Ім'я файлу: барна справа.docx
Розширення: docx
Розмір: 21кб.
Дата: 18.03.2020
скачати

Тема: Матеріально-технічне забезпеченя барів

Мета роботи: ознайомитисьз асортиментомта призначенням посуду,

інвентарю, який використовується в барі. Навчитися підбирати основне

обладнання барута раціонально розміщувати його на робочому місці.

Посуд та інвентар: бокали, стакани, чашки, чарки різних об’ємів;

шейкер, блендер, мадлер, стрейнер, барна ложка, мірна склянка, гейзер, ніж

сомельє.

Завдання та порядок виконання роботи

Завдання 1. Ознайомлення з основним обладнанням бару

До складу основного устаткування барів відносять:

  • Низькотемпературний прилавок для зберігання загартованого морозива;

  • Фризер для виготовлення м’якого морозива (кількість фризерів залежить від потужності підприємства);

  • Холодильна шафа для зберігання різноманітних компонентів і їх запасу на один день роботи (молоко, сиропи, фрукти);

  • Кавоварка і термостати для зберігання гарячих напоїв;

  • Охолоджувальна вітрина для зберігання кондитерських виробів;

  • Ваги циферблатні;

  • Льодогенератор, який виробляє харчовий лід кубиками, продуктивність якого 2 кг льоду на годину. Його підключають до водопровідної мережі та каналізації. Харчовий лід зберігається на робочому столі бармена у спеціальному посуді.

  • Пост-мікс машина являє собою пістолет для наливання содової. Як правило, її прикріплюють до нижньої барної стійки поруч із робочим місцем бармена.

  • Пивні крани та пивна машина. У пивних барах вони займають багато місця на барній стійці. У сучасному пивному барі встановлюють цілий ряд кранів, що з’єднуються в один стовбур, це дозволяє заощадити місце для інших цілей.

  • Винні дозатори, які наливають напої швидко і акуратно.

  • Електроплита необхідна для приготування глінтвейнів, грогів а також інших гарячих напоїв.

  • Раковина - розміщують так, щоб до неї можна було підійти з будь-якого боку.

  • Посудомийна машина-розміщують недалеко від краю барної стійки, так щоб можна було підійти з будь-якого боку.

Завдання 2. Ознайомлення з основним інвентарем бару

Таблиця 1.1 – Барний інвентар

Назва інвентарю

Характеристика та призначення інвентарю

Шейкер

Ємність для змішування рідких інгредієнтів

Перший варіант
–американський шейкер, щоскладається з трьох частин: вази, фільтра і кришки.

Другий варіант - "Бостон шейкер", що складається з двох елементів:металевого і скляного (з двох стаканів: конусоподібного з товстого склаі металевого з тонкої нержавіючої сталі).

Мензурки різного об’єму

Для дозування напоїв, місткістю 50, 100, 200, 500 см

Стрейнер

 Для відділення залишків колотого льоду і м'якоті в коктейлях

Гейзер

Ковпачок на пляшки через який можна наливати алкогольні напої та інші рідини рівномірним струменем, контролюючи швидкість. Мають тонку трубочку і отвір для подачі повітря в пляшку

Мадлер

 Ступка, використовують щоб розім'яти інгредієнти: м'яту і лайм, яблуко

Соковижималка

 Для вижимання соку

Дошка для розділення

 Для нарізання фруктів та овочів

Ніж –пилка

 Для подрібнення і нарізки фруктів, а також зняття цедри

Ситечка

 Для проціджування напоїв і для запобігання попадання в них льоду або м'якоті із стакана або шейкера

Барна ложка (свізл)

Для перемішування коктелів(схожа на звичайну ложку з довгою ручкою)

Щипці кондитерські

Щипці для льоду, цукру, кондитерських виробів, бутербродів

Відерце

 Для зберігання льоду. Професійний влаштований як термос і складається з трьох частин: зовнішній ємкості (кожуха, кришки) і внутрішній ємкості, в нижній частині якої зроблені отвори для зливу води, завдяки яким лід постійно "сухий"

Ніж

 Застосовується для нарізки фруктів і приготування з них прикрас.

Підніс

 для подавання напоїв і часто слугує зручним боковим столиком
(з широким бортиком, ручками на довших боках)

Педальне відро

 для відходів

 

Завдання 3. Ознайомлення з посудом бару


Завдання 4. Розрахунок необхідної кількості посуду в барі


Варіант:Коктейль бар/60

Найменування

посуду

Об'єм,

мл

Призначення

Кількість посуду

Хайбол

 200-300

Використовуєтьсяидля безалкогольних напоїв і лонгдрінків 

60

Колінз

300-400

Використовується для подання соків, мінеральної води і коктейлів, таких як фізи і клаб мікси

60

Шот

45 

Чарка для подачі спиртних напоїв (горілка, текіла і т.п) а також коктейлів "кордіалз" і "шуттерс" 

 60 

Олд-фешн

 200

 Подається з віскі, скотчем або молт віскі

 60 

Флюте 

150-300 

Бокал для шампанського, ігристих вин. а також для коктейлів на їх основі 

 60 

Шампанське блюдце 

150 

 Використовуєтьсятдлятподачі коктейлів

 60 

Бокал для червоного вина 

 200-300

Бокал для червоного вина 

60 

Бокал для білого вина 

180-260 

 Бокал для білого вина 

 60 

Сніфтер 

 200-400

 Використовується виключно для подання бренді і коньяків , арманьяків

 60 

Келих мартіні

100-250

Призначений для подання коктейлів середнього об'єму і без льоду, а також для лікерів подрібненим льодом

 60 

Харікейн

300-500

Використовується виключно для подавання тропічних коктейлів

 60 

Айріш

200

Використовується для подачі хот-дрінків

60

Завдання 5. Розрахунок площі залу

Норма площі торговельної зали — 1,4 м2 на одне місце.

S = P*W

P – місткість зали, місць

W- норма площі на одне місце, м2

Місткість коктейль бару — 60

Розрахувати площу залу бару: S = 60*1,4 = 84 м2

Висновок:

На даній лабораторній роботі ми ознайомилися з асортиментом та призначенням посуду, інвентарю, який використовується в барі. Навчитися підбирати основне обладнання бару та раціонально розміщувати його на робочому місці.Провели розрахунок площи зали коктейль бару. Площа зали на 60 місць становить – 84 м2.
скачати

© Усі права захищені
написати до нас