Ім'я файлу: Бенкет-чай лаб. роб. №5.docx Розширення: docx Розмір: 28кб. Дата: 01.12.2020 скачати Пов'язані файли: Організація банкету чаю на 20 осіб.doc Річард Беллман.docx Лабораторна робота 5 Організація обслуговування бенкетів за столом. Мета роботи: ознайомитися з особливостями організації та проведення бенкетів за столом та набути навичок складання меню для різних видів бенкетів. Завдання до виконання роботи: Протокол до лабораторної роботи представити у вигляді презентації, яку слід розпочати з коротенької характеристики та особливостей даного виду бенкету (оформлення зали, розміщення столів, програма бенкету тощо). Завдання до виконання роботи: Завдання 1. Ознайомитись з особливостями організації бенкетів за столом: з повним обслуговуванням офіціантами, з частковим обслуговуванням офіціантами, тематичних, спеціалізованих бенкетів (бенкету - чаю, банкету – кави). Завдання 2. Згідно із варіантом завдання (таблиця 5.1) підібрати діючий заклад ресторанного господарства (навести посилання); проаналізувавши його меню за популярністю страв, підібрати асортимент продукції (враховуючи дані табл. 5.2) та розрахувати кількість порцій, необхідну для проведення бенкету. Результати оформити у вигляді таблиці 5.3. Завдання 3. На основі складеного меню та розрахованої кількості продукції скласти замовлення на виробництво і у відповідні буфети. Результати представити у вигляді табл. 5.4, 5.5, 5.6. Завдання 4. Розрахувати необхідну кількість посуду, приборів для сервірування та подавання страв. Результати оформити у вигляді табл. 5.5. Завдання 5. Зробити висновки та пропозиції. Заклад в Києві, де можна провести бенкет – чай – «Смородина» Ресторан Смородина знаходиться на Русанівській набережній. Заклад займає 2-х поверховий будинок. Столики знаходяться на другому поверсі. Крім столиків в залі, є ще столики на літньому майданчику, яка за рахунок рухаються вікон може працювати як влітку, так і взимку. Меню досить велике і об'єднує страви різних кухонь світу. Таблиця 5. 1 - Завдання до лабораторної роботи
Таблиця 5.3 - Меню до бенкет-чай на 40 гостей
Таблиця 5.4 - Заявка на виробництво (на кухню)
Таблиця 5.5 - Заявка у кавовий буфет (на барну стійку, гарячі напої + закупівельні конд.вироби)
Таблиця 5.6 - Заявка у буфет (алкогольні та безалкогольні напої)
Таблиця 5.7 - Розрахунок потреби в посуді, приборах для подачі страв та напоїв
Висновок: На даній лабораторні роботі я ознайомився вз особливостями організації та проведення бенкетів за столом та набув навичок складання меню для різних видів бенкетів, а саме весільний, ювілей директора, з нагоди різдвяних свят, бенкет-прийом (з повним обслуговуванням офіціантами, новорічний корпоратив, бенкет –чай, з нагоди підписання угоди з італійськими діловими партнерами. Підібрали діючий заклад ресторанного господарства, а саме http://smorodina.ua Меню ресторану — це вдалий симбіоз найбільш популярних в Україні страв різних кухонь світу. Холодні та гарячі закуски, салати, карпачо і тартари, піца, роли, паста та равіолі, фірмові десерти — меню СМОРОДИНИ легко задовольнить гастрономічні запити сучасного гурмана. І все ж основний акцент зроблений на стравах з м’яса, приготованих на мангалі і в хоспері. Стейки, кебаби, шашлики — вибір дуже великий Ресторан знаходиться в Києві на Русанівці, всього в 15 хвилинах їзди від центру міста. У нас відмінна локація: в затишному парку, біля набережної Дніпра. Створюється враження, що ви перебуваєте далеко від мегаполісу, один на один з природою. Проаналізувавши меню за популярністю страв, підібрали асортимент продукції та розрахували кількість порцій, необхідну для проведення бенкету на 40 місць. На основі складеного меню та розрахованої кількості продукції скласли замовлення на виробництво і буфети. Розрахували необхідну кількість посуду, приборів для сервірування та подавання страв. |