| Ім'я файлу: барна справа.docx Розширення: docxРозмір: 21кб.Дата: 18.03.2020скачати Тема: Матеріально-технічне забезпеченя барів
Мета роботи: ознайомитисьз асортиментомта призначенням посуду,
інвентарю, який використовується в барі. Навчитися підбирати основне
обладнання барута раціонально розміщувати його на робочому місці.
Посуд та інвентар: бокали, стакани, чашки, чарки різних об’ємів;
шейкер, блендер, мадлер, стрейнер, барна ложка, мірна склянка, гейзер, ніж
сомельє.
Завдання та порядок виконання роботи
Завдання 1. Ознайомлення з основним обладнанням бару
До складу основного устаткування барів відносять:
Низькотемпературний прилавок для зберігання загартованого морозива; Фризер для виготовлення м’якого морозива (кількість фризерів залежить від потужності підприємства); Холодильна шафа для зберігання різноманітних компонентів і їх запасу на один день роботи (молоко, сиропи, фрукти); Кавоварка і термостати для зберігання гарячих напоїв; Охолоджувальна вітрина для зберігання кондитерських виробів; Ваги циферблатні; Льодогенератор, який виробляє харчовий лід кубиками, продуктивність якого 2 кг льоду на годину. Його підключають до водопровідної мережі та каналізації. Харчовий лід зберігається на робочому столі бармена у спеціальному посуді. Пост-мікс машина являє собою пістолет для наливання содової. Як правило, її прикріплюють до нижньої барної стійки поруч із робочим місцем бармена. Пивні крани та пивна машина. У пивних барах вони займають багато місця на барній стійці. У сучасному пивному барі встановлюють цілий ряд кранів, що з’єднуються в один стовбур, це дозволяє заощадити місце для інших цілей. Винні дозатори, які наливають напої швидко і акуратно. Електроплита необхідна для приготування глінтвейнів, грогів а також інших гарячих напоїв. Раковина - розміщують так, щоб до неї можна було підійти з будь-якого боку. Посудомийна машина-розміщують недалеко від краю барної стійки, так щоб можна було підійти з будь-якого боку.
Завдання 2. Ознайомлення з основним інвентарем бару
Таблиця 1.1 – Барний інвентар
Назва інвентарю
| Характеристика та призначення інвентарю
| Шейкер
| Ємність для змішування рідких інгредієнтів
Перший варіант –американський шейкер, щоскладається з трьох частин: вази, фільтра і кришки.
Другий варіант - "Бостон шейкер", що складається з двох елементів:металевого і скляного (з двох стаканів: конусоподібного з товстого склаі металевого з тонкої нержавіючої сталі).
| Мензурки різного об’єму
| Для дозування напоїв, місткістю 50, 100, 200, 500 см
| Стрейнер
| Для відділення залишків колотого льоду і м'якоті в коктейлях
| Гейзер
| Ковпачок на пляшки через який можна наливати алкогольні напої та інші рідини рівномірним струменем, контролюючи швидкість. Мають тонку трубочку і отвір для подачі повітря в пляшку
| Мадлер
| Ступка, використовують щоб розім'яти інгредієнти: м'яту і лайм, яблуко
| Соковижималка
| Для вижимання соку
| Дошка для розділення
| Для нарізання фруктів та овочів
| Ніж –пилка
| Для подрібнення і нарізки фруктів, а також зняття цедри
| Ситечка
| Для проціджування напоїв і для запобігання попадання в них льоду або м'якоті із стакана або шейкера
| Барна ложка (свізл)
| Для перемішування коктелів(схожа на звичайну ложку з довгою ручкою)
| Щипці кондитерські
| Щипці для льоду, цукру, кондитерських виробів, бутербродів
| Відерце
| Для зберігання льоду. Професійний влаштований як термос і складається з трьох частин: зовнішній ємкості (кожуха, кришки) і внутрішній ємкості, в нижній частині якої зроблені отвори для зливу води, завдяки яким лід постійно "сухий"
| Ніж
| Застосовується для нарізки фруктів і приготування з них прикрас.
| Підніс
| для подавання напоїв і часто слугує зручним боковим столиком (з широким бортиком, ручками на довших боках)
| Педальне відро
| для відходів
|
Завдання 3. Ознайомлення з посудом бару
Завдання 4. Розрахунок необхідної кількості посуду в барі
Варіант:Коктейль бар/60
Найменування
посуду
| Об'єм,
мл
| Призначення
| Кількість посуду
| Хайбол
| 200-300
| Використовуєтьсяидля безалкогольних напоїв і лонгдрінків
| 60
| Колінз
| 300-400
| Використовується для подання соків, мінеральної води і коктейлів, таких як фізи і клаб мікси
| 60
| Шот
| 45
| Чарка для подачі спиртних напоїв (горілка, текіла і т.п) а також коктейлів "кордіалз" і "шуттерс"
| 60
| Олд-фешн
| 200
| Подається з віскі, скотчем або молт віскі
| 60
| Флюте
| 150-300
| Бокал для шампанського, ігристих вин. а також для коктейлів на їх основі
| 60
| Шампанське блюдце
| 150
| Використовуєтьсятдлятподачі коктейлів
| 60
| Бокал для червоного вина
| 200-300
| Бокал для червоного вина
| 60
| Бокал для білого вина
| 180-260
| Бокал для білого вина
| 60
| Сніфтер
| 200-400
| Використовується виключно для подання бренді і коньяків , арманьяків
| 60
| Келих мартіні
| 100-250
| Призначений для подання коктейлів середнього об'єму і без льоду, а також для лікерів подрібненим льодом
| 60
| Харікейн
| 300-500
| Використовується виключно для подавання тропічних коктейлів
| 60
| Айріш
| 200
| Використовується для подачі хот-дрінків
| 60
| Завдання 5. Розрахунок площі залу
Норма площі торговельної зали — 1,4 м2 на одне місце.
S = P*W
P – місткість зали, місць
W- норма площі на одне місце, м2
Місткість коктейль бару — 60
Розрахувати площу залу бару: S = 60*1,4 = 84 м2
Висновок:
На даній лабораторній роботі ми ознайомилися з асортиментом та призначенням посуду, інвентарю, який використовується в барі. Навчитися підбирати основне обладнання бару та раціонально розміщувати його на робочому місці.Провели розрахунок площи зали коктейль бару. Площа зали на 60 місць становить – 84 м2. скачати
|