Ім'я файлу: Рамка для Курсових робіт, розрахунків.doc
Розширення: doc
Розмір: 420кб.
Дата: 30.05.2021

ВСТУП



На сьогоднішній день дуже велика увага споживачем приділяється на якість продукції, що виробляється. Від того яка буде якість залежатиме успішне просування продукту на споживчому ринку та його здатність конкурувати із схожими йому товарами.

Олійно-жирова промисловість нашої країни характеризується рентабельністю, значними обсягами експорту, розмірами надходження валюти до бюджету України, а також темпами розвитку.

Україна займає перше місце в світі за виробництвом соняшника, що становить одну третю світового ринку продукції. Основні позиції на світовому ринку продовольства посідають рослинні олії, поряд із зерновими та продуктами їх перероблення.

Маргарин – є жировою емульсією, виготовленою на основі рослинної олії (або ж тваринного жиру), додаванням води, емульгаторів, з умовою, що олії буде застосовуватися 20 % та більше. Широко використовується у кулінарії (промисловій та домашній), кондитерській і хлібопекарській промисловості як інгредієнт великої кількості страв, що формується у різних техніках. Також може вживатися в їжу.

В деяких країнах маргарин виступає більш активно реалізовуваним продуктом із всіх харчових жирів. Головною причиною цього – відкритість, що є закономірним явищем в умовах розрухи.

Споживачем маргарин зазвичай розглядається як замінник вершкового масла, а рекламою позиціонується так само як «легке масло». Однак варто відокремлювати ці два продукти, тому що перший не зможе повністю замінити другий.

В багатьох країнах це ураховано навіть на законодавчому рівні і слово «масло» заборонено використовуватии до маргарину, окремо, та вказувати його на пакувальному матеріалі. Маргарин находить широке застосування при

роздрібній торгівлі, оптових доставках на виробництва громадського харчування.

Актуальність теми. Ця тема була обрана для написання курсової роботи в зв'язку з тим, що на сьогоднішній день масложирова промисловість входить в число найбільш прибуткових галузей харчової промисловості: обсяги виробництва за останні роки зросли; а також продукція витримує конкуренцію навіть з імпортними аналогами.

Об’єктом дослідження технологія виготовлення маргарину.

Предметом вивчення є маргарин та ризики на етапах виробництва маргарину.

Метою роботи визначення ризиків та оцінювання небезпек на етапах виробництва маргарину, та встановлення попереджувальних заходів.

Дивлячись на поставлену мету можна поставити такі завдання:

  • Охарактеризувати сировину, допоміжні матеріали та вже готовий продукт;

  • Розробити та описати блок-схему по виробництві маргарину;

  • Визначити показники безпеки харчового продукту;

  • Ідентифікувати небезпечні фактори на етапах виробництва та реалізації маргарину;

  • Оцінити ідентифіковані небезпечні фактори;

  • Оцінити метод ризиків маргарину;

  • Проаналізувати законодавчі та нормативно-правові аспекти регулювання безпечності маргарину в Україні.


РОЗДІЛ 1. Теоретичні аспекти регулювання безпечності маргарину
    1. Законодавчі та нормативно-правові аспекти регулювання безпечності маргарину в Україні


Останні десять років ринок маргаринів (сюди входять маргарини для населення і промислової переробки, а також жири спеціального призначення) ріс завидними темпами, щорічно додаючи 8-12%.

На руку маргаринників зіграло введення в 1999 році 23-відсоткового вивізного мита на насіння соняшнику (зараз вона становить десять відсотків). Такі заходи дозволили забезпечити підприємства сировиною і стимулювали розвиток вітчизняної олійно-жирової галузі [3].

З усієї виробленої в Україні маргаринової продукції 80% припадає власне на маргарини, 20% - на кондитерські та кулінарні жири, вони ж - жири спеціального призначення. Останні відрізняються від маргарину тим, що не містять воду.

Ці продукти виробляють одні й ті ж підприємства. Вітчизняні потужності з виробництва маргаринової продукції, за даними асоціації «Укроліяпром», складають в 550 тис. тонн в рік.

Однак в останні два роки виробництво маргаринової продукції сповільнилося, а в 2012-му і зовсім скоротилося на 8,3%, до 326,4 тис. тонн.

В Україні випускають маргарини трьох видів:

  • тверді монолітні (для промислового виробництва);

  • тверді фасовані (їх віддають перевазі домогосподарства);

  • м'які (бутерброди) маргарини.

Основні види маргаринів:

  • «Хлібопекарський»;

  • «Молочний»;




  • «Сонячний»;

  • «Шарування»;

  • «Для тортів і кремів».

Однією з особливостей ринку маргаринів є те, що попит на цю продукцію має сезонний характер - він збільшується восени і зимою, але падає влітку. Річ у тому, що маргарин - швидкопсувний продукт. До того ж влітку традиційно знижується споживання кондитерської промисловості, особливо кремової групи.

При виробництві харчових продуктів, зокрема маргарину підприємство регулюється такими законодавчими актами [4]:

«Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (Відомості Верховної Ради України (ВВР), 1998, № 19, ст. 98) [1]. Цей Закон регулює відносини між органами виконавчої влади, операторами ринку харчових продуктів та споживачами харчових продуктів і визначає порядок забезпечення безпечності та окремих показників якості харчових продуктів, що виробляються, перебувають в обігу, ввозяться (пересилаються) на митну територію України та/або вивозяться (пересилаються) з неї.

Стаття 2. Законодавство про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів

1. Законодавство про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів складається з Конституції України, цього Закону, законів України "Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та




благополуччя тварин", "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів" та інших актів, виданих відповідно до зазначених нормативно-правових актів [1].

2. Законодавство про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів повинне відповідати положенням цього Закону. У разі невідповідності законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів положенням цього Закону застосовуються положення цього Закону [1]. 3. Методики досліджень (випробувань) та порядок відбору зразків є обов’язковими для виконання лише у разі, коли це передбачено законом [1].

4. Якщо міжнародним договором України, згода на обов’язковість якого надана Верховною Радою України, встановлено інші правила, ніж ті, що передбачені цим Законом, застосовуються правила міжнародного договору [1].

«Про захист прав споживачів» (Відомості Верховної Ради УРСР (ВВР), 1991, № 30, ст.379) [2]. Цей Закон регулює відносини між споживачами товарів, робіт і послуг та виробниками і продавцями товарів, виконавцями робіт і надавачами послуг різних форм власності, встановлює права споживачів, а також визначає механізм їх захисту та основи реалізації державної політики у сфері захисту прав споживачів.

Стаття 2. Законодавство про захист прав споживачів

1. Законодавство про захист прав споживачів складається з цього Закону, Цивільного кодексу України, Господарського кодексу України та інших нормативно-правових актів, що містять положення про захист прав споживачів[2].





ш















































































































скачати

© Усі права захищені
написати до нас