Ім'я файлу: Звіт ОБОЛОНЬ (1).docx
Розширення: docx
Розмір: 624кб.
Дата: 30.11.2020
скачати
Пов'язані файли:
Завдання до теми 1.doc
Розширення: docx
Розмір: 624кб.
Дата: 30.11.2020
скачати
Пов'язані файли:
Завдання до теми 1.doc
МІНІСТЕРСТВО НАУКИ І ОСВІТИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Навчально-науковий інститут харчових технологій
Кафедра біотехнологій
продуктів бродіння і виноробства
ЗВІТ
з технологічної практики на
ПрАТ «Оболонь»
Виконав здобувач освітнього ступеня
«бакалавр» групи ТБ-4-8 А. В. Покинтелиця
Керівник практики від НУХТ, доцент, Р.М. Мукоїд
кандидат технічних наук
Керівник практики від ПрАТ «Оболонь»,
головний технолог
М. П.
Київ НУХТ 2020
ЗМІСТ| | ВСТУП………………………………………………………………....…3 | |
| 1 | ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА …………….…4 | |
| 2 | СТРУКТУРА ПІДПРИЄМСТВА ТА РЕЖИМИ РОБОТИ ЙОГО ПІДРОЗДІЛІВ …………………………………………………………..9 | |
| 3 | ХАРАКТЕРИСТИКА ОБ’ЄКТА ПРОЕКТУВАННЯ……………….10 | |
| 4 | ТЕХНОХІМІЧНИЙ І МІКРОБІОЛОГІЧНИЙ КОНТРОЛЬ ………..23 | |
| 5 | СТАНДАРТИЗАЦІЯ, МЕТРОЛОГІЯ, СЕРТИФІКАЦІЯ …………..27 | |
| 6 | ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА ……………….......................................28 | |
| 7 | ПРОМИСЛОВА САНІТАРІЯ …………………………………..……..31 | |
| 8 | ІНЖЕНЕРНІ СИСТЕМИ ТА ЕНЕРГЕТИЧНЕ ГОСПОДАРСТВО ПІДПРИЄМСТВА ……………………………………………………..34 | |
| 9 | БУДІВЕЛЬНА ЧАСТИНА ……………………………………………35 | |
| 10 | ОХОРОНА ДОВКІЛЛЯ ……………………………………………….36 | |
| 11 12 | ОХОРОНА ПРАЦІ ……………………………………………………38 ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ…………………………………….. | |
| | ВИСНОВКИ ……………………………………………………………45 | |
| | СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ ………………………..46 | |
| | | |
ВСТУППрАТ «Оболонь» - це одне з передових підприємств пивоварної галузі на території України. Тому саме воно має виробляти пиво найвищої якості. Для реалізації цього та забезпечення процесів виробництва, підприємство зобов’язане використовувати набір різних видів основної сировини та допоміжних матеріалів.
Вироблена продукція має відповідати показникам ДСТУ 3888:2015 «Пиво. Загальні технічні умови» []. Також в стандарті встановлено вимоги до технологічного процесу виробництва та показників якості, які необхідно перевіряти на всіх етапах виробництва пива.
Ринкові економічні процеси останніх років змусили так підприємства України, як «Оболонь» переглянути свою політику щодо ефективності використання всіх наявних ресурсів з метою найшвидшого вирішення проблем конкурентоздатності та економічної стабільності. Для того, щоб вирішити це важливе питання, підприємство має звернутись до методів наукового пошуку оптимальних шляхів розв'язання цієї проблеми, ґрунтовного економічного аналізу своєї діяльності та ринкової ситуації в цілому.
Завданням даного звіту з переддипломної практики є проект варильного відділення пивзаводу потужністю 9,0 млн дал пива з впровадженням інтенсивних способів затирання.
На основі даного дослідження зробити висновки, щодо діяльності підприємства, надати свої рекомендації щодо покращення.
З
АГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВАМісцезнаходження: Україна, 04655, м. Київ, вул. Богатирська, 3,02000.
Організаційно-правова форма: приватним акціонерним товариством.
«Оболонь» - це відомий у світі бренд. Сьогодні люди на п'яти континентах асоціюють «Оболонь» з українським пивом №1.
«Оболонь» є закритим акціонерним товариством, акціями якого 100-відсотково володіє колектив, тільки з українським капіталом. Структура корпорації «Оболонь» формувалася довгі роки під впливом стратегії розвитку, яка спрямована на диверсифікацію, перехід на сировину власного виробництва, інноваційний підхід, абсолютну екологічну безпеку та повну соціальну відповідальність.
Корпорація «Оболонь» об'єднує 10 виробничих підприємств по всій Україні.Головний завод, два віддалених цеху, два дочірніх підприємства та чотири підприємства з корпоративними правами. В цілому в корпорації працює близько 7,5 тис.людей. Головне підприємство знаходиться в місті Києві. Є два дочірніх підприємства в м. Красилові, Хмельницька обл., та в м. Фастів, Київської обл. Крім того є 4 підприємства з корпоративними правами: у м. Бершадь, Вінницької обл., м. Севастополь, м. Охтирка, Сумська обл., м. Дядьківці, Івано-Франківська обл. та 17 представництв в регіонах України.
Історія корпорації «Оболонь» бере початок у 1974 році з будівництва броварні. Відкриття виробництва було приурочене до Олімпійських ігор 1980 року.
У 1990 змінює форму власності з державної на приватну – колектив переходить на аренду з правом викупу. В 1992 році «Оболонь» стає першим приватним підприємством в Україні.
Проектна потужність підприємства в 1980 році становила 10 млн. декалітрів пива, а на даний час воно може виробляти 110 млн. декалітрів пива.
Це стало можливим завдяки постійній плановій модернізації виробництва, введенню в дію нових цехів та раціональному використанню ресурсів, постійному вдосконаленню системи управління підприємством, впевненому руху по шляху до якості.
Важливо стало будівництво і запуск нових варильних порядків виробництва німецької фірми «Ziemann». Одночасно були встановлені 20
нових ЦКТ (циліндрично-конічних танків) – апаратів, де відбуваються процеси бродіння та доброджування пива. Це дозволило значно збільшити обсяги виробництва та забезпечити стабільно високу якість продукції.Офіційне відкриття нової варниці відбулося 4 серпня 2004 року. Всі монтажні та пусконалагоджувальні роботи також були проведені фірмою «Ziemann», яка загальновизнано є одним з світових лідерів по виробництву сучасного обладнання для пивоварної галузі. Це давній партнер компанії «Оболонь» і оскільки варниця один з найважливіших виробничих підрозділів підприємства, як кажуть «технологічне серце пивного виробництва», реалізацією проекту займалися кращі фахівці концерну «Ziemann».
Нова варниця укомплектована трьома заторними чанами, сусловарним чаном, вірпулом та найбільшим в Україні чаном фільтрації, діаметр якого складає 11,5 метрів. Продуктивність нової варниці складає 12000 дал.пива за одне варіння. Всі технологічні процеси в новій варниці автоматизовані. Контроль процесів здійснюється завдяки новітнім комп'ютерним програмам, використання яких практично повністю виключає можливість помилок, так званий людський чинник. Автоматизована система управління гарантує максимальну і стабільну якість пива. В пристрої нової варниці закладений і такий сучасний технологічний хід, як вторинне використання тепла що виділяється в процесі варіння. Його зберігають і використовують для підігріву сусла та води в ході первинних етапів попередньої підготовки сусла.
Як було згадано вище, в процесі модернізації, одночасно із запуском нової варниці, варильний цех компанії поповнився двадцятьма новими ЦКТ, гігантський розмір яких вражає. Діаметр одного бродильного апарату (ЦКТ), становить 7,2 метри, що на даний момент найбільший показник не тільки для України, але і для всієї Європи, вага близько 50 тон, а місткість 600000 літрів. Ідеально відшліфована внутрішня поверхня ЦКТ спрощує процес промивки цих ємностей, що дозволяє гарантувати високу мікробіологічну чистоту обладнання і як наслідок забезпечувати відмінну якість пива, а також збільшення його стійкості.
Сьогодні ПрАТ «Оболонь» – національна компанія, яка володіє багатьма профільними підприємствами, має розгалуджену структуру представництв. Тільки на головному заводі в Києві працює біля трьох тисяч кваліфікованих фахівців. В цілому ж на власних та партнерських підприємствах акціонерного товариства трудяться понад чотири з половиною тисячі працівників. Діяльність ПАТ «Оболонь» – це динамічний розвиток. Лише за останні роки компанія вклала понад 50 млн. доларів в розбудову виробництва. Здійснено ряд важливих кроківна шляху технологічного вдосконалення і розвитку головного заводу акціонерного товариства. Зокрема, розпочала роботу нова 110-тисячна лінія, яка є найпотужнішим комплексом в Україні по розливу пива. З її запуском завод «Оболонь» увійшов до трійки найпотужніших пивоварних заводів Європи.
«
Оболонь» – першопроходець в завоюванні зовнішніх ринків. Розпочавши у 1989 році першою серед українських пивзаводів експорт своєї продукції, компанія проводить активну зовнішню політику. Сьогодні «Оболонь» є найбільшим експортером, на її долю припадає близько 90% вітчизняного експорту пива.Динаміка росту зовнішніх поставок в 2005 році склала 29,7% в порівнянні з 2004 роком. «Оболонь» поставляє свою продукцію на ринки 25 країн світу на п'яти континентах.
Успіх компанії визначається ефективним менеджментом команди професіоналів, що гарантує продукції ПрАТ «Оболонь» високу конкурентоздатність наринку та невпинний розвиток.
У 2005 році «Оболонь» зміцнила виробничий потенціал, збільшивши потужності виробництва. Також було зміцнено дистриб'юторську мережу, налагоджено ефективну роботу з постачальниками, а головну увагу було приділено створенню сильного портфеля брендів як на ринку пива, так і на ринку напоїв.
Програму реконструкції і збільшення виробничих потужностей головного підприємства компанія активно здійснює вже декілька останніх років. Важливість цієї програми стало будівництво і запуск нових варильних порядків виробництва німецької фірми «Ziemann». Одночасно були встановлені 62 нових ЦКТ (циліндрично-конічних танків) – апаратів, де відбуваються процеси бродіння пива.
Такий значний крок в технологічному розвитку підприємства став можливий завдяки активному інноваційному курсу компанії та вкладенню капіталу (понад 50 мільйонів доларів). Значне зростання виробничого потенціалу компанії «Оболонь» дозволить повністю забезпечувати збільшений попит на її продукцію, що поставляється по всій Україні і в 18 країн світу. Якість продукції забезпечена сучасними технологіями та підтверджена міжнародним сертифікатом «ISO».
Основні види діяльності:
виробництво пива;
виробництво дистильованих алкогольних напоїв;
виробництво мінеральної води та прохолодних напоїв.
ПрАТ «Оболонь» частково забезпечує себе вуглекислотою, яка утворюється в процесі бродіння. Ту ж її кількість якої не вистачає ПАТ «Оболонь» закуповує у Київського заводу вуглекислоти.
З 1990 року стала до ладу власна котельня. Найбільший в Україні пивзавод отримав перший пар з власного устаткування. Виходячи з потреб підприємства, при проектуванні всім колективом було прийнято чимало нестандартних технологічних і конструктивних рішень. Багато в чому це було справжнім новаторством. Можна сміливо стверджувати котельня на заводі – найпотужніша, енергозберігаюча та екологічно чиста. Високоякісний і дешевий пар – це важливий напрямок на шляху зниження собівартості продукції і одержання прибутків у майбутньому.
ПрАТ «Оболонь» забезпечена високоякісною водою, оскільки на території заводу знаходиться свердловина з артезіанською водою, яка і є основною сировиною в процесі приготування всіх напоїв.
В процесі транспортування сировини, готових продуктів та допоміжних засобів застосовуються практично всі види транспорту.
Режим роботи підприємства має свою специфіку. Всі виробничі структури працюють по 12 годин (зміна).Виробництво є безперервним. Кількість працівників становить 4500. Влітку наймають сезонних працівників.
Протягом всього свого існування продукція ПрАТ «Оболонь» стабільно одержувала винагороди на українських та світових конкурсах.
Асортимент продукції
Пиво (Основні бренди: «Оболонь», «Hike», «Zibert», «ZlataPraha», «Фастівське», «BeerMix», «Охтирське», «Carling», «Десант», «Жигулівське», «Рідний Шубін Світле», «Южанка»);
Слабоалкогольні напої (бренди: «Ром Кола», «Бренді Кола», «Водка Лайм», «Джин Тонік», «Ріо», «Віскі Вишня»);
Безалкогольні напої (бренди:«Живчик», «Кола Нова», «Оболонь Лайм», «Rio de Mojito», «Лимонад», «Ситро», «Старокиївський квас»);
Мінеральні та питні води (бренди: «Оболонська», «АкваБаланс», «Прозора», «Оболонська-2», «Охтирська», «Підгірна»);
Снеки (бренд:«Оболонські сухарики», «Грінки»).[4]
Найбільш масовий сорт пива «Оболонь – Світле» – це 11% легке пиво, вміст спирту – 4,5%, з чистим солодовим смаком та хмельовою гіркотою. Розливається пиво у скляні пляшки 0,5 л типу NRW, в ПЕТ пляшки 1 л і 2 л, алюмінієві банки 0,5 л, кеги 30 л, 50 л.
Пиво «Оболонь Преміум» – 12% світле пиво з приємною хмельовою гіркотою та ароматом. Виготовляється з ячмінного солоду, рисової січки, цукру, високоякісного хмелю. Вміст алкоголю не нижче 5,2%. Розливається у скляні пляшки 0,33 л, 0,5 л типу NRW, алюмінієві банки 0,33 л, 0,5 л, кеги 30 л, 50 л.
П
иво «Оболонь Оксамитове» – це 14,5% темне пиво з вираженим солодовим смаком та ароматом карамельного солоду. Вміст алкоголю – 5,3%. Розливається у скляні пляшки 0,5 л типу NRW, в ПЕТ пляшки 1 л, кеги 30 л, 50 л.П
иво «Оболонь Соборне» – це 11,5% світле пиво фірмове, має характерний винний присмак, вміст алкоголю – не нижче 4,7%. Пиво випускається у різній тарі: 0,33 л, 0,5 л типу NRW, алюмінієві банки 0,5.Крім того завод випускає інші сорти пива: «Магнат», «Оболонь безалкогольне», «Оболонь Міцне» та ін.
Тонізуючі напої: «Кола – Нова», «Живчик», «Оболонь Оранж АСЕ», «Живчик Унік», «Живчик Лимон», «Оболонь Лимонад», «Оболонь Ситро», «Живчик Груша», «Оболонь Лайм», розлиті у пляшки ПЕТ 0,5 л, 1 л, 2 л.
Слабоалкогольні напої: «Джин – тонік», «Бренді – кола», «Ром – Кола», «Джин-Тонік», «Махітос», «Текіза».
Мінеральні напої: «Оболонська», «Оболонська плюс лимон», «Оболонська плюс апельсин» та «Оболонська-2» загальна мінералізація яких складає 0,3 – 0,8 г/дм.
Споживачами продукції є, по-перше, український ринок. Також завод постачає свою продукцію в 30 країн світу, серед яких: Росія, Молдова, Польща, Білорусь, Німеччина, Придністров’я, Естонія, Тайвань, Португалія, Італія, США, Великобританія, Австралія, Казахстан, Латвія та багато інших.
С
ТРУКТУРА ПІДПРИЄМСТВА ТА РЕЖИМИ ЙОГО РОБОТИДо основного виробництва підприємства відносяться такі цехи та відділення:
елеватор для зберігання зернопродуктів;
головний виробничий корпус, що включає:
підготовче і варильне відділення;
бродильне відділення;
дріжджове відділення;
відділення ЦКБА;
фільтраційне відділення;
цехи розливу.
До допоміжних відділень відносяться: холодильно-компресорний цех;
транспортний підрозділ;
станція водопідготовки;
електродільниця;
ремонтно-механічний цех;
насосна станція;
цех утилізації діоксиду вуглецю.
Обслуговуючі підрозділи підприємства:
сировинний склад;
очисні споруди.
Бродильне відділення підлягає проектуванню.
Персонал адміністративного корпусу, а також начальники цехів та відділень заводу, працюють 5 днів на тиждень по 8 годин. Проектоване (бродильне) відділення працює у дві зміни по 12 годин на добу. Тривалість роботи напередодні святкових і неробочих днів скорочується на одну годину.
Режим роботи. Підприємство має свою специфіку, адже виробництво є безперервним. Кількість працівників становить 4500. Влітку наймають сезонних працівників.
Режими роботи цехів та відділень наведено в табл. 2.1.
Таблиця 2.1 – Режими роботи цехів та відділень
| № | Цехи та відділення | Початок зміни, год. | Кінець зміни, год. | Перерва, год. | Тривалість зміни |
| 1 | Керівництво заводу (працюють в одну зміну) | 8:00 | 17:00 | 13:00…14:00 | 8:00 |
| 2 | Основні цехи, що працюють у дві зміни: 1 зміна 2 зміна | 8:00, 20:00 | 20:00, 8:00 | 13:00…13:30 1:00…1:30 | 11:30, 11:30 |
| 3 | Цехи розливу: 1 зміна 2 зміна | 8:00, 20:00 | 20:00, 8:00 | 13:00…13:30 1:00…1:30 | 11:30, 11:30 |
| 4 | Допоміжні цехи | 8:00 | 17:00 | 13:00 | 8:00 |
1 2 3 4 5 6 7