Лабораторна робота №1. ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ СМАЖЕНОГО М'ЯСА ТА СІЧЕНОЇ МАСИ М'ЯСА. МЕТА РОБОТИ: оволодіти вмінням розробляти технологічний план виробництва страв з риби, набути практичних навичок, щодо технологічних процесів виробництва, майстерності оформлення та їх подачі; оволодіння методиками оцінки якості готових страв при проведені дегустації. Варіант 29 Котлети домашні (661)
Технологічна схема М ’ясо Хліб Вода Сіль, перець Сухарі панірувальні Жир топлений П ромивання Замочування З мільчування Перемішування Формування котлет Панірування в сухарях Смаження основним способом Соус\вершкове масло Відпуск при темп 60-70 градусів Гарнір \маргарин |