Лабораторна робота № 4
Подавання та споживання базових алкогольних напоїв
| № З/п | Назва напою | Характеристика напою | Вміст спирту (% об.) | Вид посуду | Об’єм |
| 1 | Абсент | спиртний напій, виготовлений з екстракту гіркого полину | Міцність напою — 40-70%. | вузькій чарці | |
| | Джин | Виготовляється шляхом перегонки зернового спирту з додаванням рослинних прянощів, зазвичай це ялівцева ягода, коріандр, корінь дудника, корінь ірису, мигдаль та інші, які надають джину його характерного смаку. | не менше 37,5% | Old Fashioned | 35-50 мл |
| | Ром | міцний спиртний напій, що виготовляється шляхом зброджування та перегонки побічних продуктів цукрово-тростинного виробництва, таких як патока і очеретяний сироп. | 40 % | подати ром у сніфтерах, роксах або келихах типу Ноузінг | 40-50 |
| | Коньяк | міцний алкогольний напій, який виготовляється з певних сортів винограду за особливою технологією в департаменті Шаранта в регіоні Нова Аквітанія, Франція. | 40% | Бренди гласс, снифтер, баллон, коньячный бокал. | 200-350мл |
| | Арманьяк | міцний спиртний напій, що виробляється дистиляцією білого виноградного вина в провінції Гасконь | 52-70% | Снифтер | 150-250 мл |
| | Кальвадос | яблучний або грушевий бренді, який отримується шляхом перегонки сидру, з французького регіону Нижня Нормандія. | 40% | Бренди гласс, снифтер, баллон, коньячный бокал. | 200-350 |
| | Віскі | міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів складання, бродіння, перегонки та тривалого витримування у дубових бочках. При виготовленні віскі можна використовувати ячмінь, жито, пшеницю або кукурудзу. У Бретані також роблять віскі із гречки. | 43% | Tumbler чи Highball | |
| | Текіла | міцний алкогольний напій, отриманий шляхом дистиляції ферментованого соку блакитної агави на території 5 штатів Мексики: Халіско, Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт і Тамауліпас. Дотримання цього правила регулюється стандартами Consejo Regulador del Tequila. | 38-55% | Для подачі текіли потрібно використовувати маленькі, вузькі та високі стопки | 30-60 мл |
| | Самбука | італійський лікер з ароматом анісу. Зазвичай це прозора солодка рідина зі специфічним ароматом У той же час є темні та навіть червоні різновиди самбуки. | 38-42% | Олд-фешн | |
| | Граппа | Виготовляється шляхом перегонки виноградних віджимань, тобто залишків винограду після віджимання в процесі виготовлення вина. | напій міцністю від 36% до 55% | спешлс | 150 мл |
| | Настоянка | Алкогольний напій, що виготовляється шляхом наполягання спирту на різних плодах, кісточках, прянощах, запашних і цілющих травах. Свіжі або висушені плоди та рослини наполягають у спирті доти, доки ефірні олії та біологічно активні речовини не перейдуть у спирт | 20-60% | вузькій чарці | 50 м |
| | ЛІкери | ароматний, зазвичай солодкий алкогольний напій з фруктових та ягідних соків, настоїв запашних трав з додаванням коріння, прянощів тощо. | 25-60% | маленькі кришталеві або скляні чарки | 25-30 мл |
| Назва напою | Кращі поєднання | Особливості подавання | Особливості споживання |
| Джин | Класичною закускою під джин вважається риба, майже в будь-якому вигляді: відварена, фарширована, запечена, заливна; дичину, жирні сорти сиру, копченості, ковбаси твердих сортів. Гаряче м'ясо з джином буде ідеальним. І так, солодощі теж можна. | Якщо у вас за алкогольною програмою не тільки джин, то знайте, що подають його зазвичай на початку вечора як аперитив. І нехай відкиньте вже всі ці стереотипи для «підвищення градуса». Нічого страшного не буде, якщо ви вип'єте трохи джину на аперитив, а за вечерею запиватимете їжу вином. | Пити джин потрібно невеликими ковтками. У жодному разі не залпом. Джин це вам не горілка. Запивати джин також не рекомендується |
| Ром | Оскільки напій зазвичай подається як аперитив, закускою можуть стати і легкі, і більш ситні страви: фруктова нарізка (краще – цитрусові); канапе з м'ясом, рибою чи морепродуктами; тости з ікрою чи м'ясними делікатесами; м'ясна чи рибна нарізка; м'ясні ковбаски; сирна дошка; оливки. | Культура вживання рому «без нічого» схожа на ритуал розпивання віскі або коньяку. Напій розливають по келихах при кімнатній температурі. Найчастіше навіть крига не використовується. Та й закуска має бути максимально легкою. Спосіб хороший, якщо йдеться саме про витримане спиртне. | |
| Коньяк | Якщо тільки коньяку недостатньо або хочеться доповнити його смак - найкраще використовувати натуральний гіркий шоколад. Смак шоколаду добре поєднується з дерев'яними нотками витриманого коньяку. | Процес дегустації коньяку включає кілька етапів. Спочатку коньяк подається до столу. У пляшці, яку не можна заздалегідь підігрівати чи охолоджувати. Оптимальна температура подачі коньяку становить 20–25 ⁰С. Пити алкогольний напій необхідно із призначених для цього келихів. Найбільш поширеними є сніфтери - округлі келихи, що звужуються догори, на тонкій ніжці. Деякі гурмани воліють пити коньяк із келихів тюльпановидної форми. Але такі келихи зустрічаються дуже рідко. | Келих повинен бути наповнений коньяком не повністю, а лише на чверть від загального обсягу. Утримувати келих слід так, щоб його ніжка була між безіменним і середнім пальцем. Також, перед вживанням варто зігріти келих із коньяком у руці. Це дозволить сильніше розкрити аромат напою. |
| Арманьяк | Багато без винятку арманьяки чудово поєднуються з сигарами , на відміну від коньяку, який далеко не завжди підійде до сигари. Саме тому спеціалізовані сигарні видання найчастіше публікують підсумки дегустації сигар саме з арманьяками, а не з коньяками. Існує ряд страв, що чудово поєднуються з арманьяком. Насамперед це традиційні страви гасконської кухні: фуа-гра , соуси , м'ясо по-гасконськи, фламбе , а також знамениті гасконські арманьйкові десерти. Білий арманьяк, що подається з льодом, чудово підходить до копченого лососю, а також є чудовим напоєм для вживання між стравами. | Оптимально пити арманьяк через 15-30 хвилин після того, як його налили у келих. Цей час необхідний утворення пари, що містять найбільш повну гаму ароматів напою. Перед дегустацією арманьяк необхідно трохи підігріти в руках і після, піднісши до носа, вдихнути його аромат. Подібний підхід дозволяє розрізнити ноти в ароматі напою: фруктові, деревні, квіткові, ваніль, прянощі, запах диму. Чим більш насичений аромат арманьяку, тим якісніший напій. | За правилами, після аромату напою можна перейти і до смакової дегустації. Арманіяк п'ють невеликими ковтками, затримуючи його в роті, щоб краще відчути багатий смак. |
| Кальвадос | Якщо вирішено весь вечір пити лише кальвадос, то як закуска до нього відмінно підійдуть білий хліб, сири, фрукти, шоколад, солодка випічка та морозиво. Також кальвадос добре поєднується з міцною кавою. В якісному витриманому напої завжди відчувається легкий яблучний післясмак. | У світі немає чітких правил розпивання кальвадоса. Але поціновувачі та досвідчені ресторатори знають, що одна склянка цього напою покращує апетит. До складу кальвадосу входить яблучна кислота, що сприяє покращенню травлення, тому фахівці радять пити кальвадос на початку трапези, тобто використовувати його як аперитив. В останні кілька років кальвадос подають не тільки до їжі, але й у перервах між ситними стравами. Келих кальвадосу допомагає швидше перетравлювати їжу, в результаті людина почувається зголоднілою і охочіше куштує нові страви. | Кальвадос п'ють із коньячних, для грапи або винних келихів, підігрітим до +18-22 °C. Спочатку напій розігрівають у келиху теплою долоню і лише потім відпивають невеликими ковтками, насолоджуючись кожною краплею. Кальвадос не любить поспіху, це напій тихого вечора з добрими друзями. Міцні сорти можна поєднувати з викурюванням ароматних сигар. |
| Віскі | Основне правило подачі віскі полягає в тому, що цей напій ніколи не принесуть до їжі. У ресторані або на виїзному банкеті/фуршеті та інших видах виїзних заходів, що передбачають подачу міцних спиртних напоїв, Вам запропонують віскі після кави та десертів. | Крім того, смак напою залежить від температури його подачі. Так, оптимальною температурою для віскі вважається 18 - 21 ° С, причому варто пам'ятати, що перегрітий напій сильно "разити" спиртом, а занадто холодний не зможе показати себе повною мірою. | Віскі потрібно вживати більш вдумливого на відміну розпивання будь-якого іншого міцного алкоголю. Англійці рекомендують пити його повільними та невеликими ковтками. Потрібно намагатися затримувати віскі на деякий час у роті, а тим часом робити слабкі жувальні рухи. Дотримуючись цих невеликих умов, ви повною мірою оціните глибокий смак цього напою. |
| Текіла | Текілу можна подати в чистому вигляді з легкими закусками або в коктейлі як аперитив для створення невимушеної атмосфери перед святковим вечором. Але доречніше вона як дижестив — напій, що покращує травлення після їжі. Найбільше підходить для цього текіла зріла (Añejo), витримана протягом 1-4 років. Вона більш в'язка, відрізняється насиченим та багатогранним смаком. Її п'ють не залпом, а маленькими ковтками, як і інший витриманий алкоголь. Найкраще подати з нею гарячий шоколад, каву або ванільне морозиво. | Якщо ви обмежитеся 2-3 чарками, для закуски достатньо буде фруктів: ананаса, грейпфрута або апельсина. Потрібно знати, як п'ють і чим закушують текілу, якщо вечірка затягнулася. У розпал веселощів можна підкріпитися такими стравами: курячими стегенцями, тушкованими в апельсиновому соку з корицею; м'яким сиром; смачним і простим мексиканським буріто, що є пшеничним або кукурудзяним коржом з начинкою з м'яса, курки, овочів або грибів, але обов'язково з гострим соусом. Традиційний ритуал вживання напою – оригінальний та привабливий. Якщо вся компанія питиме текілу з сіллю, виконуючи одночасно рухи - це весело. Алгоритм дій такий: Капніть сік лайма біля основи великого пальця. Присипте це місце сіллю. Затисніть між вказівним та великим пальцем шматочок лайма. Лизніть сіль, випийте і закусіть лаймом. Щоб загострити смакові відчуття, знавці перед злизуванням солі роблять видих, а після того, як відправлять до рота лайм, — вдих. Якщо все зробити навпаки, смак пом'якшується. | |