко-готелів в Україні не вистачає. Проте, на жаль, в Україні недостатньо готелів, побудова- них за екологічними стандартами. Навіть серед номінантів першої національної професійної премії у сфері гостинності України Hospitality Awards не було жодного, хто будував свої об'єкти повністю за екологічними стандартами» [46]
«Екологічна діяльність готелю ґрунтується на 12 основних критеріях, роз- роблених міжнародним комітетом. Також до міжнародної системи оцінки національним представником у кожній країні додаються національні критерії, які враховують місцеві особливості, але не повинні суперечити міжнародним стандартам» [46].
«До основних показників, які характеризують екологічність підприємств готельного господарства, відносять: споживання води; споживання енергії; атмосферні викиди, спричинені споживанням енергії; використання природних ресурсів (вплив на довкілля, спричинений обсягом спожитого паперу, канцелярського приладдя, мийних засобів, обладнання та інших матеріалів; структура використання відновлюваних/невідновлюваних ресурсів, використанням сировини); вплив хімічних засобів на довкілля та здоров'я; викиди до атмосфери; викиди у воду; обсяг відходів; пожежі, аварії та інші надзвичайні ситуації; вплив транспорту на довкілля» [46].
«За кордоном існують й додаткові показники екологізації засобів розміщення: використання нетоксичних мийних засобів та прального порошку; виготовлення на 100 % з бавовни рушників і напірників; обмеження паління на території підприємства готельного господарства; використання відновлюваних джерел енергії» [46] «; устаткування із перероблення відходів; можливість гостей від- мовитись від заміни використаних рушників для економії споживання води; енергоощадне освітлення; надання еко-автомобілів для перевезення гостей з місця прибуття чи в інших цілях» [46] «; використання власне вирощених або місцевих продуктів для організації харчування відвідувачів; можливість використання одноразового посуду; повторне використання води з кухонь, номерів та інших приміщень для саду та ландшафтного дизайну» [46].
«Для концепції екоготелю обрали відому європейську програму Green Key, за якою готель може отримати сертифікацію екологічного засобу розміщення, виконуючи ряд критеріїв» [45]. «За вимогами екологічної сертифікації категорія готелю («зірковість») не конкретизується. Екологічним засобом розміщення може бути як база відпочинку з бюджетним рівнем послуг, так і комфортабельний готель високої категорії. Аналіз засобів розміщення з сертифікатом Green Key показав, що більшість таких готелів мають високу категорію» [45]. «Застосування сучасних високотехнологічних засобів з екологізації призведе до значних витрат на етапі будівництва готелю. Тому доцільніше створювати екоготель з категорією 4-5 зірок, тарифи на послуги в якому швидко повернуть витрачені кошти. Нами обгрунтовано можливість проектування екоготелю на півдні України. Цей регіон має достатньо великий потенціал рекреаційних та природних ресурсів для створення засобів розміщення; привертає увагу достатньої кількості туристів іноземних та внутрішніх, яких не відлякує цінова політика готелів високих категорій та рівня послуг» [45].
«15 березня 2011 р. відбулася презентація міжнародної програми екологічної сертифікації готелів і курортів Green Key ("Зелений Ключ"), під час якої нагородили перший в Україні еко-сертифікований готель – Radisson Blu у Києві» [46]. «Програма Green Key є одним із п'яти проектів міжнародної недержавної, незалежної організації Foundation for Environmental Education, яка розміщена в Данії. Сьогодні саме Green Key займається найактивніше екологічною сертифікацією підприємств готельного господарства в Україні» [46].
«Регіон володіє рядом об’єктів готельного господарства, що називають себе «екоготелями». Більшість з них не має категорійності та відноситься до засобів розміщення особливого типу (дерев’яні котеджі). Приклади та їх екологічні ознаки вказані в таблиці 1.1»[45]
| Готель | Особливості будівлі | Органічна кухня | Використання екологічних матеріалів | Екологічна політика |
| Екоготсль Villa Pinia 3*, Одеса | максимальне використання природного світла та тепла, панорамне остекления | в ресторані використовується сировина з ферм Одеського регіону | текстиль із натуральних тканин; сертифіковані мийні засоби | імідж екоготелю; підвищення екосві- домості; навчання персоналу |
| Eco Apart Hotel Provence, Одеса | дсрсвяні будівлі | харчування не надається | номери оснащені гі- поалергенними матеріалами | повторне використання рушників |
| Екогоіель «Чорне морс», Коблсве | дерев'яні будівлі | локальна кухня | номери оснащені дерев'яними меблями | відсутня |
| Eco home «Green's», Чорно- морськ | дерев'яні будівлі | локальна домашня кухня | текстиль із натуральних тканин, дерев'яні меблі | відсутня |
| Hotel Richard by Ribas 3*, Грнбівка. | дерев'яні будівлі, панорамні вікна | відсутня | гіпоалергенні текстильні матеріали | повторне використання рушників |
Джерело: систематизовано авторами на основі даних [46]
«Бачимо, що жоден готель не виконує критеріїв програми Green Key. Більшість готелів можуть запропонувати обмежені пропозиції екологічної спрямованості, які використовуються з рекламними цілями для привертання уваги споживачів. Перше, на що звертається увага в екозакладі – це екологічна політика та менеджмент»[45]. «Це пояснюється тим, що якраз з еконаправленності організації та контролю виконання вимог починається будь-який екологічний заклад. Екологічність повинна спостерігатись у всіх сферах діяльності закладу. Менеджер чи управляюча особа може поєднувати також і посаду менеджера з екологічної політики.» До його обов’язків буде входити впровадження екологічних заходів на підприємстві, контроль їх виконання, постійний моніторинг. До екологічної політики залучається максимально увесь персонал закладу. Перешкод для проведення екологічної політики у закладах готельного господарства України немає. Більше того, все більша кількість підприємств переходить на такий рівень управління на запит споживача» [45].
Підтвердити ці факти можна за допомогою статистики, зібраної за допомогою опитувань готельєрів та їхніх клієнтів. наприклад, в Одеській області велика кількість готелів всіх типів і категорій. Провели опитування за допомогою платформи Google. Дослідження зростання попиту на послуги екологічного розміщення та його впровадження Правила проживання в готелі в цьому районі показані на рисунку1.1
Р
ис. 1.1 Аналіз попиту та пропозицій послуг екоготелюМи бачимо, що споживчий попит значно перевищує надання послуг, тому відкриття екологічні готелів актуальним.
«Green Key є міжнародною екологічною сертифікацією готелів та турис- тичних об'єктів, яка відзначає їх відповідальне та дбайливе ставлення до навколишнього середовища та активну участь у соціальному житті. Одними з пере- ваг еко-сертифікації Green Key ("Зелений Ключ") є її непричетність до профе- сійних або ділових структур, яка гарантує готелю неупереджене та незалежне оцінювання третьою стороною [46]. Для отримання "Зеленого Ключа" готель повинен дотримуватися низки вимог щодо питань екологічного менеджменту, моніторингу та зменшення використання електроенергії, економного споживання водних ресурсів, сортування, перероблення та утилізації відходів, участь у соціальному житті міста. Значною перевагою саме еко-сертифікації» [46] «Green Key є наявність критеріїв, спрямованих на екологічне навчання, формування дружньої до довкілля свідомості гостей, працівників і постачальників готелю. Станом на кінець 2013 р., 12 українських готелів отримали еко-сертифікат (табл. 1.2)» [46].
Таблиця 1.2- Засоби розміщення України, які отримали еко-сертифікат Green Key
| Місто | Підприємство готельного господарства |
| Київ | Radisson Blu Hotel; Maison Blanche; Maison Blanche (Mytnitsa); Rus Accord Hotel; Баккара Арт-готель |
| Львів | Reikartz Dworzec Lviv; Reikartz Medievale Lviv; Дністер Прем'єр Готель |
| Миколаїв | Reikartz Рівер Миколаїв |
| Запоріжжя | Reikartz Запоріжжя |
| Дніпропетровськ | Reikartz Дніпропетровськ |
| Харків | Reikartz Харків |
Джерело: систематизовано авторами на основі даних [46]
Проаналізувавши таблицю, ми бачимо, що рівно половина сертифікованих еко-готелів належить українській мережі готелів REIKARTZ HOTEL GROUP, з чого можна зробити висновок, що мережа готелів працює інноваційно.
Міжнародна екологічна програма «Green Key» («Зелений ключ») є частиною Foundation for Environmental Education (Міжнародної організації з екологічної освіти). Знак «Green Key» присвоюється з 1994 року закладам сфери готельного бізнесу терміном на 1 рік. Екомаркування даної організації станом на початок 2020 року присвоєно понад 3200 готелям та іншим закладам сфери гостинності у 65 країнах світу.
«Для отримання маркування «Green Key» готелі проходять оцінку по понад 70 критеріям в сфері екологічного контролю, кадрової політики, адміністрування, інформування гостей закладу, водопостачання, відходів та енергозбереження. Крім того, є критерії щодо освітлення, вентиляції, прибирання, роботі з маломобільними групами населення» [47].
«Станом на 2020 рік в Україні знаком «Green Key» відзначені 7 готелів: 1 в Івано-Франківський області (Radisson Blu Resort, Буковель), 1 в Васильківському районі Київської області (Maison Blanche, с. Митниця) та 5 в м. Київ (Ecohouse Hotel Galera, Park Inn by Radisson Kyiv, Troyitska Radisson Blu Hotel, Radisson Blu Hotel Podil та InterContinental)» [46].
«В готелях мережі Radisson Blu діє програма «Відповідального бізнесу» (Responsible Business), що працює в наступних напрямах: 1) турбота про безпеку і здоров’я гостей та співробітників закладу, 2) повага до культурних та етнічних цінностей місцевої громади, 3) скорочення негативного впливу на навколишнє середовище» [47].
«Готель Maison Blanche проводить активну політику екологізації. Так, підбір будівельних матеріалів здійснювався з максимальним урахуванням екологічності (дерев'яні балки, глиняна черепиця, екологічна фарба, лаки та ін.). При оформленні номерів використовувалися лише натуральні матеріали: дерево (ліжка, підлога, лавки, столи), 100% льон і бавовна (фіранки, рушники, постільна білизна) і ін» [47]. «Матраци виготовлені з натуральних матеріалів: кокос, водорості, шерсть, бавовна, льон, натуральний латекс. При збиранні і пранні білизни в готелі використовуються лише безпечні, біорозкладані, екологічні та органічні миючі засоби, серветки з мікрофібри, сода, лимонна кислота. У всіх приміщення засобу розміщення встановлені енергозберігаючі лампи LED» [47]. «Для заощадливого використання водних ресурсів в санвузлах використовується система подвійного зливу. Крім того заклад сортує сміття та віддає на переробку органічне сміття» [47].
«При будівництві готелю InterContinental використовувалися переробні матеріали, а у номерах споруджені туалети з низькою витратою води» [47].
«Green Globe» – провідна міжнародна програма сертифікації в сфері туризму, в рамках якої основна увага приділяється збереженню природних ресурсів та захисту навколишнього середовища» [47]. Щоб отримати сертифікат «Green Globe», закладу необхідно надати детальне підтвердження реалізації екологічних, соціальних та пов'язаних з персоналом стандартів, які оцінюються за 337 індикаторами, третина з яких є обов'язковими. Маркуванням «Green Globe» відзначені готелі у понад 90 країнах світу, однак в Україні таких готелів немає» [47].
«Nordic Swan Ecolabel» - маркування для закладів готельного бізнесу, поширене в країнах Північної Європи. Оцінюється загальна екологічна програма готелю, енерго- і водо збереження, технології прання, прибирання, переробки сміття, технічний стан комунікацій і т.д» [47].
«В Україні система добровільного екологічного маркування товарів та послуг згідно ДСТУ ISO 14024:2002 була розроблена і упроваджена Всеукраїнською громадською організацією «Жива планета» у 2003 році в рамках реалізації проекту «Розвиток сталого (збалансованого) виробництва та споживання в Україні» [47]. «Система представлена знаком «Зелений журавлик». Таким екологічним маркуванням відзначено гірський готель «Ковчег», що розташований на вершині г. Магура, на висоті 1313 м» [47]. В готелі вся енергія добувається з поновлюваних джерел: вітрогенераторів, сонячних панелей і колекторів, котла, що отоплюється дровами, дизеля-генератора. Використовувана вода - джерельна, джерело її - природний підземний басейн р. Сірет. Опалення - повітряне та водяне» [47]. «Будівлю готелю споруджено з натурального дерева у вигляді перевернутого човна. Все дерево зовні і всередині покрито натуральним бджолиним воском, який зберігає природний вигляд деревині і є більш екологічним у порівнянні з алкідними лаками» [47]. «Каналізація - автономна. Стічні води надходять в септик з полями фільтрації класичного типу, який гідравлічно не пов'язаний з грунтовими водами. Біорозпад відбувається за допомогою високонцентрованного ефективного ензимного препарату, який за короткий час забезпечує якісні процеси розкладання стоків» [47].
«З 2018 року розробкою екологічних вимог до товарів та послуг в Україні займається також громадська організація «Всеукраїнська спілка екологічного маркування «Зелена Зірка», яка, згідно з відповідною ліцензійною угодою, надає сертифікованим виробникам та постачальникам право маркування своєї продукції екологічним знаком «Зелена Зірка»[47]. Станом на початок 2020 року заклад готельного господарства в Україні даним маркуванням не відзначено» [47].
«Аналізуючи світовий досвід, до ключових тенденцій екологізації сучасних готелів можна віднести: скорочення харчових відходів, сортування сміття, відмову від використання одноразового пластикового посуду, скорочення використання паперу, водо збереження та використання альтернативних джерел енергії» [47].
«За даними Міжнародної організації з питань продовольства та сільського господарства при ООН» [47] «, близько 1/3 світового продовольства втрачається або йде у відходи. Це не просто дані про втрати харчових продуктів, а й втрати ресурсів, що витрачені на їх виготовлення та приготування» [47]. «Близько 40% всіх продуктів харчування, що потрапляють на смітник, припадають на бізнес, що орієнтований на споживачів, зокрема на ресторанний та готельний. Сьогодні превентивні заходи щодо скорочення обсягів харчових відходів повинні стати ключовими напрямками діяльності закладів сфери гостинності» [47].
«Скороченню кількості харчових відходів може сприяти запобігання їх утворенню. Перспективним у вирішенні цього питання є застосування інноваційних технологій. Набуває популярності серед готельєрів світу, особливо Європи, Азії, Близького Сходу і Африки, програма на базі штучного інтелекту - The Winnow Vision AI» [47]. Інноваційна система являє собою комплекс відеокамер, спеціальних ваг і лічильників, які дозволяють відстежувати та аналізувати буквально всі дії, які відбуваються на кухні ресторанів. Система ретельно аналізує кількість інгредієнтів, які використовуються для приготування страв, а потім порівнює їх з кількістю невитрачених продуктів» [47]. Таким чином, детальний аналіз зібраних даних дозволяє розробити оптимальні заходи з використання продуктів на всіх стадіях: від закупівлі інгредієнтів до подачі на стіл» [47]. Розробники проекту вважають, що використання штучного інтелекту може дозволити скоротити кількість харчових відходів в готелях в середньому на 40…70%. При цьому заклади ресторанного господарства при готелях зможуть скоротити фінансові витрати на сировину на 3…8%» [47].
«У більшості країн світу, сортування сміття вже давно є загальноприйнятою нормою. Жителі України, а особливо жителі маленьких міст, до цього майже не звикли. Проте, готелі України, починаючи з 1 жовтня 2019 року, зобов’язані у житлових і громадських приміщеннях передбачати системи роздільного сортування сміття згідно ДБН В.2.2-20:2008, зміна №1 від 2019 року» [47].
«Папір завжди відігравав важливу роль у повсякденному житті людства. Не дивно, що і готельний бізнес до останнього часу не міг обійтися без нього. Найвідомішим готелем, який вже декілька років проводить політику скорочення використання паперу, є Four Seasons Cyprus» [47]. «Кожного дня більш ніж 150 задач, пов’язаних з функціонуванням готелю, виконується без використання паперу. Готелі в Україні тільки на початку шляху відмови від паперу. Слід пам’ятати, що для виготовлення одного аркуша формату А-4 щільністю 80 г/м2 необхідно 13…21 грам деревини. Відповідно для виробництва однієї пачки паперу використовується 4…6 кг деревини» [47].
«Скорочення використання паперу має не тільки екологічний аспект, а й економічний. Для прикладу, в середньому 1 пачка паперу для принтеру коштує 45-80 грн. Якщо використовувати 100 пачок в місяць, то в рік витрати на офісний папір становитимуть 54-96 тис. грн» [47]. «Відповідно скоротивши витрати офісного паперу хоча б вдвічі тільки за рахунок даного ресурсу можна прогнозувати економію в 27-48 тис. грн на рік. Зменшення «паперових витрат» логічно призведе до економія ресурсів принтеру та іншої оргтехніки, за рахунок зменшення витрат на амортизацію» [47].
«Використання альтернативних джерел енергії дозволяє скоротити споживання природних ресурсів, а значить - негативний вплив на навколишнє середовище. Найбільшою популярністю користуються сонячні батареї» [47]. «Вони складаються з набору фотоелектричних перетворювачів, що перетворюють енергію сонця в електричну. У багатьох зонах з постійними вітрами хорошим доповненням до сонячних батарей можуть стати вітрогенератори. В Україні є щонайменше один готель, де опалення та підігрів води відбувається за рахунок використання сонячних батарей – це 3* готельно-оздоровчий комплекс «Орхідея», м. Генічеськ Херсонської області» [47].
«Дослідження показали, що завдяки застосуванню нових екологічних методів роботи (наприклад, сонячний підігрів води) і невеликим інвестиціям в готелях і ресторанах можна скоротити споживання електроенергії на 10-25%, а споживання води - на 30%» [47].
«Н.І. Присяжнюк та Н.П. Лазоренко розраховано доцільність заміщення в готелі «Прем’єр Палац» (м. Київ) 25 % гарячої води централізованого постачання водою, нагрітою за допомогою вакуумного сонячного колектора» [47]. «Загальна сума економії за рік дорівнює різниці між витратами готелю на оплату 2552,45 м3 гарячої води (69 937 грн), спожитої від центрального водопостачання, та витратами при використанні геліосистеми (9 067 грн). У підсумку загальна сума економії за рік становила 60 867 грн по тарифам 2015 року»[47]. «В 2020 році вартість 1 м3 гарячої води в 3,5 рази перевищує тарифи 2015 року, тому доцільність використання альтернативних джерел енергії стає більш вагомою.
Загалом, реалізація програми по створенню екологічного готельного продукту передбачає розроблення стратегії поступового зменшення шкідливої дії підприємства на довкілля. Така стратегія повинна передбачити ряд ефективних екологічних заходів, які націлені на зміну технологічного процесу надання готельної послуги та функціонування певних структур готельного підприємства» [47].
«Ґрунтуючись на аналітичних дослідженнях викладених вище, нами розроблено структурну схему створення екологічного готельного продукту, де зазначено, яким чином мають бути змінені елементи виробничого процесу, з метою надання готелю статусу «зелений» («еко»)» [47].
«Така екологічна ініціатива є економічно ефективною, оскільки має ряд конкурентних переваг, а саме: економія комунальних ресурсів (електроенергії, теплової енергії, природного газу, водних ресурсів, тощо); позитивний вплив на брендинг готельного підприємства; розширення контингенту споживачів готельного продукту» [47].
«Екологізація готельних послуг у сучасних умовах набуває великого значення у зв’язку з необхідністю збереження довкілля, зростанням попиту туристів на екологічно безпечні послуги і товари» [47].
«Результати проведеного аналізу дають змогу зробити висновок, що на сьогодні екологізація готельної індустрії стрімко розвивається у світі та в Україні зокрема» [47]. «Дедалі більше готелів намагаються використовувати екологічно безпечні матеріали в інтер'єрі та обладнанні, застосовувати "безвідходні" технології, екологічно чисті продукти і напої у ресторані. Для деяких готелів екологія перетворилася на концепцію їх діяльності, позитивними наслідками якої є скорочення собівартості готельних послуг, підвищення туристичної привабливості готелю, надає конкурентні переваги на туристичному ринку, підприємства готельного господарства України наближаються до європейського рівня» [47].
«Посилення соціально-етичної спрямованості бізнесу і посилення вимог до безпеки послуг для гостей і навколишнього оточення вже на стадії бізнес-проектування створює завдання надати впровадженій послузі необхідний та достатній рівень конкурентоспроможності з урахуванням розширеного екологічного складника» [47].
1 2 3