Ім'я файлу: Контрольна робота_2023-2024 н.р. (1).docx
Розширення: docx
Розмір: 21кб.
Дата: 27.11.2023
скачати
Розширення: docx
Розмір: 21кб.
Дата: 27.11.2023
скачати
КОНТРОЛЬНА РОБОТА
Шановні здобувачі, мета контрольної роботи з цієї дисципліни набуття Вами навичок використання та систематизації знань здобутих на попередніх дисциплінах професійного спрямування (Технології кондитерських виробів, Технології хлібобулочних виробів, Проектування підприємств харчових виробництв, Моніторинг виробничих процесів та ін.).
Завдання, яке необхідно виконати у контрольній роботі.
В контрольній роботі необхідно:
навести рецептуру виробу;
навести принципову схему виробництва виробу (приклад зображення принципової схеми наведено у методичці);
навести опис технології виробу з поясненням до кожної технологічної операції;
підібрати технологічне обладнання до кожної технологічної операції, зазначеної в принциповій схемі, з наведенням технічної характеристики обладнання (форма таблички для заповнення наведена у завданні до практичного).
Здобувач вищої освіти заочної форми навчання виконує контрольну роботу згідно варіанту зазначеного нижче.
У варіанті контрольної роботи зазначено групу виробів, виробництво якого організовано на підприємстві. Для виконання контрольної роботи потрібно у відповідній групі підібрати собі конкретний виріб, наприклад, у контрольній роботі зазначено «Виробництво батону з пшеничного борошна вищого сорту», а Ви в контрольній роботі вказуєте, що для організації виробництва на підприємстві батону з пшеничного борошна вищого сорту запропоновано батон «Нива» і далі виконання всієї контрольної здійснюєте для батону Нива.
Відповідно до завдання контрольної роботи виробництво виробу згідно варіанту планується на новому сучасному підприємстві, тому враховуйте цей момент при підборі технологічного обладнання (користуйтеся при підборі технологічного обладнання інформацією від виробників такого обладнання в інтернет-мережі або сучасною літературою).
Примітка:
Якщо студент працює на виробництві хлібобулочних, кондитерських, макаронних виробів або харчових концентратів, то виконати контрольну роботу можна не за варіантом, а у прив’язці до свого виробництва та асортименту свого підприємства, тобто обрати один виріб з асортименту свого підприємства і виконати всі завдання контрольної роботи у прив’язці до організації його виробництва на Вашому підприємстві.
Якщо студент бажає обрати іншу групу виробів, ніж зазначена у варіанті, він може це зробити, але при виборі конкретного виробу з цієї групи не повинно бути повторів з іншими студентами у яких також ця група виробів.
Якщо студент вже має завдання на курсовий проект, то він може взяти один із виробів, які у нього повинні бути у курсовому проекті та виконати завдання контрольної роботи для цього виробу (це дозволить студентові також напрацювати матеріал і для курсового проекту).
Варіант 1Гарбузова Євгенія
Виробництво хліба з пшеничного борошна першого сорту в умовах нового хлібозаводу.
Варіант 2Чаркіна Дар’я Сергіївна
Виробництво батону з пшеничного борошна вищого сорту в умовах нового хлібозаводу.
Варіант 3 Котлярова Єва Юліївна
Виробництво цукрового печива в умовах нового кондитерського цеху.
Варіант 4 Ковторова Марина Анаоліївна
Виробництво затяжного печива в умовах нового кондитерського цеху.
Варіант 5 Марчук Олеся Петрівна
Виробництво здобного печива в умовах нового кондитерського цеху.
Варіант 6 Кравцова Олександра Юріївна
Виробництво кексів в умовах нового кондитерського цеху.
Варіант 7 Довгаль Анна Андріївна
Виробництво цукрового печива в умовах нового кондитерського цеху.
Варіант 8 Войтенко Андрій Глібович
Виробництво перших обідніх страв харчових концентратів в умовах нового харчоконцентратного цеху.
Зміст контрольної роботи
1. Назва виробу, його рецептура, показники якості
2. Принципова схема виробництва виробу.
3. Опис технології виробу.
4. Підбір технологічного обладнання.
Список джерел посилання
Оформлення контрольної роботи:
Контрольну роботу необхідно оформити в друкованому вигляді на листах формату А4. Згідно із зазначеним стандартом для текстового редактора Word рекомендовано таке оформлення: поля сторінки ‒ верхнє і нижнє 2,0 см, ліве ‒ 3 см, праве ‒ 1,5 см. Основний текст набирають шрифтом Times New Roman нормального накреслення (Normal) розміром 12 рt з міжрядковим інтервалом 1,5 або розміром 14 рt з міжрядковим інтервалом 1.
Текст повинен бути вичитаний за змістом написаного.
Контрольна робота повинна мати титул (приклад наведено нижче).
Контрольну роботу завантажують одним документом у форматі pdf або doc.
Файл контрольної роботи має містити прізвище здобувача, наприклад : Кozak_A.doc.
Пояснення до практичних занять.
Практичні заняття є підготовчими для виконання контрольної роботи: завдання до практичного заняття №1 включає виконання 1,2,3 пунктів контрольної роботи; завдання до практичного заняття №2 включає виконання 4 пункту контрольної роботи.
У контрольній роботі ви об’єднуєте весь матеріал, який підготували під час виконання завдань практичних занять.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАІНИ
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Контрольна робота
з дисципліни «Технологічний семінар»
Здобувача (чки) __ курсу _ групи
спеціальності 181 «Харчові технології»
освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія»
ПІБ .
Я як студент(ка) Національного університету харчових технологій розумію і підтримую політику університету з академічної доброчесності. Я не надавав(-ла) іне одержував(-ла) недозволеної допомоги під час підготовки цієї роботи.
Використання ідей, результатів і текстів інших авторів мають посилання навідповідне джерело.
________________________________________
підпис та прізвище студента(ки)
Викладач: доцент кафедри технології хлібопекарських і кондитерських виробів, к.т.н Бондаренко Юлія Вікторівна
Національна шкала ____________________
Кількість балів _______ Оцінка:SCTS____
Київ – 2023