Курсова робота
з дисципліни: «Промислова біотехнологія»
«Біотехнологія виробництва морозива»
| | Максимальна оцінка | Оцінка за роботу |
| Основні компоненти | 6 | |
| Класична технологія | 4 | |
| Проблема дослідження | 4 | |
| Презентація | 4 | |
| Стиль оформлення | 4 | |
| Своєчасність виконання | 2 | |
| Всього | 24 | |
Харків 2020
ЗМІСТ
ВВЕДЕННЯ 2
1 ХАРАКТЕРИСТИКУ ПРОДУКТУ 4
1.1 Асортимент і класифікація продукції, що випускається 5
1.2 Характеристика готового продукту 6
1.3 Показники якості морозива 6
2 ХАРАКТЕРИСТИКА СИРОВИНИ 10
3 БІОХІМІЧНИЙ СКЛАД МОРОЗИВА 15
4 ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА МОРОЗИВА 17
4.1 Принципова гідропневматична схема виробництва 17
4.2 Блок-схема виробництва 18
4.3 Опис технологічного процесу 20
5 КОНТРОЛЬ ВИРОБНИЦТВА ГОТОВОГО ПРОДУКТУ 26
6 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 28
ВИСНОВОК 30
СПИСОК ДЖЕРЕЛ ІНФОРМАЦІЇ 31
ВВЕДЕННЯ
Оборот світового ринку морозива оцінюється приблизно в 50 млрд. доларів на рік. У світі ринок морозива є одним з найбільш насичених з точки зору числа учасників і в багатьох країнах на ринку діє велика кількість гравців. Майже половина світового ринку морозива доводиться на США, і цей показник стабільно зростає.
Попередниками морозива можна вважати змішані зі снігом або льодом натуральні або підсолоджені фруктові соки, які в Китаї використовували майже 3000 років тому. Саме від китайців «секрет» морозива у вигляді фруктового льоду став відомий в Європі. Венеціанський мандрівник Марко Поло привіз його рецептури з подорожі по Китаю в кінці 13 століття.
Потім, з відкриттям заморожуючій здатності суміші селітри з льодом, з'явилася можливість заморожувати фруктові соки.
Сектор виробництва морозива, як і всієї молочної продукції в Україні, є достатньо розвиненим та потужним. Українські виробники морозива, які переважно використовують у виробництві власну сировину з молочних жирів, завдяки якості
такої продукції, набувають конкурентоспроможності на світовому ринку та зацікавлені в реалізації власного експортного потенціалу. Водночас, оцінюючи конкурентоспроможність та експортний потенціал продукту, необхідно врахувати фактори ризику та невизначеності, які суттєво впливають на діяльність підприємств, особливо останнім часом [1].
Особливістю ринку морозива є його сезонність. Протягом року простежуються сильні коливання попиту. Сезон виробництва приходиться на період з кінця весни до початку осені, а потім обсяги реалізації різко падають. У холодну пору року виробники скорочують власне виробництво у кілька разів і виготовляють лише найпопулярніші види морозива.
Деякі підприємства для того, щоб отримувати прибутки не залежно від пори року, диверсифікують свій бізнес. Таким чином, більшість підприємств України окрім морозива, виготовляють заморожені овочі, фрукти та інші напівфабрикати.
Головною проблемою на українському ринку завжди була і є досі низька платоспроможність населення, так як морозиво не є продуктом першої необхідності. Так як вітчизняні виробники можуть повністю задовольнити попит на території України, то, зважаючи на наявні потужності виробництва та високу якість продукції, вони можуть зайняти значну частку європейського або ж американського ринку [1].
Асоціація українських виробників «Морозиво і заморожені продукти» провела аналіз ринку, результати якого вказують на зростання ринку морозива з 2016 року. У 2016 році приріст становив 14, 8% по відношенню до попереднього року, а у 2017 році - лише 1,1%. Лідерами у виробництві морозива є ПАТ «Житомирський маслозавод» (ТМ Рудь), ТОВ «Ласунка» (ТМ Ласунка), ПРАТ «Львівський холодокомбінат» (ТМ Лімо), ПОГ «АПВТ «Фірма Ласка» (ТМ Ласка) і ТОВ «Хладопром» (ТМ Хладик). У 2017 році обсяг ринку становив 90 824 тонни, а це 2 - 2,5 кг морозива на одного українця.
Згідно з даними Асоціації українських виробників «Морозиво і заморожені продукти», імпорт морозива в Україні становить 253 тонни за 2017 рік, тобто 0,3% від загального обсягу споживання. Показовим є те, що Україна імпортує морозиво лише з шести краї світу (Італія, Чехія, Німеччина, Польща, Данія, Румунія), а експортує більше, ніж в 50 країн світу (Ізраїль, Грузія, Литва, Болгарія, Чехія, Великобританія, Німеччина та інші). У 2017 році було експортовано 5 070 тонн морозива, що на 13,5% більше, ніж у 2016 році [1].
У данній роботі описана біотехнологія виробництва морозива пломбір с додаванням пребіотика лактулози.
1 2 3 4 5 6