Мета роботи: Ознайомитись з культурою подавання та споживання базових алкогольних напоїв. Відпрацювати манеру наливання базових алкогольних напоїв. Посуд та інвентар

Ім'я файлу: Культура подавання та споживання базових алкогольних напоїв.docx
Розширення: docx
Розмір: 24кб.
Дата: 06.12.2020
скачати

Мета роботи: Ознайомитись з культурою подавання та споживання

базових алкогольних напоїв. Відпрацювати манеру наливання базових

алкогольних напоїв.

Посуд та інвентар: пляшки базових алкогольних напоїв, гейзер,

джигер, келихи для коньяку, армальяку, стопки, шоти, бокал мартіні, лікерна чарка, стакан олд фешен, тумблер, графін, ніж сомельє.
Хід роботи

Завдання 1. Наливання базових алкогольних напоїв

Техніка наливання основних напоїв:

Порційне наливання – поставити бокал на білдінг-лоток келик або шейкер, взяти в одну руку пляшку, а в другу – джигер, тримаючи їх над келихом, нахилити пляшку під кутом 45-90º, щоб напій лився в джигер швидким прямим струмком. Повернути пляшку рухом до себе, щоб останні краплі потрапили в джигер. Закінчити операцію.
Вільне наливання або фрістайл – поставити на білдінг-лоток келих, взяти пляшку і нахилити її під кутом 45-90º, зафіксувававши на згині зап’ястя. Впевнитися, що швидкий прямий струмок спрямований в келих. Щоб перервати наливання, опустити пляшку та рухом до себе «підібрати» останні крапля. Закінчити операцію.
Комбінований спосіб – поставити на білдінг –лоток келих, взяти в одну руку пляшку, а в другу – джигер. Взяти пляшку і нахилити її під кутом 45-90º, зафіксувавши на загині зап’ястя. Впевнитися, що швидкий прямий струмок спрямований в келих. Наливши 20 мл (2\3 потрібного об’єму) в джигер, бармен спрямовує струмок у келих і наливає останні 10 мл порції. Спіймати струмок дигером і перейти до наступного келиха. Остання порція наливається повністю. Закінчити операцію.
Наливання за допомогою винних дозаторів – Наливають за допомогою електронних винних дозаторів (вони значно прискорюють процес обслуговування, здійснюють його чітко і акуратно).

Завдання 2. Подача базових алкогольних напоїв

Таблиця 3.1 - Способи подавання базових алкогольних напоїв

№ п/п	Напій	Кращі поєднаня	Особливості подавання	Особливості споживання
1	Віскі	З водою, содовою, колою	Кімнатної температури чи з льодом у бокалі tumbler; кімнатної температури в бокалі dram	При вживанні коньяк бути кімнатної температури. Корисно і приємно пити коньяк по-шотландськи: з додаванням холодної води - половина на половину. Вода відтіняє ароматно-смаковий букет напою, пом'якшує його міцність.
2	Коньяк	3 водою, содовою, тоніком	Кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для VS і VSOP)	Коньяк перед дегустацією коньяк слід потримати в чарці близько 10 хвилин, п'ють повільно, не закусують
3	Армньяк	3 водою, содовою, тоніком, шампанським, кофе	Кімнатної температури в арманьяч-ному бокалі на дижестив; із льодом у бокалі tumbler на аперитив (для коньяку три зірочки)	Арманьяк вживають виключно в чистому вигляді, невеликими ковтками, без закуски. Ароматичний букет цього спиртного напою дуже нестійкий, тому його краще не змішувати з іншими і не розбавляти.
4	Бренді	3 содовою, тоніком, апельсиновим соком	Із льодом у бокалі tumbler на аперитив; кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив (для високоякісних бренді)	Нагріти напій полум’ям свічки чи власною долонею. П’ють бренді не поспішаючи, маленькими ковтками, ні чим не закушувати алкоголь.
5	Кальвадос	3 кавою, тоніком, апельсиновим соком	Кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив; в середині вечері, в стопці (trou Normand); із льодом у бокалі tumbler на аперитив	П’ють напій неспішно, смакуючи маленькими ковтками. Калвадос має бути кімнатної температури. Спеціально яблучний бренді не охолоджують і не нагрівають.
6	Джин	3 тоніком, вермутом, лимонним соком	Охолоджені, в стопці чи з льодом у бокалі tumbler	Для поціновувачів міцного алкоголю оптимальним буде споживання джину в чистому вигляді, охолодженим до температури 6-8 градусів. Для тих хто любить «легкі» напої, тоді джин розбавити із журавлиновим морсом, апельсиновим, грейпфрутовим, лимонним соками або із колою. Найпоширенішою пропорцією в даному випадку є 1:1.
7	Текіла і мескаль		Охолоджені, в стопці, з сіллю і шматочком лимона чи лайма	П'ють або з тоніком, або ж з підсоленими шматочками лимона
8	Ром		Витриманий ром кімнатної температури в коньячному бокалі на дижестив	В чистому вигляді: не більше 150-200 грамів, смакувати, відпиваючи по одному ковтку. З льодом. Сильно охолоджувати ром не прийнято, він повинен бути теплим, тоді буде відчуватися його справжній смак. У складі коктейлів. З колоюь- співвідношення алкоголю і коли 1 до 2. З соками або водою.
9	Горілка		Сильно охолоджена, в стопці, може супроводжувати цілу вечерю	Вживати обов'язково охолодженою до 8-10°C. Пити горілку краще за все залпом.
10	Кірш	З вермутом, соком	У стопці на дижестив чи в середині вечері	Подається охолодженим, розливається в дрібні келихи зі скла або звичайні стопки. П'ють його після їжі, в деяких країнах напій подають і перед їжею - як аперитив. Має широке застосування в кулінарії.
11	Марк і грапа		Кімнатної температури, в стопці, на дижестив	Аромати і смаки граппи відмінно підходять для коктейлів, гармонійний як аперитив і ідеальний з льодом і часточкою апельсина. Виражені сортові особливості цікаво використовувати в поєднанні з їжею.

Завдання 3. Підбір посуду для алкогольних напоїв

Таблиця 3.2 – Підбір посуду для алкогольних напоїв

№ п/п	Напій	Характеристиканапою	Вид посуду	Об'єм, мл
1	Віскі	Віскі – міцний алкогольний напій з вмістом алкоголю 40-43%, витриманий не менше 3 років в бочках. Виробляється з кукурудзи, ячменю, проса методом перегонки	Келих dram (драм), стакан - тумблер	До 20 мл
2	Коньяк	Коньяк (виноградний бренді) - оригінальний, міцний, алкогольний напій світло-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінком ванілі і м'яким гармонійним смаком. Готують з коньячних спиртів, які отримують перегонкою білих і рожевих сухих виноградних вин з наступною витримкою в дубових бочках.	Келих dram (драм), стакан - тумблер	50 мл
3	Армньяк	Арманьяк - французький виноградний бренді, не поступається за якістю коньяку. Технологія виробництва така ж, як коньяку, але дистиляцію проводять один раз. У зв'язку з цим арманьяк вимагає більш тривалої витримки, ніж коньяк.	Келих dram (драм), стакан - тумблер	50 мл
4	Бренді	Бренді - міцний напій, отриманий шляхом перегонки будь-якого кріпленого соку плодів або ягід з наступною витримкою в дубових бочках не менше 3 років. В якості сировини для ягідного бренді використовуються ожина, полуниця, малина.	Келих dram (драм), стакан - тумблер	50 мл
5	Кальвадос	Кальвадос — яблучний бренді. Кальвадосом може зватися тільки напій, що походить з одинадцяти чітко позначених місцевостей Нормандії.	Стакан - тумблер	50 мл
6	Джин	Джин – міцний напій, отриманий шляхом перегонки збродженої зернової сировини з додаванням для аромату екстракту ягід ялівцю. Крім того, в екстракт можуть входити коріандр, дудник, Касій, кардамон, кмин, імбир і кориця.	В сарці у бокалі tumbler	100 мл
7	Текіла	Текі́ла — спиртний напій із соку серцевини блакитної агави. Міцність напою 38-40%.	В чарці	50 мл
8	Ром	Ром - міцний алкогольний напій, отриманий шляхом перегонки бражки з очеретяної патоки (меляси) або з інших продуктів цукрової тростини, тривалий час витриманий в дубових бочках.	Стакан - тумблер	50 мл
9	Горілка	Горілка - алкогольний напій, приготований шляхом купажування (змішування) ректифікованого (очищеного) спирту і води з наступною обробкою водно-спиртової суміші активованим вугіллям і фільтрацією.	Відполірована чарка	50 мл
10	Кірш	Кірш – це вишнева горілка, фруктовий бренді, самогон або настоянка.	Келих dram чи чарка	50 мл
11	Абсент	Абсент— спиртний напій, виготовлений з екстракту гіркого полину. Міцність напою — 40-70%.	Чарка	50 мл
12	Марк і грапа	Це два аналогічних спиртних напоя, одержуваних з вижатого білого і червоного винограду. В процесі виробництва на вині завжди залишаються невикористані вичавки, що складаються з шкірки, м'якоті і кісточок винограду.	Келих dram чи чарка	50 мл

© Усі права захищені
написати до нас