МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ «ЛЬВІВCЬКА ПОЛІТЕХНІКА»
КОНТРОЛЬНА РОБОТА
з дисципліни
“Бізнес-план”
"БІЗНЕС-ПЛАН діяльності підприємства «Sushilover»"
Виконав:
ст.гр. ФБ-34
Синишин В.В.
Прийняла: к.е.н.,
Войцеховська В.В.
Львів-2021
Суші бар «Sushilover»
Синишин Василь Васильович
2021
Зміст
Резюме 3
Розділ 1. Галузь, підприємство та його продукція. 5
Розділ 2. Дослідження ринку 11
Розділ 3. Маркетинг-план 14
Розділ 4. Виробничий план 18
Розділ 5. Організаційний план 25
Розділ 6. Фінансовий план 29
Розділ 7. Оцінка ризиків 31
Використана література 35
Резюме
Колись в нашій країні і знати не знали, що таке суші, роли і місо-супи. Зараз же ресторани, в яких можна покуштувати таку їжу, є практично на кожному кроці в великих містах. Та й в невеликих вони теж є. Незважаючи на те, що деякі люди категорично не сприймають їжу подібного плану, любителів і навіть фанатів суші набагато більше.
ТОВ «Sushilover» створюється з метою задоволення потреб відвідувачів шляхом ознайомлення їх з японською кухнею.
В даний час змінився темп життя і багато людей після роботи або перерв шукає різного роду відпочинку, зміни буденної обстановки. Тим самим на ТОВ «Sushilover» кладеться відповідальність по створенню різного роду суші та високоякісної продукції.
В будні та вихідні дні головними відвідувачами суші бару будуть жителі міста Львова та гості міста. Затишний інтер’єр, привітний персонал, помірковані ціни та швидкість обслуговування будуть в основі тактики по залученню клієнтів.
У зв’язку з тим, що присутня велика конкуренція у сфері послуг, слід звернути увагу на місце розташування суші бару «Sushilover». Я прийшов до висновку, що на вул. Коперника 20 можна організувати запланований заклад, так як він знаходитиметься в центрі міста і буде зручним у розташуванні для відвідувачів. Запланована вартість оренди приміщення складає 108000 грн на рік.
Сильні позиції ТОВ «Sushilover» в конкурентній боротьбі полягає в наступному:
1) висока якість, свіжість та екологічна чистота продукту;
2) неповторний вишуканий смак та корисність суші;
3) приготування суші прямо на очах відвідувачів професійними шеф кухарами.
Для створення суші бару буде придбано обладнання устаткування, вартістю 222421 грн. Буде найнято 13 робітників. Штат співробітників суші бару буде складатися з: 3х сушистів, 2х кухарів, 2х офіціантів, бармена, адміністратора, охоронця, бухгалтера, 2х прибиральниць. Сировинну базу підприємства мають забезпечити постачальники свіжих морепродуктів, які знаходяться на території Львівської області, що значно зменшить витрати на транспортування сировини, а також дасть можливість використовувати натуральну сировину високого ґатунку.
Асортимент складатиметься з Суші (це шматочок риби або морепродуктів на грудочці рису) , Ролів (від англійського roll – обертання. Являють собою невеликі рулетики) та напоїв традиційних для японської кухні.
Проект фінансується кредитними та власними коштами, розмір яких становить 11340299,5 грн. з яких кредитні -11000000 грн, а власні кошти- 340299,5грн. Термін окупності - 3,68 років. Виробнича собівартість на одиницю продукції: 10,1 грн. Виручка від реалізації: 7500000 грн. Рентабельність 21,6%. Чистий прибуток підприємства: 3078649 грн.
Дані результати дослідження свідчать про доцільність проекту.
Розділ 1. Галузь, підприємство та його продукція.
1. Повне найменування підприємства – Товариство з обмеженою відповідальністю «Sushilover»
2. Скорочене найменування – ТОВ «Sushilover»
3. Номер і дата державної реєстрації підприємства – № 987 від 22.12.2020 року
4.Назва органу який здійснив реєстрацію – Виконавчий комітет Львівської міської ради
5. Вид діяльності – Надання послуг
6. Форма власності – Приватна
7. Юридична адреса підприємства:
м. Львів,
Львівська обл.,
вул. Коновальця 20
8. Банківські реквізити – КОД ЄДРПОУ 8689426
9. Розрахунковий рахунок – р/р 88003553535 в АКБ “ПриватБанк”
10. Керівник підприємства (прізвище, ім’я, по батькові):
Синишин Василь Васильович
11. Головний бухгалтер (прізвище, ім’я, по батькові):
Синишин Василь Васильович
12. Засновники ТОВ «Sushilover»
1. Синишин Василь Васильович, паспорт серія КЛ №657684, виданий Старосамбірським РСГУДМС України у Львівській області 12. 06. 2015, керівник підприємства, володіє 70% голосів.
2. Синишин Мар’ян Васильович, паспорт серія КД №853296, виданий Старосамбірським РСГУДМС України у Львівській області 19. 08. 2016, головний бухгалтер, володіє 30% голосів.
Суші бари на даний момент не вважаються вже новинкою на ринку ресторанного бізнесу, вони вже зайняли своє місце в ніші громадського харчування, тому ринок покупців і клієнтів в цьому сегменті вже сформований. Суші не тільки смачне, але і корисне блюдо. За рахунок наявності в ньому авокадо, риби, ікри, страва виходить багатим на різні корисні вітаміни.
Зростання популярності суші серед українських споживачів значно розширив сегмент суші-барів на вітчизняному ринку громадського харчування. Зараз функціонує близько 800 точок східної кухні. 64% ринку складають ресторани і мережі, 24% - невеликі суші-бари, 12% - інтернет-магазини і доставка суші. Основними споживачами ринку японської кухні є особи з середнім і високим рівнем доходів у віці від 15 до 35 років
Суші бар «Sushilover» є закладом з високоякісною японською кухнею. Виготовлятиме продукцію за найкращими традиціями і рецептами японських шеф кухарів з найсвіжіших морепродуктів. «Sushilover» забезпечить потреби споживачів у якісних та свіжих суші та ролах приготованих перед вами. Поліпшення якості продукції, покращення умов та обслуговування є актуальною проблемою в ресторанному бізнесі.
Так суші бар «Sushilover» включатиме такий асортимент продукції:
1. Нигиридзуси. Найбільш популярний вид суші. Нигиридзуси складається з довгастої грудочки рису, спресованого долонями, невеликої кількості васабі і тонкого шматочка начинки, яка покриває рис (нета).
2. Гункан-маки (рулет-військовий корабель). Овальної форми, спресований долонями рис (схожий на нигиридзуси) обрамлений по периметру смужкою норі для додання йому форми корабля. Він також начинений інгредієнтами, які притаманні норі, наприклад, ікра.
3. Макидзуси (кручені суші.) Суші у вигляді циліндра, зробленого за допомогою бамбукового килимка макісу. Зазвичай макидзуси закручені в норі, лист сухих водоростей, який покриває собою рис і начинку, але іноді може бути загорнутий в тонкий омлет. Макидзуси зазвичай розрізаються на 6 або 8 штук.
4. Футомаки (великі рулети.) Великі, циліндричної форми, суші, в яких норі зовні. Зазвичай футомаки завтовшки 3-4 см, шириною 4-5 см Найчастіше в них 2-3 види начинки, які обрані з-за їх додаткового смаку і кольору.
5. Урамакі (рулет навпаки). Середнього розміру рулети з двома або більше видами начинок. Урамакі відрізняються від інших маки тим, що рис знаходиться зовні, а норі — всередині. Начинка знаходиться посередині, оточена шаром норі; після йде рис, вмочений в ікру, або запашне кунжутне насіння.
6. Осідзусі (пресовані суші.) Суші у вигляді брусочків, зроблені за допомогою дерев’яного пристосування, званого осибако. Начинка вкладається на дно осибако, потім покривається рисом, і стискається пресом до отримання щільного прямокутного бруска. Потім, брусок витягується з осибако і нарізається на невеликі шматочки, які цілком поміщаються в рот.
7. Тірасідзусі (розсипані суші.) Тарілка рису з розсипаною поверх нього начинкою. Їх також називають барадзуси.
Рис для суші
Всі суші складаються з базового інгредієнта — специфічно приготованого рису, до якого додаються інші продукти. Рис є чудовим джерелом складних вуглеводів і клітковини. Клітковина грає важливу роль в процесі травлення, в той час як вуглеводи служать джерелом поступово вивільняється енергії, необхідної для життєдіяльності людського організму.
Норі
Це листя водоростей, які використовують для приготування маки і темакі, називаються норі. Водорість норі є чудовим джерелом йоду, кальцію і заліза — трьох мінералів, необхідних для розвитку здорового скелета і кровоносної системи. У ній також багато вітамінів В12, це робить суші цінним джерелом цього вітаміну, який міститься головним чином у продуктах тваринного походження.
Начинки
1. Риба. Тільки океанічна риба може бути використана в сирому вигляді як начинка для суші . Найбільш часто використовувана риба: тунець, жовтохвіст, люціан, вугор, макрель, лосось та інші види морської та прісноводної риби.
2. Морепродукти. Інші часто вживані морепродукти: кальмари, восьминоги, креветки, рибна ікра, морський їжак (уні) і різні види молюсків. Устриці не використовуються при приготуванні суші, тому що їх смак не поєднується зі смаком рису. Всі морепродукти малокалорійні: калорій в них менше, ніж навіть в самому нежирному курячому і будь-якому іншому м’ясі. Вони забезпечують організм високоякісними білками і мінералами – такими, як йод, цинк, калій, фосфор. Риба і морепродукти також багаті вітамінами.
3. Овочі. Маринований дайкон (такуан) у сінко маки, різні мариновані овочі (цукемоно), квашена соя (натто) в натто маки, авокадо в ролах «Каліфорнія», огірок каппа маки, спаржа, ямс, тофу, маринований уме (чорнослив), гарбуз (кампе), лопух (гобо) і солодка кукурудза, змішана з майонезом.
4. Яйця. Їх додаються у вигляді трохи підсолодженого, покладеного шарами омлету, який називається тамагояки. Омлет традиційно готується в прямокутній сковорідці і використовується для формування мішечка для рису і начинок. Складові японського омлету — соєвий соус, яйця, японський майонез, цукор. Використовуються також сирі перепелині яйця, які кладуться поверх рису в гункан-маки.
5. Червоне м’ясо. Яловичина, шинка, ковбаса і конина, часто приготовлені.
Приправи
1. Соєвий соус. З усіх бобових соя є джерелом найбільш цінних білків. З неї роблять тофу, соєвий соус і місо (ферментовану пасту). Оскільки соєві боби містять крохмаль, вони відрізняються також високим вмістом поліненасичених жирів.
2. Васабі. Перетертий корінь рослини васабі. Вважається, що справжній васабі вбиває мікробів у сирій рибі. У переважній більшості випадків, як у Японії, так і за її межами, під виглядом васабі використовують імітацію васабі на основі хрону.
3. Гарі . Солодкий маринований імбир.
Рисовий оцет або спеціальні приправи з рисовим оцтом додаються до рису для досягнення клейкого ефекту, а також для надання специфічного смаку.
Крім того, кожен рецепт суші є автентичним і точним, виготовленням суші і ролів займаються професійні шеф кухари з великим стажем роботи.
При виборі місця розташування суші бару звернули увагу на санітарні вимоги до приміщення, яке займає 150 кв. м. Крім основних технологічних площ, обладнаних спеціальною вентиляцією, кондиціонуванням суші бар має приміщення для зберігання продуктів і приміщення для розробки і підготування продуктів для шеф кухара, кабінет для введення бухгалтерського обліку та два санвузли з умивальником і туалетом.
Якість суші регламентується нормативно-технічною документацією на ці вироби. Показники якості закладені у відповідні стандарти і беззастережно виконуються шеф кухарами «Sushilover».
Суші — низькокалорійна їжа, швидко викликає відчуття насичення. Наприклад, на одне суші з тунцем (скибочку філе, покладену на формований рис) припадає всього 73 кілокалорій — притому, що воно містить 3,67 г білків, 14,74 г вуглеводів, 0,19 г жирів. А на суші з кальмаром припадає 71 кілокалорій, містить же воно 1,8 г білків, 14,74 г вуглеводів і 0,15 г жирів. Для порівняння: у маленькому пісочному печиві — близько 78 кілокалорій, хоча воно не має і третьої частиною корисних якостей суші!
Ціни суші і ролів(поштучно) в середньому становитимуть 15грн.
А саме:
Нигиридзуси 15 грн.
Гункан-маки 14 грн.
Макидзуси 13 грн.
Футомаки 17 грн.
Урамакі 12 грн.
Осідзусі 16 грн.
Тірасідзусі 15 грн
1 2 3 4 5